نوشیدنی مناسب حین ورزش

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

بطور کلی اگر انجام تمرینات ورزشی فردی بیشتر از ۳۰ دقیقه باشد مطمئنا باید مایعات حین ورزش بنوشد، اما با توجه به تنوع رو به رشد انواع و اقسام نوشیدنی‌های ورزشی و نوشیدنی‌های انرژی‌زا، انتخاب گزینه درست برای اکثر ورزشکاران کمی مشکل شده است. اگر تصمیم دارید برای مدت زمان بیش از ۶۰ دقیقه ورزش کنید باید کربوهیدرات اضافی به بدن خود برسانید، اما بهتر است کربوهیدرات به شکل جامد باشد یا مایع؟ میزان آن چقدر باشد و چه موقع مصرف شود؟ در این مقاله سعی شده به سوالاتی از این قبیل پاسخ داده شود.

چرا حین ورزش کردن باید مایعات نوشید؟

اگر آب از دست رفته بدن بر اثر تعریق را نتوانیم با نوشیدن مقادیری آب و مایعات تا حدی جبران کنیم منجر به افزایش درجه حرارت بدن شده و در نتیجه فشار وارده بر سیستم قلبی- عروقی افزایش می‌یابد، زیرا قلب مجبور می‌شود بیشتر و تندتر از حد معمول کار کند، غلظت خون زیاد شده و قلب باید تندتر از همیشه کار کرده و در نتیجه ضربان قلب افزایش می‌یابد. اگر تعریق سبب از بین رفتن ۲ درصد از وزن بدن ‌شود، منجر به کاهش ۱۰ تا ۲۰ درصدی کارآیی بدن حین ورزش کردن می‌شود. زمانی که بدن بر اثر تعریق دچار کم‌آبی می‌شود ورزش کردن سخت‌تر می‌شود و از آنجایی که توان و طاقت فرد کاهش می‌یابد فرد خیلی زود دچار خستگی شده و ادامه ورزش برای او سخت می‌گردد. در موارد شدیدتر نیز منجر به بروز حالت تهوع و بی‌حالی ناشی از بالا رفتن درجه حرارت بدن و گرمای زیاد می‌شود. برخی می‌گویند می‌توان بدن را عادت داد به اینکه ورزش کند بدون اینکه آب بیشتری بنوشد، زیرا در این صورت بدن، خود را با کم آبی وفق می‌دهد؛ این یک باور غلط و اشتباه می‌باشد، زیرا در این صورت خطر بروز مشکلاتی برای سلامت افراد ورزشکار افزایش می‌یابد و نباید از این مسئله غافل شد.

چرا هنگام ورزش کردن، عرق می‌کنیم؟
به محض اینکه شروع به ورزش می‌کنیم، مایعات موجود در بدن با عمل تعریق به تدریج کاهش می‌یابد. عرق کردن یکی از عملکردهای مهم و ضروری بدن می‌باشد. عرق کردن سبب می‌شود گرمای اضافی که حین ورزش در بدن تولید شده، کاهش یابد و در نتیجه درجه حرارت بدن را در حد تعادل نگه دارد؛ در غیر این صورت افزایش بیش از حد درجه حرارت بدن سبب مرگ ناگهانی می‌گردد. از طرفی میزان از دست رفتن آب بدن علاوه بر درجه حرارت و میزان رطوبت محیط، به شدت و سختی ورزش و همچنین طول مدت ورزش بستگی دارد؛ بنابراین مقدار آبی که بدن در اثر تعریق از دست می‌دهد ممکن است بیش از حد معمول بوده و به ۵۰۰ میلی‌لیتر در ۳۰ دقیقه نیز برسد. عمل تعریق در افراد چاق بیشتر بوده و همچنین برخی از افراد نسبت به سایرین بیشتر عرق می‌کنند.

علائم هشدار دهنده ناشی از کم آبی بدن

علائم اولیه
• احساس بی‌حالی و کم‌ آوردن انرژی
• بروز خستگی زودرس حین ورزش کردن
• احساس گرمای بیش از اندازه
• سرخ شدن پوست
• کم شدن حجم ادرار و همچنین تیره رنگ شدن آن
• بروز حالت تهوع
اقدامات لازم در صورت بروز چنین علائمی
متوقف کردن ورزش و نوشیدن ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتر آب یا نوشیدنی‌های ورزشی هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه.
علائم پیشرفته
• ایجاد سردرد آزار دهنده
• احساس سرگیجه
• احساس تنگی نفس و به سختی نفس کشیدن
اقدامات لازم
متوقف کردن ورزش و نوشیدن ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتر نوشابه‌های ورزشی هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و معاینه شدن توسط پزشک و یا کارشناس مربوطه.

اثرات ناشی از کم‌آبی بدن

• افزایش یافتن درجه حرارت بدن
• ورزش کردن سخت و دشوار می‌شود
• افزایش ضربان قلب
• ایجاد سردرد، گرفتگی عضله و بروز حالت تهوع
• کاهش یافتن تمرکز
• کاهش یافتن توانایی فرد در انجام تمرینات ورزشی
• احساس خستگی زودرس و از دست دادن بنیه و نیرو

به عضلات خود آبرسانی کنید

کم آب شدن بدن نه تنها سبب کاهش توانایی و طاقت ورزشکار می‌شود، بلکه قدرت و استقامت او را نیز کاهش می‌دهد. محققان در تحقیق انجام شده بر روی ۱۰ ورزشکار جوان وزنه‌بردار دریافتند زمانی که این افراد بدن‌شان دچار کم‌ آبی می‌شد میزان وزنه‌ای که می‌توانستند بلند کنند در مقایسه با زمانی که بدن خود را آبرسانی می‌کردند، بطور چشمگیری کاهش می‌یافت (حدود ۶ کیلوگرم) بنابراین با نوشیدن آب و مایعات کافی حین ورزش کردن علاوه بر آبرسانی بدن، عضلات و ماهیچه‌های خود را نیز آبرسانی و تقویت کنید.

چه میزان آب بنوشیم؟
باید سعی شود که هنگام ورزش میان میزان آبی که بدن حین ورزش از دست می‌دهد با مقدار آبی که به بدن می‌رسانیم (با نوشیدن آب و مایعات) مطابقت وجود داشته باشد. تحقیقات انجام شده بر روی ورزشکاران نشان می‌دهد اگر فرد بتواند هنگام ورزش ۸۰ درصد آب از دست رفته بدن را جبران کند، دیرتر خسته می‌شود. مقدار مایعات مورد نیاز، بستگی به خود بدن دارد. اگر در حال انجام ورزش‌های سخت و در محیط گرم می‌باشید بدن شما ممکن است در هر ساعت حدود ۷۵۰ تا ۱۰۰۰ میلی‌لیتر آب از دست بدهد، بنابراین شما نیاز دارید که ۶۰۰ تا ۸۰۰ میلی‌لیتر آب را هنگام ورزش کردن به بدن برسانید، پس شما باید طوری برنامه‌ریزی کنید که به هنگام ورزش کردن زمانی را نیز برای نوشیدن آب و یا سایر مایعات در نظر بگیرید. اگر بیشتر از چند جرعه آب در یک زمان نمی‌توانید بنوشید سعی کنید که هر چند دقیقه یکبار آن‌را تکرار کنید؛ کارشناسان معتقدند که نوشیدن ۱۵۰ تا ۳۵۰ میلی‌لیتر مایعات هر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه لازم و ضروری می‌باشد. بهتر است از همان دقایق اولیه ورزش کردن، نوشیدن آب و مایعات را شروع کنید، زیرا حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا مایعات دریافتی، جذب شده و وارد جریان خون شوند. منتظر نشوید تا احساس تشنگی کرده و سپس آب بنوشید، بلکه قبل از تشنه شدن آب بنوشید تا بدن دچار کم آبی نشود.

برای اینکه بدانید بدن شما حین ورزش چه میزان آب از دست داده و در نتیجه چه مقدار آب و مایعات باید بنوشید، قبل و بعد از ورزش وزن خود را اندازه‌گیری کنید. کاهش وزنی که پس از ورزش حاصل می‌شود در حقیقت میزان آبی است که بدن در اثر تعریق از دست داده است. اگر کاهش وزن به اندازه نیم کیلوگرم باشد، میزان آبی که بدن از دست داده معادل ۵۰۰ میلی‌لیتر بوده است، بنابراین برای جایگزین نمودن این میزان آب از دست رفته باید ۵/۱ برابر حجم آب از دست رفته، آب و مایعات بنوشید. بدین دلیل که عمل تعریق پس از ورزش نیز ادامه پیدا می‌کند و میزان ادرار نیز معمولا طی این زمان افزایش می‌یابد، بنابراین اگر وزن فرد نیم کیلوگرم کاهش یافته، باید میزان آب و مایعاتی که حین ورزش و پس از آن نوشیده می‌شود ۷۵۰ میلی‌لیتر باشد. این میزان آب و مایعات را به مقادیری تقسیم کرده و با توجه به میزان فعالیت و ورزشی که انجام می‌دهید آن‌ را به دفعات بنوشید. به طور مثال می‌توانید ۴ بار ۱۲۵ میلی‌لیتر (معادل نصف لیوان) آب و یا مایعات را طی ورزش کردن بنوشید و ۲۵۰ میلی‌لیتر باقی‌مانده را (حدودا ۱ لیوان) بلافاصله پس از ورزش بنوشید.

کدام مایعات را بنوشیم؟
اگر مدت زمان ورزش کردن کمتر از یک ساعت باشد
برای اکثر فعالیت‌های ورزشی، آب یکی از بهترین مایعات می‌باشد، زیرا تقریبا خیلی سریع جذب شده و وارد جریان خون می‌گردد و عمل آبرسانی انجام می‌شود. آب علاوه بر ارزان بودن قابل دسترس و فراوان می‌باشد. اگر چندان علاقه‌ای نسبت به نوشیدن آب ندارید و نمی‌توانید خود را مجبور به نوشیدن آب کنید، می‌توانید آن‌ را با هر اسانسی که دوست دارید طعم‌دار کنید و یا می‌توانید کمی آبمیوه و یا میوه پوره شده به آن اضافه کنید. با افزودن کمی آبمیوه و یا میوه پوره شده به آب، میزان قند دریافتی (کربوهیدرات‌) نیز افزایش می‌یابد، اما اگر کاملا رقیق شده باشد مشکلی در انجام تمرینات ورزشی ایجاد نمی‌کند. نوشیدنی‌های بدون قند حاوی کربوهیدرات نمی‌باشند، اما دارای شیرین‌کننده‌های مصنوعی و سایر افزودنی‌ها می‌باشند که ترجیحا از نوشیدن آنها خودداری کنید.

اگر مدت زمان ورزش کردن بیشتر از یک ساعت باشد
اگر مدت زمان فعالیت‌های ورزشی بیش از ۶۰ دقیقه بوده و فعالیت‌های ورزشی نیز سخت باشند و با شدت انجام ‌شوند، مصرف نوشیدنی‌های حاوی کربوهیدرات‌، نوشیدنی‌های ورزشی ایزوتونیک، آبمیوه‌های رقیق شده و میوه آبدار پوره و یا له شده بهتر از نوشیدن آب معمولی و ساده می‌باشد. قند موجود در این نوع نوشیدنی‌ها نیز انرژی و سوخت لازم برای بافت‌های عضلانی را حین ورزش کردن تامین می‌کند، بنابراین مصرف ۳۰ تا ۶۰ گرم کربوهیدرات با توجه به نوع فعالیت ورزشی که انجام می‌دهید. در هر ساعت مناسب می‌باشد. برای تامین این میزان کربوهیدرات گفته شده باید معادل ۵۰۰ میلی‌لیتر نوشیدنی ورزشی ایزوتونیک و یا آبمیوه رقیق شده با آب (۵۰/۵۰) مصرف کنید.

منبع: دنیای تغذیه

آب هندوانه نشاط آور و ضد گرماست

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

هندوانه ویژه تقویت صفرا و ضد نقرس است. هندوانه هم میوه و هم سبزی است یعنی در واقع خواص هر دو را دارد و سرشار از بتاکاروتن و عامل ضد سرطان است.

در هر ۱۰۰ گرم هندوانه ۱۲ کالری وجود دارد، خربزه ۲۱ کالری، بر خلاف آن‌چه در ضرب المثل ایرانی شایع است که می‌گوید فکر نان کن که خربزه آب است، این میوه چاق کننده و افراط در آن بیماری قند می‌آورد. زادگاه هندوانه تاشکند بوده که جزء ایران قدیم است.هندوانه آب میوه‌ای نشاط آور، ضد گرما، یک نوشابه فیزیولوژیک است. برای هر سنی مفید و گوارا و سازگاری دارد.۹۵درصد وزن هندوانه آب است، اما سرشار از کلیسم و پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن، روی، نیکل، فلور،؛ ید و مواد قندی و تلخه است.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از برنا ؛ طالبی، گرمگ، دستنبو، خربزه همگی هم خواص و فقط از نظر مقدار قند تفاوت دارند. تنها اختلاف این میوه‌ها در سازگاری و ذائقه و حاوی اسیدهای آلی بودن که در این میان هندوانه مقام والائی در امر تغذیه در زمان گرم سال دارد. این میوه‌ها همگی ادارآور، شستشوی اسید اوریک، تمیز کردن بافت‌های کلیه بوده که ایده آل برای بیماران نقرسی و رماتیسمی است.از آنجا که این میوه‌ها صفرا را به شدت تحریک می‌کنند نباید یک بار به مقدار زیاد خورده شود، به‌ویژه در مورد خربزه و غیره صادق است. ضمن این‌که معده و روده را دچار اختلال می‌کند. یک یا سه قاچ هندوانه یا خربزه و طالبی باندازه یک پرس استیک گوشت خوک یا گوساله صفرا را تحریک می‌کند.هندوانه و دیگر میوه‌های همین خانواده، باید تک و تنها بدون مواد غذایی دیگر خورده شود. هرگز با سایر میوه مخلوط نخورید. نفخ شکم، دل درد، کولیت موقت به همراه دارد. افراد در خربزه و طالبی شیرین یا کامبوزه، عسلی می‌تواند عامل ابتلا به بیماری قند شود.

راز جوانی؛ در روغن سبوس برنج

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

روغن سبوس برنج که یکی از سالم ترین انواع روغن های آشپزی به حساب می آید، غنی از آنتی اکسیدان های مفید برای سلامت قلب و رفع ناراحتی های مربوط به پیری است. اسکوالین ترکیبی طبیعی است که از روغن کبد کوسه به دست می آید و در سبوس برنج نیز وجود دارد.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از خراسان ؛ اسکوالین خاصیت ضدچروک دارد و تولید کننده کلاژن است.

این ماده از پوست در برابر نور خورشید محافظت می کند.

*روغن سبوس برنج حاوی ۳ نوع آنتی اکسیدان سالم (تکوفرول، تکوترینول و گاما اری زانول) است و به طور موثر از سلول های بدن در برابر تأثیر مخرب رادیکال های آزاد محافظت می کند.

*مصرف آن میزان جذب کلسترول را کاهش می دهد و از خطر بروز تصلب شرایین پیشگیری می کند.*مصرف این روغن برای افرادی که حساسیت غذایی دارند، مناسب است.

* علاوه بر از بین بردن چین و چروک، باعث سفت شدن پوست نیز می شود.*از بروز آکنه پیش گیری می کند. برای درمان پوست خشک، جوش ریز، آفتاب سوختگی، اگزما و… نیز مفید است.*این روغن غنی از ویتامین E است.

*سیستم دفاعی بدن را تقویت می کند.

گیلاس کودکان را قد بلند، قوی و باهوش می‌سازد

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

بیش از ۱۰۰۰ رقم درخت گیلاس به رنگ‌های زرد کهربایی مانند گیلاس اصفهان، صورتی، قرمز و سیاهرنگ در سایر شهرهای ایران وجود دارد؛ به طوری که شکوفه گیلاس از قدیم تولد دیگر طبیعت و عامل امید و آرمان زندگی می‌پنداشتند. معمولا رقم‌های تیره رنگ از نظر محتوای غذایی غنی‌ترند؛ زیرا بیشتر پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر و اسید سیلیسیک دارند.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از برنا ؛ در گیلاس کاروتین، ویتامین B1، B2و B3 و ویتامین C وجود دارد که ایده‌آل کودکان است. این در ساختمان استخوان، دندان، سیستم عصبی و خونسازی بسیار موثر بوده که وجود سیلیس عامل هوشیاری است. گیلاس به صورت مربا، مارمالاد، انواع شربت‌ها، تازه‌خوری، همراه بستنی و غیره مصرف دارد. ۵/۱ کیلوگرم گیلاس در روز ضد شدیدترین یبوست‌هاست. برای افراد نقرسی به علت رفع اسید اوریک بسیار موثر است. برای کل دستگاه گوارش، غدد گوارشی، به ویژه غده پانکراس، قلب و عروق و گردش خون، کبد و کلیه‌ها عالی است. آب گیلاس تب برقوی است. بهترین مصرف گیلاس تازه‌خوری است. حرارت زیاد اثر آنتی اکسیدان، مواد شفابخش مانند اگزانتوفیل، آنزیم‌های فراوان را از بین می‌برد.

خوردن بیش از پنج فنجان قهوه در روز برای زنان باردار خطرناک است

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

محققان دانمارکی در تحقیقات جدید خود دریافتند که زیان خوردن قهوه با سیگار کشیدن زنان در دوره بارداری با روش های مصنوعی IVF  برابری می کند.

دکتر یولریک کسمودل از بیمارستان دانشگاهی آرهوس گفت: این موضوع که بدانند قهوه برای زنان خطرناک است اصلا تعجب آور نبود بلکه تنها چیزی که موجب تعجب آنها شد؛ درصد تاثیر آن بود.محققان به منظور رسیدن نتایج در این تحقیقات ۴۰۰۰ بیمار IVF و ICSI را مورد ارزیابی قرار دادند .به گزارش سلامت نیوز به نقل از فارس ؛ براساس این ارزیابی محققان؛ خوردن بیش از حد قهوه میزان تولد کودکان را تا ۴۰ درصد کاهش می دهد.

IVF مخفف لغت های انگلیسی “باروری در درون بدن انسان” است. اولین بار با این روش در سال ۱۹۷۸ نوزادی را در یک زوج نابارور به دنیا بیاورند.در ابتدا این روش برای زنانی به کار می رفت که لوله های تخمدانی شان دارای کارآیی لازم برای انتقال تخمک نبود.ولی امروزه از این روش برای موارد زیادی استفاده می شود. به طور مثال مردانی که دارای اسپرم های کافی برای باروری هستند با این روش دارای فرزند می شوند.فواید روش IVF این است که توانسته نوزادان زیادی را چه از زنان نابارور و چه از مردان نابارور به دنیا آورد.کسمودل گفت: بر اساس نتایج و شواهد این تحقیقات به نظر می رسد که زنان در دوران بارداری نباید بیش از ۵ فنجان قهوه بنوشند.وی افزود: در خصوص اینکه نوشیدنی های دیگر مانند چای و سایر نوشیدنی های کافئین دار نیز به مانند قهوه برای زنان باردار خطرناک هستند یا خیر؛ هنوز تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

هندوانه داروی طبیعی افزایش میل جنسی

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

محققان آمریکایی به تازگی به این نتیجه رسیده اند که خواص هندوانه همان ویژگی های داروی جنسی ویاگرا را در بر دارد.

دکتر بیمو پاتیل رئیس مرکز تحقیقات دانشگاه ” ایه آندام ” در ایالت تکزاس می گوید هندوانه حاوی ماده phyto-nutrients است که با ورود به جسم انسان به اسید Arginine تبدیل می شود.براساس این گزارش اسید Arginine خود باعث افزایش اکسید نیتریک باز ‌کننده عروق می‌شود که اثر آن مشابه ویاگرا می ‌باشد.به گزارش سلامت نیوز به نقل از ویستا ؛ علاوه بر این هندوانه حاوی ماده سیترولین است که این ماده همچنین نقش بازکننده عروق خونی و در نتیجه افزایش میل جنسی و توانایی را در جسم انسان دارد.

