نکات بهداشتی در رابطه با گوشت ماهی و مشخصات ماهی تازه

مهر ۱, ۱۳۸۷ توسط :   موضوع : بهداشت, بهداشت محیط و حرفه ای, تغذيه

نکات بهداشتی در رابطه با گوشت ماهی و مشخصات ماهی تازه

الف: شکل عمومی
ماهی تازه صید شده سطح بدنش را قشر لزجی فرا گرفته و دارای برق وجلای فسفری است.قشر لزج سطح بدن تا اندازه ای در اثر شستشوی بعد از صید از بین می رود .
 

ب: فلس ها
فلس ها یا پولک ها در ماهی تازه براق واتصالشان به بدن محکم است
 

ج: باله ها
در ماهی تازه وسالم باله ها دارای حالت طبیعی وشعاع آن هم باز است
 

د: چشم ها
چشم ها درخشان،شفاف،روشن وبرجسته بوده وتمام حدقه چشم را پر می کند.مردمک چشم سیاه وعریض وعنبیه طلائی وبندرت قرمز رنگ است
 

ه: برانش ها
در ماهی سالم سرپوش برانش ها کاملا حفره برانش ها را مسدود کرده است.رنگ پرده های برانش ها در ماهی سالم از صورتی تا قرمز پررنگ  ودر انواع ماهیان متفاوت است.بوی مخصوص مرداب ار برانش ها کاملا حس می شود
 

و: صلابت نعشی
در ماهی تازه صید شده صلابن نعشی کاملا واضح است ولی پس از مدتی صلابت خود را از دست می دهد.در این حالت(تازه بودن)گوشت ماهی سفت،سخت ومرتجع بوده و در زیر فشار انگشت مقاومت کرده ،بطوریکه آثار انگشت بر روی ماهیچه آن باقی نمی ماند.
 

ز: آنوس وشکم
آنوس در ماهی تازه وسالم فرو رفته،رنگ پریده و بسته است وشکم آن نسبتا برآمده می باشد.
 

ح:  بو
بوی طبیعی ماهیان تازه شبیه بوی مرداب می باشد
 

 ی: اندرونه
برای بازرسی حفره داخلی و اندرونه شکافی از سوراخ آنوس تا ناحیه برانش ها ایجاد می کنند.در ماهی سالم اندرونه ها شفاف وبه رنگ سفید یا گلی و بی بو است
 

نکته:

* ماهی تازه حداکثر تا دو روز قابل نگهداری است.در صفر درجه سانتیگراد ماهی را می توان بمدت ۲ الی ۴ روز نگهداری کرد.به علت سریع الفساد بودن ماهی بهترین روش نگهداری آن انجماد می باشد.ماهی دودی در ۵ درجه سانتیگراد، بمدت پنج ماه وماهی شور بمدت ده ماه قابل نگهداری است.

ماهی شور و دودی از هر قسمتی که آسیب ببیند مورد تهاجم میکروب ها قرار می گیرد.در سردخانه باید ماهی را از مواد غذائی دیگر جدا نگهداری نمود زیرا بوی ماهی بوسیله مواد غذائی دیگر جذب می شود.

زری عنایتی

کارشناس آموزش سلامت

  • مجله اطلاعات پزشکی



همکاران ما از نظرات و پیشنهادات شما استقبال می نمایند

نظر يا مطلب خود درباره اين مقاله را بفرماييد
اگر مي خواهيد تصويري در كنار نظر شما نشان داده شود اينجا را امتحان كنيد . gravatar

Protected by WP Anti Spam