این مواد شما را دربرابر سرطان محافظت می کند

بهمن ۷, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

بهترین راه حفظ تندرستی و تناسب اندام مصرف غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان است.

به گزارش گروه سلامت و بهداشت قدس آنلاین، در اکثر مواد غذایی، مقادیر اندکی آنتی اکسیدان وجود دارد، اما برخی از مواد غذایی سرشار از این مواد هستند و با افزودن آنها به رژیم غذایی می توان از ابتلا به بیماری های مختلف مانند سرطان پیشگیری کرد.
دکتر ادوارد جمانه، استاد رشته تغذیه دانشگاه هاروارد با معرفی سه ماده غذایی محبوب که سرشار از آنتی اکسیدان هستند تلاش کرده تا مردم را به مصرف آنها ترغیب کند.
شکلات
با این ماده مقوی و خوشمزه که سرشار از آنتی اکسیدان است می توان از بروز فشار خون بالا، بیماری قلب و عروق، اختلالات دوره ای بارداری و … جلوگیری کرد.
زغال اخته
این میوه حاوی آهن، کلسیم، اسید فولیک، ویتامین‌های ث، ب، ای، فلاوونوئید، قند، پکتین، اسیدهای آلی، رنگدانه و کالری اندک است. با مصرف این میوه می توان از بروز انواع سرطان، بیماری قلبی، عفونت های ادراری، سنگ کلیه و … پیشگیری کرد.
لوبیا قرمز
لوبیای قرمز، به عنوان ماده غذایی مقوی و دلپذیر در سبد غذایی اکثر خانواده‌ها قرار دارد. طبخ انواع غذا مانند سوپ، خورش و سالاد با این نوع لوبیا، جایگزین مناسبی برای مواد غذایی پر کالری محسوب شده و نیاز روزانه بدن را به انواع مواد معدنی و ویتامین‌ها تأمین می‌کند.
این ماده غذایی به دلیل داشتن کالری و چربی کم، وعده غذایی مناسبی برای افراد مبتلا به چربی و کلسترول خون و اضافه وزن محسوب می‌شود.
نتایج بررسی های دانشمندان مایو کلینیک و مدرسه کشاورزی دانشگاه میشیگان در سال ۲۰۱۰ نشان داد، با مصرف لوبیا قرمز می توان از بروز انواع سرطان، بیماری قلبی، چاقی و … جلوگیری کرد و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود بخشید.

از ۸ شب به بعد، این مواد غذایی را مصرف نکنید

بهمن ۷, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 با ورزش کردن، سالم خوردن و خواب کافی سعی می کنید سلامت خود را حفظ کنید؛ اما خوردن تنقلات بعد از ورزش، تلاش شما را برای کاهش وزن بی ثمر می کند.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از سلامت نیوز، همچنین مصرف برخی از مواد غذایی قبل از خواب، سبب ایجاد اختلال در خوابیدن می شود بنابراین برای داشتن خوابی آرام، این مواد غذایی را نباید بعد از ساعت ۸ شب مصرف کنید.

شکلات: اگر چه شکلات تلخ، اسنک سالمی است که حاوی منیزیم و آنتی اکسیدان است اما کافئین موجود در آن می تواند باعث بی خوابی شود.

کره مغز میوه: مغز میوه، منبع چربی سالم است و می تواند در کاهش وزن موثر باشد. اما روند هضم چربی ها خیلی کند است و در صورت مصرف زیاد، تمامی شب در معده می ماند.

هله هوله: گاهی پیش می آید که هوس خوردن هله هوله قبل از خواب می کنیم اما باید بدانیم که این مواد حاوی میزان بالای قند تصفیه شده و چربی اشباع شده است. از طرفی مصرف این نوع مواد، باعث می شود که خواب های بد ببینیم.

غذاهای تند: برای داشتن خواب راحت، از خوردن غذاهای پر ادویه و تند بپرهیزید زیرا این نوع غذاها با افزایش دمای بدن به طور موقت باعث بی خوابی می شود.

اعتیاد از نوع شکلاتی

بهمن ۷, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 تصور کنید مجبور باشید یک روز به جز شکلات سیاه (تلخ) هیچ چیز نخورید. بعد از آن کاکائو در نظرتان دوست داشتنی خواهد بود یا یک ماده‌ جهنمی؟

آرون گیلبرت در مقاله‌ای از تجربه‌اش در این زمینه برای ما می‌گوید: به عنوان یک فرد معتاد به مصرف شکلات بارها وسوسه شده‌ام که طی یک روز به جز شکلات سیاه چیز دیگری نخورم.

گذشته از وابستگی شدید آمریکایی‌ها به شکلات و ادعاهای بی‌شمار مربوط به فواید آن در سلامتی و نقش شکلات در قالب چربی خوب در حفظ تعادل یک برنامه‌ی رژیمی، تقابل جنبه‌های مبهم کاکائو و جاذبه‌های پنهان آن برای مصرف‌کنندگان کماکان ادامه دارد.

یک بار در جایی خواندم که مصرف یکباره‌ حدود چهل گرم کاکائو اثرات اعتیادآور برای فرد به‌دنبال خواهد داشت. من این وضعیت را در زمان تحصیل در کالج تجربه کردم و حالا در سی و نه سالگی مصرف تنها ده گرم شکلات چه تأثیری بر من خواهد داشت؟
من هیچ وقت ولع خوردن نداشته و به ‌راحتی کاکائو را جایگزین وعده‌های غذایی خود می‌کردم. از یک طرف این سبک خوردن برای من رؤیایی شیرین بود و از سویی همیشه نگران بودم که مبادا زمانی مجبور به ترک این اشتیاق شورانگیز و اعتیادگونه شوم.

براساس گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده‌ آمریکا، یک آمریکایی فعال به‌ طور متوسط روزانه باید ۲۴۰۰ تا ۳۰۰۰ واحد کالری مصرف کند. یک روز صبح طبق برنامه رأس ساعت ۷:۳۰ از خواب برخاستم. به جای خوردن تخم‌مرغ، نان تست و کوفته (بیکن)، صبحانه‌ من متشکل از سه نوع شکلات بود که از نظر میزان کالری با صبحانه‌ عادی برابری می‌کرد: نصف پیمانه شکلات ۸۵درصد، نصف پیمانه شکلات ۷۵درصد و مقداری شکلات ۷۰درصد.

طبق دستور غذایی مخصوص خودم، شکلات را در ظرف می‌ریختم و مثل یک شام مفصل و باشکوه در حین خواندن روزنامه می‌خوردم. البته با دست؛ چون هیچ آدم سالمی شکلات را با چنگال نمی‌خورد!

نکته‌ جالب توجه این است که آماده کردن صبحانه‌ من، وقتی از من نگرفته و ظرف کثیفی هم از خود به جا نمی‌گذارد. فقط روکش شکلات را مچاله کرده و سطل زباله را هدف بگیرید؛ راحت‌ترین کاری که ممکن است در طول روز برای شما پیش می‌آید.
شکر بدترین دشمن من است و بر انرژی، خلق و حافظه‌ام اثرات منفی می‌گذارد.

ژامبون مرغ دوست دارید؟برای‌تان متاسفیم!

بهمن ۷, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, بهداشت, تغذيه

 ابوالفضل کریمی: اگر هنگام خرید مرغ می‌بینید صاحب مغازه با کمال میل حاضر است مرغ شما را پاک کرده و پوست و اضافاتش را دور بریزد، خیلی خوشحال نباشید. چند روز بعد همان دور ریختنی‌ها محتوای پیتزای شما را تشکیل می‌دهند! حوالی سال ۱۳۳۰ بود که تهرانی‌‌ها اولین مغازه‌های ساندویچ‌فروشی را در خیابان استانبول دیدند. به‌تدریج مردم از غذاهای آماده استقبال کردند و با ورود نسل دهه ۶۰ و ۷۰ فست‌فودها تبدیل به بخش جدایی‌ناپذیر زندگی ایرانی‌ها شدند.

اما در کنار این استقبال بی‌نظیر، شایعات در مورد غذاهای آماده فراوان بود؛ اینکه سوسیس و کالباس کیفیت ندارند، در آنها مواد شیمیایی به کار رفته و عامل اصلی اضافه‌وزن هستند. از چند سال پیش هم بحث سرطان‌زا بودن این مواد غذایی مطرح شد و نگرانی خانواده‌های ایرانی که دیگر به خوردن پیتزا و همبرگر عادت کرده بودند بیشتر شد. حرف‌های آشکار و درگوشی ادامه داشت تا اینکه چند روز پیش رئیس سازمان غذا و دارو پرده از رازی برداشت که همه را شوکه کرد؛ کارخانه‌ها برای درست کردن سوسیس و کالباس از مواد بی‌کیفیت و حتی غیربهداشتی استفاده می‌کنند.

خمیر مرغ: جنجال جدید محصولات غذایی

هنوز چند هفته از ماجرای روغن پالم در شیرها و محصولات لبنی نگذشته که رئیس سازمان غذا و دارو اعلام کرد کارخانه‌های سوسیس و کالباس باید استفاده از خمیر مرغ را در محصولات خود کنار بگذارند. آنجاست که شما متوجه می‌شوید فداکاری مغازه‌‌دارها که به رایگان مرغ را برای شما پاک می‌کنند از کجا آب می‌خورد.

بعد از چند روز پوست، دل و روده و چربی آغشته به خون، هورمون و آنتی‌بیوتیک به کارخانه‌های بزرگ فرستاده می‌شود تا از آن برای تولید خمیر مرغ استفاده کنند. وضعیت آنقدر فاجعه‌بار است که آقای احمد شیبانی، رئیس اسبق سازمان غذا و دارو در مصاحبه‌ای که در آذر سال ۹۰ با فارس داشت، گفت: «اگر جلوی چشمانم از بهترین گوشت و مرغ برای سوسیس و کالباس استفاده کنند، هرگز به آن لب نمی‌زنم!»
خمیر مرغ چیست؟

استفاده از خمیر مرغ از ۱۵ سال پیش به طور جدی در محصولات غذایی تولید ایران افزایش پیدا کرد. کارخانه‌های تولید سوسیس و کالباس برای تولید این محصول باید از مرغ کامل استفاده کنند، اما به گفته وزارت بهداشت در ایران از گوشت‌های باقی‌مانده مراکز قطعه‌بندی مرغ یا تکه‌های دورریختنی رستوران‌ها و مرغ‌فروشی‌های سطح شهر استفاده شده است. به این ترکیبات مرغ‌های هلندی اضافه می‌شوند که معمولا برای تخمگذاری استفاده می‌شوند و به‌دلیل جثه کوچک و آلودگی، کشتارگاه‌ها قادر به خروج امحا و احشای آنها نیستند.

گوشتی که گوشت نیست!

خمیر مرغ در اصل گوشتی است که طی فرآیندی موسوم به MSM (گوشت تولید شده به روش مکانیکی) تولید می‌شود. در این روش گوشت همراه با استخوان، با فشار بسیار بالا از یک جسم الک مانند عبور می‌کند و تکه‌های ریز گوشت از استخوان جدا می‌شود. با این کار علاوه بر تکه‌های گوشت، قسمت‌های دیگر بدن حیوان ازجمله مغز استخوان، پوست، عصب‌ها و رگ‌های خونی هم وارد خمیر می‌شود. ماده تولید شده با این روش آنقدر بی‌‌کیفیت است که سازمان غذا و داروی ایالات‌متحده به کارخانه‌ها اجازه نمی‌دهد نام آن را گوشت عنوان کنند و حتما باید روی محصولات‌شان کلمه MSM درج شود.

این ماده در برخی محصولات مانند هات‌داگ یا سوسیس استفاده می‌شود که به‌دلیل شکل خاص خود، مصرف کننده نمی‌تواند تفاوت بین گوشت واقعی و گوشت‌های بی‌کیفیت را تشخیص دهد. در سال ۲۰۰۴ ایالات‌متحده فروش این نوع گوشت را برای استفاده انسانی ممنوع کرد که دلیل اصلی آن پیشگیری از شیوع بعضی بیماری‌های خطرناک مانند جنون گاوی بود.

تاریخچه استفاده از آشغال گوشت

تاریخچه جدا کردن تکه‌های باقی‌مانده گوشت از استخوان به دهه ۱۹۵۰ بازمی‌گردد. در آن زمان ابزارهای دستی ساخته شدند که جدا کردن بافت‌های باقی‌مانده روی استخوان را ساده‌تر می‌کرد و به این ترتیب دورریز گوشت در قصابی‌ها و کشتارگاه‌ها کمتر می‌شد.