دکتر پاتیل می گوید هندوانه علاوه بر اینکه می تواند به عنوان داروی جنسی طبیعی بکار رود اما در مقاسیه با داروی ویاگرا ، بدون عوارض جانبی باعث گردش خون در جسم انسان می شود.این گزارش می افزاید دانشمندان به دنبال تولید یک نوع هندوانه ترکیبی هستند که دارای مقدار زیادی مواد “سیترولین” موجود در پوست هندوانه می باشد تا از ین پس بجای انداختن در زباله بتوان از پوست این ماده خوراکی هم استفاده کرد.

تخم طالبی منبع فیبر غذایی

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

از تخمه طالبی در کشورهای خاورمیانه و چین به عنوان تنقلات استفاده می شود. براساس تحقیقی که در دانشگاه فردوسی مشهد انجام شده است، عصاره تخمه این میوه دارای ۳٫۶ درصد پروتئین، ۴درصد چربی و ۲٫۵درصد کربوهیدرات است که با ترکیب تغذیه ای شیر سویا مشابه است. محققان این دانشگاه معتقدند، شیر به دست آمده از تخمه طالبی را می توان جایگزین با ارزش شیر سویا محسوب کرد. همچنین این ماده برای نوزادان نیز مفید است.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از خراسان ؛ تخم و شبکه تور مانندی که دور آن است، غنی از فیبر و برای روده ها بسیار مفید است.

خلط اضافه و احتقان را دفع می کند.

تخمه این میوه سرشار از ویتامین A و C است.

پروتئین موجود در آن، در حفظ سلامت مو و ناخن موثر است.

پروتئین موجود در آن در ساخت آنزیم ها و هورمون های موردنیاز بدن، موثر است.

منبع عالی آنتی اکسیدان از جمله ویتامین C و E است. آنتی اکسیدان احتمال بروز سرطان را کاهش می دهد.

آنتی اکسیدان های موجود در آن کلسترول خون را کاهش می دهد.

تخمه کدو را به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

کارشناسان تغذیه تاکید دارند: تخمه کدو خواص فوق‌العاده‌ای دارد از جمله این که عوارض ناشی از بزرگ شدن غده پروستات مانند مشکلات ادراری را کاهش می‌دهد.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، این مغز خشکبار برای تقویت مثانه مفید است. آزمایشات نشان داده است که عصاره کدو، تقویت کننده خوبی برای عملکرد مثانه است. تخمه کدو درعین حال حاوی اسید امینه‌ای موسوم به تریپتوفان است که خاصیت ضد‌افسردگی دارد و نیز به دلیل دارا بودن مقادیر فراوانی از عنصر روی، محافظ طبیعی خوبی در برابر پوکی‌ استخوان است.

به نوشته روزنامه ایندیا اکسپرس، تخمه کدو همچنین بدون برجای گذاشتن عوارض جانبی داروهای ضدالتهابی به میزان چشمگیری التهاب را کاهش می‌دهد.

بر اساس مطالعات انجام شده، تخمه کدو از تشکیل سنگ‌‌های کلیوی از نوع اگزالات کلسیم جلوگیری می‌کند و بعلاوه در برخی فرهنگ‌ها به عنوان یک روش درمانی طبیعی برای از بین بردن کرم ‏های نواری و دیگر انگل‌ها استفاده می‌شود.

بروز کبد چرب به دنبال مصرف بی رویه آب میوه ها

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

رئیس انجمن علمی غذا و تغذیه حامی سلامت ایران با بیان اینکه:« مصرف بی رویه آب میوه ها حتی اگر در منزل تهیه شده باشد اصلا توصیه نمی شود.» تاکید کرد:« رژیم گیاهخواری با گنجانیدن ترکیبی از تلفیق غلات و حبوبات جوانه زده و دانه ها و مغزها یکی از رژیم های درمانی و تامین کننده سلامتی تلقی می شود.»
دکتر ضیاءالدین مظهری در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز در خصوص مصرف متعادل میوه ها و سبزی ها گفت:«بین سبزی ها و میوه ها تفاوت گسترده ای وجود دارد مصرف سبزیجات در صورتی که به صورت خام و یا آب پز باشد انرژی کمی را وارد بدن می کند و تراکم انرژی حاصل از آنها در حدی نخواهد بود که موجب افزایش وزن مصرف کننده شوند مگر اینکه به صورت سرخ شده و یا پخته شده در روغن فراهم شده باشند. اصولا سبزیجات پخته و خام عامل سم زدایی بدن و تنظیم کننده حرکات دستگاه گوارشی از نظر دفع مواد زاید تلقی می شود و از این جهت کاهنده فشارخون و چربی خون برشمرده می شوند.»
وی ادامه داد:« اما مصرف میوه جات بیشتر از حد لزوم توصیه نمی شود. به طور متوسط هر ۱۰۰ گرم میوه ۶۰ کیلوکالری انرژی دارد و به دلیل اینکه حاوی فروکتوز هستند با مصرف بیش از اندازه موجب افزایش تری گلیسیرید شده که می تواند هم منجر به بروز کبد چرب و هم زمینه ساز افزایش سطح تری گلیسیرید خون گردیده و به پانکراس صدماتی را وارد سازد.»
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی خاطرنشان کرد:«اساسا مسئله کاهش یا افزایش وزن به کل انرژی دریافتی در طول روز و هفته بستگی دارد و هر ماده غذایی که دارای قند، چربی و پروتئین باشد انرژی زا می باشد و اگر مجموع انرژی مازاد بر نیاز در روز حتی به مقدار اندکی مثلا ۱۰۰ کیلو کالری در روز باشد می تواند در طول ۵ سال ۱۸ کیلوگرم به وزن فرد اضافه نماید به همین جهت دریافت متناسب ومتعادل انرژی روزانه در حفظ تناسب اندام و پیشگیری از افزایش بی رویه پارامترهای بیوشیمیایی مایعات بدن اهمیت به سزایی دارد.»
وی در خصوص رژیم گیاهخواری به خبرنگار سلامت نیوز گفت:«رژیم گیاهخواری یکی از رژیم های بسیارخوب و سالم تلقی می شود که هم موجب طول عمر و هم کاهش احتمال ابتلا به بیماری ها و یا درمان آنها می شود اما یک شرط اساسی برای استفاده از این رژیم وجود دارد که عبارت است از تلفیق و ترکیب جیره غذایی تشکیل شده از سبزیجات خام و پخته با ترکیبی از دانه ها و مغزها، غلات، حبوبات جوانه زده و غیر جوانه زده همراه با تخم مرغ و شیر و ماهی.»
عضو هیئت علمی دانشگاه هشدار داد:«گیاهخواران صرفی که از منابع حیوانی خود را برحذر می دارند به دلیل اینکه رژیم گیاهخواری فاقد ویتامین ب۱۲ و کمبود آهن است لذا احتمال بروز کم خونی های ناشی از فقر آهن و یا کم خونی خطرناک ناشی از کمبود ویتامین ب ۱۲ وجود دارد.»
وی گفت:«توصیه ما به کسانی که رژیم گیاهخواری را انتخاب می کنند رعایت تنوع و تعادل و تناسب در مصرف گروه های مختلف غذایی است لازم است در رابطه با تناسب یادآوری شود که تناسب در برنامه غذایی بستگی به سن و جنس و وضعیت فیزیولوژیکی هر فردی دارد و هر فردی در چارچوب نیازهایش باید غذا بخورد و با رعایت تنوع در برنامه غذایی خود، دریافت تمامی ریزمغذی پنجاه گانه در برنامه روزمره خود را امکانپذیر سازد چرا که حتی کاهش یک یا چند ریز مغذی منجر به گرسنگی سلولی وعامل بروز سوء تغذیه می گردد از این جهت است که هیچ گروه غذایی چون به تنهایی نمی تواند نیاز فرد را تامین سازد لذا بهره گیری از دیگر منابع غذایی گیاهی نیز توصیه می شود. »

شیر بهترین نوشابه ورزشی

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

طی فعالیت‌های ورزشی بدن مقدار زیادی آب و الکترولیت از راه تعریق از دست می‌رود و در صورتی که با مایعات مناسب جایگزین نشود، علایمی مثل خستگی شدید، گیجی، از دست رفتن تعادل و ضعف نمایان می‌گردد‌ و در نتیجه فرد قادر به فکر کردن و ارائه عملکرد مناسب نخواهد بود. از آنجا که دریافت مایعات و الکترولیت‌ها حائز اهمیت است، لذا مصرف نوشابه‌های ورزشی می‌تواند مقادیر از دست رفته را جبران کند. تمایل به مصرف شیر گاو به عنوان یک نوشابه ورزشی به خصوص در دوره ریکاوری یا بازگشت به حالت اولیه در تمرینات مقاومتی و ورزش‌های استقامتی افزایش یافته است. برپایه بعضی از مطالعات، نوشیدن شیر پس از تمرینات مقاومتی تاثیر مثبتی در متابولیسم پروتئین‌ها دارد. مصرف شیر سبب افزایش سنتز پروتئین‌های عضلانی و در نتیجه بهبود بالانس پروتئین شبکه عضلانی می‌شود. تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف شیر در یک دوره حداقل دوازده هفته‌ای همراه با تمرینات مقاومتی سبب افزایش هیپرتروفی عضلانی می‌شود. مصرف شیر کم چربی به عنوان یک نوشیدنی جهت تامین آب مورد نیاز بدن بسیار مفید است. تغذیه صحیح در فعالیت‌های ورزشی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. یونانیان باستان معتقد بودند مصرف پروتئین در ورزشکاران اهمیت زیادی دارد، لذا ورزشکاران گوشت زیادی می‌خوردند. این تفکر امروزه نیز رایج است و بدنسازان از رژیم‌های با پروتئین بالا بهره می‌برند. میزان پروتئین رژیم غذایی این افراد بیش از دو برابر حد معمول است، در حالی که از انواع مکمل‌های خوراکی نیز استفاده می‌کنند. تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف این مقدار پروتئین در این افراد ضرورتی ندارد، بلکه جذب موادغذایی خورده شده از اهمیت بالایی برخوردار است، بنابراین به جای زیاد خوردن، تنظیم یک رژیم غذایی مناسب در جهت رفع نیازهای بدن و تا حد امکان افزایش جذب مواد خورده شده باید در اولویت قرار گیرد.
ترکیب شیر:
شیر گاو منبع چربی، پروتئین، اسیدهای‌آمینه، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشد. همچنین دارای ایمونوگلوبولین‌ها، هورمون‌ها، فاکتورهای رشد، سیتوکین‌ها، نوکلئوتیدها، پپتیدها، پلی‌آمین‌ها، آنزیم و دیگر پپتیدهای بیواکتیو می‌باشد. قند شیر نیز لاکتوز نامیده می‌شود که همراه با مواد معدنی به صورت محلول در شیر وجود دارد. ترکیبات موجود در شیر در مراحل مختلف شیردهی گاو تغییر می‌کنند. همچنین سن گاو، نژاد، تغذیه، بالانس انرژی جیره دام، وضعیت فیزیولوژیکی و سلامتی گاو شیرده بر ترکیب شیر تاثیرگذار است. شیر همچنین حاوی اسیدهای چرب متعدد و متفاوتی می‌باشد. یکی از دلایل تغییر ترکیب شیر در مراحل مختلف شیردهی، تغییر نیاز گوساله، اصلی‌ترین مصرف‌کننده شیر گاو است. به طور متوسط هر لیتر شیر حاوی ۳۳ گرم چربی، ۳۲ گرم پروتئین و ۴۸ گرم لاکتوز می‌باشد. پروتئین شیر ارزش بیولوژیکی زیادی دارد و منبع خوبی از اسیدهای‌آمینه حیاتی است. شیر حاوی پروتئین‌هایی با فعالیت بیولوژیکی شامل فعالیت‌های ضدباکتریایی، تسهیل جذب موادمغذی، پروتئین‌های عمل‌کننده به عنوان فاکتور رشد، هورمون‌ها، آنزیم‌ها، آنتی‌بادی‌ها و محرک سیستم ایمنی می‌باشد. گرچه آنزیم‌ها، هورمون‌ها و فاکتور رشد شیر حیوانات برای انسان قابل استفاده نیستند و ضمنا با حرارت دادن شیر نیز پروتئین‌ها این خواص را از دست می‌دهند.
۸۰ درصد پروتئین شیر کازئین است. وظیفه کازئین حمل کلسیم و فسفات و تشکیل لخته در معده به منظور هضم موثر می‌باشد. پروتئین‌های سرم شیر (پروتئین آب پنیر) نوع دیگری از پروتئین‌های موجود در شیر می‌باشند که فواید آنها از قرن‌ها پیش برای بشر مشخص شده است. پپتیدهای شیر اثرات ضدفشارخون دارند و سبب کاهش فشارخون می‌شوند، البته نمی‌توان از لبنیات برای درمان پرفشاری خون استفاده کرد، ولی مصرف مناسب لبنیات می‌تواند تا حدودی از ایجاد پرفشاری خون جلوگیری کند.
شیر حاوی بعضی اسیدهای آمینه ضروری است که در تحریک ترشح انسولین نقش دارند، بنابراین مصرف شیر سبب کاهش غلظت گلوکز خون پس از صرف غذا می‌شود. کازئین نسبت به پروتئین‌های سرم شیر، هضم آهسته‌تر و جذب بهتری تا رسیدن به سطح مناسب غلظت آمینواسیدهای خون دارد. پروتئین‌های سرم شیر حاوی اسیدهای آمینه با زنجیره منشعب می‌باشند که در متابولیسم عضلات و سنتز پروتئین‌ها نقش دارند. شیر حاوی غلظت بالایی از الکترولیت‌هایی است که می‌توانند به خوبی جایگزین الکترولیت‌هایی که به هنگام ورزش و در اثر تعریق دفع می‌شوند، گردند.

مصرف شیر در تمرینات مقاومتی:
تمرینات و ورزش‌های مقاومتی با انقباضات بسیار شدید و مکرر گروه‌های عضلانی مختلف که منجر به هماهنگی در عضلات می‌شود شناخته می‌شوند. تمرینات مقاومتی جهت تطابق عضلات با شرایط خاص و افزایش حجم آنها انجام می‌شود. برای افزایش دادن حجم عضلات باید یک افزایش مستمر در بالانس پروتئین‌های ماهیچه صورت پذیرد. در نتیجه باید سنتز پروتئین‌ها در عضلات افزایش و تخریب آنها کاهش یابد. ورزش‌های مقاومتی به طور همزمان سبب افزایش سنتز و تخریب پروتئین‌ها می‌شوند، اما میزان افزایش سنتز بیشتر از افزایشی است که در تخریب رخ می‌دهد، بنابراین بالانس منفی کم می‌شود، اما به هرحال بالانس منفی وجود دارد، در نتیجه ورزشکاران از مکمل‌ها و درشت‌مغذی‌ها جهت جبران آنچه از دست می‌رود و نیز برای رسیدن به افزایش حجم مناسب استفاده می‌کنند. مطالعات صورت گرفته در مورد استفاده از شیر سویا و مقایسه اثرات آن با شیر گاو نشان داد که هضم و جذب شیر سویا بسیار سریع‌تر از شیر گاو صورت می‌گیرد و غلظت اسیدهای‌آمینه خون سریع‌تر بالا می‌رود، در حالی که جهت سنتز پروتئین‌های عضلات اسکلتی، مصرف شیر گاو مناسب‌تر است، چرا که غلظت اسیدهای‌آمینه خون آهسته‌تر افزایش می‌یابد و این افزایش برای مدت بیشتری جهت سنتز پروتئین پایداری دارد.

مصرف شیر در ورزش‌های استقامتی:
ورزش‌های استقامتی فعالیت‌هایی مداوم هستند که به متابولیسم اکسیداتیو به عنوان منبع انرژی وابسته هستند و معمولا گروه زیادی از عضلات در آن درگیرند. از نظر علمی در سه زمان قبل، بعد و هنگام تمرین، تغذیه در ورزش‌های استقامتی مهم است. هدف از تغذیه قبل از تمرین، اطمینان از این موضوع است که ورزشکار خوب تغذیه شده و جذب موادمغذی با پاسخ‌های فیزیولوژیکی طبیعی ورزشکار به فعالیت ورزشی، تداخل ایجاد نمی‌کند. هدف از تغذیه حین تمرین، تامین مواد مورد نیاز جهت تاخیر در از دست دادن مواد مورد نیاز داخلی و همچنین تامین آبی است که در اثر تعریق از دست می‌رود. هدف از تغذیه پس از تمرین، تامین آب ذخیره و مواد مورد نیاز جهت سنتز طبیعی بدن می‌باشد. سنتز و جبران گلیکوژن عضلانی با تغذیه مناسب پس از تمرین انجام می‌شود. در مقایسه اثرات شیر با نوشابه‌های ورزشی، شباهت‌های زیادی دیده می‌شود، ولی افزایش غلظت اسیدهای آمینه ضروری به دنبال مصرف شیر، از جمله تفاوت‌هایی است که مشاهده شده است. با ورزش کردن اکسیداسیون پروتئین‌ها افزایش می‌یابد و اسیدهای آمینه کمتری جهت سنتز در دسترس باقی می‌مانند که با مصرف شیر این کمبود جبران می‌شود. از طرف دیگر احساس پرشدن معده و سیری پس از مصرف شیر، بیشتر از مصرف نوشابه‌های انرژی‌زا و ورزشی می‌باشد. دلیل این امر این است که میزان جذب مایعات بیشتر از دفع مایعات از معده می‌باشد. وقتی انرژی مایعات مصرف‌شده افزایش می‌یابد، سرعت دفع از معده کاهش پیدا می‌کند. تخلیه آهسته‌تر معده سبب جذب مناسب‌تر می‌شود و از تغییر تراوایی پلاسما در اثر ورود حجم زیادی مایع جلوگیری می‌کند. کاهش تراوایی پلاسما در اثر نوشیدن مایعات زیاد سبب افزایش حجم ادرار می‌شود که با نوشیدن شیر به جای نوشابه‌های ورزشی و انرژی‌زا اثرات مفیدتری مشاهده می‌گردد، به طوری که حجم ادرار به آرامی افزایش می‌یابد. توصیه می‌شود جهت جبران تعریق هنگام ورزش، ۵/۱ برابر آب از دست‌رفته از طریق نوشیدن جبران شود. ضمن اینکه جبران الکترولیت‌های از دست رفته اهمیت زیادی دارد. هر ۲۵۰ میلی‌لیتر شیر، حاوی ۱۳۳ میلی‌گرم سدیم و ۴۳۱ میلی‌گرم پتاسیم می‌باشد، بنابراین نوشیدن شیر باعث جبران آب و الکترولیت‌های مورد نیاز بدن به طریق مناسبی می‌شود.

مقایسه ترکیب شیر و نوشابه‌های انرژی‌زا:
شیر پاستوریزه معمولی به طور متوسط حاوی ۵/۲ درصد چربی، ۴/۳ درصد پروتئین،۸/۴ درصد کربوهیدرات، ۱۰۳  میلی‌گرم کلسیم و ۵۰ میلی‌گرم سدیم در ۱۰۰ میلی‌لیتر و همچنین ویتامین‌های «B» و «C» می‌باشد؛ بنابراین با نوشیدن یک لیوان معادل ۲۵۰ میلی‌لیتر شیر یا بسته‌بندی‌های ۲۰۰ میلی‌لیتری شیر موجود در بازار، حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ کیلوکالری انرژی دریافت می‌کنید. طبق استاندارد ملی نوشابه‌های ورزشی، نوشابه ورزشی، نوشابه‌ای است حاوی قند و الکترولیت‌های مختلف که در هنگام مصرف به جبران و جایگزینی آب، انرژی و مواد معدنی از دست رفته کمک می‌کند. نوشابه انرژی‌زا، نوشابه‌ای ورزشی است که برای بدن انرژی فراهم می‌کند. طبق این استاندارد، نوشابه ورزشی می‌تواند حاوی ۸-۵ گرم ساکاروز،۸ -۵ گرم گلوکز، ۸ -۵ گرم فروکتوز، ۷۰-۲۵ میلی‌گرم سدیم و ۱۰۰-۲۰ میلی‌گرم پتاسیم در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر نوشابه باشد، بنابراین به نظر می‌رسد از نظر انرژی و الکترولیت‌ها، شیر کمبود قابل توجهی از نوشابه‌های ورزشی نداشته باشد. گاهی جوانان استفاده از شیر کاکائو را به شیر ترجیح می‌دهند که به علت شکر افزوده شده به شیر در این محصول، قند و انرژی شیرکاکائو از شیر بیشتر است.

