روش پخت ته چین گوشت (شهمیرزادی)

سبزیجات مخصوص دور ته چین:

بادمجان قلمی                        ۳ عدد
هویج                                    ۳ عدد
سیب زمینی ریز یا استانبولی      ۴ عدد
رب انار                                 ۱ قاشق سوپخوری
اسفناج                                ۵۰۰ گرم
پیاز                                     ۱ عدد کوچک

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را با پیاز، نمک و فلفل همراه ۳ لیوان آب یک و نیم ساعت بپزید تا آب آن کشیده شود. در این مرحله، درِ قابلمه را بردارید و اجازه دهید گوشت با چربی خود کمی سرخ شود. سپس گوشت را کنار بگذارید.
برنج و عدس را با هم بشویید و ۳ ساعت با آب و نمک خیس کنید. بعد از این مدت، آب را در قابلمه ای جوش بیاورید و برنج و عدس را داخل آب بریزید تا جوش بخورد. توجه داشته باشید که برای این ته چین لازم است برنج را زنده بردارید.
 برنج را آبکش کنید. کف یک قابلمه مناسب و بزرگ کمی روغن بریزید و کمی زردچوبه روی آن بپاشید. سپس سبزی پلویی و برگ کلم شسته و ریز خرد کرده را بین مخلوط برنج و عدس بپاشید. بعد از اینکه نیمی از برنج و عدس را ریختید، گوشت را روی برنج بگذارید روی آن پیازسرخ کرده بریزید. سپس بقیه مخلوط برنج و عدس وسبزی را بریزید.
 برای سبزیجات دورچین این ته چین، بادمجان ها را پوست بکنید و از یک طرف برش دهید. سپس آنها را سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، از آلوهای شسته، در هر بادمجان ۲ عدد قرار دهید.
اسفناج را پاک کنید و بشویید. سپس درشت خرد نمایید و همراه پیاز، کمی سرخ کنید تا نرم شود. بعد از روی حرارت بردارید و یک قاشق رب انار به آن بیفزایید و کنار بگذارید.
 در آخر، همه این مواد یعنی بادمجان سرخ شده، اسفناج سرخ شده، هویج و سیب زمینی خامِ با پوست و شسته را دور برنجی که داخل  قابلمه لابه لا داده اید، قرار دهید.
سپس قابلمه برنج را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید یک ساعت و نیم دم بکشد. در صورت تمایل، می توانید در اواسط پخت کمی کره پاستوریزه یا روغن مایع گرم کنید و روی برنج بریزید.
در فصل پاییز و زمستان می توانید از  لبو و به هم برای دورچین استفاده کنید.