شیرهای استریلیزه نسبت به پاستوریزه مواد مغذی کمتری دارند

دی ۲, ۱۳۸۹ توسط :   موضوع : مشروح اخبار, تغذيه

 شیرهای مدت دار به دلیل شدت حرارت بالای استریلیزاسیون در مقایسه با شیرهای پاستوریزه مواد مغذی بیشتری را از دست می دهند اما مواد نگهدارنده ندارند.

مسعود کیمیاگر در گفت و گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: امروزه شیرها را به ۲ روش پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون به منظور نابودی میکروب ها و افزایش مدت ماندگاری حرارت دهی می کنند.

وی گفت: در روش پاستوریزاسیون،(در دمای ۷۲ درجه به مدت ۱۵ثانیه) میکروب های بیماری زا از بین می روند ولی میکروب های عامل فساد باقی می مانند، بنابراین مدت زمان ماندگاری این شیرها در یخچال ۲ تا ۳ روز است و بعد از این مدت میکروب های عامل فساد حتی در سرمای یخچال فعال می شوند و شیر را غیر قابل مصرف می کنند.

این متخصص تغذیه اضافه کرد: اما در مقابل و در روش استریلیزاسیون به دلیل درجه حرارت بالا(۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ تا ۴ ثانیه)، تمام میکروب های بیماری زا و عامل فساد موجود در شیر نابود می شوند.اما هیچ مواد نگهدارنده ای در آن استفاده نمی شود.

کیمیاگر گفت: بنابراین این نوع شیرها تا قبل از بازشدن حتی در خارج از یخچال تا ۶ ماه قابلیت نگهداری دارند.

شیرهای مدت دار به دلیل شدت حرارت بالای استریلیزاسیون در مقایسه با شیرهای پاستوریزه مواد مغذی بیشتری را از دست می دهند.
farsnews

  • مجله اطلاعات پزشکی



همکاران ما از نظرات و پیشنهادات شما استقبال می نمایند

نظر يا مطلب خود درباره اين مقاله را بفرماييد
اگر مي خواهيد تصويري در كنار نظر شما نشان داده شود اينجا را امتحان كنيد . gravatar

Protected by WP Anti Spam