نتیجه:
چنانچه از مطالب ارائه شده برمی‌آید، نوشیدن شیر بلافاصله پس از تمرین و ورزش کردن به جای استفاده از نوشابه‌های ورزشی و انرژی‌زا، نه تنها به اندازه آنها مفید است، بلکه فواید آن در حفظ سلامت افراد بیشتر نیز می‌باشد. نوشیدن شیر سبب افزایش مناسب متابولیسم پروتئینی، جبران کم آبی و الکترولیت‌های از دست رفته، گلیکوژن و بسیاری از ویتامین‌ها، ریزمغذی‌ها و درشت‌مغذی‌هایی است که یک ورزشکار به آنها نیاز دارد، البته باید در نظر داشت که نوشابه‌های ورزشی ممکن است حاوی ترکیباتی مثل کافئین، تئوبرومین و بعضی ویتامین‌ها و اسیدهای آمینه باشند که در شیر یافت نشود، بنابراین مصرف شیر به عنوان نوشابه ورزشی در کودکان و نوجوانان فواید بیشتری نسبت به بزرگسالان خواهد داشت.

منبع: دنیای تغذیه

تاثیر چای معادل آنتی بیوتیک است

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

نتایج تحقیقات محققان دانشگاه کاردف بویلز نشان داد که مصرف روزانه چای به کاهش خطر ابتلا به اسهال و بیماریهای دستگاه گوارش کمک می‌کند.

محققان در جریان تحقیقات خود تاثیر ۳۳ نوع چای سیاه را آزمایش کردند و دریافتند که ماده پولی فنول “polyphenols موجود در چای باکتریهای زیان بار “Clostridium difficile” را از بین می‌برد.پروفسور لس بایلی ناظر بر این تحقیقات گفت: من ویژگی‌های چای را از سال ۲۰۰۸ میلادی بررسی می‌کنم و چای سبز موثرتر از چای سیاه در از بین بردن باکتریهای “Clostridium difficile” است که در برابر آنتی بیوتیکها مقاوم هستند.

در مجموع ۳ نوع چای شامل چای سیاه،‌ چای سبز و چای اولانگ (نوعی چای چینی) وجود دارد که مزیت چای سبز بر سایر چای‌ها در این است که کمتر تحت تاثیر فرآیند قرار گرفته و ترکیبات موجود در آن پایدار باقیمانده است و چای سبز ضد سرطان و آنتی‌اکسیدان است.به گزارش سلامت نیوز به نقل از فارس ؛ این ویژگی‌ها به خاطر ماده‌ای به نام کاتچین است که فعالیت آنتی‌ اکسیدانی بسیار بالا دارد و نسبت به آنتی ‌اکسیدان ‌های معروف نظیر ویتامین‌های C و E بسیار قوی‌ تر عمل می‌کند.

نوشیدن چای سبز می‌تواند احتمال ابتلا به بیماری‌های مختلف از بیماری‌های ساده باکتریایی گرفته تا بیماری‌های مزمن چون بیماری‌‌های قلبی، سکته، سرطان و استئوپرز را کاهش دهد.مصرف چای سبز می‌تواند از بروز بیماری‌‌های قلبی عروقی جلوگیری کند و کاتچین موجود در این چای قادر است از پوشش درونی سرخرگ در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت کرده و به این وسیله از بروز بیماری‌‌های قلبی جلوگیری کند.

چای سبز موجب کاهش کلسترول بد، تری‌گلیسیرید و فیبرینوژن (پروتئینی در خون که در شکل‌گیری لخته خون نقش دارد) می‌شود وبه این وسیله قادر است تا آرترواسکلروز (سخت شدن سرخرگ‌ها) را مهار کند.چای سبز منجر به رقیق شدن خون شده و از لخته شدن آن جلوگیری می‌کند و قادر است از عوارض ناشی از دیابت نظیر آب مروارید و بیماری‌های کلیوی به طور شگفت انگیزی جلوگیری کند.چای سبز همچنین قادر است جذب روده‌ای گلوکز و چربی را کاهش دهد و به این وسیله منجر به کاهش وزن در فرد می‌شود.

پیاز شادی آور است

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

پیاز یکی از سبزیهایی است که احساس لذت و شادی زیادی را به همراه می‌آورد و هویچ، لوبیا، موز و سیب زمینی در رتبه های بعدی قرار دارند.

محققان تحقیقات خود را روی یکصد نوع مواد غذایی اساسی ارزان قیمت انجام دادند تا میزان شادمانی و خوشبختی انسان بعد از مصرف آنها را دریابند.بر پایه این گزارش، این باور رایج وجود دارد که شکلات رمز شادمانی است اما این تحقیقات پیاز را فراتر از آن می داند زیرا در صدر تمایل افراد شرکت کننده در این تحقیقات نسبت به دیگر مواد غذایی نظیر شکلات و کیک قرار داشت که بر اساس باور رایج، باعث شادمانی می‌شوند.

پیاز سرشار از ویتامین C، کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، گوگرد، اسید فولیک، مقدار کمی آهن، مس، روی و انواع و یتامین‌های B است.به گزارش سلامت نیوز به نقل از فارس ؛ پیاز تاثیر شفابخشی روی قلب دارد و یکی از مهم ترین خواص آن به شمار می‌رود.به گفته پژوهشگران مصرف نصف یک پیاز متوسط در روز از مقدار کلسترول بد خون به میزان ۳۰ درصد می‌کاهد و به جای آن کلسترول خوب را افزایش می‌دهد.پیاز همچنین فشارخون و قندخون را تنظیم می‌کند و مانند سیر، یک آنتی ‌بیوتیک طبیعی و قوی است و طیف وسیعی از عفونت‌ها و میکروبهای بیماری‌زا از اسهال گرفته تا بیماری سل را درمان می‌کند.

مصرف پیاز به صورت پخته همچنین برای جلوگیری از سرماخوردگی و کاهش سرفه و رفع مشکلات مجاری تنفسی مفید است.پیاز سرشار از ترکیبات گوگردی است و قادر است روند تغییر شکل سلول‌ها را که به سرطانی شدن آنها منجر می‌شود، متوقف کند و گوگرد موجود در پیاز برای رشد مو مفید است.مصرف پیاز برای درمان یبوست، بی‌ خوابی، میگرن، چاقی، ورم گلو، پروستات، بواسیر، یرقان و بیماری بسیار دیگر مفید است.

صبحانه مقوی مصرف کنید

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

خوردن یک صبحانه کامل و مغذی در اولین ساعات آغاز روز می‌ تواند در سلامتی فرد نقش بسزایی داشته باشد.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا ؛ آکادمی رژیم غذایی و تغذیه آمریکا، مصرف صبحانه سالم پیشنهادی خود را این طور ارائه داده است:

- مصرف پروتئین‌های کم چرب از قبیل تخم مرغ، پنیر و کره بادام زمینی توصیه شده است.

- مصرف همزمان پروتئین وکربوهیدرات‌‌های سبوس دار همانند غلات سبوس دار، نان و بلغور جو مفید بوده همچنین خوردن انواع میوه‌ها و سبزیجات توصیه اکید شده است.

به گزارش ایسنا به نقل از پایگاه اینترنتی «هلت دی»، مصرف صبحانه مقوی و کامل به حدی مهم است که به افراد توصیه شده است در صورتی که زمان کافی برای آماده کردن این وعده غذایی را پیش از آغاز فعالیت‌های روزمره ندارند از شب قبل آن را آماده کنند.

نوشابه‌های انرژی‌زا باعث ایجاد آرامش در فرد می‌شود

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

یک متخصص تغذیه گفت: با وجود آن که نوشابه‌های انرژی‌زا ارزش تغذیه‌ای چندانی ندارند اما استفاده از آنها برای برخی از افراد مفید است.

دکتر سیدعلی کشاورز مدیر گروه تغذیه بالینی دانشگاه تهران در گفت‌وگو با (ایسنا)، در این رابطه افزود: نوشابه‌های انرژی‌زا با وجود قند بالایی که دارند باعث چاقی می‌شوند اما بعضی از آنها حاوی ویتامین B هستند که باعث ایجاد آرامش در فرد می‌شود.وی افزود: هر کدام از این نوشابه‌ها ۲۰۰ کیلو کالری انرژی به بدن می‌رساند و بعضی از افراد با مصرف چهار تا پنج نوشابه به اندازه مصرف یک پرس غذا کالری دریافت می‌کنند که اگر این انرژی سوزانده نشود به همان اندازه فرد را چاق می‌کند.

دکتر کشاورز تاکید کرد: کسانی که تحرک بدنی بالایی دارند مانند ورزشکاران بعد از ورزش از این نوشابه‌ها استفاده کنند البته این نکته حائز اهمیت است که حتما باید پس از ورزش از این نوشابه‌ها استفاده شود زیرا قبل از آن فایده‌ای برایشان ندارد.این متخصص تغذیه با بیان اینکه افراد عادی نباید از این نوشابه‌ها استفاده کنند، افزود: در افرادی که تحرک چندانی ندارند، استفاده از نوشابه‌های انرژی‌زا جز چاق کردن آنها برایشان فایده‌ای ندارد.

به گفته وی، استفاده از نوشابه‌ها به دلیل کافئین بالا، فرد را دچار کم‌خوابی و بدخوابی می‌کند.دکتر کشاورز با بیان اینکه استفاده از این نوشابه‌ها برای بچه‌ها توصیه نمی‌شود، اضافه کرد: استفاده از این نوشابه‌ها برای بچه‌ها سیری کاذب به وجود آورده و جلوی اشتهای آنها را می‌گیرد.مدیر گروه تغذیه بالینی دانشگاه تهران در پایان اظهار کرد: بسیاری از مواد خوراکی اندازه این نوشابه‌های انرژی‌زا هستند اما آنچه که مردم باید بدانند این است که این نوشابه‌ها به دلیل وجود کافئین بالا ایجاد سرخوشی می‌کنند که با خوردن چای و قهوه همانطور شاد و با نشاط می‌شوند.

بستنی‌های سنتی بدون روغن هستند

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

رییس اتحادیه فروشندگان بستنی، آبمیوه و کافی‌شاپ تهران گفت: حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد بستنی‌های موجود در مغازه‌ها فاقد روغن هستند و معمولا بستنی‌های سنتی که توسط واحدهای صنفی تولید می‌شوند روغن ندارند.

اسکندر آزموده سفیدی در گفت‌وگو با (ایسنا) اظهار کرد: در حال حاضر حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد بستنی‌فروشان خودشان بستنی تولید می‌کنند که این نوع بستنی‌ها فاقد روغن از جمله روغن پالم هستند چون دستگاه‌های مخصوص ندارند و حتی اگر روغن را بجوشانند روی بستنی باقی می‌ماند و به خوبی حل نمی‌شود.

وی گفت: بستنی‌هایی که در کارخانه‌ها تولید می‌شوند با توجه به اینکه دستگاه‌های هموژن و پاستوریزاتور دارند می‌توانند از روغن استفاده کنند و مشکلی نیز در این زمینه وجود ندارد.

آزموده سفیدی اظهار کرد: بستنی‌های سنتی که معمولا توسط واحدهای صنفی تولید می‌شوند فاقد هر گونه روغن هستند چون استفاده از روغن به شرط داشتن دستگاه‌های هموژن و پاستوریزاتور است که این دستگاه‌ها هم فقط در کارخانه‌های تولید بستنی وجود دارد.

بهترین مواد غذایی برای رشد عضلات ورزشکاران

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

وقتی که قصد دارید به تناسب اندام برسید، اگر در این مسیر آگاهی و دانش لازم را نداشته باشید نه تنها در رژیم‎های غذایی بلکه در تمرینات تناسب اندام دچار اشتباه می‎شوید. متاسفانه با وجود پیشرفت روزافزون علم ورزش و تناسب اندام اکثر رژیم‎های غذایی ورزشکاران درست نیست.

ولی‎پوری، دکترای فیزیولوژی در گفت‎وگو با خبرنگار سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) – منطقه لرستان، درباره بهترین گزینه برای افزایش قوه عضلانی، گفت: معمولا با انجام تمرین‎های مقاومتی به عضله ورزشکار فشار وارد شده، عضلات احساس نیاز به مواد غذایی خواهند کرد. به این ترتیب در صورت تغذیه درست توده عضلانی بدن ورزشکاران افزایش می‌یابد. همچنین اگر منابع غذایی کامل و شامل میوه‎جات و سبزیجات باشد، نیازی به دستکاری برنامه غذایی ورزشکار نخواهد بود.

این مدرس دانشگاه لرستان با تاکید بر اینکه ورزشکاران باید میزان تغذیه خود را افزایش دهند، بیان کرد: ۴ نوبت غذایی صبحانه، نهار، عصرانه و شام باید در برنامه غذایی هر ورزشکار برای رسیدن به عضله دلخواه در نظر گرفته شود.

ولی‎پوری با یادآوری اینکه صبحانه هر ورزشکار باید به نحوی باشد که ۳۰ درصد کالری دریافتی در شبانه – روز را به خود اختصاص دهد، ادامه داد: بهتر این است که شام ورزشکاران با کمترین حجم و آبکی باشد، اما اگر وی زودتر از زمان تعیین شده شام سرو کند، می‎تواند مواد غذایی سنگین‎تری میل کند.

وی با اشاره به بهترین پروتئین‎ها برای رشد توده عضلانی بدن ورزشکاران اظهار کرد: شیر حاوی دو نوع پروتئین بسیار مفید و ضروری است که به سرعت جذب بدن می‎شود. سایر لبنیات از جمله ماست، دوغ، کره و پنیر باید حداقل ۳ نوبت در طول شبانه‎روز توسط ورزشکاران مصرف شود.

این مدرس دانشگاه لرستان ادامه داد: همچنین سینه مرغ منبع بزرگ پروتئین بدون چربی و گزینه‎ای عالی برای رشد عضلات است. ورزشکارانی که به خوردن سینه مرغ علاقه ندارند می‎توانند از ران مرغ که حاوی چربی است استفاده کنند.

ولی‎پوری یادآور شد: سفیده تخم‎مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین است. تخم‎مرغ حاوی پروتئین با کیفیت بالا برای بهبود عضلات و ساخت و ساز بدن است. تخم مرغ دارای مواد معدنی باارزشی مانند کلسیم، روی و آهن بوده و زرده آن منبعی غنی از ویتامین‎های K، E و A است که به رشد عضله کمک خواهد کرد.

این مدرس دانشگاه لرستان افزود: ماهی، گوشت مرغ و قرمز، سویا و… نیز به بزرگ شدن توده عضلانی بدن ورزشکار کمک خواهد کرد. البته تنوع باید در مواد غذایی ورزشکاران رعایت شود، چراکه توجه به این مهم منجر به جذب بیشتر مواد توسط بدن و کاهش بیماری‎های گوارشی می‎شود.

از خرید این پانزده ماده غذایی چشم‌پوشی کنید

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

یکی دیگر از محصولات وسوسه‌برانگیز، پیتزاها و ساندویچ‌های آماده‌اند که فقط کافی است آنها را در فر یا مایکروفر گرم کنید.
به گزارش خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران، این روزها قفسه‌های سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌ها پر است از انواع و اقسام محصولات غذایی آماده و نیمه‌آماده‌ای که تصاویری اشتهابرانگیز روی بسته‌بندی‎های رنگارنگ‌شان هست و خیلی‌ از مشتری‌ها را جذب می‌کند. هرچند این محصولات در مقایسه با انواع تازه و خانگی‌شان قیمت بالاتری دارند اما خیلی‌ها به خاطر راحتی بیشتر سراغ آنها می‌روند و البته این راحتی، علاوه بر هزینه بیشتر، باعث دور شدن از تغذیه سالم و تهدید سلامت هم می‌شود. بیشتر تولیدکنندگان مواد غذایی برای ایجاد طعم و مزه بهتر، نمک زیادی به محصولات‌شان اضافه می‌کنند.

این غذاها علاوه بر نمک زیاد، حاوی شکر، مواد نگهدارنده و برخی افزودنی‌های غیرضروری دیگرند. پس بهتر است به جای اینکه مشغله زیاد و فرصت کم را بهانه کنیم، برای خودمان وقت بگذاریم و غذایی تازه و سالم تهیه کنیم. با کمی تغییر در لیست خرید و خط زدن برخی اقلام می‌توانیم علاوه بر ارتقای سلامت، در هزینه‌های خودمان نیز صرفه‌جویی کنیم. فهرستی از نخریدنی‌های غذایی را به همین منظور با هم ورق می‌زنیم.

۱ سبزی‌های منجمد
وقتی می‌توانیم سبزی‌هایی مانند نخود‌فرنگی و هویج را تازه خریداری کنیم و با هزینه کمتر از تازگی و خواص بیشتر آن سود ببریم، چرا باید سراغ انواع منجمد برویم؟ سبزی‌های منجمد خواص سبزی تازه را ندارند؛ در حالی که این سبزی‌های تازه در میوه‌فروشی‌ها و میادین میوه و تره‌بار با قیمت بسیار مناسب به فروش می‌رسند و پختشان هم زمان زیادی لازم ندارد، به وی‍ژه اگر در خانه ماکروفر و بخارپز داشته باشید.

۲ غذاهای آماده طبخ
یکی دیگر از محصولات وسوسه‌برانگیز، پیتزاها و ساندویچ‌های آماده‌اند که فقط کافی است آنها را در فر یا مایکروفر گرم کنید. با خرید این محصولات، علاوه بر پرداخت هزینه بیشتر، نمک فراوان، چربی زیاد و مواد افزودنی غیرضروری را وارد بدنتان می‌کنید. با این هزینه شما می‌توانید یک غذای بهتر، بیشتر و سالم‌تر برای خودتان تهیه کنید.

۳ آبمیوه‌های آماده
آبمیوه‎های آماده در کنار شکر و کالری زیادشان، مواد نگهدارنده، موادافزودنی و سدیم زیادی دارند و قیمت بالایی هم دارند. شما می‌توانید با استفاده از میوه‌های تازه، آبمیوه طبیعی با طعم و ترکیب دلخواهتان تهیه کنید و بستنی میوه‌ای درست کنید. تنها وسیله مورد نیاز یک مخلوط‌کن است. کافی است ۲ فنجان میوه خردشده، یک قاشق چایخوری شکر و یک قاشق چایخوری آبلیموی تازه و یک تا ۲ قاشق سوپخوری آب را در مخلوط‌کن بریزید و سپس این مخلوط را در ظرف‌های کوچک ریخته و در جایخی قرار دهید.

۴ سبزی‌های کنسروشده
این محصولات که اغلب حاوی ذرت، تکه‌های سبزیجات و نمک هستند و طعم و مزه خاصی ندارند، در کابینت بیشتر آشپزخانه‌ها پیدا می‌شوند. سبزی‌های کنسروشده علاوه بر ویتامین کمتر و نمک زیاد، شکر و مواد نگهدارنده دارند. بهتر است خودتان آنها را با مقدار نمک و روغن کمتر و طعم دلخواه تهیه کنید.

۵ شکلات‌های پرکالری
این شکلات‌ها که اغلب در قفسه‌های آخر و کنار صندوق فروشگاه چیده می‌شوند و گاهی به عنوان پول خرد، هنگام تسویه حساب، وارد سبد خرید مشتری می‌شوند، شکر و چربی زیادی دارند و کالری‌شان هم زیاد است. اگر میل به تنقلات دارید، میوه تازه، ماست یا بسته کوچکی از مغزها و دانه‌های روغنی انتخاب سالم‌تر، بهتر و سیرکننده‌تری است.

۶ ادویه‌های ترکیبی
این ادویه‌های مخلوط شامل اجزایی هستند که خودتان به راحتی می‌توانید آنها را تهیه کنید. اگر روی بسته‌بندی‌شان را بخوانید، حتما خواهید دید که یکی از اولین ترکیبات‌شان نمک است. مثلا چاشنی مخصوص ماست و خیار ترکیبی از نعناع، پونه و نمک است. این محصولات ترکیبی از گیاهان خشک و ادویه هستند و اگر سری به کابنیت آشپزخانه‌تان بزنید و به شیشه‌های ادویه نگاهی بیندازید متوجه می‌شوید خودتان می‌توانید انواع مختلف‌شان را بدون اضافه کردن نمک تهیه کنید و طبق سلیقه‌‌تان ادویه مخصوص خودتان را بزنید.