در اواسط ۱۹۶۰ دستگاه‌های اتوماتیک و پیشرفته‌تر ساخته شدند که به کارخانه‌ها امکان می‌داد تکه‌هایی که قبلا دور ریخته می‌شد را جدا کرده و به قیمت ارزان‌تر به فروش برسانند. در دهه ۱۹۷۰ بعضی کارخانه‌ها متوجه سود کلان استفاده از این روش شدند و علاوه بر کشتارگاه‌ها، آنها هم خرید دستگاه‌های جدید را آغاز کردند که بعدها به نام بادر شناخته شدند.

دستگاه‌هایی که دستکاری می‌شوند

دستگاه‌های بادر اولین‌بار در یک شرکت آلمانی با همین نام ساخته شدند. آمارها نشان می‌دهد این شرکت تاکنون پنج هزار و ۵۰۰ عدد از این دستگاه‌ها را در بیش از ۱۰۰ کشور جهان به فروش رسانده است. با وجود آنکه استفاده از دستگاه‌های بادر در محصولات غذایی ممنوع است، اما کارخانه‌های ایران پا را از این هم فراتر گذاشته‌اند و فیلتر آنها را بومی کرده‌اند.

با این کار مقادیر بیشتری از پوست و ضایعات وارد خمیر می‌شود و کیفیت آن باز هم پایین‌تر می‌آید. متاسفانه بسیاری از این دستگاه‌ها مجهز به سیستم خنک کننده نیستند و گرمای زیادی تولید می‌کنند. به همین دلیل تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی مرغ را به‌صورت منجمد و یخ‌زده وارد دستگاه می‌کنند. کارخانه‌ها برای سود بیشتر حتی حاضر به پاکسازی مرغ‌ها نیستند و آنها را با تمام ضایعات باقی‌مانده، آب و خونابه موجود به داخل دستگاه‌ها می‌اندازند.

جنجال سال ۱۹۸۰ در انگلستان

استفاده از دستگاه‌های بادر ۳۰ سال پیش در انگلستان سر و صدای زیادی به راه انداخت. اگر در سایت گوگل عبارت «تولید گوشت به شیوه مکانیکی» را جست‌وجو کنید، به مطالبی می‌رسید که سال ۲۰۰۱ در سایت بی‌بی‌سی منتشر شده است. همان‌طور که می‌دانید اولین بار بیماری جنون گاوی در اواسط دهه ۱۹۸۰ در انگلستان مشاهده شد. تحقیقاتی که چند سال بعد انجام شد، نشان داد یکی از عوامل اصلی شیوع این بیماری استفاده از گوشت MRM در صنایع غذایی ازجمله سوسیس و کالباس بود.

اما علت استفاده از این روش چیست؟ جواب کاملا مشخص است. گوشتی که با این روش تهیه می‌شود تا ۱۰ برابر ارزان‌تر تمام می‌شود. سود سرشاری که این شیوه دارد، می‌تواند هر تولیدکننده قانون‌شکنی را وسوسه کند.

رسوایی گوشت اسب در اروپا

هنوز هم در کشورهای اروپایی با وجود نظارت‌های دقیق و جدی تخلفات گسترده در تولید سوسیس و کالباس دیده می‌شود. سال گذشته بود که دکتر «مارک وولف» رئیس سابق آژانس استاندارد غذایی انگلستان در مورد استفاده از گوشت‌های تولید شده به روش مکانیکی در صنایع غذایی این کشور هشدار داد. به گفته وی استفاده از این نوع گوشت‌ها در صنعت کباب به‌طور نگران‌کننده‌ای افزایش داشته است.

سال ۲۰۱۳ هم در نمونه‌های سوسیس و کالباس تولید شده در این کشور گوشت اسب پیدا شد که جنجال بزرگی به پا کرد. مشابه این موضوع در چند کشور دیگر هم مشاهده شد و مسئولان را به فکر نظارت دقیق‌تر انداخت. این موضوع نشان می‌دهد نظارت بر تولید این محصولات بسیار مشکل است و با ابزارهای معمول نمی‌توان به مبارزه با آن پرداخت، به همین دلیل است که تولیدکنندگان سوسیس و کالباس در ایرلند موظف شدند برای اطمینان به مصرف‌کنندگان خود از آزمایش دی‌ان‌ای سربلند بیرون بیایند.

هر چه ارزان‌تر، خوشمزه‌تر

شاید شما هم متوجه شده باشید، هرقدر سوسیس و کالباسی که می‌خرید، ارزان‌تر باشد به همان اندازه خوشمزه‌تر به‌نظر می‌رسد. بعضی کارخانه‌ها برای برطرف شدن بو و مزه محصول به‌دست آمده که معمولا هم شامل سویا یا آرد هستند، ادویه و سیر بیشتری به محصولات خود اضافه می‌کنند. این کار باعث خوش‌طعم شدن غذا می‌شود که متاسفانه کودکان را از سنین پایین به محصولات بسیار بی‌کیفیت علاقه‌مند می‌کنند. به طور خلاصه باید گفت کارخانه‌های تولیدکننده محصولات غذایی برای افزایش سود خود دست به هر کاری می‌زنند، حتی اگر به قیمت سلامت کودکان تمام شود.

وزارت بهداشت تصمیم به حذف دارد

اولین تلاش‌ها برای حذف خمیر مرغ به سال‌های ۸۷ و ۸۸ برمی‌گردد. تمام تلاش‌ها در نهایت منجر به ممنوعیت استفاده از دستگاه بادر در کارخانه‌های صنایع غذایی شد که فقط پنج ماه دوام آورد. اما به‌تازگی باز هم بحث استفاده از خمیر مرغ در زنجیره تولید سوسیس و کالباس مطرح شده و «رسول دیناروند»، رئیس سازمان غذا و دارو، خبر از حذف آن از نیمه دوم سال داده است.

به گفته وی نظارت بر مرغ‌ها و موادی که برای تولید خمیر مرغ استفاده می‌شوند بسیار مشکل است و نمی‌توان از سلامت آنها اطمینان حاصل کرد، پس بهترین کار آن است که از ورود آنها به چرخه تولید ممانعت شود.

تولیدکنندگان مخالفند

ازسوی دیگر کارخانه‌های تولید سوسیس و کالباس در برابر اجرای این دستور مقاومت می‌کنند. به گفته مدیرعامل یکی از شرکت‌های تولیدکننده فرآورده‌های گوشتی، استفاده از مرغ کامل و سالم هیچ مشکلی ندارد و در بسیاری از کشورهای جهان از این شیوه استفاده می‌شود.

خطرناک‌ترین محصولات کدامند؟

با این حال گفته می‌شود شرکت‌های بزرگ و معروف به‌دلیل نظارت وزارت بهداشت نمی‌توانند در تولید سوسیس و کالباس تخلفات گسترده داشته باشند. نگرانی اصلی بیشتر متوجه کارخانه‌های کوچک و واحدهای به اصطلاح زیرپله‌ای یا غیرقانونی است که عمدتا محصولات خود را به‌صورت فله‌ای به فروش می‌رسانند. متاسفانه بسیاری از رستوران‌ها و فروشندگان غذاهای آماده به‌علت قیمت بسیار پایین‌تر سراغ این نوع محصولات می‌روند و سلامت مردم را به خطر می‌اندازند.

تنها توصیه‌ای که در حال حاضر می‌توان به مصرف‌کنندگان کرد این است که نیاز خود را از شرکت‌های معروف تامین کنند و تا حد امکان برای خرید فست‌فود سراغ رستوران‌های معتبر بروند. البته باید توجه داشت که با هیچ‌کدام از این کارها نمی‌توان صددرصد از سلامت مواد غذایی اطمینان پیدا کرد.

بهبود این بیماری خطرناک با مصرف قهوه

بهمن ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

 در این مطالعات هیچ ارتباطی بین مصرف قهوه فاقد کافئین و کاهش خطر افسردگی مشاهده نشد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از باشگاه خبرنگاران، تحقیقات انجام شده در دانشگاه هاروارد نشان می دهد نوشیدن قهوه، خطر افسردگی را کاهش می‌دهد.

این مطالعه بر روی ۵۰ هزار و۷۳۹ زن پرستار در آمریکا انجام شد. نتایج نشان داد پرستارانی که روزانه ۴ فنجان قهوه حاوی کافئین می‌نوشیدند ۲۰ درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به افسردگی بودند. همچنین در این مطالعات هیچ ارتباطی بین مصرف قهوه فاقد کافئین و کاهش خطر افسردگی مشاهده نشد.

متخصصان دریافتند مصرف دو تا سه فنجان قهوه در روز ۱۵ درصد و مصرف چهار فنجان قهوه در روز تا ۲۰ درصد خطر احتمالی ابتلا به افسردگی را در این زنان کاهش می‌دهد. شرح این آزمایشات در نشریه طب داخلی گزارش شده است.

سرکه سیب از افزایش اوره و چربی خون پیشگیری می کند

بهمن ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

کارشناس ارشد صنایع غذایی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی یزد گفت: اسیدهای موجود در سرکه سیب محرک ترشحات سلولهای کبدی و صفرایی است که موجب جلوگیری از افزایش اوره و چربی خون می شود

به گزارش قدس آنلاین از یزد ،علی اکبر کمالی اردکانی با بیان این خبر اظهار داشت : نوشیدن روزانه سرکه سیب طبیعی می تواند از بسیاری از ناراحتی ها و حتی بروز آن ها پیشگیری کند

وی با بیان اینکه، این ماده بیش از هر چیز متعادل کننده و مکمل مواد غذایی مورد نیاز بدن می باشد افزود : همچنین از عملکرد طبیعی بدن محافظت می کند بدین ترتیب می تواند از بروز بیماری ها نیز جلوگیری کند

کمالی اردکانی تصریح کرد : سرکه سیب طبیعی حاوی تمامی ویتامین های ضروری روند سوخت و ساز بدن است و پکتین موجود در سیب باعث کاهش کلسترول خون می شود

این کارشناس خاطر نشان ساخت : همچنین سیب حاوی املاح و عناصر مختلفی مانند آهن، مس فلوئور است که در عملکرد سیستم متابولیسم بدن ما به عنوان کاتالیزور عمل می کنند و نیز دارای پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، سولفور و کلر است که بیش از هر چیز برای ساختار بدن ضروری هستند

کمالی افزود : میوه سیب به علت فسفری که دارد تقویت کننده ممتازی برای دستگاههای بدن است و برای کسانی که کارفکری می کنند و یا بی خواب هستند مفیداست

وی ادادمه داد : این ماده غذایی از اندامهای بدن به وسیله املاح حیاتی و عناصر به خصوص پتاسیم و همچنین مجموعه ای از ویتامین ها حفاظت و توانایی و قدرت اعصاب را افزایش می دهد

کمالی یادآورشد: سرکه سیب سلامت عمومی فرد را بهبود بخشیده، از تکثیر باکتری ها و عفونت روده جلوگیری کرده، جریان گردش خون را آسان تر می سازد و محرک سوخت و سازبدن است

این کارشناس هشدار داد: افراط و تفرط در مصرف موادغذایی هر دو زیان آور است، برای متعادل نگه داشتن وضعیت جسمی و روحی باید تمامی مواد غذایی در حد اعتدال مصرف شود.

با مشاهده این نشانه‌ها روغن را دور بریزید

بهمن ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

 لازم است بدانید که هیچ کدام از روغن‌های مایع برای سرخ کردن مناسب نیست. بیشتر این روغن‌ها حاوی امگا ۳ بالایی بوده و عیب این اسید چرب هم آن است که در برابر حرارت زیاد فساد پذیر بوده و بسرعت اکسید و تبدیل به ترکیبات سمی و سرطان زای «آکرولئین» می‌شود.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از ایران،اقدام وزارت بهداشت در ممنوعیت استفاده از روغن پالم در فرآورده‌های لبنی، اذهان میلیون‌ها مصرف‌کننده را نسبت به این روغن‌ها حساس کرد.

۷۰ درصد روغن‌های مخصوص سرخ‌کردنی را دانه روغن پالم تشکیل می‌دهند و فقط ۱۰ تا ۲۰ درصد آنها حاوی دانه‌های روغنی مانند آفتابگردان و سویا هستند. ۹۰ درصد روغن‌های مصرفی در کشور وارداتی است و کمتر از ۱۰ درصد آن داخل کشور تولید می‌شود.

