طرز پختن آش نذری شله (مشهدی)

اسفند ۷, ۱۳۸۷ توسط :   موضوع : آشپزی سالم

روش پختن آش نذری شله (مشهدی)

مواد لازم :

گوشت دنده گوسفندی          ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا                     ۱۵۰ گرم یا ۱ پیمانه
پیاز                                ۱ عدد
آب                                 ۱۰ پیمانه
گندم                                ۱ پیمانه
لوبیا چیتی                        نصف پیمانه
برنج                               یک دوم پیمانه
ماش                               یک دوم پیمانه
عدس                              یک دوم پیمانه
ادویه آش                        یک سوم قاشق چایخوری (از هرکدام)
نمک و فلفل                     به میزان لازم

مواد لازم برای روی آش:

گوشت قیمه بدون چربی           ۲۰۰ گرم
پیاز سرخ شده                        ۳ عدد
لپه                                     یک دوم پیمانه
رب گوجه فرنگی                    ۲ قاشق سوپخوری
ادویه مخصوص                       یک سوم چایخوری(از هر کدام)
گلاب                                 یک دوم قاشق چایخوری
زعفران دم کرده                    به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه               به میزان لازم
 
طرز تهیه:

از یک شب قبل تمام حبوبات را جداجدا بشویید و خیس کنید.
گوشت دنده، پیاز، نخود و لوبیا را با ۱۰ پیمانه و حرارت ملایم حدود ۴ ساعت بپزید. سپس گوشت پخته را از قابلمه خارج کرده، ریش ریش کنید .
 بعد از آن گندم و لوبیا چیتی را به قابلمه نخود و لوبیای پخته بیفزایید و حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزید.
 بعد از آن برنج، ماش، عدس، نمک، فلفل و گوشت ریش ریش شده را به قابلمه بیفزایید و مرتب هم بزنید تا بپزند و حبوبات کاملاً له شوند. البته می توانید از گوشتکوب برقی کمک بگیرید وکمی از مواد را له کنید تا آش زودتر حاضر شود.
در آخر، وقتی آش له و کشدار شد، ادویه آش را که شامل دارچین، جوز هندی، زنجفیل است، اضافه کنید. سپس آش را  در ظرف بکشید و خورش قیمه آماده شده را روی آن بریزید و سرو کنید.

طرز تهیه قیمه روی آش:
 ابتدا گوشت قیمه ای را سرخ کنید وپیاز سرخ شده و لپه را به آن بیفزایید و خوب تفت دهید. سپس زردچوبه، رب گوجه فرنگی، فلفل و مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید بپزد.
در آخر، ادویه ها، گلاب و زعفران را بریزید و در ظرف را محکم ببندید و ۱۰ دقیقه خورش را دم کنید.  دم کردن خورش باعث می شود عطر و طعم بهتری داشته باشد.

  • مجله اطلاعات پزشکی



همکاران ما از نظرات و پیشنهادات شما استقبال می نمایند

نظر يا مطلب خود درباره اين مقاله را بفرماييد
اگر مي خواهيد تصويري در كنار نظر شما نشان داده شود اينجا را امتحان كنيد . gravatar