۷ نوشابه‌های گازدار
اگر عادت به خوردن نوشابه‌های گازدار دارید توصیه می‌کنیم آن را از لیست خریدتان خط بزنید و این عادت غذایی بد را ترک کنید. نوشابه‌های گازدار پرکالری و سرشار از قند هستند و بررسی‌ها نشان داده است مصرفشان موجب پوکی استخوان هم می‌شود.

۸ آب‌های بطری‌شده
این محصول در مقایسه با آب آشامیدنی لوله‌کشی خیلی گران‌تر است و برای محیط زیست هزینه زیادی دارد. برای تولید و حمل بطری‌های پلاستیکی مقدار زیای سوخت فسیلی لازم است. نصب یک فیلتر در شیر آب خانه خیلی کاربردی‌تر است. اگر کودکی دارید که احتیاج به آب بهداشتی‌تری دارد بهتر است به جای استفاده از آب‌های بطری‌شده دستگاه تصفیه آب بخرید.

۹ سالادهای آماده
با خرید سالادها و سبزی‌های شسته و بسته‌بندی شده می‌توانید در وقت‌تان صرفه‌جویی کنید اما قیمت آنها چندبرابر سالادی است که خودتان تهیه می‌کنید. اغلب در کنار این سالادها سس و چاشنی‎های پرکالری قرار داده می‌شود. بهتر است خودتان سالاد تهیه کنید و با چاشنی‌های سالم مانند آبلیمو یا آبغوره نوش‌جان کنید.

۱۰ چیپس
چیپس یکی از خوراکی‌های خوش‌مزه اما بسیار پرنمک، پرکالری و کم‌خاصیت است. برای ارتقای سلامت‌تان بهتر است زیاد سراغ این محصول نروید و مراقب باشید به خوردنش عادت نکنید.

۱۱ آجیل‌های مخلوط
قیمت بسته‌های کوچک آجیل مخلوط در مقایسه با آجیلی که خودتان تهیه می‌کنید بیشتر است. می‌توانید ترکیبی از خشکبار مورد علاقه‌تان را تهیه کنید مثلا نیم کیلو بادام زمینی بوداده، یک فنجان کشمش، یک مشت مغز آفتابگردان و میوه خشک را مخلوط کنید و در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و طی ۳ هفته مصرف کنید.

۱۲ ساندویچ‌های آماده
این محصولات به خاطر بسته‌بندی و طرح‌های جذابشان قیمت بالایی دارند. اغلب شامل مقدار کمی ‌نان، یک برش پنیر و یک برش نازک کالباس هستند. غذایی که ارزش غذایی کم و چربی و نمک زیادی دارد.

۱۳ بستنی‌های طعم‌دار
طعم‌ها و مدل‌های مختلف بستنی در مقایسه با بستنی ساده قیمت بالاتری دارد اما خودتان می‌توانید با تکه‌های شکلات و خرده‌های بیسکوییت بستنی دلخواه‌تان را تهیه کنید. بهتر است بستنی ساده سفید را با میوه‌های مختلف ترکیب کنید.

۱۴ غذاهای گوشتی نیمه‌آماده
هزینه خرید غذاهای گوشتی نیمه‌آماده مانند ناگت‌ها و همبرگرهای منجمد خیلی بیشتر از تهیه آنها با گوشت تازه است. همچنین بررسی‌ها نشان داده است احتمال وجود باکتری ای.کلای در غذاهای گوشتی نیمه‌آماده بیشتر است. حتی گاهی مشاهده شده است که از گوشت‌های بی‌کیفیت در این فرآورده‌ها استفاده می‌شود.

۱۵ انواع سس گوجه
انواع سس‌های گوجه مانند سس تند و سس ماکارونی گران‌تر و شورتر از سس ساده هستند. پیشنهاد ما این است که خودتان با گوجه‌های خوشمزه و خوش‌طعم آخر تابستان که فراوان و ارزان هستند سس تهیه کنید. کافی است گوجه‌های برش داده شده را در قابلمه بریزید و مقداری سرکه، کمی ‌شکر، سبزی‌خشک یا سبزی تازه خرد شده مانند فلفل، پیاز، قارچ و حتی هویج در آن بریزید و بگذارید یک ساعت بجوشد. بهتر است روی گوجه‌ها را با روغن زیتون بپوشانید و بگذارید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. در آخر این سس لذیذ را در ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

گردآوری: گروه سلامت سیمرغ

مغزتان را با این خوراکی‌ها به کار بیندازید

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

هر چند هدف اصلی از تغذیه، رشد جسمی است، ولی تاثیر تغذیه مناسب بر ذهن و تقویت حافظه،‌ انکار ناپذیر است.
دکتر تیرنگ نیستان، متخصص تغذیه در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران گفت: ارتباط ما با تغذیه خیلی واضح نیست، ضمن اینکه تاثیر سوء تغذیه بر کاهش توان مغزی ثابت شده است. ولی نمی‌توان رژیم خاصی برای افزایش توان ذهن و حافظه تجویز کرد.

وی افزود: بعضی ریز مغذی‌ها وجود دارند، که کمبود آنها اثرات سوئی بر توان ذهنی دارد. به عنوان مثال، کمبود آهن و روی موجب کاهش تمرکز فرد می‌شود که در نهایت بر حافظه اثر منفی می‌گذارد.

نیستانی ادامه داد: از دیگر مواد غذایی که اثر آن بر تقویت قوای ذهنی ثابت شده امگا ۳ است، امگا ۳ با ساخت بافت عصبی و تقویت سیستم عصبی در دوران جنینی، اثر زیادی بر تقویت حافظه در آینده دارد. بنابراین مصرف آن در طی بارداری بسیار توصیه می‌شود.

نیستانی مصرف زیاد مواد چرب و مواد قندی که کالری بالا دارند را برای ذهن مضر دانست و گفت: گردو، ماهی و روغن سویا از مواد غذایی حاوی امگا ۳ به شمار می‌روند که مصرف متعادل آنها برای تقویت حافظه مفید است.

سبزی‌های مفید برای دیابتی‌ها

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

سبزی‌هایی نظیر ذرت،‌ باقالی، نخود سبز و کدو حلوایی به دلیل اینکه هم در خانواده‌ سبزیجات و هم در گروه نان و غلات جای می‌گیرند، حاوی نشاسته بوده که مصرف بی رویه آن‌ها به افراد دیابتی توصیه نمی‌شود.
پیام فرهبخش متخصص تغذیه در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران گفت: به دیابتی‌ها توصیه می‌شود که بر اساس هرم غذایی مبادرت به مصرف غذا کنند و از همه‌ی گروه‌های غذایی از قبیل نان و غلات، شیر و لبنیات، گوشت‌ها، سبزیجات و میوه‌ها استفاده کنند.

وی افزود: سبزی ‌ها را می‌توان به دو دسته تقسیم کرد؛ دسته اول سبزی‌های غیر نشاسته‌ای مانند سبزی خوردن، خیار، گوجه فرنگی، کاهو، کلم، هویج، کرفس و قارچ هستند که به دلیل داشتن فیبر مناسب هم سطح قند و هم کلسترول را تا حدودی مهار می‌کنند و به افراد دیابتی توصیه می‌شود آن‌ها را مصرف کنند.

فرهبخش تصریح کرد: دسته‌ی دوم سبزی‌های نشاسته‌ای نظیر ذرت، باقالی، نخود سبز و کدو حلوایی هستند که علاوه بر اینکه در خانواده سبزیجات جای می‌گیرند، در گروه نان و غلات نیز قرار دارند، پس به این علت جزء مواد حاوی نشاسته هستند که حتما باید شمارش و سپس مصرف شوند، بنابراین مصرف بی رویه این سبزی‌ها به افراد دیابتی توصیه نمی‌شود.

این متخصص در پایان خاطرنشان کرد: استفاده از سبزی‌های غیر نشاسته‌ای برای دیابتی‌ها آزاد است و سبزی‌های نشاسته‌ای به دلیل اینکه باید میزان کربوهیدرات آن‌ها شمارش شود، فقط محدودیت مصرف دارند اما ممنوعیت مصرف ندارند، پس فرد دیابتی به هیچ وجه منع غذایی نداشته و باید در استفاده از برخی غذاها خود را محدود کند.

مصرف زیاد مواد قندی عامل مهم کاهش کارایی مغز

مهر ۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

یک متخصص مغز و اعصاب گفت: مصرف زیاد مواد قندی به عنوان یک عامل مهم در کاهش کارایی و بازدهی مغز محسوب شده و در کودکان و نوجوانان اثرات منفی بیشتری بر روی عملکرد مغز دارد.
محمد علی معظمی متخصص مغز و اعصاب در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران اظهار داشت: عادات غلط زندگی به ویژه در زمینه غذایی تاثیری نامطلوب بر مغز انسان بر جای می‌‍‌‌گذارد.

معظمی تاکید کرد: مصرف زیاد مواد قندی به عنوان یک عامل مهم کاهش کارایی و بازدهی مغز محسوب شده و در کودکان و نوجوانان، اثرات منفی بیشتری بر روی عملکرد مغز دارد.

وی افزود: در واقع مصرف زیاد مواد قندی و شیرین، جذب پروتئین و مواد غذایی را متوقف و منجر به سوء تغذیه و حتی اختلال در رشد مغز می‌شود.

معظمی با اشاره به تاثیر استعمال دخانیات و آلودگی هوا بر روی مغز، خاطرنشان کرد: مغز بزرگترین مصرف کننده‌ی اکسیژن در بدن است و دمیدن هوای آلوده و دود سیگار موجب کاهش اکسیژن مغز شده و از این طریق کارایی و بازدهی این عضو مهم و حیاتی را کاهش می‌دهد.

شیر را با شیره خرما میل کنید

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

اگر این روزها به یکی از شهرها یا استان‌های جنوبی کشور سفر کنید و سری به بازارهای محلی آن بزنید، خواهید دید که برخی اهالی محلی در حال فروش یکی از محصولات جانبی خرما به نام دوشاب هستند. می‌پرسید دوشاب چیست؟ به شیره خرما، انگور یا هر شیره خوراکی دیگر در اصطلاح محلی دوشاب می‌گویند.

معمولا نخل‌کاران، دوشاب خرما را به یکی از روش‌های سنتی تهیه می‌کنند. برخی خرما را با آب مخلوط کرده و می‌جوشانند.

جوشانده غلیظ شده را در کیسه ریخته و شیره را از تفاله جدا می‌کنند. اگرهم غلظت شیره پایین بود دوباره آن را می‌جوشانند تا به غلظت معینی برسد؛ اما روش دیگری که به حفظ بیشتر مواد مغذی شیره خرما کمک می‌کند، روشی است که در آن از حرارت خبری نیست. در این روش تلی از خرما، درون حصیرهایی از جنس برگ خرما ریخته می‌شود.

خرماها در اثر نیروی وزن برهم فشار آورده و شیره آن از میان منافذ حصیر خارج می‌شود. این شیره کاملا طبیعی و سرشار از مواد مغذی است و تمام فواید خرما را در بر دارد. البته شیره‌گیری از خرما در شهرهای مختلف کشور، روش‌های متفاوتی دارد.

شیره خرما، فعال کننده سلول‌های عصبی

شیره خرما اگر اصولی و تحت کنترل فرآوری شود سرشار از املاح معدنی آهن، کلسیم، فسفر، پتاسیم، منگنز، مس و ویتامین‌های A و B است.

مصرف آن همراه یک لیوان شیر ولرم به هنگام صبحانه باعث فعال‌شدن سلول‌های عصبی مغز می‌شود. آهن آن با افزایش گلبول‌های قرمز خون به رفع کم‌خونی، خستگی و رخوت کمک می‌کند.

کلسیم آن برای تقویت استخوان‌ها مفید است و مصرف کم آن به خانم‌های یائسه و کودکان در حال رشد توصیه می‌شود. شیره خرما می‌تواند سموم را از کبد دفع کند و ناراحتی‌های گوارشی را بهبود بخشد.

خوب است بدانید به دلیل آن‌که ۷۵ درصد شیره خرما حاوی مواد قندی است، همانند شیره انگور کالری بسیار بالایی دارد و مصرف زیاد آن در افراد کم‌تحرک، باعث چاقی مفرط می‌شود و برای بیماران مبتلا به دیابت محدودیت مصرف دارد.

لارو یا شفیره حشرات در شیره محلی

در شیره‌گیری از خرما به روش سنتی، شیره حاصله اغلب تیره و کم‌غلظت است و اصول بهداشتی در تهیه آن رعایت نمی‌شود.

اغلب خرماهایی که برای شیره‌گیری انتخاب می‌شود یا کیفیت پایینی دارد یا از خرماهایی است که از سوی پرندگان، آسیب‌دیده است. احتمال وجود آفت مرده، تخم، لارو، شفیره حشرات یا شن و ماسه چسبیده به خرمای نشسته نیز در شیره وجود دارد.

از سوی دیگر در روشی که از حرارت برای شیره‌گیری خرما استفاده می‌شود امکان بروز طعم سوختگی و در روش سنتی غیر‌حرارتی، امکان بروز ترشیدگی و کپک‌زدگی شیره بسیار زیاد است.

بنابراین نظر به این‌که امروزه شیره خرما به روش صنعتی هم تهیه می‌شود، بهتر است انواعی را که دارای مجوز بهداشت و تاریخ مصرف است، انتخاب کنید.

منبع: جام جم آنلاین

یک لیوان شیر معادل یک مسکن عمل می کند

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

خوردن یک لیوان شیر با خوردن یک داروی مسکن برابری می‌کند.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که یک لیوان شیر می تواند همچون مسکن و انتی بیوتیک عمل کند.

محققان در یک آزمون بسیار حساس برای درمان بیماری ها نمونه شیر گاو و بز را مورد بررسی قرار دادند. در این مطالعه به داشتن مواد دارویی هر کدام از شیرها پی برده شد و دریافتند شیر دارای مواد دارویی است.

تحقیقات نشان داد شیر حاوی آثاری از مسکن‌های ایبوپروفن و ناپروکسن، همراه با آنتی بیوتیک تریکلوزان و برخی هورمون‌ها است . این مطالعه در مجله Agricultural and Food Chemistr به چاپ رسیده است.

آیا غذاهای تند به لاغری کمک می‌کنند؟

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

نتایج مطالعات جدید می‌تواند همه آدم‌هایی را که دچار اضافه‌وزن هستند و می‌خواهند لاغر شوند خوشحال کند.شاید آنها خیلی راحت بتوانند با پیاز، فلفل و هرچیزی که غذاهایشان را تند کند، کمتر غذا بخورند و در نتیجه لاغر شوند اما آیا این واقعا کلید مشکل جهانی چاقی است؟

راه‌های اصلی و فرعی

به گزارش سلامت نیوز به نقل از برترین ها ؛ تقریبا هر روز می‌توانید در لابه‌لای اخبار، نکته‌های جدیدی را در مورد شیوه‌های لاغری، مبارزه با چاقی و رسیدن به وزن ایده‌آل پیدا کنید. البته اصلی‌ترین راه‌حل‌ها طی زمان فرق نکرده‌اند: کمتر بخورید، بیشتر ورزش کنید، از برخی گروه‌های غذایی خاص بیشتر بخورید و از برخی دیگر کمتر، سالاد بیشتر بخورید، تعداد وعده‌های غذایی‌‌تان را بیشتر کنید و حجم کلی غذایی که می‌خورید را پایین بیاورید، هر لقمه را بارها بجوید، لقمه‌هایتان را کوچک کنید، تا می‌توانید آب بنوشید و…اما برخی نکات هم هستند که معمولا در میان اصول کلی جایی ندارند اما شاید بتوانند برای خیلی از کسانی که به دنبال کاستن اضافه وزنشان هستند مفید باشند.

غذاهای هندی محبوب‌تر می‌شوند؟

مطالعات اخیری که در هلند، روی تعداد زیادی از افراد و طی چند سال انجام شده، نشان داده رابطه‌ای میان طعم و مزه غذاها و مقدار غذایی که خورده می‌شود، وجود دارد. خب، احتمالا فکر می‌کنید این نکته چیز جدیدی است و طبیعی است که هر چه غذا خوشمزه‌تر باشد، انسان را بیشتر به سمت خودش می‌کشاند و طبیعی است که احتمال پرخوری با آن بیشتر باشد، اما مسئله این نیست. مسئله این است که مطالعات هلندی‌ها نشان داده که برخی طعم‌های خاص از جمله طعم و مزه تند، می‌تواند باعث لقمه‌های کوچک‌تر و در نتیجه کمتر غذا خوردن شود. در واقع این مطالعات مدعی است که غذاهای تند را در لقمه‌های کوچک‌تر می‌خورید و زودتر هم احساس سیری خواهید کرد. نتایج این تحقیقات نشان می‌دهد که می‌توان از بوها و طعم‌های مختلف برای کوچک کردن لقمه‌های انسان‌ها استفاده کرد.

یک اتفاق بزرگ

دکتر هانس ویلی کریستینسن، متخصص تغذیه و استاد ارشد دانشگاه سلطنتی هلند که در تحقیقات اخیر حضور داشته، می‌گوید: « این یک کشف بزرگ است؛ یک جهش بزرگ علمی.» وی که به همراه ۱۷ پزشک، پرستار و متخصص تغذیه در این مطالعات حاضر بوده، می‌افزاید: «اصلی‌ترین نتیجه‌ای که در این تحقیقات به دست آمده این است که غذاهای تند که طعم و بوی تندی دارند، می‌توانند باعث کوچک شدن لقمه‌های هر فرد شده و او را زودتر سیر ‌کند، اما این موضوع در تضاد با برخی عقاید سنتی بسیار ریشه‌دار قرار می‌گیرد. برخی از غذاهایی که به غذاهای لاغری شهرت دارند در  این گروه از طعم‌ها و مزه‌ها جای نمی‌گیرند.»

هم بو مهم است و هم مزه

در یکی از بخش‌های این مطالعه، دانشمندان یک دسر ترکیبی از کیک، بستنی و وانیل را، که ۴۹ نفر شرکت‌کننده همگی طعم آن را قبلا امتحان کرده و بسیار پسندیده بودند با سس‌های مختلف که طعم و بوی متفاوتی داشتند، روبه‌روی همان گروه گذاشتند. در نهایت مشخص شد هرقدر طعم و بوی سس این دسر تندتر بود، میزانی که افراد از آن می‌خوردند هم کمتر می‌شد. دکتر کریستینسن در این‌باره می‌گوید: «ما به دو صورت این امتحان را انجام دادیم؛ دفعه اول، یک فرد غریبه‌ برای هر فرد میزانی از دسر را می‌کشید و افراد هر وقت فکر می‌کردند کافی است دکمه‌ای را فشار می‌دادند و دفعه دوم خود افراد می‌توانستند از داخل ظرف دسر را بکشند. در هر دو دفعه افراد ابتدا با بوی سس‌ها در تماس قرار می‌گرفتند، نتیجه مطالعه این بود که هرقدر بوی سس‌ها تندتر می‌شد، افراد کمتر دسر می‌کشیدند و جالب اینکه هرقدر طعم دسر تندتر بود، میزان خوردن آن بخش کشیده شده هم کمتر و کمتر می‌شد. در واقع این بخش نشان می‌دهد که در چه اندازه خوردن، هم بوی غذا اهمیت دارد و هم طعم آن.»