تولیدکننده اصلی دانه روغنی پالم هم کشور مالزی است. در حقیقت هم دانه‌های روغن و هم روغن اصلی از سایر کشورها وارد ایران و در اینجا تصفیه و وارد بازار می‌شود. واقعیت آن است که هرچند به دلیل داشتن اسید چرب اشباع بالا در مصرف روغن پالم باید احتیاط کرد اما این روغن به دلیل پایداری حرارتی در روغن‌های سرخ کردنی مورد استفاده قرار می‌گیرد و در واقع نقطه دود آن در درجه حرارت بالاتری قرار دارد. نقطه دود یک روغن، درجه حرارتی است که روغن شروع به تجزیه شدن کرده و دود آشکاری از آن بلند شده و سمی و غیرقابل مصرف می‌شود. تمام روغن‌های مایع به دلیل نقطه ذوب و دود پایین در برابر حرارت بالا سمی شده و تنها برای افزودن به سالاد، پلو و خورش مناسب است، اما پرسش اصلی این است ‌که در میان انواع روغن‌های مایع خوراکی کدام یک در اثر حرارت بالا، آسیب کمتری دیده و مزیت بارز هر کدام در چیست؟

لازم است بدانید که هیچ کدام از روغن‌های مایع برای سرخ کردن مناسب نیست. بیشتر این روغن‌ها حاوی امگا ۳ بالایی بوده و عیب این اسید چرب هم آن است که در برابر حرارت زیاد فساد پذیر بوده و بسرعت اکسید و تبدیل به ترکیبات سمی و سرطان زای «آکرولئین» می‌شود. از سوی دیگر، حرارت بالا موجب تخریب ریزمغذی‌های موجود در روغن شده و آن را تبدیل به ماده‌ای بی‌ارزش می‌کند.

عوامل مؤثر بر قابلیت دوباره استفاده کردن روغن:
۱- مدت استفاده از روغن: از آنجایی که روند اکسیداسیون و تخریب روغن، با نور و حرارت تسریع می‌شود، مدت زمان قرار گرفتن روغن در معرض نور، حرارت و اکسیژن باید مورد توجه قرار گیرد. ۲- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می‌شود. هنگام سرخ کردن باید از بستن در ظرف خودداری کرد، زیرا باعث می‌شود رطوبتی که از غذا بخار می‌شود، به داخل روغن برگردد. ۳- ذرات خارجی: هرچه ناخالصی‌هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی‌ها و… بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع‌تر اکسید می‌شود. ۴- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بیشتر استفاده شود، سریع‌تر اکسید می‌شود. تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن باعث می‌شود ویسکوزیته(غلظت) آن تغییر یابد و مشکل‌تر و به طور غیر روان از ظرف ریخته شود. ۵- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن‌ها با هم نقطه دود آن را پایین می‌آورد.

نقطه دود انواع روغن‌های مایع بر اساس درجه سانتی گراد
روغن آفتابگردان ۲۶۴ ، روغن سویا ۲۴۱
روغن ذرت ۲۳۶ ، روغن بادام زمینی ۲۳۱
روغن کنجد ۲۱۵ ، روغن زیتون ۱۹۰ ،اگر نقطه دود روغن انتخابی شما بیش از ۱۹۰ درجه سانتی گراد باشد (۱۹۰ درجه، دمای مطلوب سرخ کردن است) مناسب است، ولی اگر کمتر از ۱۹۰ درجه باشد، بعد از یک بار سرخ کردن، غیرقابل مصرف می‌شود.

در کل هر چقدر نقطه دود یک روغن بالاتر باشد، می‌توان چند بار آن را حرارت داد، بدون آنکه اثرات بدی داشته باشد.

با مشاهده نشانه‌های زیر روغن را دور بریزید:
- ایجاد کف در سطح روغن – تیره شدن روغن – بوی نامطبوع
- تشکیل نشدن حباب روی روغن، هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می‌اندازید. – غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف.

بهترین روغن ها:
۱- روغن بذر کتان: روغن بذر کتان بهترین منبع اسیدهای چرب امگا ۳ است. برای قلب و روده‌ها مفید است یبوست را کاهش می‌دهد. قدرت ایمنی بدن را تقویت می‌کند. سلامت پوست را ارتقا می‌بخشد. لیگنین (فیبر غذایی غیرمحلول) دارد که برای بدن مفید است. ولی اگر به طور صحیح نگهداری نشود، بسرعت فاسد می‌شود. برای پخت غذا مناسب نیست. ۲- روغن کانولا: روغن کانولا منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ است. مقدار چربی‌های اشباع در آن خیلی کم است، در نتیجه برای قلب مفید است. ۳- روغن سویا: روغن سویا دارای اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ است، ولی اغلب خیلی تصفیه و هیدروژنه (جامد) می‌شود. ۴- روغن زیتون (خالص یا خیلی خالص): هنگام استخراج روغن زیتون از میوه آن، نیازی به حرارت بالا و فرآیند شیمیایی نیست. به کندی فاسد می‌شود. برای پخت غذا در درجه حرارت معمولی مناسب است. در صورت مصرف متعادل، LDL (چربی بد) را کاهش می‌دهد، بدون اینکه میزان HDL (چربی خوب) را تغییر دهد، در نتیجه نسبت HDL به LDL را بهبود می‌بخشد که برای سلامتی بدن مفید است. ۵- روغن تخم کدو حلوایی: روغن کدو حلوایی چربی اشباع کمی دارد. منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۶ است. ممکن است بعضی اسیدهای چرب امگا ۳ را نیز داشته باشد. عمل تصفیه کردن و فرآیندهای شیمیایی در کارخانه، ارزش تغذیه‌ای آن را کاهش می‌دهد.

روغن‌های حد وسط:
۱- روغن گلرنگ: چربی اشباع کم و اسیدهای چرب امگا ۶ زیادی دارد. ۲- روغن آفتابگردان: روغن آفتابگردان منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۶ است. ۳- روغن ذرت: روغن ذرت منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۶ است. چربی اشباع آن کمی بیشتر از روغن‌های گروه اول (بهترین روغن ها) است. اغلب هیدروژنه (جامد) می‌شود. ۴- روغن بادام زمینی: تا حدودی چربی اشباع روغن بادام زمینی بالاست، ولی کمتر از کره، چربی حیوانی و روغن پنبه دانه است. برای پخت و پز غذا در درجه حرارت بالا مناسب است.

بدترین روغن ها:
۱- روغن پنبه دانه: چربی اشباع زیادی دارد. دارای بقایای ضد‌آفت‌های گیاهی است. بیشتر اوقات هیدروژنه (جامد) می‌شود.
۲- روغن هسته خرما: این روغن دارای چربی اشباع بالایی است، در نتیجه کلسترول خون را افزایش می‌دهد.
۳- روغن نارگیل: روغن نارگیل از تمام انواع روغن‌های گیاهی، چربی اشباع بیشتری دارد و برای سلامت قلب مضر است.

غذا هایی که میگرن را درمان می کنند

بهمن ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, جهان پزشكي, خبر پزشکی

 افرادی که از سردردهای میگرنی رنج می‌برند به خوبی می‌دانند که میگرن چگونه می‌تواند زندگی را تحت‌الشعاع قرار دهد و با مشکل مواجه سازد. متاسفانه این روزها میگرن و سردرد به مشکل رایجی تبدیل شده است و البته دلایل متعددی نیز برای بروز آن وجود دارد.

به گزارش افکارنیوز، متخصصان تغذیه مصرف برخی مواد غذایی را جزو عوامل بروز سردردها عنوان می‌کنند. متخصصان تغذیه مصرف برخی مواد غذایی را جزو عوامل بروز سردردها عنوان می‌کنند.

در اینجا مواد غذایی تسکین دهنده سردرد را ذکر می کنیم. علائم میگرن صرفا به سردرد محدود نمی‌شود بلکه با علائم دیگری مانند سرگیجه، خستگی، اختلالات شنوایی و بینایی نیز همراه است.
غذاهایی که میگرن را درمان می کنند
درمان‌های متعددی برای تسکین سردرد وجود دارد اما متاسفانه در برخی موارد داروها نیز کارایی لازم را برای کاهش شدت درد ندارند. باید بدانید که درمان‌های جایگزین، تغییر سبک زندگی، کنترل استرس و تغییرات غذایی تاثیر زیادی در تسکین این دردها خواهند داشت.

۱- سالاد میل کنید
اگر بعد از گذراندن شبی در مهمانی یا بیداری کشیدن و غیره، صبح با دردی کوبنده در سرتان از خواب بیدار می شوید بدون شک بدن تان دچار کم آبی شده است. در واقع دهیدراته شدن بدن یکی از عوامل بروز سردرد است.
بهترین توصیه برای تامین دوباره آب بدن مصرف سالاد است. برگ‌های کاهو سرشار از آب و فیبر است که میزان آب بدن را بالا می‌برند. ترکیب کاهو با سبزیجات دیگری مانند خیار و غیره علاوه بر جذب آب بیشتر باعث دریافت ویتامین نیز می‌شود و سردرد را بهبود می‌دهد. اگر صبح با سردرد ناشی از خستگی و بی‌خوابی شب گذشته از خواب بیدار شدید حتما یک بشقاب سالاد کاهو با انواع سبزیجات دیگر میل کنید.

۲-یک فنجان قهوه
البته در برخی موارد مصرف قهوه باعث بروز سردرد می‌شود. چون کافئین باعث کاهش قطر عروق خونی شده و سردرد ایجاد می‌کند. با این حال مصرف یک فنجان قهوه می‌تواند باعث کاهش و تسکین درد شود. اگر سردرد شما به دلیل آلرژی‌های فصلی باشد قهوه موثرتر خواهد بود چون می‌تواند باعث کاهش ترشح هیستامین در خون شود و همین مسئله نیز باعث عکس‌العمل های آلرژیک می‌شود.

۳-سیب زمینی با پوست

سیب زمینی به ویژه با پوست یک ماده غذایی فوق العاده برای تسکین سردرد است. پوست سیب‌زمینی حاوی میزان زیادی پتاسیم است. باید بدانید که کمبود پتاسیم نیز امری رایج است و نیمی از مردم نمی‌توانند پتاسیم مورد نیاز روزانه بدن را جذب کنند. توجه داشته باشید که کمبود پتاسیم و مصرف زیادی سدیم(نمک) می‌تواند باعث تشدید مشکل سردرد شود. بنابراین توصیه می‌کنیم سیب‌زمینی با پوست میل کنید تا میزان پتاسیم بدنتان بالا برود و سردردتان تسکین پیدا کند.

۴- نان کامل

نان کامل یک ماده غذایی ایده آل برای مبتلایان به میگرن است. غلات کامل و تصفیه نشده باعث آزاد شدن گلوسیدهایی می‌شود که به کندی جذب خون می‌شوند و میزان انرژی بدن را بالا می‌برند. اگر رژیم گرفته باشید امکان دارد تا زمان عادت کردن بدنتان به رژیم جدید دچار سردرد شوید. یادتان باشد که مصرف کربوهیدرات‌های سالم جزوی از تغذیه سالم و تسکین دهنده سردردتان خواهد بود.

۵- موز را دریابید

در بین میوه‌ها موز تاثیر بیشتری در تسکین سردردهای مداوم دارد. این میوه سرشار از منیزیم است که باعث شل شدن رگ‌های خونی شده و سردرد را تسکین می‌دهد. موز همچنین سرشار از پتاسیم است که برای ایجاد تعادل الکترولیتی بدن لازم و ضروری است. مسکنی طبیعی زنجبیل یک مسکن طبیعی فوق‌العاده موثر است که با میگرن مقابله کرده و سردرد را تسکین می‌دهد. می‌توانید برای خودتان دمنوش زنجبیلی درست کنید. مصرف روزانه دو فنجان از این چای کمک زیادی به تسکین سردرد می‌کند. برای این کار آب را با زنجبیل تازه بجوشانید و اجازه دهید به مدت چند دقیقه دم بکشد. کافی است این دمنوش را صاف کرده و جرعه جرعه میل کنید.

۶-ماست میل کنید

داشتن تغذیه ای سرشار از کلسیم می‌تواند بدن را آرام کرده و سردرد را از بین ببرد. اما کمبود این ماده معدنی می‌تواند باعث بروز و همچنین تشدید میگرن شود. بنابراین لازم است که روزانه کلسیم مورد نیاز بدن را تامین کنید. ماست یک ماده غذایی خوشمزه و پرطرفدار برای افزایش میزان کلسیم بدن است. اگر دغدغه تناسب اندام دارید از ماست‌های کم چرب استفاده کنید. این ماست‌ها کلسیم بیشتری نیز دارند. اگر صبح با سردرد از خواب بیدار می‌شوید یک پیاله ماست با میوه‌های متنوع میل کنید تا سردردتان تسکین پیدا کند.

۷- مواد غذایی تند

اگر آلرژی های فصلی یا گریپ باعث بروز سردرد شما شده است می‌توانید مواد غذایی تند را دریابید. مصرف مواد غذایی تند باعث تسکین احتقاق شده، فشار وارده به سینوس‌ها را کاهش می‌دهد و مجاری تنفسی را باز می‌کند. توجه داشته باشید که پودر فلفل چیلی سرشار از ویتامین E است که امکان دارد باعث سردرد شود. مکمل‌های ویتامین E نیز همین تاثیر را دارد به همین دلیل لازم است که قبل از مصرف دز بالای این ویتامین با پزشک مشورت کنید.

