پزشکان بدون مرز درمان
خانه / آشپزی سالم / روش پخت ته چین گوشت (شهمیرزادی)
تلگرام

روش پخت ته چین گوشت (شهمیرزادی)

طرز تهیه ته چین گوشت (شهمیرزادی)
این غذای محلی و لذیذ مخصوص شهر شهمیرزاد در استان سمنان است و بیشتر اوقات برای مهمانی ها حتماً این غذا سرو می شود. این پلو در سفره همه شهمیرزادی ها جا دارد.
مواد لازم:
گوشت گوسفند با استخوان                500 گرم
پياز                                              1 عدد
نمک و فلفل                                   به ميزان لازم
برنج                                             4 پيمانه
عدس                                          يک و نيم پيمانه
سبزي پلويي (شويد+ تره+شنبليله+ گشنيز+ برگ کلم قمري)     500 گرم
پياز سرخ کرده                              3 قاشق سوپخوري

سبزيجات مخصوص دور ته چين:

بادمجان قلمي                        3 عدد
هويج                                    3 عدد
سيب زميني ريز يا استانبولي      4 عدد
رب انار                                 1 قاشق سوپخوري
اسفناج                                500 گرم
پياز                                     1 عدد کوچک

طرز تهيه:

ابتدا گوشت را با پياز، نمک و فلفل همراه 3 ليوان آب يک و نيم ساعت بپزيد تا آب آن کشيده شود. در اين مرحله، درِ قابلمه را برداريد و اجازه دهيد گوشت با چربي خود کمي سرخ شود. سپس گوشت را کنار بگذاريد.
برنج و عدس را با هم بشوييد و 3 ساعت با آب و نمک خيس کنيد. بعد از اين مدت، آب را در قابلمه اي جوش بياوريد و برنج و عدس را داخل آب بريزيد تا جوش بخورد. توجه داشته باشيد که براي اين ته چين لازم است برنج را زنده برداريد.
 برنج را آبکش کنيد. کف يک قابلمه مناسب و بزرگ کمي روغن بريزيد و کمي زردچوبه روي آن بپاشيد. سپس سبزي پلويي و برگ کلم شسته و ريز خرد کرده را بين مخلوط برنج و عدس بپاشيد. بعد از اينکه نيمي از برنج و عدس را ريختيد، گوشت را روي برنج بگذاريد روي آن پيازسرخ کرده بريزيد. سپس بقيه مخلوط برنج و عدس وسبزي را بريزيد.
 براي سبزيجات دورچين اين ته چين، بادمجان ها را پوست بکنيد و از يک طرف برش دهيد. سپس آنها را سرخ کنيد. بعد از سرخ شدن، از آلوهاي شسته، در هر بادمجان 2 عدد قرار دهيد.
اسفناج را پاک کنيد و بشوييد. سپس درشت خرد نماييد و همراه پياز، کمي سرخ کنيد تا نرم شود. بعد از روي حرارت برداريد و يک قاشق رب انار به آن بيفزاييد و کنار بگذاريد.
 در آخر، همه اين مواد يعني بادمجان سرخ شده، اسفناج سرخ شده، هويج و سيب زميني خامِ با پوست و شسته را دور برنجي که داخل  قابلمه لابه لا داده ايد، قرار دهيد.
سپس قابلمه برنج را روي حرارت ملايم بگذاريد و اجازه دهيد يک ساعت و نيم دم بکشد. در صورت تمايل، مي توانيد در اواسط پخت کمي کره پاستوريزه يا روغن مايع گرم کنيد و روي برنج بريزيد.
در فصل پاييز و زمستان مي توانيد از  لبو و به هم براي دورچين استفاده کنيد.

تلگرام

مطالب داغ امروز :

آشنایی با روش تهیه خوراک ماهی سالمون با لیموترش

 یک دستور آسان و سریع برای فیله ماهی سالمون پخته شده در فر بر روی …

ماکارون شکلاتی خوشمزه

 ماکارون‌ها را پس از پخت و خنک شدن داخل ظرف در بسته نگهداری کنید. مواد …