بویی که ۱۰درصد شما را لاغر می‌کند

گروه تحقیقاتی هلند، که در شهرهای آمستردام و اوترخت این کشور این مطالعه را انجام داده بودند، به این نتیجه رسیدند که تندتر کردن طعم و بوی غذاها می‌تواند ۵ تا ۱۰درصد از حجم غذای مصرفی و میزان کالری مصرفی شما بکاهد.در واقع این تایید همان نظریه‌هایی است که به طور سنتی اعتقاد دارند که غذاهای تند هندی و نیز سیر و پیاز، می‌توانند باعث لاغری شوند.نتایج این تحقیقات مورد توجه بسیاری از پزشکان قرار گرفته است و شاید در آینده به راحتی متوجه شوید که غذاهای تند و تیز با بوی تند به اصلی‌ترین غذاهای انسان‌های جهان بدل شود، اما در این میان برخی پزشکان درباره نتایج این تحقیقات ابراز شک و تردید کرده‌اند. دکتر ویس پلانتی، متخصص تغذیه از آکادمی ملی آکسفورد در این‌باره می‌گوید: «چاقی، لاغری و کاهش وزن مسائلی چندمتغیری هستند، یعنی نمی‌توان بدون در نظر گرفتن میزان متابولیسم هر انسان، میزان سیری و گرسنگی او و… صرفا نتیجه گرفت که تند بودن طعم و بوی غذا می‌تواند در میزان غذا خوردن همه انسان‌ها تاثیر بگذارد. در ضمن شما نمی‌توانید خیلی راحت بگویید با کم شدن لقمه‌ها، کمتر می‌خورید و زودتر لاغر می‌شوید. شاید بلافاصله پس از کمتر خوردن این دسر، سراغ غذاهای دیگر بروید و اصلا به این فکر کنید که آیا می‌توانید همه غذاها را به شکل تند سرو کرد؟»

هشت کف دست غذا بخورید

دورا ولش، مدیر مرکز تحقیقات و مطالعات تغذیه‌ای «نوتری‌هال» هم می‌گوید: «بهترین راه کنترل غذا خوردن، کنترل وعده‌های غذایی است. باید بدانید که وعده‌های اصلی غذایی باید به اندازه ۲ دست شما یعنی تقریبا معادل اندازه معده‌تان باشد. طی روز هم دو میان‌وعده بخورید که هر کدام از آنها اندازه یک دست مشت کرده شما باشند. در واقع برای راحتی کار می‌توانید به این فکر کنید که طی روز باید ۸ کف دست غذا بخورید، ۶ کف دست در سه وعده اصلی و دو کف دست در دو میان‌وعده.» دکتر ولش می‌گوید: «قطعا اگر به اندازه بخورید و غذاهای سالم میل کنید، می‌توانید تندرست باشید. حالا اگر می‌خواهید وزن کم کنید یا دچار چاقی هستید، می‌توانید از راه‌های مختلف استفاده کنید که یکی از آنها همین استفاده از غذاهای تند است، اما فراموش نکنید که به دست آوردن وزن متناسب و سالم غذا خوردن صرفا با رعایت یک نکته ممکن نمی‌شود.»

همه چیز درباره چیپس و پفک/ هشدار نسبت به عرضه چیپس‌های سرطان‌زا

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

دبیر اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان چیپس و اسنک ایران گفت: غلات حجیم شده و چیپس‌ در سلفون‌های شفاف که تحت عنوان محصولات خانگی به صورت گسترده در بوفه‌های سینما و سوپرمارکت‌ها در حال توزیع است، بسیار مضر بوده و خطر سرطان‌زایی دارند که به هیچ‌وجه مصرف این محصولات به مردم توصیه نمی‌شود.

علی شریعتی در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) با اشاره به اینکه غلات حجیم شده و چیپس‌هایی که در سلفون‌های شفاف به فروش می‌رسند فاقد هرگونه استاندارد و پروانه بهداشتی هستند و هیچ‌گونه قیمت‌گذاری نیز روی آنها وجود ندارد، اظهار کرد: فروشندگان این محصولات غیر بهداشتی تنها به دنبال کسب سودهای کلان از مشتریان موقتی خود هستند.

وی افزود: هیچ نظارتی روی فرآیند تولید این محصولات وجود ندارد و به دلیل داشتن سلفون‌های شفاف، تابش نور خورشید روی آنها باعث می‌شود تا فعل و انفعلاتی در محصول داخل بسته‌بندی رخ دهد که در نهایت باعث اکسیده شدن روغن محصول شده و مصرف آن‌را بسیار مضر می‌کند و حتی خطر سرطان‌زایی نیز دارد.

وی افزود: این نوع از غلات حجیم شده و چیپس‌های غیراستاندارد عمدتا در مکان‌هایی همچون بوفه‌های سینما، برخی سوپرمارکت‌ها و حتی نان‌های فانتزی به فروش می‌رسند و براساس تفاهم‌نامه‌ای که بین کانون انجمن‌های صنایع غذایی و سازمان غذا و دارو امضا شده باید روی این امکان نظارت بیشتری به وجود آید.

۶۷ درصد از سهم بازار چیپس و اسنک عراق در اختیار ایران است

شریعتی از وجود ۴۷ واحد فعال در زمینه تولید چیپس و اسنک در کشور خبر داد و گفت: تعداد پروانه‌های بهره‌برداری در صنعت چیپس، اسنک و غلات حجیم شده به حدود ۱۵۰ پروانه نیز رسیده بود که در پنج سال گذشته به دلیل تغییر و تحولات رخ داده در شرایط اقتصادی کشور اعم از رکود و سخت شدن حضور در بازار، تعداد زیادی از واحدهای کوچک و محلی این صنعت عملا تعطیل شدند.

دبیر اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان چیپس و اسنک ایران با بیان اینکه به دلیل حجیم بودن و در عین حال کم ارزش بودن، صادرات محصولات صنعت اسنک و چیپس به کشورهای دوردست توجیه اقتصادی ندارد، اظهار کرد: با این وجود صنعت اسنک سهم بالایی در بازار کشورهای همسایه دارد؛ به طوری که ۶۷ درصد از سهم بازار چیپس و اسنک عراق در اختیار محصولات ایرانی است. این صنعت به کشورهای افغانستان، CIS و حاشیه خلیج فارس نیز صادرات دارد.

به گفته وی کل صادرات این صنعت در سال قبل حدود ۴۶ میلیون دلار بود. همچنین بخشی از محصولات این صنعت به صورت روباری و در حجم کم به کشورهایی مانند کانادا و استرالیا نیز ارسال می‌شود.

بازار چیپس و پفک انحصاری نیست

شریعتی در واکنش به این اظهارنظر که به نظر می‌رسد در سال‌های گذشته بازار چیپس و اسنک کشور به چند برند خاص محدود شده و انحصار در این حوزه به وجود آمده است، افزود:‌ تغییر و تحولات رخ داده در بازار به دلیل شرایط اقتصادی بوده است. این تغییرات باعث شد تعداد زیادی از واحدهای کوچک این صنعت تعطیل شوند و بازیگران بازار اسنک و چیپس کشور بسیار محدود شده و ورود به این بازار سخت شود. البته اعتقاد نداریم که بازار انحصاری شده است.

وی در پاسخ به این سوال که دلیل تبلیغات وسیع محصولات اسنک و چیپس در رادیو و تلویزیون چیست و آیا ادعاهای مطرح شده در تبلیغات مبنی بر ارائه محصولات جدید توسط تولیدکنندگان صحت دارد یا خیر؟ توضیح داد: محصولات جدید در صنعت اسنک و چیپس معمولا در فناوری تولید آنها تغییراتی ایجاد شده است. به عنوان مثال در گروه چیپس محصول جدیدی عرضه می‌شود که ترد تر است و یا چیپس‌های خانگی که به صورت صنعتی تولید شده‌اند. در فرآیند تولید این محصول سیب زمینی روغن کمتری جذب می‌کند ولی ترد می‌شود.

دبیر اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان چیپس و اسنک ایران گفت: بررسی‌های ما در دنیا نشان می‌دهد که چیپس خانگی به دلیل اینکه فرآیند پخت آن خیلی قابل کنترل نیست مصرف آن حتی مضرتر از چیپس خانگی به صورت صنعتی است. ضمن اینکه صنعت چیپس از سیب زمینی استفاده می‌کند که نژاد آن در دسترس مردم نیست و قند کمتر و در عین حال ماده خشک بیشتری دارد. از سوی دیگر در حوزه اسنک و غلات حجیم شده جدا از بازی طعم‌ها، نسل‌های جدیدی از این محصولات مثلا با پروتئین غنی شده تولید می‌شوند که به همین دلیل در تبلیغات از آنها به عنوان محصولات جدید یاد می‌شود.

صنعت اسنک و چیپس بیشترین تبلیغات را در بین صنایع غذایی دارد

وی با اشاره به اینکه صنعت اسنک و چیپس دارای بیشترین حجم تبلیغات در بین گروه صنایع غذایی است، اضافه کرد: البته در دنیا نیز همین وضعیت قابل مشاهده است و البته در مورد تبلیغات این صنعت سختگیری‌های زیادی نیز وجود داشته و روی نحوه آن نظارت می‌شود.

دبیر اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان چیپس و اسنک ایران درباره ماشین آلات مورد استفاده در صنعت اسنک و چیپس نیز گفت: عمدتا ماشین آلات به روز این صنعت وارداتی هستند. هرچند از ماشین آلات داخلی هم در این صنعت استفاده می‌شود. این در حالی است که هم‌اکنون رقیب اصلی ایران در صنعت اسنک و چیپس منطقه عربستان است. در دنیا نیز آمریکا رتبه نخست این صنعت را دارد.

اروپایی‌ها پفک ایرانی می‌خرند و به کشورشان می‌برند!

وی در پاسخ به این سوال که دلیل نبود واردات در حوزه محصولات اسنک و چیپس اظهار کرد: در حال حاضر حجم واردات در محصولات اسنک و چیپس بسیار محدود بوده و نزدیک به صفر است. دلیل این وضعیت نیز این است که واردات این محصولات صرفه اقتصادی ندارد و رغبتی هم برای این کار وجود ندارد. حتی برخی افرادی که از اروپا به ایران می‌آیند در زمان برگشت از فرودگاه پفک ایرانی را خریداری می‌کنند و با خود به کشورهایشان می‌برند.

این فعال صنعتی درباره افزایش شدید قیمت محصولات اسنک و چیپس ظرف چند سال گذشته و به ویژه بعد از هدفمندی یارانه‌ها نیز عنوان کرد: محصولات اسنک و چیپس مشمول قیمتگذاری نیستند و در سال های گذشته نیز قیمت این محصولات مطابق با نرخ تورم بالا رفته است. البته تغییرات قیمتی همزمان با تغییر وزن محصولات بوده است. یعنی افزایش قیمت محصولات با افزایش وزنی محصولات همراه بوده است.

دبیر اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان چیپس و اسنک ایران گفت: در سال‌های گذشته با بحران سیب زمینی مواجه شده و قیمت این محصول بعضا تا ۵۰۰ درصد نیز افزایش یافت. این اتفاق باعث تحمیل زیان های سنگینی به شرکت های اسنک و چیپس شد. با این وجود افزایش قیمت محصولات اسنک و چیپس غیرطبیعی نبوده است.

وی عنوان کرد: در حال حاضر ۸۵۰۰ نفر به صورت مستقیم در صنعت اسنک و چیپس کشور کار می‌کنند که با احتساب بخش توزیع تعداد فعالان این صنعت به بیش از ۱۳ هزار نفر می‌رسد.

تأثیر رنگ ها بر اشتها

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

محققان معتقدن که رنگ تأثیر زیادی روی اشتهای افراد میذاره. با نگاه کردن به رنگ، واکنش های گوناگونی در بدن به وجود میاد. با مشاهده غذا بزاق بیشتری ترشح میشه. در ادامه به بعضی از این تأثیرات اشاره می کنیم.

سفید:

این رنگ اغلب با مصرف بیش از حد ارتباط داره. غذا به این رنگ حاوی کالریه و باعث پرخوری میشه.

قهوه ای یا خاکستری: رنگ خاکستری اشتها برانگیز نیست و غذاهای به رنگ قهوه ای به علت تداعی رنگ غذاهای

رنگ خاکستری اشتها برانگیز نیست و غذاهای به رنگ قهوه ای به علت تداعی رنگ غذاهای سوخته، اشتها رو کور می کنه.

سبز:

برای مردم غذاهای سبز رنگ یعنی سالم بودن، بدون توجه به مغذی بودن یا نبودن. شاید علت این موضوع اینه که قدیمی ها فکر می کردن که هرچه غذا سبز باشه سالم تر و عاری از سمومه.

زرد:

این رنگ که با خوشحالی ارتباط داره باعث تحریک اشتها میشه. با دیدن رنگ زرد، مغز سروتونین (هورمونی که احساس خوب ایجاد می کنه) ترشح می کنه. استفاده از رنگ زرد روی میز غذا باعث ایجاد احساس مطبوع و افزایش اشتها میشه.

صورتی:

ما رو یاد گوشت خام و مواد مصنوعی نگه دارنده میندازه و به همین دلیل اشتها رو تحریک نمی کنه.

قرمز:

بررسی ها نشون میده، مصرف کنندگان از بشقاب به رنگ قرمز کمتر غذا می خورن. چون این رنگ با خطر، هشدار یا توقف (علایم توقف که به مغز می آید) ارتباط داره. البته بررسی هایی هم وجود داره که این رنگ رو با افزایش اشتها ارتباط میده. اما به گفته برخی از محققان، رنگ قرمز اشتها را فعال می کنه. به همین دلیل در رستوران ها از این رنگ استفاده میشه.

خوراک حافظه

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

گاهی پیش میاد که تمرکز کردن روی موضوعی کمی برامون سخت می شه.در این شرایط مصرف بعضی از مواد غذایی برای عملکرد بهتر مغز و افزایش تمرکز و حافظه مفیده. بررسی ها نشون میده بین آن چه می خوریم و عملکرد مغز ارتباط مستقیمی وجود داره.مغز تنها ۲درصد وزن کل بدن را تشکیل می دهد.مغز بیش از ۲۰ درصد کالری ما را مصرف می کند.مغز نیاز به گلوکز دارد.

۶۰ درصد از مغز از چربی تشکیل می شود. باید چربی های سالم و مفید حاوی امگا۳ و اسید چرب امگا۶ مصرف کنید.

غذاهای گیاهی موثر در افزایش عملکرد مغز، خلق و خو و حافظه

*غلات سبوس دار: این ماده غذایی غنی از کربوهیدرات های پیچیده، فیبر و مقداری اسیدچرب امگا ۳ است که از قلب و مغز در مقابل افزایش قند خون، کلسترول، لختگی خون و… محافظت می کند. ویتامین های B موجود در آن روی جریان خون رسانی به مغز و خلق و خو تأثیر می گذارد.

*کلم بروکلی- این گیاه یک ماده غذایی عالی برای بدن است؛ غنی از کلسیم، ویتامین C,B، بتاکاروتن، آهن، فیبر و ویتامین K است. این ماده از مغز در برابر رادیکال های آزاد محافظت و به جریان خون کمک می کند و فلزهای سنگین مضر برای مغز را از بین می برد.

*مغزها:  مغزها، به ویژه گردو و بادام به طور چشمگیری برای مغز و سیستم عصب مفید است. منبع عالی اسید چربی های امگا ۳ و ۶، ویتامین B6 و E است. ویتامین E از مغز در برابر اختلال مشاعر محافظت می کند و قدرت مغز را افزایش می دهد.

*اسفناج: ماده مغذی موجود در اسفناج مانع از آسیب دیدگی دی ان ای می شود و برای بهبود عملکرد مغز بسیار مفید است.

*آواکادو- منبع چربی ها، امگا۳ و اسید چرب امگا۶ است. این چربی جریان خون به مغز را افزایش و میزان کلسترول را کاهش می دهد و در جذب آنتی اکسیدان به بدن کمک می کند. آواکادو نیز حاوی آنتی اکسیدان های متعددی است از جمله ویتامین E که بدن و مغز را از آسیب های رادیکال آزاد محافظت می کند. علاوه بر آن منبع خوب پتاسیم و ویتامین K است که هر ۲ از مغز در برابر خطر سکته محافظت می کنند.

*شکلات تلخ: فلاوانوئید موجود در آن باعث بهبود عملکرد رگ های خونی می شود. شکلات خلق و خو را بهبود و درد را کاهش می دهد و سرشار از آنتی اکسیدان است.

*گوجه فرنگی- لیکوپن که آنتی اکسیدانی قوی است، خلق و خو را نیز بهبود می دهد.

*لوبیا و بنشن: این خوراکی ها منبع عالی کربوهیدرات های پیچیده است و با ترکیب شدن با فیبر باعث کند شدن روند جذب می شود.

لوبیا منبع غنی فولات نیز است. فولات نوعی ویتامین B است که بر عملکرد مغز تأثیر می گذارد.

* دانه آفتاب گردان: دانه هایی مانند آفتاب گردان و کدو حاوی ترکیبی غنی از پروتئین، اسیدچرب امگا و ویتامین های B است. تریپتوفان موجود در آن از طریق مغز به سروتونین تبدیل می شود که در بهبود خلق و خو تأثیرگذار است و با افسردگی مقابله می کند.

*رزماری- این گیاه تنها با بویی که دارد می تواند حافظه و عملکرد شناختی را بهبود دهد. باعث افزایش جریان خون رسانی به مغز می شود، بهبود دهنده خلق و خوست و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند. رزماری یک سم زدای قوی است که با سرطان نیز مقابله می کند، انرژی را بالا می برد. این گیاه با سرطان پوست نیز مقابله می کند.

*کلم قرمز: این گیاه سرشار از پلی فنولز است که نوعی آنتی اکسیدان قوی مفید برای مغز و قلب است. همچنین این گیاه حاوی گلوکوسینولتز است. این ترکیب با سرطان مقابله می کند.

روزنامه خراسان

نوع غذا نقش بسزایی در رفتار انسان دارد

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

یک متخصص تغذیه اظهار داشت: غذا می تواند بر رفتار انسان تاثیر زیادی داشته باشد و در تمامی مکاتب الگوهای غذایی تعریف شده است.

به گزارش خبرنگار علمی ایرنا، دکتر حسن محمدی در اولین کنگره تخصصی صلح سبز با موضوع دکترین جهان بدون خشونت از راه آشتی با طبیعت اظهار کرد: اینکه انسان ها به صلح برسند الگوهای غذایی مختلفی در مکاتب گوناگون تعریف شده است که در آن به خوردن و نخوردن برخی از غذاها سفارش شده است.

وی ادامه داد: از هفت هزار سال پیش تاکنون حکمای ایرانی بر تاثیر غذا بر نوع رفتار انسان تاکید داشتند که حکیمان در چند سال گذشته این دیدگاه را توسعه بخشیدند.

وی گفت: حکما معتقدند انسان از چهار عنصر آتش، هوا، آب و خاک تشکیل شده است که دو عنصر از آن گرم و دو عنصر سرد است.

وی ادامه داد: هر انسانی که دارای دو عنصر گرم باشد فردی پرانرژی، خلاق، مدیر و نیکوکار است و انسان دارای دو عنصر سرد فردی بیمار، ترسو، پراسترس و اضطراب است بنابر این حکما پیشنهاد می کنند برای اینکه فرد دارای دو عنصر سرد به تعادل برسد باید از غذاهای گرم استفاده کند.

وی گفت: بیشتر فرآورده های حیوانی مانند گوشت گاو، ماهی، مرغ، شیر و پنیر و ماست جزو مواد سرد هستند و مصرف آنها در بلندمدت موجب می شود رفتار فرد در جامعه نیز سرد و همراه با خشونت باشد.

محمدی اظهار کرد: تحقیقات نشان داده است خشونت در جوامعی که مصرف گوشت بالایی دارند بسیار زیاد است همچنین مصرف زیاد فرآورده های حیوانی موجب افزایش بیماری های استرس و مصرف لبنیات ام اس را به همراه دارد.

در ادامه دکتر موسی صالحی فوق تخصص تغذیه و استاد دانشگاه شیراز گفت: تمام متخصصان تغذیه در دنیا معتقدند ۹۵ درصد منابع غذایی انسان از گیاهان و پنج درصد باید از منابع حیوانی تامین شود.

وی ادامه داد: از این ۹۵ درصد منبع گیاهی ۶۰ درصد آن مربوط به دوغله مهم از جمله گندم و برنج است.

این فوق تخصص تغذیه ادامه داد: مهمترین منبع غذایی ویتامین های گروه ب گندم و برنج سبوس دار است در حالی که امروزه گندم و برنج بدون سبوس استفاده می کنیم در واقع با این کار هیچ گونه ویتامینی به بدن انسان وارد نمی شود.