چطور معادله نمک و فشارخون را حل کنیم؟

بهمن ۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, جهان پزشكي, خبر پزشکی

 این مطلب به شما نشان می‌دهد که نمک چه تاثیراتی بر فشار خون دارد و چطور می‌شود با ان مقابله کرد. این مطلب از سوی دفتر بهبود تغذیه جامعه – معاونت بهداشت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی تهیه شده است:

فشار خون در واقع همان نیروی خون است که به رگ‌ها وارد می‌شود. قلب خون را به درون رگ‌ها پمپ می‌کند و به این ترتیب خون در تمام بدن حمل می‌شود.

فشار خون بالا به افزایش خون سیستولی بالاتر یا مساوی ۱۴۰ میلی‌متر جیوه، فشار خون دیاستولی بالاتر یا مساوی ۹۰ میلی‌متر جیوه یا یکی از هر دو حالت اطلاق می‌شود. امروزه فشار خون بالا یکی از مشکلات بهداشتی در جهان محسوب می‌شود. فشار خون بالا سبب افزایش خطر حملات قلبی، سکته و نارسایی کلیه می‌شود. خطر این عوارض در صورت وجود بیماری دیابت افزایش می‌یابد. فشار خون بالا قابل پیشگیری و درمان است. با پیشگیری و کنترل فشار خون بالا مرگ و ناتوانی ناشی از بیماری‌های قلبی و عروقی کاهش می‌یابد.

خطر پیشرفت فشار خون بالا با رعایت چه نکاتی کاهش می‌یابد؟
کاهش مصرف نمک، رعایت رژیم غذایی متعادل، فعالیت بدنی منظم، ثابت نگه داشتن وزن ایده آل، پرهیز از استعمال دخانیات

تغذیه چگونه بر فشار خون تأثیر می‌گذارد؟
- مصرف غذاهای حاوی نمک یا سدیم زیاد می‌توانند فشار خون را بالا ببرند.

- افزایش وزن بدن باعث بالا رفتن فشار خون می‌شود.

- کاهش وزن بدن می‌تواند باعث کاهش فشار خون شود.

- کاهش میزان مصرف چربی می‌تواند از کاهش فشارخون بالا پیشگیری کند.

نمک چگونه باعث افزایش فشار خون می‌شود؟
وقتی که مقدار زیادی از غذاهای شور و پر‌نمک خورده شود، مقدار زیادی سدیم وارد بدن می‌شود. به دنبال آن بدن مقدار زیادی آب جذب می‌کند تا بتواند سدیم اضافی را از خود خارج سازد. این مسأله باعث افزایش فشار خون در بعضی از افراد خواهد شد. بنابراین آب اضافه شده به بدن باعث افزایش فشار بر قلب و رگ‌های خونی می‌شود.

طبق توصیه‌های استاندارد بهتر است که میزان سدیم دریافتی در روز بیشتر از ۲۳۰۰ میلی‌گرم یا کمتر از ۵‌گرم (یک قاشق مربا‌خوری) نمک نباشد که متأسفانه اغلب افراد بیشتر از این مقدار در روز سدیم دریافت می‌کنند. توصیه شده است که بیماران قلبی، افرادی که فشار خون بالا دارند و همچنین افراد بالای ۵۰‌سال روزانه کمتر از ۱۵۰۰ میلی‌گرم سدیم که معادل ۳‌گرم نمک است، مصرف کنند.

*توجه: کل نمک مصرفی در تهیه غذا و نمکی که از نان، پنیر، رب گوجه فرنگی و سایر غذاهای کنسروی و آماده و فست فودها مصرف می‌شود باید کمتر از ۵ گرم در روز باشد.

در چه غذاهایی مقدار نمک زیاد است؟
- غذاهای فرآیند شده و آماده از قبیل همبرگر، سوسیس و کالباس، ماهی دودی و غذاهای کنسروی و انواع پیتزا

- تنقلاتی نظیر چوب شور، ذرت بوداده، فرآورده‌های غلات حجیم‌شده، آجیل‌ها و مغز دانه‌ها

- انواع سس‌ها از قبیل کچاپ، سس سویا و سس سالاد و رب گوجه فرنگی

- انواع پودر سوپ آماده

- سیب‌زمینی سرخ شده همراه با نمک، چیپس سیب زمینی

- انواع ترشی‌های آماده و شورها (خیارشور و کلم شور)

- پنیر‌های پر نمک

* توجه: بیشترین مقدار نمک از طریق مصرف نان است. بنابراین دقت کنید که از انواع نان‌های کم نمک استفاده کنید.

برای کنترل فشار خون چه نکاتی را رعایت کنم؟
- از غذاهای متنوع استفاده کنید. به عبارت دیگر روزانه از مواد غذایی موجود در ۵ گروه اصلی غذایی (نان و غلات، میوه‌ها، سبزی‌ها،‌ شیر و لبنیات، پروتئین‌ها) به مقدار توصیه شده مصرف کنید.

- از غذاهای سرشار از فیبر نظیر (نان سنگک و جو) از نوع کم نمک، ماکارونی سبوس‌دار، میوه‌ها و سبزی‌های تازه استفاده کنید.

- روزانه از سبزی‌ها و میوه‌ها به مقدار بیشتری استفاده کنید (حداقل ۵ وعده در روز)

- روغن‌های گیاهی (آفتابگردان، کانولا، روغن زیتون و …) را به جای روغن‌های حیوانی انتخاب نمایید.

- غذاهایی با حداقل اسیدهای چرب ترانس و اشباع را انتخاب کنید. از مصرف غذاهای سرخ شده، گوشت های پرچرب، کیک‌ها، کلوچه‌ها و شیرینی خامه ای که چربی بالا دارند پرهیز کنید.

- نان‌هایی را مصرف کنید که در تهیه آن‌ها جوش شیرین به کار نرفته است.

- مصرف غذاهای کنسروی و غذاهای آماده را که در خارج از منزل تهیه می‌شوند را محدود کنید. این غذاها حاوی مقادیر زیادی نمک و چربی هستند.

- برای بهبود طعم غذا به جای نمک از انواع سبزی‌های معطر، سیر، آب‌لیمو و آب نارنج استفاده کنید.

چگونه می‌توان مقدارنمک دریافتی را کاهش داد؟
- در هنگام غذا خوردن از نمکدان استفاده نکنید.

- برچسب‌های تغذیه‌ای را مطالعه کرده و غذاهایی را انتخاب کنید که مقدار سدیم کمتری دارند.

- مواظب نمک پنهان که در همه مواد غذایی وجود دارد باشید.

- ادویه‌هایی را استفاده کنید که در تهیه‌ی آن‌ها از نمک استفاده نشده است.

بهترین خوراکی برای چشمانتان

بهمن ۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 تغذیه مناسبی داشته باشید تا همیشه از گزند آسیب ها به دور بمانید. خوردن مواد غذایی سرشار از ویتامین های A و C مانند هویج و اسفناج می تواند کمک به سزایی در میزان رشد فدرت دفاعی چشم های شما داشته باشد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از نامه نیوز، چشم یکی از مهمترین بخش های بدن است که نمی توان به سلامت آن توجه نداشت به همین دلیل باید از راه های مختلفی برای حفظ سلامتی چشمان استفاده کرد. در این مطلب نگاهی خواهیم داشت به ۶ راه مختلف برای تقوت و محافظت از چشمان:

** مهمترین نکته برای اینکه چشمانی همیشه سالم داشته باشید دقت به زمان استراحت آن ها است. چشمان نیز مانند دیگر اعضای بدن نیاز به استراحت دارند و در صورتی که این مهم برای آن ها فراهم نشود دچار ضعیف و آسیب های متفاوتی می شوند. استراحت چشم به معنای خواب نیست بلکه تنها بستن ۲ دقیقه ای چشمان نیز می تواند به شما کمک به سزایی کند.

** تغذیه مناسبی داشته باشید تا همیشه از گزند آسیب ها به دور بمانید. خوردن مواد غذایی سرشار از ویتامین های A و C مانند هویج و اسفناج می تواند کمک به سزایی در میزان رشد فدرت دفاعی چشم های شما داشته باشد.

** در خارج از خانه از عینک های آفتابی استفاده کنید تا اشعه های خورشید توانایی آسیب رساندن به چشمان شما را نداشته باشند. عینک های آفتابی می توانند اشعه های مضر خورشید را به خودشان جذب کنند.

** دست های آلوده از جمله دشمنان اصلی بینایی چشم است. اگر دست آلوده به چشم ها نزدیک هم شود باکتری ها روی سطح چشم رفته و به مرور زمان باعث سوزش و یا حتی عفونت های چشمی می شود.

** یکی از مهم ترین دلایل به وجود آمدن آسیب های چشمی مالش دادن چشم به مدت زیاد است. گاهی اوقات بدون توجه به آسیب های بعدی ممکن است ۵ دقیقه چشم تان را مالش دهید. این کار یکی از مخرب ترین عوامل بینایی چشم است.

** درصورتی که چشم های شما نیاز به مالش دارد تنها به خاراندن و یا مالیدن کناره های چشم اکتفا کنید و کاری به روی سطح چشم نداشته باشید.

ازپیازغافل نشوید

بهمن ۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 پیاز مانند سیر از خانواده گیاهان «والک» است و هر دو به دلیل ترکیبات سولفوری، دارای بوی تُند و خواص متعدد هستند.

پیاز خواص متعددی دارد که از کاهش خطر بروز چندین نوع سرطان و بهبود خُلق گرفته تا حفظ سلامت پوست و مو را شامل می‌شود. پیاز از قدیمی‌ترین سبزی‌هایی است که بشر استفاده می‌کند و علاوه بر طعم دادن به غذا خواص بسیاری برای سلامت جسم و روان دارد که بیشتر آنها در تحقیقات سال‌های اخیر به اثبات رسیده‌اند. متخصصان تغذیه و سلامت توصیه می‌کنند اگر علاقه‌ چندانی به افزودن پیاز به غذاهای خود ندارید حتما این مقاله را بخوانید چون بدون شک نظرتان تغییر خواهد کرد.
پیاز ضدانعقاد است. پیاز قرمز می‌تواند به حفظ کلسترول خوب کمک و از ابتلا به بیماری‌های قلبی پیشگیری کند. متخصصان با انجام مطالعاتی روی حیوانات متوجه شدند مصرف پیاز قرمز بعد از هشت هفته می‌تواند سطح کلسترول بد را در بدن تا ۲۰ درصد کاهش دهد اما در همین دوره زمانی، هیچ تغییری در میزان کلسترول‌های خوب بدن رخ نمی‌دهد. طبق نتایج تحقیقاتی که در سال ۲۰۱۲ در مجله Clinical investigation منتشر شد، فلاوونوئیدی به نام «روتین» که به وفور در خانواده پیازها یافت می‌شود از تشکیل لخته‌های خونی در عروق پیشگیری می‌کند. در حقیقت، تشکیل فیبرین در سیاهرگ‌ها و تجمع پلاکت‌ها در سرخرگ‌ها از عوامل بروز لخته‌های خونی و سکته هستند که این ترکیب مانع از شکل‌گیری آنها می‌شود.
پیاز خاصیت ضدسرطانی دارد. متخصصان دانشگاه کورنل بعد از مطالعه تاثیر پیاز بر رشد سلولی و تخریب رادیکال‌های آزاد در سال ۲۰۰۴ اعلام کردند موسیر و انواع پیاز به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی فوق‌العاده، تاثیر ویژه‌ای بر کاهش پیشرفت سرطان کبد دارند و از رشد سلول‌های سرطانی پیشگیری می‌کنند. طبق نتایج گروهی دیگر از مطالعات پزشکی، مصرف منظم پیاز به میزان دو نوبت در هفته خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کم می‌کند. پیاز سرشار از فلاوونوئیدهاست که از رشد تومورها جلوگیری و سلول‌های روده بزرگ را از آسیب حفظ می‌کند. پختن گوشت با پیاز نیز می‌تواند به کاهش مواد سرطان‌زایی که هنگام پخت گوشت در حرارت بالا ایجاد می‌شوند، کمک کند
پیاز در عین حال خون‌ساز است. اسیدفولیک یا ویتامین ۹ B یکی از ترکیب‌های مورد نیاز مغز و تضمین‌کننده سلامت روان و احساسات افراد است. ۱۲۵ میلی‌لیتر یا نصف پیمانه آب پیاز می‌تواند ۹ درصد از نیاز روزانه بدن به اسیدفولیک را برطرف کند و بنابراین عادت به خوردن پیاز به تأمین نیاز بدن به اسیدفولیک کمک می‌کند.
پیاز استخوان‌ساز هم هست. طبق بررسی‌های متخصصان دانشکده پزشکی جنوب کالیفرنیا که مشروح آن در سال ۲۰۰۹ منتشر شد، تراکم استخوان‌ها در زنانی که روزی یک پیاز مصرف می‌کنند، ۵ درصد بیش از زنانی است که یک بار در ماه پیاز می‌خورند. از سوی دیگر، در زنانی که مرتب پیاز مصرف می‌کنند در مقایسه با زنانی که پیاز نمی‌خورند، احتمال شکستگی لگن ۲۰ درصد کاهش می‌یابد.
از سوی دیگر بر اساس مطالعه‌ای که در سال ۱۹۹۰ در داکوتای شمالی انجام شد، زنانی که رژیم غذایی غنی از منگنز دارند، کمتر دچار علایم سندرم پیش از قاعدگی (پی‌ام‌اس) مثل دردهای شکمی یا بدخلقی می‌شوند زیرا پیاز یکی از منابع خوب منگنز به شمار می‌رود و این ماده معدنی مانند یک ضددرد عمل می‌کند.
پیاز برای کنترل فشارخون نیز مفید است. پیاز مانند سیب منبع بسیار خوب نوعی آنتی‌اکسیدان به نام «کرکتین» است. یک بررسی که نتایج آن در سال ۲۰۰۷ منتشر شد، نشان داد کرکتین تاثیر ویژه‌ای بر کاهش فشارخون دارد و از تخریب دیواره عروق پیشگیری می‌کند و به این ترتیب خطر بروز بیماری‌های قلبی- عروقی را کاهش می‌دهد.
به گزارش ایسنا به نقل از مدیکال‌نیوز‌تودی، پیاز را به صورت خام یا پخته می‌توانید مصرف کنید اما پیاز خام آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری دارد که البته پخت و پز، میزان آنتی‌اکسیدان‌های این ماده غذایی را فقط اندکی کاهش می‌دهد.

