پزشکان بدون مرز درمان
خانه / آشپزی سالم / كوكوی قارچ و اسفناج ، غذایی برای بيماران ديابتی
تلگرام

كوكوی قارچ و اسفناج ، غذایی برای بيماران ديابتی

كوكوي قارچ و اسفناج غذايي براي بيماران ديابتي
* مواد لازم:

اسفناج: 200 گرم

تره‌فرنگي: 2شاخه

قارچ: 100 گرم

سير تازه: 3 حبه

پياز: يك عدد كوچك

مغز گردو: 50 گرم

زرشك خشك: 2 قاشق غذاخوري

نمك و زرد چوبه: به ميزان لازم

تخم‌مرغ: 2 عدد

روغن زيتون: 2 تا 3 قاشق غذاخوري

طرز تهيه: اسفناج را پس از پاك كردن و شستن و خرد كنيد بگذاريد با حدود يك‌سوم پيمانه آب و با شعله كم حدود 15 دقيقه بپزد تا آب آن كشيده شود. سپس آن را كنار بگذاريد تا سرد شود. قارچ‌ها را ورقه كنيد. تره‌فرنگي را نيز ريز كرده و با هم مخلوط كنيد و پياز را نيز در آن رنده كنيد. سير را هم له كنيد و به آن بيفزاييد. اسفناج سرد‌شده را نيز به همراه نمك و زردچوبه به مخلوط اضافه كنيد. تخم‌مرغ‌ها را هم در آن بشكنيد و خوب به هم بزنيد و در آخر هم مغز گردو و زرشك را در آن بريزيد. يك ظرف نچسب مناسب انتخاب كنيد و روغن زيتون را در آن بريزيد به نحوي كه همه كف و ديواره آن چرب شود. مخلوط كوكو را در آن بريزيد و در فري كه از قبل در درجه حرارت 140 درجه گرم شده به مدت 20 دقيقه در طبقه وسط بگذاريد. سپس در آخر10 دقيقه شعله بالاي فر را روشن كنيد تا روي كوكو هم برشته شود. اين غذا را با نان سبوسدار سرو كنيد.

ديابت و كربوهيدرات‌هاي پيچيده

يكي از ويژگي‌هاي اساسي در رژيم بيماران ديابتي مصرف كربوهيدرات‌هاي پيچيده است كه در مقابل كربوهيدرات‌هاي ساده قرار دارند. كربوهيدرات‌هاي كمپلكس يا پيچيده بسرعت قند خون را افزايش نمي‌دهند. در حالي كه قند‌هاي ساده خيلي سريع جذب خون مي‌شوند و قند خون را افزايش مي‌دهند. اين ويژگي مهم در اين غذا به همراه برخي نكات ديگر آن را براي بيماران ديابتي مناسب مي‌سازد. فيبر غذايي فراوان موجود در رژيم غذايي هم در پيشگيري و هم در كنترل قند اين بيماران سهم فراواني دارد. بهترين منابع فيبر سبزي‌ها و سبوس غلات است. افراد ديابتي بايد حداقل در رژيم غذايي روزانه‌شان حدود 50 گرم فيبر مصرف كنند. پزشكان معتقدند مصرف اين ميزان فيبر مي‌تواند تا حدود 10 درصد قند خون آنها را بكاهد. مصرف فيبر در كاهش انواع بيماري‌هاي ديگر از جمله يبوست و سرطان روده بزرگ، بيماري‌هاي قلبي و كاهش كلسترول خون موثر است.

تكميل پروتئين با تخم‌مرغ و قارچ

نداشتن هيچ ماده قندي در قارچ و تخم‌مرغ و غني بودن اين خوراكي‌ها از پروتئين يكي ديگر از دلايل مفيد بودن اين غذا براي ديابتي‌‌هاست. قارچ علاوه بر فيبر داراي انواع ويتامين‌هايB مانند بيوتين، نياسين و اسيدفوليك و نيز ويتامينD است.

ويتامين‌هايي براي سرزندگي

ويتامين‌هاي گروه B به ويتامين‌هاي مورد نياز براي هيجان و عاطفه مشهورند و كمبود آنها در بسياري موارد سبب احساس خستگي و كم‌حوصلگي و حتي ناراحتي‌هاي روحي و رواني از جمله افسردگي و تندخويي مي‌شوند. اين ويتامين‌ها در آب محلولند و بنابراين در بدن ذخيره نمي‌شوند و لذا بايد در غذاي روزانه ما گنجانده شوند. برگ اسفناج منبعي سرشار از انواع ويتامين‌هايB بخصوص ويتامين 3B يا نياسين است. تخم‌مرغ، اسفناج، قارچ و گردو نيز منابع خوبي براي ويتامين‌هاي گروهB هستند.

لادن هومند

تلگرام

مطالب داغ امروز :

آشنایی با روش تهیه خوراک ماهی سالمون با لیموترش

 یک دستور آسان و سریع برای فیله ماهی سالمون پخته شده در فر بر روی …

ماکارون شکلاتی خوشمزه

 ماکارون‌ها را پس از پخت و خنک شدن داخل ظرف در بسته نگهداری کنید. مواد …