وی ادامه داد: این در حالی است که ۵۵ درصد از کل منابع آبی کشور صرف کشت گندم و برنج می شود در واقع این میزان آب بدون اینکه ویتامینی به بدن برساند از بین می رود.

وی تاکید کرد:ارتباط تنگاتنگی بین انسان، غذا و محیط زیست وجود دارد که هر کدام از آنها یکدیگر را تحت الشعاع قرار می دهند.

دیابتی‌ها، قارچ مصرف کنند

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

محققان هندی معتقدند مصرف قارچ برای سلامتی افرادی که به بیماری دیابت مبتلا هستند، مفید است.

محققان هندی اظهار داشتند: قارچ حاوی مقدار پایینی قند است که می‌تواند در وعده‌های غذایی افراد دیابتی گنجانده شود. همچنین این ماده خوراکی سرشار از مواد غذایی با ارزش و مقوی است.

به گفته این پزشکان؛ از آنجایی‌ که این ماده خوراکی دارای مواد چربی زا نیست، می‌تواند برای افراد چاق نیز مورد استفاده قرار گیرد.

به گزارش ایسنا، یکی از پزشکان هندی گفت: تمامی قارچ‌ها از خاصیت درمانی برخوردار هستند که مصرف آن برای پیشگیری از بیماری‌های سرطان، HIV و دیگر بیماری‌های کشنده مفید است.

تفاوتهای غذایی ماست چکیده و معمولی

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

جالب است بدانید که ماست به هضم و جذب غذا نیز کمک می‌‌کند زیرا اسید لاکتیک موجود در آن باعث جذب بهتر کلسیم می‌شود و محیط مناسب بیولوژیکی را برای بهبود جذب کلسیم و سایر ویتامین‌‌ها فراهم می‌‌آورد.
آفتاب: به گزارش تسنیم، ماست، یک فرآورده لبنی تخمیری است و در هرم غذایی در گروه لبنیات جای دارد. این ماده غذایی نیز مانند سایر هم گروه‌های خود منبع بسیار خوب کلسیم، فسفر، پروتیین، ریبوفلاوین و ویتامین‌های گروه B به خصوص B2 و B5 است.

جالب است بدانید که ماست به هضم و جذب غذا نیز کمک می‌‌کند زیرا اسید لاکتیک موجود در آن باعث جذب بهتر کلسیم می‌شود و محیط مناسب بیولوژیکی را برای بهبود جذب کلسیم و سایر ویتامین‌‌ها فراهم می‌‌آورد.

یکی از انواع ماست، ماست چکیده است که از آبگیری ماست معمولی به دست می‌آید. یادتان باشد که مهم‌‌ترین تفاوت ماست معمولی و چکیده در میزان آب موجود در بافت آنهاست. در حقیقت، ماست چکیده جزو مواد غذایی تغلیظ‌‌شده‌ای‌ است که در اثر فرآیند، آب موجود در بافتش را از دست داده است. البته هر چقدر مقدار آب موجود در بافت ماست گرفته شود در واحد وزن، کالری و ارزش غذایی آن افزایش پیدا می‌کند.

هنگامی که آب ماست گرفته می‌شود، فقط آب موجود در بافت کاهش نمی‌یابد بلکه مقداری از پروتئین و ویتامین‌های گروه B که محلول در آب هستند نیز همراه آب از ماست جدا می‌شوند. ولی این مساله به این معنا نیست که ماست چکیده فاقد ارزش غذایی یا پروتئین است.

بنابراین با توجه به اینکه ماست چکیده طعم خوشمزه‌ای دارد و از سوی دیگر کالری آن بالاست، مصرفش برای افرادی که دچار اضافه وزن هستند، توصیه نمی‌شود. اما اگر ماست چکیده را به صورت کم‌چرب تهیه کنند، مصرف آن منعی ندارد. برعکس افرادی که کم‌اشتها و لاغر هستند و مشکلات گوارشی از جمله عدم تحمل لاکتوز دارند یا معده‌شان حجم زیادی غذا قبول نمی‌کند، بهتر است ماست چکیده را به عنوان همراه غذای خود انتخاب کنند.

منبع: جام جم

عسل برای کودک زیر یکسال سم است

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

با تولد اولین نوزاد ممکن است با مشاهده برخی رفتارها سوالاتی ذهن والدین را درگیر کند اینکه نوزاد تازه متولدشده زیاد می‌خوابد؟، نزدیک‌بین است، چه مدت پس از تولد می‌خندد، آیا دچار اضطراب می‌شود یا نه و چه موادغذایی را نباید تا یک سالگی به کودک داد و….

یک متخصص کودکان گفت: «معمولا برای چند هفته اول، به نظر می‌رسد که همه نوزادان فقط می‌خواهند، بخوابند ولی در واقع، نوزادان به ۱۵ تا ۱۶ ساعت در روز به خواب نیاز دارند.»

دکتر رامین مظفری در ادامه اظهار داشت: «البته بهترین زمان برای خواباندن کودک زمانی است که کودک کسل است، نه بلافاصله بعد از خوردن غذا یا زمانی که او بی‌تابی می‌کند.»

وی در پاسخ به این سوال که آیا نوزادان نزدیک‌بین‌اند، گفت: «نوزادان بسیار نزدیک‌بین هستند و در ابتدای زندگی زمانی که اشیا و افراد فقط ۳۰ سانتی‌متر با آنها فاصله دارند، می‌توانند به وضوح تصاویر را ببینید.»

عضو هیات علمی جهاد دانشگاهی علوم پزشکی تهران در ادامه در پاسخ به اینکه کودک از چه زمانی می‌خندد، اظهار داشت: «معمولا پس از ۴ تا ۶ هفته پس از تولد کودک می‌خندند و بعد از ششمین هفته تولد، اجتماعی می‌شوند و به لبخند والدین و اطرافیان، واکنش نشان می‏دهند و لبخند می‌زنند. البته ظرف مدت ۴ تا ۶ ماه اول می‌توان شاهد واکنش‌های دیگری از نوزاد بود مثل زیرچشمی نگاه کردن به یک سمت و گرفتن قیافه‌های خنده‌دار به خود و درآوردن سر و صدای زیاد.»

مظفری با اشاره به اینکه شیرخواران در ماه پنجم به ۲ برابر وزن زمان تولد خود می‌رسند، افزود: «در ماه پنجم تولد، وزن کودک به احتمال زیاد ۲ برابر بدو تولد می‌شود بنابراین اگر کودکی با آنکه شیر مادر می‌خورد ولی هنوز به اندازه کافی وزن نگرفته، والدین در این خصوص حتما با پزشک متخصص اطفال صحبت کنند.»

وی در ادامه در پاسخ به این سوال که آیا برای تغذیه کودکان زیر ۳ سال ممنوعیت غذایی خاصی وجود دارد، گفت: «معمولا توصیه می‌شود والدین حداقل تا سن ۱ سالگی، به کودک عسل ندهند چون وجود نوعی باکتری در آن می‌تواند باعث مسمومیت بوتولیسم شود. علاوه بر این نیز بهتر است به کودک تا یک سالگی نیز از دادن شیر گاو به تنهایی اجتناب شود.»

به گزارش تسنیم، مظفری در پایان با بیان اینکه بسیاری از والدین با مشاهده تغییراتی در رنگ مدفوع کودک نگران می‌‌شوند، گفت: «تغییر در رنگ مدفوع کودک تنها بخشی از روند رو به رشد کودک است و این مساله نباید باعث نگرانی بیش‌ازحد والدین شود.»

نه توصیه‌ی صبحانه‌ای برای کاهش وزن

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

در علم تغذیه اهمیت صبحانه به قدری زیاد است که آن را سرمایه‌ای برای سلامتی طولانی‌مدت می‌دانند. مخصوصاً برای آن دسته از افرادی که قصد کاهش وزن دارند.

در حقیقت تحقیقات نشان داده‌اند افرادی که به طور مرتب صبحانه می‌خورند هم از آمار کمتری از چاقی و اضافه‌وزن را گزارش می‌کنند وهم اگر قصد کاهش وزن را داشته باشند دستیابی به وزن ایده‌آل برای آن‌ها راحت‌تر خواهد بود. چرا که مصرف صبحانه، مخصوصاً صبحانه‌ای که درست انتخاب شود، با کنترل کالری دریافتی از پُرخوری فرد در طول روز جلوگیری خواهد کرد و البته لازم است بدانید که قدرت صبحانه سلامت در تأثیرگذاری بر زنان بیشتر از مردان است.

حتماً دقت کرده‌اید، افرادی که به بهانه‌های مختلف از وعده صبحانه رد می‌شوند، انتخاب‌های ناسالم‌تر برای وعده ناهار دارند. این افراد در طول روز بیشتر غذا می‌خورند و البته به مواد غذایی چرب و شیرین علاقه پیدا می‌کنند. شاید این به خاطر باور غلط خیلی از مردم باشد که فکر می‌کنند چون صبحانه نخورده‌اند و یا مثلاً از صبح گرسنه بوده‌اند می‌توانند در وعده ناهار یا شام هرچه می‌خواهند بخورند.

البته این واقعیت را هم نباید نادیده گرفت که خوردن یا نخوردن صبحانه و حتی نوع انتخاب‌های غذایی وعده صبحانه در وضعیت قند خون فرد و تمایل او به مصرف مواد قندی و شیرینی‌ها در طول روز بسیار تأثیرگذار خواهد بود. خب، با این شرایط، چه صبحانه‌ای را باید انتخاب کرد؟

اول از همه باید این را بگوییم که بهترین صبحانه برای هر شخصی متفاوت است و شما باید صبحانه مطلوب بدن خود را با انجام آزمون و خطاهای متوالی انتخاب کنید؛ اما به هر حال باید توجه داشته باشید که در این انتخاب‌ها توصیه‌های زیر رعایت شود.

۱٫ صبحانه خود را بزرگ‌تر انتخاب کنید!

بله درست است. صبحانه بزرگ‌تر به معنی کالری بیشتر است. زمانی که در رژیم کاهش وزن هستید بهتر است صبحانه بخش قابل‌توجهی از کالری دریافتی شما را در بربگیرد. در یک مطالعه‌ی اخیر دیده شد افرادی که کالری دریافتی آن‌ها به صورت ۷۰۰ کیلوکالری در صبحانه، ۵۰۰ کیلوکالری در ناهار و ۲۰۰ کیلوکالری در شام تقسیم‌بندی شده بود نسبت به کسانی که تقسیم کالری آن‌ها به صورت ۲۰۰ کیلوکالری در صبحانه، ۵۰۰ کیلوکالری در ناهار و ۷۰۰ کیلوکالری در شام بود کاهش وزن بیشتری را به دست آوردند. دقت داشته باشید! هر دو این گروه‌ها دریافت کالری در حد ۱۴۰۰ کیلوکالری داشتند و تنها تفاوت آن‌ها در تقسیم کالری صبحانه و شام بوده است.

۲٫ صبحانه‌تان را پروتئینه انتخاب کنید.۹ توصیه‌ی صبحانه‌ای برای کاهش وزن

یکی دیگر از روش‌ها برای کنترل اشتها در طول روز مصرف مواد غذایی پُرپروتئین در صبحانه است. مطالعه‌های بسیاری نشان داده‌اند مصرف غذاهای پروتئینی با تحریک ترشح هورمونی به نام پپتید YY باعث کاهش قابل‌توجهی در اشتهای فرد در طول روز و موفقیت بیشتر در رژیم کاهش وزن می‌شود.

۳٫ غلات کامل را از یاد نبرید.

غلات کامل از بهترین انتخاب‌ها در یک صبحانه لاغرکننده هستند چرا که تأثیر قابل‌توجهی در سیری و پر کردن شکم دارند. حتماً می‌دانید غلات کامل دارای مقادیر قابل‌توجهی فیبر و سبوس‌اند. میزان ویتامین‌های گروه B این غلات از آرد سفید و نان سفید بیشتر است و وجود این ویتامین‌ها برای رژیم کاهش وزن حائز اهمیت.

۴٫ تخم‌مرغ یکی از بهترین انتخاب‌ها برای صبحانه است.

تخم‌مرغ، مخصوصاً تخم‌مرغ آب‌پز یکی از بهترین انتخاب‌ها برای صبحانه است. محتوای بالای پروتئین آن را به یک غذای سیرکننده تبدیل می‌کند و تحمل رژیم غذایی کاهش وزن برای فرد آسان می‌شود. با این حال کلسترول بالای تخم‌مرغ را هم نباید فراموش کرد؛ بنابراین توصیه می‌کنیم افرادی که مبتلا به چربی خون بالا هستند در این خصوص حتماً با پزشک خود مشورت کنند.

۵٫ گذر از چای سیاه به چای سبز را فراموش نکنید!

علاوه بر تأثیرات مثبتی که برای بیماران قلبی به همراه دارد، چای سبز همچنین تأثیر قابل‌توجهی در افزایش سوخت و ساز و کمک به کاهش وزن افراد خواهد داشت. اگرچه میزان این تأثیرات چای سبز از فردی به فرد دیگر متفاوت است اما به هر حال انتخاب آن در برنامه کاهش وزن خالی از لطف نخواهد بود.

۶٫ سعی کنید صبحانه شما حداقل ۵ گرم فیبر داشته باشد.

فیبر شکم را پر می‌کند. سیری قابل‌توجهی به فرد القا می‌کند و به ازای آن هیچ کالری هم ندارد. پس به راحتی می‌توان گفت فیبر بهترین ترکیب در رژیم کاهش وزن است. قرار دادن این ۵ گرم فیبر در رژیم صبحانه هم کار سختی نیست. کافی است نصف یک سیب بزرگ و کامل، یک دوم لیوان غلات کامل و یا دو تکه نان سیاه کامل را انتخاب کنید. هر کدام از این انتخاب‌ها به خودی خود ۵ گرم فیبر دارند. اگر آن‌ها را با هم همراه کنید هم که دیگر چه بهتر. شک نکنید مثل آب خوردن وزن کم خواهید کرد.

۷٫ ماست ساده را به دوستی بپذیرید.۹ توصیه‌ی صبحانه‌ای برای کاهش وزن

ماست یکی از بهترین و سالم‌ترین غذاهای تمام دنیاست و می‌تواند ارزش بسیاری به صبحانه شما بدهد. آن را به دوستی بپذیرید و از فواید آن برای کاهش وزن بهره‌مند شوید. فقط دقت داشته باشید صحبت ما درباره ماست ساده است نه ماست‌های میوه‌ای و طعم دار. محتوای بالای پروتئین و کلسیم آن را به یک ماده غذایی ارزشمند در کاهش وزن تبدیل کرده است.

۸٫ سوسیس و کالباس را از صبحانه خود مطلقاً حذف کنید.

واقعاً این ایده مصرف سوسیس و کالباس در صبحانه از کجا آمد؟! این مواد غذایی فراوری شدن و صنعتی دارای مقادیر بالایی نیترات هستند؛ یعنی همان ترکیب خطرناکی که با سرطان‌های کولون و رکتوم در ارتباط مستقیم است. از محتوای بالای چربی و کالری آن‌ها که بگذریم سوسیس و کالباس همچنین دارای مقادیر بالایی سدیم، نمک و ادویه‌اند و زخم‌های گوارشی یکی از شایع‌ترین عوارض مصرف طولانی مدت سوسیس و کالباس خواهد بود.

۹٫ شیرینی‌ها و قندهای مصنوعی را محدود کنید.

مصرف قندهای ساده در مقادیر بالا، برای مثال محدود کردن صبحانه به یک کیک یا شیرینی و یک لیوان چای بدترین کار ممکن است.

ورود یک دفعه‌ای این حجم قند ساده به بدن باعث افزایش یک دفعه‌ای قند خون خواهد شد. اتفاقی که در ادامه این امر روی می‌دهد افزایش یک‌باره سطح انسولین در بدن و کاهش قند خون است و فرد خیلی سریع احساس گرسنگی مجدد را خواهد داشت. در این شرایط است که فرد شدیداً مستعد ابتلا به دیابت، افزایش چربی خون و البته چاقی خواهد شد.

منبع: تبیان

این غذای لذیذ ممکن است زیبا نباشد ولی پر خاصیت است

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

طبق تحقیقات انجام‌شده «پای مرغ» حاوی بسیاری از پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی حیاتی است که بدن انسان قادر به تولید آن‌ها نیست.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از پرشین پرشیا، افرادی که دچار مشکلاتی مانند خمیدگی (ناشی از کمبود کلسیم)، پوکی استخوان، آرتروز، نرمی استخوان (راشیتیسم) در کودکان و بزرگسالان، روماتیسم، شکستگی استخوان و به طور کلی تغییرات ساختمانی در استخوان‌ها و نیز اختلال عملکرد عضلانی ناشی از کمبود کلسیم و ویتامین D هستند، می‌توانند با استفاده از این ماده غذایی درمان شوند.

خواص درمانی
* بهترین درمان برای راشیتیسم (نرمی استخوان در کودکان) و پوکی استخوان.
* جلوگیری و ترمیم نکروز و تحلیل مفاصل و غضروف‌ها.
* پیشگیری و درمان صدای مفاصل در حال فرسایش.
* جایگزین برای قرص‌های غضروف ساز.
* کمک به رشد کودکان و نوجوانان.
* بهترین منبع گلوکزامین و سولفات کندورایتین.
* ترمیم‌کننده شکستگی استخوان.
* بهبوددهنده کمردرد یا دیسک کمر.

کنترل فشارخون با پای مرغ
پژوهشگران دریافتند که پای مرغ در کاهش فشارخون مفید می‌باشد. مطالعه اخیر دانشمندان پزشکی حاکی از آن است که ۴ نوع پروتئین در پاهای مرغ وجود دارد که نقش مهمی در کنترل فشارخون دارد.

ژلاتین برای سلامتی مفصل
یکی از مزایای باورنکردنی سوپ استخوان واقعی تهیه‌شده با پای مرغ که در سرکه خیسانده شده باشد وجود مقدار زیادی ژلاتین در سوپ فوق می‌باشد. ژلاتین شکل پخته‌شده کلاژن است که نیمی از پروتئین بدن ما را تشکیل می‌دهد.

سوپ پای مرغ تراکم استخوان را افزایش می‌دهد
کلسیمی که از استخوان‌ها وارد سوپ می‌شود آماده جذب در بدن شما می‌باشد و سلاح کاملی در مقابل پوکی استخوان یا هر نوع استخوان‌های ضعیف است. پوکی استخوان (به کاهش تراکم استخوان گفته می‌شود)، اصولاً با روند پیری و افزایش سن ایجاد می‌شود.

عصاره پای مرغ، مملو از ویتامین D، ویتامین A، کلسیم، فسفر، منیزیم و اسیدهای چرب، همچنین سرشار از مواد غضروف‌ ساز از جمله «سولفات کندروئتین» است که به جلوگیری و ترمیم نکروز و تحلیل مفاصل و غضروف‌ها کمک می‌کند.

به هضم غذا کمک می‌کند
با وجود دیگر مزیت ژلاتین، سوپ استخوان به بدن شما کمک می‌کند که غذاهایی همچون شیر، گوشت و حبوبات را به طور موثرتری هضم کند.

با استرس مبارزه می‌کند
مصرف ژلاتین، کورتیزول اضافی که در اثر استرس تولید می‌شود را خنثی می‌کند، می‌تواند خواب را بهبود بخشد و حافظه و یادگیری را بهتر کند.

روش مصرف
مقدار ۵۰۰ گرم پای مرغ را پس از تمیز کردن و شستشو، به همراه ۳ تا ۴ لیوان آب داخل قابلمه‌ای قرار داده و یک عدد پیاز درشت را پس از پوست گرفتن اضافه کرده روی حرارت قرار داده و زیر آن را کم کنید و به مدت حداقل ۴ تا ۶ ساعت حرارت دهید البته با شعله ملایم. پس از گذشت این زمان محتویات قابلمه را پس از استخوان‌گیری داخل مخلوط‌کن ریخته و صاف کنید و در فریزر نگهداری کنید برای مصرف کافی است از «عصاره پای مرغ» تهیه‌شده مقداری را به انواع سوپ و خورشت تهیه‌شده اضافه و سپس میل کنید.