رفع بوی بد دهان با این سبزی معطر!

 میلیون‌ها نفر در جهان از بوی بد دهان رنج می‌برند و این امر تاثیرات روانی و اجتماعی زیادی روی آنها گذاشته است.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از فارس، شاید میلیون‌ها نفر از بوی بد دهان رنج ببرند؛ برخی از این افراد حتی جرات نمی‌کنند در مورد این موضوع با دکتر مشورت کنند و اطرافیان این افراد از بوی بد تنفس و دهان آنها رنج می‌برند به همین دلیل این افراد معمولاً یا کمتر حرف می‌زنند یا در مجامع عمومی کمتر شرکت می‌کنند؛ این حالت تاثیر روانی و اجتماعی زیادی روی این افراد می‌گذارد.

در ژاپن یک چهارم افراد بالای ۳۰ سال از این موضوع رنج می‌برند و در کالیفرنیا این امر تبدیل به وسواس شده است؛ با این حال راه‌هایی وجود دارند که می‌توانند در این امر موثر باشند.

آب: خشکی دهان یک محیط مساعد برای رشد باکتری است؛ به همین منظور باید دائم آب بنوشید تا باکتری‌های دهان حداقل به طور موقت از دهان خارج شوند؛ خشکی دهان در اثر کمبود بزاق دهان است که ممکن است در اثر مصرف قرص‌های آنتی هیستامین، داروهای ضد افسردگی یا فشارخون بالا این خشکی بوجود بیاید.

جعفری: در پایان هر وعده غذایی جویدن جعفری برای رفع بد بویی دهان مفید است؛ جعفری سرشار از کلروفیل است و میکروب‌ها را می‌کشد.

پرتقال: پرتقال بخورید؛ اسیدسیتریک آن غدد بزاقی را تحریک و نفس را تازه می‌کند.

پاک کردن زبان: پس از اتمام غذا با قاشق فلزی یا پلاستیکی یا مسواک اطراف و روی زبان را از موادغذایی پاک کنید (مسواک یا قاشق را با ملایمت از انتهای زبان به جلو بکشید) این کار را چندین بار تکرار کنید، سپس دهان را با آب بشوئید.

میخک: سرشار از اوژنول است که به عنوان یک ضدعفونی کننده و آرام کننده درد دندان استفاده می‌شود و دارای خواص ضد باکتری قوی است؛ این گیاه را کمی باید بجوید و سپس آن را از دهان خارج کنید.

رازیانه: رازیانه، هل و شوید باکتری‌های روی زبان را کشته و بوی بد دهان را از بین می‌برند.

چوب دارچین: دارچین ضد عفونی کننده است.

دهان شویه: یکی از راه‌های رفع بوی بد دهان شستن دهان با دهان شویه است.

خمیردندان: خمیردندانی که حاوی اسانس درخت چای است ضد عفونی کننده‌ای طبیعی است.

اقدامات پیشگیرانه:
مسواک کردن دندان‌ها قبل و بعد از خواب و پس از هر وعده غذایی، استفاده کردن نخ دندان و شستشوی دهان چند بار در روز بوی بد دهان را کاهش می‌دهد. مسواک کردن دندان‌ها به غیر از اینکه بوی بد دهان را از بین می‌برد برای لثه‌ها و دندان‌ها و سلامت بدن مفید است.

افرادی که دندان مصنوعی دارند بیشتر باید بهداشت دهان و دندان را رعایت کنند و بهتر است دندان‌ها را در یک محلول ضدعفونی کننده بشویند.

توتون، تنباکو، سیر، پیاز و برخی از پنیرها باعث بدبویی دهان می‌شوند.

به غیر از راه‌های گفته شده بهتر است با دکتر نیز در مورد این مشکل مشورت کنید.

متفاوت ترین سیب زمینی رژیمی و ضد سرطان در دنیا!

دی ۳۰, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 وزارت کشاورزی آمریکا به تازگی نخستین سیب‌زمینی اصلاح‌شده ژنتیکی برای کاشت تجاری در این کشور را تایید کرده است.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از باشگاه خبرنگاران، این سیب‌زمینی به گونه‌ای مهندسی شده که حاوی مواد سرطان‌ زای کمتری باشد. این مواد هنگام سرخ‌کردن سیب‌زمینی معمولی ظاهر می‌شوند. بررسی ها نشان می دهند دانشمندان با ساخت نوعی سیب زمینی توانستند مضرات سیب زمینی سرخ کرده را کاهش دهند و چیپس هایی با طعم و نوع متفاوت تری روانه بازار کنند.

گفتنی است، این سیب زمینی از کالری کمتری نسبت به سایر سیب زمینی های معمولی برخوردار است و می تواند نوعی غذای رژیمی نیز محسوب شود. دانشمندان امیدوارند تا با ساخت سایر مواد غذایی سنز بتوانند تغییر و تحولی اساسی در صنعت تغذیه به وجود آورند.

چای؛ بهترین نوشیدنی برای کاهش وزن

دی ۳۰, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 قدس آنلاین: یافته های تازه نشان می دهند نوشیدن چای می تواند اندازه دور کمر را کاهش دهد.

به گزارش گروه سلامت و بهداشت قدس آنلاین، محققان هلندی پس از مطالعه و تجزیه و تحلیل آثار انواع چای – سبز، سفید و چای اولانگ – بر روی وزن بدن، اعلام کردند، کافئین و ترکیب های طبیعی موجود در چای به مصرف انرژی و افزایش تجزیه چربی بدن کمک می کند.
دکتر جفری بلومبرگ، پزشک و استاد علم تغذیه و مدیر مرکز تحقیقات انسانی دانشگاه تافتس گفت:” نتایج بررسی های مختلف دانشمندان نشان داده، نوشیدنی های خاص مانند چای می توانند باکتری های مفید روده را تقویت کنند.
او افزود:” نوشیدن یکی دو فنجان چای مورد علاقه تان در روز سبب بهبود خلق و خو، افزایش تمرکز و کاهش خطر ابتلا به بیماری های مختلف – سرطان، پوکی استخوان، فشار خون بالا و دیابت – می شود. ”
البته باید به خاطر داشته باشید، نوشیدن چای به همراه ورزش و پیروی کردن از رژیم غذایی سالم سبب کاهش وزن و حفظ تندرستی می شود.

بهترین زمان خوردن نارنگی

دی ۳۰, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 مرکبات حجم زیادی ویتامین A و بتاکاروتن دارند که برای بهبود جای زخم و جوش و شادابی پوست موثر است.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از نو اندیش، یک کارشناس تغذیه معتقد است، مصرف نارنگی قبل از خواب می‌تواند موجب خواب خوب و آرامش اعصاب شود.

مریم شیرمستی در گفت و گو با ایسنا، با اشاره به وفور مرکبات در فصل پاییز، گفت: مرکبات به دلیل ویتامین C مناسبی که دارند در این فصل می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از سرماخوردگی کمک کنند.

وی افزود: مرکبات حجم زیادی ویتامین A و بتاکاروتن دارند که برای بهبود جای زخم و جوش و شادابی پوست موثر است.

این کارشناس تغذیه ادامه داد: بهتر است افراد بین نارنگی و پرتقال بیشتر نارنگی را مصرف کنند، زیرا محتوای بالای برم دارد که برای آرامش اعصاب و خواب خوب مفید است.

به گفته شیرمستی، نارنگی زودهضم تر است و از همین رو برای افرادی که مشکلات ورم معده دارند، از پرتقال بهتر است.

وی مصرف انواع مرکبات را برای کودکان در سن رشد و حتی سالمندان مفید دانست.

شیرمستی از لیموشیرین به عنوان دیگر میوه خانواده مرکبات در فصل پاییز اشاره کرد و گفت: این میوه به دلیل ترکیبات آنتی باکتریال می‌تواند برای درمان بیماری‌های عفونی مفید باشد.

این کارشناس تغذیه توصیه کرد: افرادی که دیابت دارند کمتر از لیموشیرین استفاده کنند.

وی با بیان اینکه مرکبات دارای فیبر فراوانی هستند، تصریح کرد: این فیبر برای کاهش اسید اوریک و کلسترول مفید است.

شیرمستی تاکید کرد: افرادی که قند خون بالا ندارند، می‌توانند آب مرکبات را مصرف کنند.

چای و پرتقال دربرابر سرطان رحم

دی ۳۰, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 تحقیقات دانشمندان نشان داده است زنانی که در برنامه غذایی خود از دو نوع فلاونوئید به نام‌های فلانول و فلاوانونس استفاده می‌کنند بسیار کمتر از دیگران به سرطان رحم دچار می‌شوند.

شنیدن نام سرطان رحم ممکن است برای بسیاری از زنان رعب‌آور باشد؛ زیرا این بیماری شایع، در برخی موارد حاد منجر به مرگ هم می‌شود. با این حال، دانشمندان می‌گویند تغییر رژیم غذایی سبب کاهش ابتلا به آن می‌شود.

خوردن روزانه دو فنجان چای سیاه در کنار مصرف به اندازه مرکباتی همچون پرتقال از خطر سرطان رحم پیشگیری می‌کند. این دو ماده غذایی در صورتی که صحیح استفاده شوند نقش حیاتی و مهمی در افزایش طول عمر افراد بازی می‌کنند.

اکثر افراد با خوردن یک فنجان چای داغ و مرکبات تازه احساس خوبی پیدا می‌کنند، اما آنچه در بدن ما اتفاق می‌افتد کاملاً پنهانی و بدون طعم است. هر دو این مواد دارای مقادیر قابل توجهی فلاوونوئید هستند، یک ترکیب طبیعی که از رگ‌های خونی محافظت می‌کند، موجب دفع التهاب‌های بدنی می‌شود و از دردهای سلولی ناشی از استرس اُکسیداتیو جلوگیری می‌کند. بدون فلاوونوئید‌ها بدن انسان در برابر کبودی، سرماخوردگی و عفونت‌ها، بی‌دفاع می‌شود. علاوه بر این کاهش این ماده شیمیایی زنان را در برابر سرطان رحم بسیار آسیب پذیر می‌کند.

تحقیقات دانشمندان نشان داده است زنانی که در برنامه غذایی خود از دو نوع فلاونوئید به نام‌های فلانول و فلاوانونس استفاده می‌کنند بسیار کمتر از دیگران به سرطان رحم دچار می‌شوند. دو ترکیبی که به راحتی با نوشیدن چای سیاه و خوردن مرکبات به ویژه پرتقال تأمین می‌شود.

به طور کلی استفاده از خوراکی‌هایی همچون کلم بروکلی، کلم پیچ، سیب و گریپ فروت در کنار پرتقال و چای می‌تواند در کاهش احتمال ابتلا به چنین بیماری اثر گذار باشد.