پای مرغ برای کودکان هم مفید است

قلم پای مرغ سرشار از مواد خون‌ساز و آهن  است و برای جلوگیری از پوکی استخوان هم بسیار مفید است و همچنین خواص معجزه‌آسایی در درمان آرتروز دارد. مادران می‌توانند در کنار داروهای تجویزشده توسط پزشک، از سوپ پای مرغ نیز برای بهبودی سریع‌تر فرزندانشان استفاده کنند. حتی در بزرگسالان مبتلا به این بیماری نیز، مصرف عصاره پای مرغ بسیار سودمند است.

نکته مهم
افرادی که مبتلا به بیماری قلبی و چربی خون و کلسترول بالا هستند باید از مصرف آن خودداری کنند و یا اینکه بعد از تهیه آن چربی آن را بگیرند.

پسر می خواهید یا دختر؟/ خودتان تعیین کنید

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

دنبال کردن یک رژیم غذایی خاص و درست به زوج‌های جوان کمک می‌کند بتوانند جنسیت کودک خود را تا حد زیادی پیش از بارداری تعیین کنند. به عنوان مثال، مصرف غذاهایی که منابع غنی از دو ماده معدنی کلسیم و منگنز هستند مثل سبزیجات سبز رنگ پیش از باردار شدن، احتمال به دنیا آوردن فرزند دختر را افزایش می‌دهد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از مشرق، متخصصان با مطالعه روی گروهی از زنان داوطلب متوجه شدند که ۸۰ درصد آنها با دنبال کردن رژیم غذایی حاوی مواد معدنی کلسیم و منگنز فرزند دختر بدنیا آوردند. از سوی دیگر زنانی که بیشتر از خوراکی‌های حاوی پتاسیم و سدیم مثل موز و سیب زمینی استفاده کرده بودند، احتمال پسرزایی بیشتری داشتند؛

البته این مورد دوم هنوز به طور جداگانه مورد آزمایش قرار نگرفته است. این متخصصان معتقدند که دنبال کردن یک رژیم غذایی خاص و درست به زوج‌های جوان کمک می‌کند که جنسیت کودک خود را تا حد زیادی بتوانند تعیین کنند.

این رژیم غذایی باید چندین هفته پیش از باردار شدن به کار گرفته شود. این متخصصان برای دستیابی به نتایج فوق مدت ۵ سال روی ۱۷۲ زوج آزمایش کردند که تمایل داشتند فرزند دختر داشته باشند.

چه بخوریم؟

انواع معینی از میوه‌ها و سبزی‌ها به خاطر ارزش تغذیه‌ای ویژه باید به طور منظم در طول روز انتخاب شوند و این‌ها انواعی هستند که حاوی ویتامین A و C و فیبرند. همچنین تنوع در انتخاب نکته مهمی است، زیرا میوه‌ها و سبزی‌ها مواد مغذی دیگری چون فولات، پتاسیم، کلسیم و آهن را نیز فراهم می‌کنند.

انتخاب متنوع باعث می‌شود که ما از فواید بیشتر میوه‌ها و سبزی‌ها بهره‌مند شویم بر طبق توصیه متخصصین تغذیه، مصرف مکمل‌های رژیمی به جای میوه و سبزی کار اشتباهی است. زیرا مکمل‌ها فواید تغذیه‌ای شناخته شده یا ناشناخته میوه‌ها و سبزی‌ها را ندارند. غذاهای غنی از فولات خطر نقص‌های تولد را کاهش می‌دهد. لوبیاهای خشک، کلم دکمه‌ای، مارچوبه، آب گوجه فرنگی و آب پرتقال منابع غنی از فولات هستند.

اندازه هر واحد

به پیشنهاد انستیتو ملی سرطان یک واحد میوه و سبزی عبارت است از:
۱) یک میوه متوسط یا نصف فنجان میوه خرد شده
۲) سه چهارم فنجان یا ۱۸۰ میلی‌لیتر آب موه صد در صد خالص
۳) یک چهارم فنجان میوه خشک
۴) نصف فنجان سبزی‌های خام بدون برگ یا پخته شده
۵) یک فنجان سبزی‌های برگ‌دار خان مثل کاهو
۶) نصف فنجان، لوبیای پخته، نخود، عدس، لوبیای قرمز و لوبیای چیتی

در انتخاب میوه‌ها و سبزی‌های دریافتی و روزانه افراد، انستیتوی ملی سرطان توصیه می‌کند:
حداقل یک واحد میوه یا سبزی غنی از ویتامین A در روز انتخاب شود.
حداقل یک واحد میوه یا سبزی غنی از ویتامین C در روز انتخاب شود.
حداقل یک واحد میوه یا سبزی غنی از فیبر در روز انتخاب شود.

چندین واحد از سبزی‌های خانواده کلم در هفته نقش حفاظتی در برابر برخی سرطان‌ها دارند.

منابع غنی از ویتامین A:

زردآلو، گرمک، هویج، کلم‌پیچ، کاهو، انبه، برگ خردل، کدو تنبل، اسفناج، سیب‌زمینی شیرین، کدو زمستانی.

منابع غنی از ویتامین C:

زردآلو، گل کلم، کلم، گرمک، گریب فروت، خربزه، کیوی، انبه، برگ خردل، پرتقال، آناناس، اسفناج، توت فرنگی، فلفل دلمه‌ای، نارنگی، گوجه فرنگی، هندوانه، آلو.

منابع غنی از فیبر:

سیب، موز، انگور سیاه، کلم بروکسل، هویج، گیلاس، نخود و لوبیای پخته، خرما، انجیر، گریب فروت، کیوی، پرتقال، گلابی، آلو، تمشک، اسفناج، توت فرنگی، سیب زمینی شیرین.

این نوشیدنی سرطان دهان را مغلوب می کند

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

سرطان دهان و گلو جزو ۱۰ سرطان شایع در جهان هستند.
به گزارش خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران، حقیقات انجمن سرطان امریکا نشان می دهد که بین مصرف قهوه کافئین دار و کاهش مرگ و میر ناشی از سرطان دهان و گلو ارتباط معنی داری وجود دارد. محققان معتقدند خطر مرگ ناشی از این سرطان کشنده، در افرادی که بیش از ۴ فنجان قهوه در روز می نوشند، یک دوم افرادی است که گاه گاهی قهوه می نوشند و یا اصلا از این نوشیدنی استفاده نمی کنند.

مطالعات اپیدمیولوژی قبلی نشان داده بودند که قهوه خطر ابتلا به سرطان های دهان و گلو را کاهش می دهد. در این مطالعات که از سال ۱۹۸۲ آغاز شده بود، ارتباط بین مصرف قهوه کافئین دار، قهوه بدون کافئین و همچنین چای، با سرطان های کشنده دهان و گلو مورد بررسی قرار گرفت. از میان ۹۶۸۴۳۲ مرد و زن سالم، ۸۶۸ مورد مرگ ناشی از سرطان دهان و گلو در طی مدت مطالعه گزارش شد.

محققان دریافتند که مصرف بیش از ۴ فنجان قهوه کافئین دار در روز، موجب ۴۹ درصد کاهش در خطر مرگ ناشی از سرطان های دهان و گلو می شود.

قهوه یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان به شمار می رود و حاوی آنتی اکسیدان ها، پلی فنل ها و بسیاری از ترکیبات فعال است که از ابتلا و پیشرفت سرطان های مختلف پیشگیری می کند.

سرطان دهان و گلو جزو ۱۰ سرطان شایع در جهان هستند. این تحقیق نشان داد که مصرف قهوه کافئین دار خطر ابتلا، گسترش و مرگ ناشی از سرطان های دهان و گلو را به میزان قابل ملاحظه ای کاهش می دهد.

تهیه و ترجمه: گروه سلامت سیمرغ

با رژیم موزی به جنگ سکته مغزی بروید

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

پژوهشگران می گویند مصرف غذاهای پر پتاسیم می تواند از بروز سکته مغزی پیشگیری کند.
به گزارش خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران، پژوهشگران آمریکایی دریافته اند که زنان سالمندی که رزیم غذایی آن ها پرپتاسیم است نسبت به سایر همسالان خود کمتر در معرض خطر سکته مغزی قرار دارند و طول عمر ان ها بیشتر است.

پژوهش حاضر نشان می دهد که فقط درصد کمی از زنان سالمند آمریکایی به مقدار کافی پتاسیم دریافت می کنند. دکتر اسمولر سرپرست این پژوهش از کالج و همکارانش یافته اند برای دریافت پتاسیم در زنان حداقل روزانه ۳۵۱۰ میلی گرم در روز است.

دانشمندان با بررسی داوطلبانی دریافتند که آن دسته از زنانی که در روز مقدار مشخصی میوه و سبزیحات مصرف می کردند کمتر به انواع سکته دچار شده اند و این می تواند مبنایی برای مصرف مواد غذایی پرپتاسیم مانند موز باشد.

نتایج مطالعات نشان می دهند مصرف موز می تواند از بروز سکته قلبی و مغزی در زنان و مردان مسن پیشگیری کند.

خوراکی‌های ممنوعه قبل از خوردن غذای اصلی

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

برخی از خوراکی‌ها و تنقلات قبل از خوردن وعده اصلی غذایی می‌توانند به شدت بر سلامت بدن اثر منفی بگذارند.
به گزارش خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران؛ پژوهشگران به تازگی دریافته‌اند از بین انواع تنقلات و خوراکی‌ها مواد شیرین مانند انواع بستی و یا انواع نوشیدنی‌های خامه‌ای و حاوی شکر فراوان می‌تواند بشدت برای سلامت بدن مضر باشد.

گفتنی است، خوردن یک لیوان بستنی سرشار از خامه درست قبل از غذا و یا حتی یک تا دو ساعت مانده به خوردن وعده غذایی اصلی می‌تواند سبب جذب کالری فراوان توسط بدن و احساس سیری کاذب و عدم تمایل به خوردن غذای اصلی شود.

بررسی‌ها نشان می‌دهند، کار‌شناسان با بررسی میزان شکر انواع بستنی‌ها به ویژه بستنی‌هایی که به صورت لیوانی به فروش می‌رسند میزان شکر داخل آن‌ها را ۱۷ قاشق غذا خوری شناسایی کرده‌اند که برای بدن جذب این میزان شکر غیر ممکن است.

کار‌شناسان توصیه می‌کنند افراد از خوردن بستنی قبل از غذا جدا پرهیز کنند و برای خوردن بستنی از ظرف‌های کوچک استفاده کنند و از خرید بستنی‌های لیوانی و در ابعاد زیاد خودداری کنند.

شیرین کننده‌های مصنوعی، خیلی هم بی‌ضرر نیستند

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

شیرین کننده‌های مصنوعی، مواد شیمیایی هستند که در صنایع غذایی و دارویی مصرف دارند و توصیه به بیماران دیابتی برای مصرف این نوع شیرین کننده‌ها به جای مواد قندی است.
دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران گفت: شیرین کننده مصنوعی، نام عمومی برای ترکیبات شیرین کننده است که از نظر ساختمان شیمیایی، تاثیرات فیزیولوژیک و میزان مسمومیت در بدن، متفاوت است و چند نوع را شامل می‌شوند.

وی ادامه داد: اولین شیرین کننده مصنوعی، ساخارین بوده که امروزه بیشتر در صنایع دارویی مصرف دارد و کمتر در صنایع غذایی مصرف می‌شود و احتمال سرطانزا بودنش مطرح شده است.

دکتر نیستانی گفت: ترکیبات گیاه اسکاویا هم طعم شیرین دارد ولی جزء قند نیست، شیرین کننده‌ای که اخیرا بسیار پرکاربرد است، سوکرولوز است که دارای طعم خیلی شیرین است، مصرف این مواد شیرین کننده وقتی بالا رود، موجب می‌شود آستانه چشایی افراد نسبت به طعم شیرین بالا رود.

وی ادامه داد: افرادی که آستانه چشایی آن‌ها بالا می‌رود، در زمان مصرف قند، به دلیل اینکه شیرینی بیشتری مصرف می‌کنند، در متابولیسم بدنشان اختلال ایجاد می‌شود که در پی آن احتمال اضافه وزن و ابتلا به چاقی بیشتر می‌شود. این موضوع طی تحقیقات زیادی به اثبات رسیده است که بیشتر افراد چاق، کاندید ابتلا به دیابت هستند.

عصبانی هستید به آشپزخانه نروید

مهر ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

هر فرد در هنگام عصبانیت با تدبیر باید به جای پرخوری با خوردن خوراکی‌هایی که کم کالری هستند خود را سرگرم کند.
دکتر پیام فرح بخش متخصص تغذیه و رژیم درمانی در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران در خصوص اینکه در هنگام عصبانیت چه کار کنیم، گفت: فردی که در هنگام عصبانیت شروع به خوردن غذا می‌کند پیام سیری دیر‌تر به مغز می‌رسد و در یک وعده غذایی بیشتر از حد طبیعی احساس سیری می‌کند که در این صورت بیشتر از نیاز بدنش در یک وعده غذایی می‌خورد که در نتیجه به چاقی مبتلا می‌شود.

وی در ادامه گفت: هر فرد در هنگام عصبانیت با تدبیر باید به جای پرخوری با خوردن خوراکی‌هایی که کم کالری هستند خود را سرگرم کنند.

این متخصص با اشاره به اینکه بهتر است در هر حالتی از عصبانیت آشپزخانه و یا میز غذا خوری را ترک کنید، افزود: با خوردن سبزیجات از جمله خوردن کلم و کاهو بدن کمترین انرژی را دریافت می‌کند.

فرح بخش اظهار داشت: خوردن خوراکی‌های سفت مثل آدامس ذهن را درگیر خود می‌کند.

وی در پایان گفت: مسواک زدن خود نیز در هنگام عصبانیت که مزه دهان عوض می‌شود میل به غذا خوردن و اشتها را کاهش می‌دهد.

هشت ماده غذایی که پس از تاریخ انقضا هرگز نباید مصرف شوند

مهر ۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

تاریخ انقضا بر روی بسته‌بندی مواد غذایی درج شده و به این وسیله مصرف کننده از تاریخ تولید و انقضا محصول مطلع می‌شود. مصرف برخی مواد غذایی بعد از تاریخ انقضا موجب افزایش خطر ابتلا به بیماری‌ها می‌شود.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، محققان استرالیایی اظهار کردند: برخی مواد غذایی نباید حتی یک روز بعد از انقضا مصرف شوند. این مواد غذایی به شرح ذیل است:

سبزی‌های بسته‌بندی و خردشده: این مواد بعد از تاریخ انقضا مکان مناسبی برای رشد باکتری‌های عفونت‌زا هستند.

توت تازه: شستن کامل توت بعد از خرید بسیار بااهمیت است. توت مکان مناسبی برای انگل‌هاست و موجب اسهال در انسان می‌شود. اگر تاریخ مصرف آن به پایان رسیده و حالت خرابی دارد حتما از مصرف آن خودداری کنید.

گوشت بسته‌بندی شده: با به پایان رسیدن تاریخ مصرف گوشت باکتری لیستریا در آن رشد کرده هر چند این ماده غذایی در یخچال نگهداری شود. اگر رنگ گوشت تغییر کرد یا بوی نامطبوعی داشت هرگز آن را مصرف نکنید.

تخم مرغ: مصرف تخم مرغ تاریخ گذشته نیز بسیار خطرناک است. باکتری‌ها در پوسته تخم مرغ رشد کرده و موجب عفونت خواهند شد.

گوشت چرخ‌کرده: مصرف این ماده غذایی تاریخ گذشته یا حتی پیش از اینکه تاریخ مصرف آن به پایان برسد اگر در مکان مطلوب و طبق اصول بهداشتی نگهداری نشود نیز بسیار خطرناک است.

پنیر: زمان انقضا پنیرهای مختلف متفاوت است. بخصوص اگر پنیر از شیرغیرپاستوریزه تهیه شده باشد موجب عفونت خواهد شد.

جوانه‌ها: جوانه‌ها برای رشد نیاز به محیط گرم و مرطوب دارند. متاسفانه این محیط برای رشد بسیاری از باکتری‌ها مناسب است. به دلیل اینکه این مواد به صورت خام مصرف می‌شوند بهتر است بعد از پایان رسیدن زمان انقضا مصرف نشوند.

مرغ خام: به دلیل خوب پخته نشدن مرغ باکتری‌های بسیاری در آن رشد می‌کنند. اگر مدت مصرف آن به پایان برسد قطعا عفونت در بدن نیز حتی با پخته شدن آن افزایش می‌یابد. مصرف مرغ تاریخ مصرف گذشته ارزش خطر کردن ندارد.

چیکو خاصیت ضدسرطانی دارد

مهر ۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

متخصصان هندی می‌گویند: «چیکو» که یک میوه گرمسیری است خاصیت ضدسرطانی دارد.

به گزارش سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، این متخصصان در مطالعات خود مشاهده کردند که عصاره «متانولی» این میوه حاوی «فیتوکمیکال‌ها»ی فعالی است که روی سلول‌های تومور تاثیر گذاشته و می‌تواند این سلول‌ها را از بین ببرد.

«ساتیس سی راگاوان»، یکی از متخصصان این مطالعه گفت: در این بررسی عصاره متانولی حاصل از میوه کامل چیکو و خواص ضدسرطانی آن روی سلول‌های سرطانی مختلف و مدل‌های حیوانی مورد آزمایش قرار گرفت. یافته‌های به دست آمده حاکی از آن است که گنجاندن چیکو در رژیم غذایی روزانه از بدن در برابر پیشرفت سلول‌های سرطانی حفاظت می‌کند.

این متخصصان اظهار داشتند: هر سال در هند یک میلیون مورد جدید ابتلا به سرطان گزارش می‌شود که این رقم طی ۲۰ سال دو برابر خواهد شد. همچنین از حدود هشت میلیون مورد فوتی در سال ۲۰۱۲ میلادی در سراسر جهان بر اثر ابتلا به سرطان نزدیک به ۷۰۰ هزار مورد در هند رخ داده است.

راگاوان گفت: این میوه به دلیل تنوع شیمیایی وسیع برای درمان انواع سرطان موثر است. ما در این بررسی تاثیر آن را روی سلول‌های سرطانی گرفته شده از سرطان‌های مختلف همچون لوسمی، سرطان ریه و پستان آزمایش و مشاهده کردیم که میوه چیکو میزان گسترش سلول‌های سرطانی را در موش‌ها کاهش داده است. همچنین متخصصان دریافتند که عصاره میوه چیکو نه تنها از رشد سلول‌های سرطانی در ۵۰ درصد از موش‌های تحت آزمایش جلوگیری کرده بلکه موجب افزایش سه برابری طول عمر موش‌های تحت درمان شده است.

به گزارش ایسنا به نقل از خلیج تایمز، چیکو میوه‌ای است که در مناطق استوایی و گرمسیری کشت می‌شود و در کشورهای متعددی مصرف دارد و حاوی فیبر خوراکی،‌ مواد معدنی، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های قوی است.

دو عامل مهم در کاهش قدرت یادگیری دانش‌آموزان

مهر ۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

یک متخصص تغذیه نسبت به کمبود مصرف «لبنیات» و «روی» در دانش آموزان و عوارض ناشی از آن هشدار داد و گفت: مصرف ناکافی لبنیات و روی سبب کاهش تمرکز شده و افت تحصیلی دانش آموزان را به دنبال دارد.

دکتر سیدعلی کشاورز در گفت‌وگو با خبرنگار سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)- منطقه علوم پزشکی تهران، با اشاره به اینکه صبحانه مهم‌ترین وعده غذایی برای دانش آموزان است، گفت: استفاده از میان وعده‌های سالم در طول مدت حضور در مدرسه بهترین روش برای تجدید انرژی و افزایش تمرکز دانش آموزان است.

وی در ادامه افزود: چاقی و اضافه وزن یکی از معضلات شایع در نوجوانان کشور است و متاسفانه به دلیل روند معمول افزایش وزن میان نوجوانان جامعه این امر کمتر مورد توجه قرار می‌گیرد.