آشنایی با روش تهیه چیزبرگر درون پنیری

دی ۲۸, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 طعم این غذا به خاطر پنیری که در وسط گوشت آن است واقعا بی‌نظیر است.

آماده سازی: ۲۰ دقیقه

پخت: ۳۰ دقیقه

مواد لازم برای ۳ نفر:

پنیر چدار خرد شده: یک چهارم پیمانه

پنیر پیتزا خرد شده: یک چهارم پیمانه

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

پودر سوخاری: ۲-۳ قاشق غذاخوری

سس باربیکیو یا سس استیک: ۲ قاشق غذاخوری

پاپریکا ( پودر فلفل دلمه‌ای قرمز خشک شده ): نصف تا یک قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

۱- پنیر چدار و پنیر پیتزا را در یک کاسه کوچک مخلوط می‌کنیم.

۲- به آرامی گوشت، پاپریکا و فلفل و سس را در یک ظرف بزرگ مخلوط می‌کنیم ورز می‌دهیم، پودر سوخاری را به خوبی روی آن پخش می‌کنیم و دوباره ورز می‌دهیم، در صورتی احساس کردید هنوز گوشت شما آب دار است مقدار کمی دیگر به آن پودر سوخاری اضافه کنید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید و بعد از آن آنها به شکل ۸ تکه گرد نازک دربیاورید.

۳- دو قاشق برآمده از این مخلوط پنیر را در ۴ تکه بریزید و از لبه آن به اندازه یک سانتیمتر خالی بگذارید، هر کدام از تکه‌های باقی مانده را برای روی آن ۴ تکه استفاده کنید و پنیرها را بپوشانید. لبه‌های آنها را چین چین کنید و ببندید.

۴- ماهیتابه گریل را از قبل روی دمای متوسط به بالا گرم می‌کنیم، یا فر را گرم می‌کنیم.

۵- برای گریل کردن، مقدار کمی روغن را به آرامی روی ظرف چدنی گریل (ماهیتابه گریل) بریزید، تکه گوشت‌های پرشده را با حرارت متوسط به بالا بپزید، حدود ۵ دقیقه برای هر سمت به طور میانگین خوب می‌باشد، (مطمئن شوید که برگرها هنگام پختن فشرده نشوند و ترک آنها باز نشود و پنیرها خارج شوند) در صورتی که از فر استفاده می‌کنید فر را از قبل گرم کنید و تابه گریل را با کمی روغن چرب نمایید، برای کباب کردن گوشت‌های تکه شده را در طبقه دوم با سوم فوقانی فر بگذارید، حدود ۴ دقیقه برای هر سمت به طور میانگین خوب می‌باشد. می‌توانید بعد از چرخاندن گوشت‌ها دوباره از سس برای روی گوشت‌ها استفاده نمایید.

نقش سبوس و جوانه‌ها در لاغری فوری

دی ۲۸, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 سبوس‌ها جزء خانواده فیبر‌ها به شمار می‌آیند و افرادی که قصد لاغر شدن دارند می‌توانند با مصرف سبوس گندم و جو به چاقی خود پایان دهند.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل ازباشگاه خبرگزاری ، سبوس‌ها جزء ‌خانواده‌ی فیبرها به شمار می آیند و افرادی که قصد لاغر شدن دارند می‌توانند با مصرف سبوس گندم و جو به چاقی خود پایان دهند.

وی افزود: مصرف سبوس گندم به صوت خام یا پخته به دلیل دارا بودن فیبر کافی باعث لاغری می شود و تأثیر لاغری آن‌ها قابل مقایسه را فیبر‌های طبیعی دیگر است.

وی ادامه داد: سبزی‌ها و میوه‌ها و محصولات لبنی مانند شیر هم جزء‌ خانواده فیبر‌ها می‌باشند که علاوه بر تأثیر لاغری، قند خون را نیز کنترل می‌کنند.

وی افزود: مقدار مصرف سبوس‌ها رعایت شود زیرا مصرف زیاد آن‌ها کم خونی، پوکی استخوان – ریزش مو را به همراه دارد.

وی در آخر گفت: بهتر است این سبوس‌ها را پیش از ۲ قاشق مربا خوری مصرف نکنیم زیرا علاوه بر کم خونی و پوکی استخوان و ریزش مو باعث کمبود کلسیم در بدن نیز می شود.

راههای شناسایی عسل تقلبی /اثرات درمانی عسل

دی ۱۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 کارشناس آزمایشگاه مرجع سازمان غذا و دارو گفت: با توجه به ارزش غذایی عسل و لزوم مصرف آن در برنامه غذایی لازم است با ویژگی ها و ترکیبات آن آشناشویم.

به گزارش خبرگزاری مهر، زهره جمالی افزود: عسل بعنوان یکی از ارزشمندترین مواد غذایی به دلیل دارا بودن مواد مغذی از قبیل قندهای طبیعی، مواد آلی، معدنی، ویتامین ها و بویژه تامین بخشی از انرژی روزانه از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
وی ادامه داد: از هزاران سال پیش از خاصیت درمانی عسل در بهبود زخم ها، سوختگی ها و التهاب استفاده می کردند، لذا این ماده غذایی در طب سنتی جایگاه خاصی دارد.
جمالی تصریح کرد: از زمان مصریان باستان، عسل در درمان زخم ها استفاده می شد و در سال های اخیر از خاصیت عسل در درمان عفونت ها و سوختگی ها و جلوگیری از اثرات تخریبی میکروب ها و باکتری ها استفاده می شود.
کارشناس آزمایشگاه مرجع سازمان غذا و دارو ادامه داد: علاوه بر این در طب سنتی به اثرات درمانی عسل در بیماری های گوارشی، ضعف اعصاب، سرفه و اشاراتی شده است.
جمالی افزود: از نظر علمی تعریفی که می توان برای عسل ارائه کرد این است که عسل ماده طبیعی شیرینی است که توسط زنبور عسل از شهد گل ها، شکوفه ها، تراوش بخش زنده گیاهان، ترشحات حشرات مکنده روی قسمت های زنده گیاهان جمع آوری و عمل آوری شده و در کندو ذخیره می شود.
وی در تشریح انواع عسل گفت: عسل شکوفه یا شهد (عسلی که بطور عمده توسط زنبورعسل از شهد گل ها، جمع آوری و عمل آوری شده است) ،‌ عسلک (‌عسلی که زنبور عسل ان را از ترشحات حشرات مکنده بر روی قسمت های زنده گیاهان و یا تراوش بخش زنده گیاهان جمع آوری و پس از فراوری در کندو ذخیره کرده است ) ،‌ عسل یا موم (‌عسلی که در خانه های مومی قرارگرفته و دست نخورده است) و عسل بدون موم ( عسلی که با روش های مخصوص موم گیری شده است).
جمالی ادامه داد: وجود هرگونه مواد خارجی از قبیل ذرات گیاهی، تمام یا قسمتی از بدن حشرات و همچنین افزودن هر نوع ماده خوراکی و افزودنی از قبیل شکر، اسانس، اسیدهای خوراکی و غیره به عسل ممنوع است.
وی با برشمردن ویژگی های فیزیکی عسل افزود: عسل در شرایط محیطی متفاوت از حالت روان تا غلیظ و قسمتی یا کلا متبلور می تواند متغیر باشد و رنگ آن نیز بر حسب گیاه مورد استفاده زنبور از زرد کاهی تا قرمر متغیر است.
جمالی خاطرنشان کرد: با این وجود رنگ و وضعیت ظاهری عامل تعیین کننده در تشخیص کیفیت عسل نیست و با توجه به ترکیبات موجود در عسل (قندها و آنزیم ها) فرایند شکرک زدگی یا کریستالیزاسیون در عسل رخ می دهد که این حالت نشانگر غیر طبیعی بودن عسل نیست.
کارشناس آزمایشگاه مرجع سازمان غذا و دارو گفت: درجه حرارت محیطی که عسل در آن نگهداری می شود نیز در فرایند تبلور نقش دارد. در مجموع عوامل محیطی از قبیل رطوبت، دما و ترکیبات عسل از نظر درصد بالای مواد قندی، آنزیم دیاستاز (که باعث جذب ذرات موجود در عسل و ته نشینی و کدورت آن می شود ) موجب پدیده شکرک زدگی می شوند که این خاصیت در عسل های طبیعی دیده می شود.
جمالی ادامه داد: در برخی از موارد برخی از واحدهای بسته بندی اقدام به عملیاتی از قبیل حرارت دادن (به منظور ایجاد رنگ تیره مطلوب، رفع کدورت و ایجاد شفافیت)، افزودن جوهر لیمو (به منظور جلوگیری از شکرک زدگی) می کنند که این موارد منجر به آسیب جدی در بافت عسل می شود.
کارشناس آزمایشگاه مرجع سازمان غذا و دارو اظهارداشت: با توجه به خصوصیات فیزیکی وشیمیایی عسل می توان چنین نتیجه گیری کرد که ارزیابی کیفیت عسل تنها در آزمایشگاههای کنترل کیفیت معتبر و ذی صلاح امکان پذیر است و اظهار نظر در خصوص آن فقط با انجام آزمایشات لازم می تواند صورت پذیرد.
جمالی افزود: ارزیابی های فیزیکی و حسی و فقط خصوصیات ظاهری در تعیین کیفیت عسل از نظر علمی پذیرفته شده نیست و در آزمایشگاههای مربوطه با توجه به شاخص های تعیین شده می توان اظهارنظر قطعی کرد.
کارشناس آزمایشگاه مرجع سازمان غذا و دارو به شهروندان توصیه کرد: هنگام خرید و تهیه عسل باید به این نکات توجه داشت که عسل هایی که دست فروشان ارائه می کنند به دلیل عدم کنترل های لازم از سوی ارگان های ذیربط و فله ای بودن از کیفیت مطلوب و قابل قبول برخوردار نیستند و حتی الامکان باید از خرید آنها صرفنظر کرد.
جمالی ادامه داد: عسل های بسته بندی شده باید دارای کد بهداشتی و تاییدیه های لازم از سوی وزارت بهداشت باشند و به خصوص به تاریخ تولید و انقضا توجه شود و از نحوه نگهداری عسل در مکان های مناسب از نظر دما ،‌ قبل و بعد از خرید اطمینان حاصل کنند.

راز عمرطولانی ژاپنی ها چیست؟

ژاپنی ها راه حل دیگری یافته اند و آن «شادی خالی از تلاش و خستگی برای بزرگ سالان» است.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از عصر ایران، مردم ژاپن از بالاترین میانگین سنی نسبت به دیگر مردم جهان برخوردارند. این بدین معنی است که مردم ژاپن بیش از دیگران عمر می کنند. میانگین عمر مردان در ژاپن ۸۰ سال و میانگین عمر زنان در این کشور۸۷ سال است.

پس از جنگ جهانی دوم، میانگین سنی ژاپنی ها، از پایین ترین میانگین ها در سطح جهان بود؛ مساله ای که نشان می دهد عمر بلند ژاپنی ها ارثی نیست. همچنین به این مساله ربط ندارد که هر ژاپنی سالانه دوازده بار به پزشک مراجعه می کند.

ماجرای عمر بلند ژاپنی ها، در درجه اول به نظام غذایی آن ها باز می گردد. مواد غذایی مورد استفاده ژاپنی ها از آن چه به طور مثال آمریکایی ها مصرف می کنند، سالم تر است. نظام غذایی ژاپنی ها بر «ماهی به جای گوشت قرمز، اندکی شیر، کره و لبنیات، برنج، باقالی، چایی، گیاهان دریایی و مقادیر بسیاری سبزی» استوار است.

اما باز به نظر نمی رسد که تنها مواد غذایی، عامل طول عمر ژاپنی ها باشد؛ به ویژه این که نکاتی منفی در برخی غذاهای ژاپنی ها وجود دارد. به طور مثال برخی از غذاهای آن ها دارای مقادیر زیادی نمک است یا اینکه غذایی همچون سوشی می خورند که خوب پخته نمی شود؛ مساله ای که می تواند باعث سرطان معده شود.

ژاپنی ها راه حل دیگری یافته اند و آن «شادی خالی از تلاش و خستگی برای بزرگ سالان» است. بزرگسالان در ژاپن می توانند بدون توجه به پرداخت هزینه پزشکی زندگی کنند. این امتیاز با کمک فرزندان به دست آمده است. بزرگسالان ژاپنی به اندازه ای که به کیفیت زندگی برای طول عمر خود استفاده می کنند، بر بیمارستان ها تکیه ندارند.

چه ساعتی شام می خورید؟

دی ۱۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

مطالعات محققان دانشگاه کالیفرنیا نشان می‌دهد که شام دیرهنگام و مصرف غذا در ساعات پایانی شب و نزدیک به زمان خواب، موجب اختلال در عملکرد حافظه می شود.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از خبرنو، نتایج این تحقیقات در نشریه انجمن علوم اعصاب آمریکا چاپ شده است.

همان طور که می دانید بدن دارای یک ساعت بیولوژیک درونی است و چرخه خواب و بیداری با نور خورشید تنظیم می‌شود. برای انجام این تحقیق چرخه خواب و عملکرد مغزی موش مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که غذا خوردن در هنگام خواب کارکرد مغز را کند کرده و حافظه را ضعیف می کند.

زندگی مدرن امروزی موجب برهم خوردن ساعت بیولوژیک بدن، اختلال در سیستم غدد درون ریز و ترشح هورمون های حیاتی و عدم کارکرد مناسب ارگان های بدن شده است. به عنوان مثال شام دیرهنگام با اختلال در عملکرد کبد همراه خواهد بود.

نتایج این تحقیقات در نشریه انجمن علوم اعصاب آمریکا چاپ شده است.

معرفی امگا ۷ و خواص آن

دی ۱۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, جهان پزشكي

لوری ترنر متخصص تغذیه می‌گوید؛ شما همه درباره امگا ۳ و فوائد آن می‌دانید. احتمالا درباره امگا ۶ و حتی شاید امگا ۹ نیز اطلاعاتی داشته باشید. اما در مورد امگا ۷ چطور؟ آیا تا به حال در مورد آن چیزی شنیده‌اید؟

در سال‌های اخیر امگا ۷ یا همان پالمیتولئیک اسید، در دنیای سلامت و تغذیه خبرساز بوده است. تحقیقات دانشگاه‌ هاروارد نشان داده است که امگا ۷ اولین چربی است که به عنوان هورمون عمل می‌کند در حالی‌که قبلا فکر می‌کردند که ساختار هورمون‌ها یا پروتئینی (مانند هورمون رشد) یا استروئیدی است (مانند هورمون استروژن یا تستسترون). در هر حال دانشمندان اکنون بر این باورند که چربی امگا ۷ می‌تواند پیام‌های هورمونی موثر در مراحل متابولیک حیاتی را در بدن ما ارسال کند.

مطالعاتی که روی موش‌های آزمایشگاهی و انسان‌ها انجام گردیده، در مراحل ابتدایی بوده و نتایج آن هنوز کاملا مشخص نشده است. در هر حال جالب‌ترین خبر این است که امگا ۷ در برابر نوع ۲ دیابت، بیماری‌های قلبی و سرطان نقش حفاظت کنندگی دارد.

امگا ۷ همچنین می‌تواند در پیشگیری و درمان چاقی مفید باشد. بله امگا ۷ چربی‌ای است که با چربی‌ها مبارزه می‌کند. در یک مطالعه موش‌هایی که با رژیم غذایی سرشار از امگا ۷ تغذیه شده بودند، وزن کمتری نسبت به موش‌های دیگری که با چربی دیگری غیر از امگا ۷ تغذیه شده بودند، داشتند. دلیل آن این است که امگا ۷ حساسیت نسبت به انسولین را بالا می‌برد، مکانیسمی که سطح قند خون و اینکه آیا بدن گلوکز را بسوزاند یا تبدیل به چربی کند را کنترل می‌کند. مقاوم بودن نسبت به انسولین می‌تواند فاکتور اصلی در افزایش وزن باشد. بنابراین هر چیزی که این مقاومت را بهبود بخشد، ضد چاقی است.

چه مقدار امگا۷ باید مصرف کنیم؟

امگا ۷ بر خلاف دیگر اعضای خانواده‌اش یک چربی ضروری نیست، این به آن معناست که ما مجبور به مصرف آن نیستیم، ولی می‌توانیم در بدن خودمان از چربی‌های دیگری که می‌خوریم آن را بسازیم. اینکه چه مقدار از آن را در بدن خودمان بسازیم مساله قابل طرحی است. از سوی دیگر امگا ۷ برای تولید خود از مواد اولیه ای که ما به آن ها نیاز داریم باید با دیگر اعضای خانواده خودش رقابت کند. از جمله بهترین مواد غذایی سرشار از امگا ۷ نیز مغز‌های ماکادمیا (فندق استرالیایی) و روغن سنجد تلخ را می‌توان نام برد. در هر حال اینکه دقیقا چقدر امگا ۷ باید مصرف کنیم هنوز مشخص نیست و لیکن اینکه مصرف یک نوع از چربی‌ها را به منظور ارتقای سلامتی‌مان بالا ببریم، خط مشی خطرناکی محسوب می‌شود. چرا که فعالیت صحیح چربی‌ها با توجه به نسبت خاصی بین انواع آن ها صورت می‌گیرد.

در این میان اگر میزان یکی از آن ها را بیشتر کنیم، این نسبت و نتیجتا فعالیت آن ها به هم خورده و برای سلامت ما مضر محسوب می‌گردد. بنابراین هنوز انجام تحقیقات بیشتری برای شروع افزودن مقادیر بیشتر امگا ۷ به رژیم غذایی‌مان لازم است.

امگا ۷

منابع غذایی: مغزهای ماکادمیا (فندق استرالیایی) و روغن سنجد تلخ

فواید: مفید برای قلب

نگرانی‌ها: ناشناخته

میزان مصرف: مصرف زیاد لازم نیست، مفید بودن آن بستگی به میزان نسبت آن به دیگر چربی‌های بدن شما دارد. مصرف مقادیر متعادلی از مغزهای ماکادمیا در رژیم غذایی‌تان مفید است.

Sea buckthorn با نام علمی Hippophaerhamnoides یا همان سنجد تلخ از خانواده Eleagnaceae (سنجد) برخلاف اسمش یک گیاه دریایی نیست، بلکه گیاهی است که در مکان‌هایی رشد می‌کند که خاک آنها ماسه می‌باشد. چه در حاشیه اقیانوس‌ها و یا در بیابان‌ها. میوه آن‌ها منبع سرشاری از ویتامینC هستند و ۱۰ برابر پرتقال ویتامین C دارند. ضمنا منبع غنی از اسیدهای چرب امگا ۷ هستند که هم برای تولید مواد محافظ پوست و هم مکمل‌های غذایی مصرف می‌شوند.

ماکادمیا یا فندق استرالیایی دانه چند گونه درخت از جنس Macademia از خانواده پروته آسه و تنها محصول تجاری مهم غذایی بومی استرالیا است که در جنگل‌های بارانی و مکان‌های مرطوب نزدیک نهرها رشد خوبی دارد. ماکادمیا درختی است که میوه آن گران‌ترین و مرغوب‌ترین خشکبار جهان است.

دانستنی‌های بیشتر در مورد امگا ۷

امگا ۷ هم مانند امگا ۳، ۶ و ۹ یک چربی غیر اشباع است. چربی‌های غیر اشباع معمولا در دمای اتاق مایع می‌باشند (مانند روغن زیتون یا روغن هسته انگور) و برای سلامتی مفید محسوب می‌شوند. در مقابل، چربی‌های اشباع مانند چربی‌های موجود در کره و چربی بدن حیوانات، چربی‌های ناسالم‌اند و در جدار عروق خونی رسوب می‌کنند. نظریات پزشکی بر روی چربی‌های اشباع در حال تغییر است.

در حال حاضر اعتقاد برخی پزشکان بر این است که یک چربی اشباع مانند روغن نارگیل برای بدن ما واقعا مفید است. روغن نارگیل حاوی تری گلیسیرید زنجیره متوسط است. چربی که متابولیسم متفاوتی از دیگر چربی‌ها در بدن دارد. یک نظریه علمی می‌گوید: تری گلیسیرید‌های با زنجیره متوسط در بدن نمی‌توانند به صورت چربی ذخیره شوند بلکه به صورت انرژی در می‌آیند. در واقع تحقیقی که منجر به کشف امگا ۷ گردید، چنین حدس می‌زند که ممکن است صدها نوع دیگر امگا وجود داشته باشد که ما هنوز از آن بی‌خبریم. بنابراین آماده باشید که به زودی اخباری در مورد امگا ۸-۱۰-۱۱ و یا حتی امگا ۱۰۰ بشنوید. همه اینها به معنای این است که چگونه می‌توانیم از چربی‌ها در راستای ارتقای سلامتی‌مان به خوبی بهره‌مند شویم.

امگا ۳

منابع غذایی: ماهی‌های روغنی (سالمون، تن، ساردین، آنچوی)

فواید: مفید برای مغز

نگرانی‌ها: جیوه موجود در ماهی‌ها، هرچه ماهی بزرگ‌تر، حاوی جیوه بیشتر. بنابراین سعی کنید ماهی‌های با اندازه کوچک‌تر را انتخاب کنید. مثل ساردین و آنچوی یا به جای آن از مکمل‌ها استفاده نمایید. زنان باردار می‌بایست مصرف ماهی‌های روغنی را محدود نمایند.

میزان مصرف: دو بار در هفته

مکمل: به عنوان راهی برای اجتناب از دریافت مقادیر بالای جیوه و اطمینان از میزان امگا ٣ دریافتی لازم، می‌توانیم از کپسول امگا ٣ استفاده نماییم.

امگا ۶

منابع غذایی: مغزها و دانه‌ها (دانه آفتابگردان، تخم کدو) و روغن آن ها

فواید: مفید برای قلب

نگرانی‌ها: روغن دانه‌ها مانند روغن تخم آفتابگردان، معمولا برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده می‌شود، اما اگر گرمای زیاد داده شوند و به دود کردن برسند ایجاد چربی‌های مضر ترانس می‌کنند.

میزان مصرف: اغلب رژیم‌های غذایی مردم تقریبا حاوی مقادیر بالایی از امگا ۶ می‌باشد. بنابراین معمولا زیاد نیازی به مصرف بیشتر آن نیست.

شیر بخوریم یا نخوریم؟

دی ۱۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, بهداشت, تغذيه

این مطالعه بر روی ۱۰۷ هزار نفر از افرادی که در روز لبنیات و شیر مصرف می‌کنند صورت گرفته است. 

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از باشگاه خبرنگاران، طبق آمار‌های جهانی میزان شکستگی استخوان در کشور‌هایی که مردم در آن سرانهٔ مصرف شیر بالاتری دارند بیشتر از سایر نقاط است. همین موضوع باعث شد تا تیمی به منظور تحقیق میدانی گسترده در این خصوص تشکیل شود که در آن ۱۰۷ هزار نفر شرکت داشت. این تیم به بررسی میزان مصرف شیر این ۱۰۷ هزار نفر پرداخته و نتیجه جالبی را به همراه داشت.
طبق پژوهش صورت گرفته افرادی که بیش از ۳ لیوان شیر در روز مصرف می‌کنند زود‌تر از دیگران عمر آنها به پایان می‌رسد. ضمنا زنانی که شیر بیشتری مصرف می‌کنند بیشتر با احتمال شکستگی استخوان روبرو هستند. نتایج کمی دور از انتظار بود به خصوص با توصیه‌ای که دانشمندان نسبت به میزان مصرف ویتامین دی دارند. مایکلسون مسئول تیم تحقیق می‌گوید ما واقعا دلیل این موضوع را نمی‌دانیم.

این قسمت از موز را دور نریزید!

دی ۱۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 موز علاوه بر مقابله با افسردگی، دستگاه گوارش را تنظیم کرده و ترشی معده را نیز بهبود می‌بخشد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از مشرق، موز یکی از پرمصرف‌ترین و محبوب‌ترین میوه‌های روی زمین و غنی از املاح و ریزمغذی‌های ضروری برای بدن است.در آمریکا مردم بیش از آنکه سیب و پرتقال بخورند، موز می‌خورند. این میوه زرد و خمیده سرشار از املاح و مواد مغذی به ویژه پتاسیم فراوان، فیبر خوراکی، منیزیم و ویتامین‌های ث و B6 است. موز علاوه بر مقابله با افسردگی، دستگاه گوارش را تنظیم کرده و ترشی معده را نیز بهبود می‌بخشد. این میوه شفابخش و مقوی همچنین خطر ابتلا به سرطان‌های کلیه، دیابت، پوکی استخوان، نابینایی و سایر امراض را به میزان محسوسی کاهش می‌دهد.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ارزش غذایی موز را بسیار بالا اعلام می‌کند. بنابر اعلام FDA این میوه فاقد چربی، کلسترول و سدیم بوده و هر عدد از آن ۴۵۰ میلی گرم (۱۳ درصد) پتاسیم، ۲ درصد ویتامین آ، ۱۵ درصد ویتامین ث، ۳۰ میلی گرم (۱۰ درصد) کربوهیدرات، سه میلی گرم (۱۲ درصد) فیبر خوراکی، ۱۹ گرم قند، یک گرم پروتئین و ۲ درصد آهن دارد.