این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران، با اشاره به اینکه کم خونی، کاهش تمرکز و قدرت یادگیری را به دنبال دارد، افزود: کم خونی در دانش آموزان بویژه در دختران سن بلوغ تاثیر بسزایی در کاهش تمرکز دارد. بنابراین می‌توان با معاینه سالانه، مصرف مواد غذایی حاوی آهن، مانند گوشت قرمز، مرغ و ماهی، استفاده از مکمل‌های غذایی حاوی آهن، ویتامین B12 و ویتامین C از بروز کم خونی در دانش‌آموزان پیشگیری کرد.

کاهش قدرت یادگیری با کمبود روی

کشاورز با بیان اینکه طبق تحقیقات انجام شده، تغذیه می‌تواند بیشتر از وراثت بر روی فرد تاثیر گذار باشد، تاکید کرد: اولین اثر کمبود روی در بدن بی‌حوصلگی و کاهش قدرت یادگیری است. بنابراین با توجه به پایین بودن مصرف مواد غذایی حاوی روی مانند جگر، میگو و گوشت در برنامه غذایی جامعه ما، توصیه می‌شود که دانش آموزان برای تامین این نیاز از مکمل‌های غذایی حاوی روی استفاده کنند.

وی در ادامه با بیان این مطلب که مصرف پایین انواع لبنیات میان دانش آموزان از چالش‌های تغذیه‌ای کشور است، گفت: مصرف سه واحد لبنیات در روز برای تمامی دانش آموزان ضروری است که مصرف تعداد واحد بیشتر آن می‌تواند بر رشد قدی و تراکم استخوان‌های دانش آموزان تاثیر بسزایی داشته باشد.

این متخصص تغذیه رعایت تعادل میان مصرف آهن، روی، پروتئین، لبنیات و میوه‌ها و سبزیجات را بسیار مورد اهمیت دانست و گفت: با رعایت تعادل در مصرف این مواد غذایی مقدار مورد نیاز بدن تامین می‌شود و می‌توان با چالش کمبود مصرف لبنیات و روی که در برنامه غذایی جامعه ما کم اهمیت است، مقابله کرد.

لزوم نظارت آموزش و پرورش بر توزیع تنقلات کم ارزش در بوفه مدارس

این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران با اشاره به اینکه آموزش و پرورش باید سیاست‌هایی را برای مقابله با توزیع تنقلات کم ارزش در بوفه مدارس اعمال کند، اظهار کرد: این سیاست باید در تمام مدارس کشور اعمال شود تا توزیع مواد غذایی کم ارزش، فست فودها و خوراکی‌های دارای افزودنی شیمیایی ممنوع شود. همچنین باید از حضور دست فروشان و دوره‌گردهای اطراف مدارس که به فروش مواد غذایی فاقد هویت بهداشتی مبادرت می‌کنند، جلوگیری کرد.

کشاورز در پایان تاکید کرد: خانواده‌های ایرانی اغلب در حال گذر تغذیه‌ای از سنتی به مدرن هستند. این روش تغذیه‌ای جدید عوارضی را در طولانی مدت بویژه بر روی نسل جوان می‌گذارد. بنابراین رسانه‌ها و مدارس باید در آگاه ساختن افراد برای جلوگیری از مصرف مواد غذایی کم ارزش کوشا باشند.

خوراکی‌هایی که از سرماخوردگی پیشگیری می‌کنند

مهر ۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

‌یک کارشناس تغذیه گفت: مصرف روغن زیتون همراه غذا و همچنین سیب می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از سرماخوردگی کمک کند.

مریم شیرمستی در گفت‌وگو با خبرنگار سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) – منطقه کرمانشاه، اظهار کرد: در آستانه فصل پاییز و با روند تغییر دما افراد در معرض سرماخوردگی قرار می‌گیرند. بنابراین تقویت سیستم ایمنی بدن می‌تواند امکان ابتلا به سرماخوردگی را کاهش داده و دوران بیماری را کوتاه کند.

وی با تاکید بر اینکه نباید در فصل سرما نوشیدن آب و نیاز بدن به مصرف مایعات را فراموش کرد، افزود: در روزهای پاییز و برای تقویت سیستم ایمنی مصرف روزانه شش لیوان آب ضروری است.

این کارشناس تغذیه به افراد توصیه کرد که در روزهای پاییز از مصرف خوراکی‌های خیلی شیرین خودداری کنند چراکه این خوراکی‌ها سبب التهاب در بدن شده و فضا را برای بیماری‌های ویروسی از جمله سرماخوردگی مهیا می‌کنند.

شیرمستی به تاثیر میوه و سبزیجات در تقویت سیستم ایمنی بدن نیز اشاره کرد و سیب را یکی از مهم‌ترین میوه‌هایی دانست که برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است.

وی یادآوری کرد: مصرف انواع مرکبات، لیموشیرین و … نیز به دلیل محتوای بالای ویتامین C می‌تواند به پیشگیری از سرماخوردگی و کاهش دوران بیماری کمک کند.

به گفته این کارشناس تغذیه افراد خصوصا کودکان در حال رشد می‌توانند برای تقویت سیستم ایمنی از انواع آبمیوه‌های طبیعی استفاده کنند.

شیرمستی مصرف روغن زیتون همراه غذا را نیز در پیشگیری از سرماخوردگی موثر دانست.

وی دم نوش نعنای رقیق و همچنین شربت آبلیمو و عسل را نیز برای پیشگیری از سرماخوردگی و تقویت سیستم تنفسی مفید دانست.

دیابتی‌ها نان سبوس‌دار بخورند

مهر ۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کردستان گفت: نتایج تحقیقات انجام شده حاکی از آن است که مصرف نان‌های سبوس‌دار باعث جلوگیری از کاهش ناگهانی قندخون در افراد دیابتی می‌شود.

دکتر بیدارپور در گفت‌وگو با خبرنگار سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) – منطقه کردستان، اظهار کرد: مصرف روزانه ۳۰ تا ۴۰ گرم سبوس برای افراد دیابتی الزامی است که بخشی از آن را می‌توان با مصرف نان‌های سبوس‌دار تامین کرد.

به گفته وی، نان سبوس‌دار به دلیل جذب آب زیاد در ایجاد احساس سیری موثر و با کاهش جذب چربی موجب پایین آمدن چربی خون و کلسترول می‌شود. سبوس همچنین با افزایش حرکات سیستم گوارشی باعث هضم غذا شده و از یبوست جلوگیری می‌کند.

رییس مرکز بهداشت استان کردستان همچنین با اشاره به اینکه سبوس گندم سرشار از ویتامین‌های گروه B ،E و حاوی مواد معدنی آهن، کلسیم، فسفر، روی، منیزیم، سلنیوم و فیبرهای محلول و غیرمحلول است، افزود: هرچه میزان سبوس در آرد گندم بیشتر باشد به همان میزان آرد از ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری برخوردار است.

بیدارپور در ادامه گفت: نان‌های سفید به زمان کمتری برای هضم نیاز دارند. در نتیجه با مصرف این نوع نان افزایش ناگهانی قندخون رخ داده و بدن مجبور به ترشح انسولین بیشتری می‌شود.

به گفته وی، با تاثیر انسولین، قند بیشتری به سمت سلول‌ها رفته، قندخون به طور ناگهانی افت می‌کند و منجر به عوارضی از قبیل نداشتن تمرکز، خستگی، آشفتگی‌های روحی و تمایل به پرخوری، چاقی و بیماری‌های مزمن مرتبط با چاقی نظیر دیابت، فشارخون بالا و بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.

این خوردنی‌ها شما را خسته‌ می‌کنند

مهر ۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

تا به حال به این فکر کرده‌اید که چرا عصرها اینقدر خسته و بی‌رمق هستید و عامل این خستگی و بی‌حالی چیست؟

به گزارش سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، اگر دچار این حالت می‌شوید شاید بهتر باشد در مورد انتخاب نوع مواد خوراکی که در وعده صبحانه و نهار و یا به عنوان هله‌هوله‌های مورد علاقه خود در بین روز مصرف می‌کنید تجدیدنظر کنید. بسیاری از پزشکان معتقدند که برخی خوراکی‌ها بزرگترین قاتل انرژی در بدن هستند. شاید از دیدن غذاها یا خوراکی‌های محبوب خود در این فهرست به عنوان متهم اصلی خستگیِ شما تعجب کنید.

در این گزارش به نقل از «ویمنز هلث» به این غذاهای خستگی‌زا اشاره می‌کنیم:

- موز

خوراکی‌های سرشار از پتاسیم نظیر موز، تخمه کدو و ماهی «هالیبوت» باعث احساس خستگی می‌شوند. ماده معدنی پتاسیم در واقع یک شل کننده عضله است. اگرچه خوردن مواد حاوی پتاسیم قبل از خواب خیلی مفید است اما اگر در طول روز خورده شوند انرژی شما را تحلیل می‌برند.

- نان سفید

اگر مواد خوراکی حاوی شاخص گلیسمیک بالا نظیر نان سفید و برنج سفید را به جای آرد کامل یا سبوسدار نظیر نان‌های سبوس‌دار و برنج قهوه‌ای در رژیم غذایی خود بگنجانید، عناصر حیاتی را که برای سرحال و قوی نگهداشتن شما در طول روز مورد نیازند، جذب نمی‌کنید. غذاهای دارای شاخص گلیسمیک بالا، فیبر کافی ندارند و بنابراین به سرعت تجزیه و هضم می‌شوند و انرژی پایداری را که از خوردن نان‌های سبوس‌دار به دست می‌آورید کسب نخواهید کرد.

- گوشت قرمز

حجم بالای چربی موجود در گوشت قرمز در غذاهایی مانند استیک و همبرگر می‌تواند باعث احساس خواب آلودگی و کسلی شما شود. زیرا برای هضم این گونه غذاها انرژی زیادی نیاز است و بنابراین تمام انرژی بدن شما صرف هضم این غذاها می‌شود. پزشکان به جای گوشت قرمز، ماهی سالمون را پیشنهاد می‌کنند. گوشت‌های حاوی اسید چرب امگا ۳ به شما انرژی مضاعفی می‌دهند زیرا ثابت شده که اسیدهای چرب امگا ۳ به عملکرد بهتر و تمرکز مغز کمک می‌کنند.

- گیلاس

تحقیقات نشان می‌دهد آلبالو، گیلاس و آب آلبالو به دلیل داشتن میزان بالای ماده «ملاتونین» بهترین خواب آور طبیعی محسوب می‌شوند. آلبالو و گیلاس در واقع به تنظیم خواب کمک می‌کنند پس می‌توانند یک داروی خواب آور طبیعی خوب محسوب شوند و در نتیجه به عنوان یک میان وعده روزانه، گزینه خوبی محسوب نمی‌شوند. این دو میوه برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند یک غذای عالی محسوب می‌شوند زیرا هسته‌های آن‌ها باعث می‌شود تا آرام‌تر آنها را بخورند. اما باز هم بهتر است این میوه‌ها را نگه دارید و وقت خواب بخورید.

- شیرینی‌جات

خوردن شیرینی‌جات بلافاصله پس از خوردن غذا سریعتر از تصور و حتی قبل از اینکه مزه غذا زیر دندانتان برود، شما را دچار خستگی و خواب آلودگی پس از غذا می‌کند. حجم بالای قندی که وارد بدن می‌شود، انسولین آزاد می‌کند که این فرآیند در مغز موجب آزاد شدن حجم بالای اسید آمینه تریپتوفان می‌شود و در نهایت باعث احساس خواب آلودگی شدید خواهد شد. بنابراین توصیه می‌شود از خوردن شیرینی‌جات بلافاصله پس از صرف ناهار پرهیز کنید تا دچار خستگی شدید پس از غذا خوردن نشوید.

- قهوه

اگرچه این مساله با عقل سلیم جور در نمی‌آید اما مصرف نوشیدنی‌های کافئین‌دار نظیر قهوه و چای ممکن است موجب خستگی شوند. این نوشیدنی‌ها به شما با سرعت زیادی هوشیاری می‌دهند که این هوشیاری تنها حدود یک الی یک ساعت و نیم دوام می‌آورد. اما به محض اینکه اثر کافئین از بین می‌رود بلافاصله احساس تخلیه انرژی به شما دست می‌دهد. سعی کنید نوشیدن قهوه و چای را به میزان روزانه ۲۰۰ تا ۳۰۰ میلی‌گرم کافئین محدود کنید و این میزان را به دوزهای کمتر و در فواصل طولانی‌تر تا حدود ظهر تقسیم کنید. رعایت این نکته شما را تا حدود ساعت دو بعدازظهر سرحال نگه می‌دارد و در نتیجه وقتی در هنگام غروب به منزل می‌روید احساس خستگی نمی‌کنید.

بنابر توصیه پزشکان، بهترین تامین کننده انرژی در هنگام صبح، صبحانه است. این وعده غذایی درعین حال که به گرسنگی شبانه شما پایان می‌دهد به تامین انرژی بدنتان در کل روز نیز کمک می‌کند. پس صبحانه خود را با ترکیبی از نان‌های سبوسدار و فیبر خوراکی غنی کنید و پروتئین و میوه آن را به حداقل برسانید. اگر بتوانید یک محصول لبنی نیز به صبحانه خود اضافه کنید هم عالی می‌شود. تلفیق این دو باعث می‌شود تا در کل روز انرژی کافی داشته باشید.

بهترین خوراکی‌ها برای داشتن چشمانی زیبا

مهر ۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

مواد غذایی که می خوریم تاثیر قابل توجهی بر بینایی دارد. امگا ۳، ویتامین ها، رنگدانه ها و دیگر آنتی اکسیدان ها عناصر غذایی ضروری بر ای عملکرد مطلوب سلول های بینایی هستند.
به گزارش خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران، مواد غذایی که می خوریم تاثیر قابل توجهی بر بینایی دارد. امگا ۳، ویتامین ها، رنگدانه ها و دیگر آنتی اکسیدان ها عناصر غذایی ضروری بر ای عملکرد مطلوب سلول های بینایی هستند. اما این ترکیبات در چه خوراکی هایی وجود دارند؟

شبکیه از سلول های خاصی به شکل مخروط و تکه چوب تشکیل شده است که نور را به تکانه عصبی تغییر می دهد که توسط مغز به شکل تصویر برداشت می شود. سلول های مخروطی که در دید روز و سلول های چوبی شکل که در دید شب نقش دارند، برای عملکرد خود باید ویتامین A دریافت کنند.

ویتامین A علاوه بر اینکه برای دید شب و روز لازم است، در هماهنگی چشم با تاریکی، حفظ رطوبت کافی چشم و پیشگیری از خشکی چشم نیز نقش دارد. کمبود این ویتامین می تواند منشا مشکلاتی مانند کاهش قدرت بینایی، خشکی چشم، تسهیل ایجاد آب مروارید و استحاله ماکولای چشم ( عفونت بخش مرکزی شبکیه چشم) مرتبط با افزایش سن باشد.

مصرف منظم تخم مرغ ( به خصوص زرده)، جگر گوساله، کره، گوشت، ماهی، هویج، گوجه فرنگی،‌ زردآلو، اسفناج، کدو حلوایی، کاهو، فلفل و طالبی می تواند این نیاز بدن را تامین کند.

بتا کاروتن؛ زمینه ساز ویتامین A

بتاکاروتن نقش مهمی در بینایی دارد زیرا این آنتی آکسیدان زمینه ساز ویتامین A محسوب می شود. کاروتنوئیدها که بتاکاروتن جزئی از آنهاست، رنگدانه های زرد یا نارنجی هستند که که در میوه ها و سبزیجات دیده می شود. پس به این دلیل سعی کنید هویج، زردآلو، انبه، گوجه فرتگی، اسفناج، جعفری و کلم بروکلی را در برنامه غذایی خود بگنجانید.

ویتامین C؛ محافظ قرنیه و جلیدیه

ویتامین C آنتی اکسیدان دیگری است که به مقابله با رادیکال های آزاد که عامل پیری سلول ها هستند کمک می کند. این ویتامین از قرنیه و جلیدیه چشم در برابر اکسیداسیون محافظت کرده و در پیشگیری از آب مروارید نقش دارد. باید خاطر نشان کرد که روی و ویتامین E آنتی اکسیدان های قوی و مفیدی برای سلول های بینایی هستند.

مرکبات و همچنین کیوی غنی ترین منابع ویتامین C محسوب می شوند. البته سبزیجات با برگ های سبز مانند جعفری و اسفناج‌ و انواع کلم ها نیز مقدار قابل توجهی از ویتامین را دارند.

لوتئین و زاگزانیتن؛ ترکیبات ماکولای چشم

ماکولا بخش مرکزی شبکیه است که در دید جزئیات نقش دارد و برای مطالعه، نوشتن، رانندگی، شناخت چهره ها و… ضروری است. این قسمت سرشار از رنگدانه های لوتئین و زاگزانیتن است از ماکولا در برابر پرتوهای نور محافظت کرده و رادیکال های آزاد را خنثی می کند. این دو رنگدانه همچنین در پیشگیری از آب مروارید و استحاله ماکولای چشمی مرتبط ا افزایش سن نیز نقش دارند.

لوتئین و زاگزانیتن نیز جز آنتی اکسیدان های خانواده کاروتنوئیدها هستند. این ترکیبات به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات با رنگ زرد و نارنجی مانند هویج، کدو حلوایی، ذرت، فلفل، مرکبات و… و همچنین سبزیجات سبز مانند اسفناج، کلم و… وجود دارند.

امگا۳ ؛ محافظ شبکیه چشم

این اسیدهای چرب غیر اشباع که تاثیرات مثبت آنها بر سلامت سیستم قلبی عروقی کاملا شناخته شده است، ترکیبات مهم اجزای سلولی و سلول های عصبی هستند که در شبکیه چشم به وفور وجود دارند. این چربی ها در حفظ رطوبت مطلوب چشم نقش دارند و از خشکی چشم پیشگیری می کنند. همچنین نسبت به استحاله ماکولای چشمی نیز نقش محافظتی دارند.

مصرف دو تا سه بار ماهی در هفته و البته ترجیحا ماهی های چرب مانند ساردین، ماکرو، آزاد و …و همچنین روغن های گیاهی سرشار از امگا ۳ از جمله کلزا، گردو و کتان این نیاز بدن را تامین می کند.

نسبت به مصرف چربی های اشباع و ترانس که به ” چربی های بد” معروف اند باید دقت داشت زیرا تاثیر خلاف امگا ۳ را دارند. افراط در این روغن ها برای قلب و رگ های بدن و همچنین بسیاری از مویرگ های چشم و شبکیه مضر است. از همین رو باید مصرف چربی های سرشار از امگا ۶ مانند روغن آفتابگردان، گوشت های قرمز، غذاهای سرخ شده و خوراکی های صنعتی مانند شیرینی جات محدود شود.

نقش مهم ویتامین D بر بینایی

کمبود ویتامین D در بروز استحاله ماکولای چشم مرتبط با افزایش سن و نزدیک بینی نقش دارد. تغذیه به تنهایی نمی تواند نیار بدن به این ویتامین را تامین کند و حتی روغن ماهی، جگر و زرده تخم مرغ نیز حاوی مقدار کمی هستند. ویتامین D  اساسا در سطح پوست تحت تاثیر پرتوهای خورشید ساخته می شود. پس برای پیشگیری از کمبود آن، هر روز پانزده دقیقه در معرض خورشید باشید. فرزندتان را نیز تشویق کنید تا در محیط بیرون بازی و ورزش کنند.

به طور خلاصه باید گفت که…

برای سلامت چشم ها باید همیشه تغذیه متعادل و متنوع داشت و میوه ها و سبزیجات را در برنامه روزانه گنجاند زیرا این خوراکی ها سرشار از ویتامین ها، رنگدانه ها و آنتی اکسیدان ها هستند. مصرف ماهی را نیز به خاطر امگا ۳ نباید فراموش کرد.

البته برای محافظت از چشم باید از دو عامل مضر دیگر نیز پرهیز کرد؛ پرتوهای خورشید و استعمال دخانیات که تولید رادیکال های آزاد را تسهیل کرده و پیر شدن سلول ها از جمله سلول های چشم را تسهیل می کنند. عینک آفتابی را نیز همیشه همراه داشته باشید.

مصرف مکمل های غذایی برای سلامت چشم ها فقط برای برای بعضی افراد در معرض خطر و با نظر پزشک توصیه می شود.

منبع: برترین ها

« Previous PageNext Page »