بینایی
اگرچه خاصیت هویج بیش از سایر خوراکی‌ها برای چشم زبانزد شده اما باید بدانید که موز نیز به همین نسبت برای چشم‌ها خاصیت دارد. موز حاوی مقدار اندک اما مورد نیاز ویتامین «آ» برای بدن است که این میزان برای حفاظت از چشم‌ها، حفظ بینایی و همینطور بهبود بینایی در شب حیاتی است. ویتامین آ محتوی ترکیباتی است که از غشاء اطراف چشم محافظت می‌کند. این ترکیبات همچنین تشکیل دهنده پروتئین‌هایی هستند که نور را به قرنیه چشم منتقل می‌کنند. موز نیز مانند سایر میوه‌ها به جلوگیری از تحلیل و ضعف عضلانی کمک می‌کند.

داروی افسردگی
در صورتی که احساس افسردگی می‌کنید یا از سندرم پیش از قاعدگی رنج می‌برید داروی شما موز است زیرا موز می‌تواند با کاهش افسردگی، علایم سندرم پیش از قاعدگی را نیز به حداقل برساند. موز سرشار از «تریپتوفان» است. این ماده در بدن تبدیل به ماده شیمیایی «سروتونین» می‌شود که یک ناقل عصبی و بهبوددهنده خلق و خو در افراد است. علاوه بر این ویتامین B6 موجود در این میوه به داشتن خواب آرام و منیزیم نیز به آرامش عضلات کمک می‌کند.

سرطان
برخی شواهد نشان می‌دهد مصرف متعادل موز احتمال ابتلا به سرطان کلیه را کاهش می‌دهد. نتایج یک مطالعه که در سال ۲۰۰۵ میلادی در سوئد انجام شد نشان داد زنانی که میوه و سبزیجات مصرف می‌کنند، خطر ابتلا به سرطان کلیه در آنها ۴۰ درصد کاهش می‌یابد. در میان این میوه‌ها موز جزو موثرترین آنها معرفی شده است. زنانی که در هفته چهار تا شش عدد موز می‌خورند خطر ابتلا به سرطان کلیه در آنها به نصف کاهش می‌یابد. موز به دلیل دارا بودن ترکیبات آنتی اکسیدان «فنولیک» در پیشگیری از ابتلا به سرطان کلیه بسیار مفید است.

استحکام استخوان‌ها
موز اگرچه سرشار از کلسیم نیست اما با این حال به دلیل املاحی که در مجموع دارد برای استحکام استخوان‌ها مفید است. موز حاوی مقدار فراوانی «فروکتوالیگوساکارید» است که این ماده، پروبیوتیک‌های مفید برای دستگاه گوارش را به تحرک وامی‌دارد. فروکتوالیگوساکارید همچنین قابلیت جذب کلسیم در بدن را تقویت می‌کند.

بهبود گوارش و کاهش وزن
موز سرشار از فیبر خوراکی است. این ماده به حفظ تعادل وزن کمک می‌کند. خوردن روزانه یک عدد موز می‌تواند ۱۰ درصد از فیبر مورد نیاز بدن را تامین کند. علاوه بر این ویتامین B6 موجود در موز از ابتلا به دیابت نوع ۲ جلوگیری کرده و به کاهش وزن نیز کمک می‌کند. در مجموع، موز یک غذای بسیار عالی برای کاهش وزن است زیرا علاوه بر داشتن طعم شیرین، سیرکننده هم هست و در نتیجه اشتها را فرو می‌نشاند. این میوه همچنین به تعادل قندخون در طول مدت ورزش کردن و فعالیت‌های جسمانی کمک می‌کند.

خطرات زیاده‌روی
اگرچه موز سرشار از موادمغذی است و فواید بسیاری برای بدن دارد اما مانند هر خوردنی دیگر میانه‌روی در مصرف آن ضروری است چون خوردن همزمان چند عدد موز در یک وعده سبب سردرد و بی‌خوابی می‌شود.موز به ویژه وقتی خیلی رسیده باشد، محتوی اسیدهای آمینه ای است که باعث گشاد شدن رگ‌ها و درنتیجه سردرد می‌شوند. ماده تریپتوفان نیز که به افزایش خلق کمک می‌کند اگر زیاد از حد وارد بدن شود می‌تواند باعث خواب آلودگی شود.

خاصیت شل کننده عضلانی منیزیم در کنار خواص دیگر این میوه نیز می‌تواند خطراتی را به همراه داشته باشد.موز یک میوه قندی است که زیاده روی در خوردن آن سبب پوسیدگی دندان می‌شود. این میوه همچنین به دلیل نداشتن چربی و پروتئین، نمی‌تواند یک وعده غذایی کامل یا یک تغذیه مناسب و کامل پس از ورزش کردن باشد.

با این حال موز تنها وقتی خطرناک است که در خوردن آن زیاده روی شود. اگر در روز بیش از ۱۰ عدد موز خورده شود بدن با خطر انباشت حجم بالای ویتامین و املاح معدنی روبه‌رو می‌شود.مصرف بیش از حد پتاسیم نیز منجر به بروز عارضه ای موسوم به «هایپرکالمی» می‌شود. منظور از‌هایپرکالمی‌افزایش سطح خونی یون پتاسیم در بدن است.علائم این عارضه شامل ضعف عضلانی، فلج مقطعی و نامنظمی‌ضربان قلب می‌شود.

اگرچه این عارضه بسیار خطرناک است اما تنها هنگامی‌بروز می‌کند که در یک مدت زمان کوتاه حدود ۴۳ عدد موز خورده شود.جذب بیش از ۵۰۰ میلی گرم ویتامین B6 در روز نیز به اعصاب دست و پا آسیب می‌رساند. البته نگران نباشید چون برای این که حجم ویتامین B6 در خون شما به این میزان برسد باید هزاران عدد موز بخورید. بهتر است پیش از خوردن موز به دلیل اینکه ممکن است پوست آن آلوده به آفت کش‌ها باشد، آن را خوب بشوئید.

پوست موز، خوراکی یا سمی
شاید شناخته شده ترین و متداول ترین خطری که از پوست موز به ذهن می‌رسد سرخوردن روی آن است اما باید بدانید که پوست موز سمی‌نیست و در واقع یک خوراکی سرشار از مواد مغذی است. اگرچه خوردن پوست موز چندان متداول نیست اما از دیرباز در برخی غذاهای آسیایی یک پای ثابت بوده است. پوست موز معمولا به صورت پخته یا سرخ شده مصرف می‌شود. اگرچه پوست موز به صورت خام یا ترکیب با سایر میوه‌ها هم قابل خوردن است.

پوست موز شیرینی خود میوه موز را ندارد اما هرچه موز رسیده تر باشد پوست آن نیز شیرین تر است.پ وست موز نیز مانند میوه آن سرشار از پتاسیم، منیزیم، فیبر و تریپتوفان است. میزان فیبر موجود در پوست موز بسیار بیشتر از فیبر موجود در خود میوه است. پوست موز همچنین محتوی «لوتئین» است که این ماده یک آنتی اکسیدان تقویت کننده بینایی است و از چشم در مقابل تابش اشعه ماوراء بنفش و رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.

جوشانده گیاهی برای رفع خستگی

دی ۱۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 متخصصان طب سنتی معتقدند پرتقال میوه ای است که کسالت و خستگی های شب های سرد زمستانی را از بین می برد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از باشگاه خبرنگاران، پیشنهاد می شود هفته ای دو تا سه بار در هفته بعد از وعده شام یک فنجان جوشانده پرتقال بنوشید.

روش تهیه: آب دو عدد پرتقال را بگیرید و یک فنجان آب جوش و نصف قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید و ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید و به صورت ولرم میل کنید.

جوشانده‌ی رزماری
ساقه و برگ‌های گیاه رزماری تقویت کننده‌اند. زمانی که احساس خستگی زیادی می‌کنید این گیاه به شما کمک می‌کند تا خستگی‌هایتان را به دست باد بسپارید.

روش تهیه

۳۰ گرم ساقه‌ی رزماری را در یک لیتر آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد. محلول را صاف کنید و به مدت یک ماه، قبل از غذا یک فنجان بنوشید، یعنی روزی ۳ فنجان. باید بدانید که گیاه رزماری مشکلات گوارشی را نیز برطرف می‌کند.

توجه داشته باشید که این گیاه برای افرادی که سابقه بیماری صرع یا غش داشته دارند و همچنین برای زنان باردار و کودکان توصیه نمی‌شود.

چای سبز با نعنا
برگ‌های چای سبز حاوی کافئین و ویتامین‌های A، C و E می‌باشند. زمانی که احساس خستگی می‌کنید بدون معطلی به سراغ چای سبز بروید.

روش تهیه

یک قاشق چای‌خوری چای سبز را در یک فنجان آب جوش بریزید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. چای را صاف کنید و مقداری نعنا به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که خواص تقویت‌کنندگی چای سبز بیشتر شود. روزانه قبل از ساعت ۵ بعد از ظهر ۲ تا ۳ فنجان چای سبز بنوشید.

توجه داشته باشید که زنان باردار و کودکان باید مصرف چای سبز را محدود کنند. اگر دچار کم خونی هستید بیش از ۴ فنجان در روز از این چای ننوشید. باید بدانید که چای سبز خواص ضدپیری دارد و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند.

بخور نخورهایی برای پوست شاداب

دی ۱۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

 فلفل دلمه ای قرمز، هویج ، کرفس، دانه ها، اسفناج، چای سبز، روغن نارگیل ، ماهی سالمون، شکلات تیره و پاپایا از مواد غذایی هستند که مصرف روزانه آنها سبب داشتن یک پوست خوب و سالم می شود.

به گزارش قدس آنلاین به نقل از ایرنا، فلفل دلمه ای قرمز بیش از ۱۰۰ درصد از ویتامین C روزانه انسان را تامین می کند. فلفل دلمه ای قرمز همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از فیبر و ویتامین B6 است.
علاوه بر این فلفل دلمه ای قرمز مملو از کاروتنوئید است که می تواند از بروز چین و چروک بر روی پوست جلوگیری کرده و به افزایش گردش خون در پوست کمک کند.
همچنین فلفل دلمه ای قرمز به دلیل برخورداری از کاروتنوئید برای مبارزه با آکنه بسیار خوب است بنابراین توصیه می شود زمانی که دوست دارید چیزی به عنوان تنقلات بخورید از فلفل دلمه ای قرمز استفاده کنید زیرا این سبزیجات فقط حاوی ۳۰ کالری است و تردی آن بسیار لذت بخش است.
اگر فلفل دلمه ای قرمز را به صورت برش های باریکی درآورید و آنها را در فریزر نگهداری کنید در آن صورت زمانی که دلتان می خواهد چیزی به عنوان تنقلات بخورید، یک تنقلات سالم و خوشمزه در دسترس خواهید داشت.
علاوه بر این فلفل دلمه ای قرمز به دلیل فیبری که دارد باعث می شود که انسان با مصرف کالری کم برای مدت طولانی احساس سیری کند.
شکلات تیره یک تنقلات ایده آل است که مصرف روزانه آن به برخورداری از یک پوست سالم و شاداب کمک می کند.
شکلات تیره مملو از آنتی اکسیدان، اسیدهای چرب و فلاونول ها است که موجب درخشندگی پوست می شود.
آنتی اکسیدان های موجود در شکلات تیره به کاهش خشکی و زبری پوست کمک می کند و از پوست در برابر آسیب های ناشی از تابش نور خورشید کمک می کند.
علاوه بر این کاکائو شل کننده عروق است و موجب افزایش گردش خون می شود که خود به برخورداری از یک پوست سالم کمک می کند.
ماهی سالمون یک غذای عالی برای مبارزه با تنش، اضطراب و افسردگی است. ماهی سالمون همچنین بیشتر ویتامین D مورد نیاز انسان را در روز تامین می کند. ویتامین D مسئول سالم نگاه داشتن قلب، استخوان ها، روده و مغز است.
این ویتامین همچنین به پیشگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ، اضطراب ، افسردگی ، بیماری قلبی و بیماری استخوانی کمک می کند.
از سوی دیگر ماهی سالمون مملو از اسیدهای چرب امگا ۳ است که برای مبارزه با التهاب، چین و چروک و آکنه پوست بسیار مفید است.
امگا ۳ زیاد ماهی سالمون علاوه بر اینکه پوست انسان را از درون مرطوب می کند سبب تقویت مو نیز می شود.
روغن نارگیل یکی از غنی ترین منابع چربی اشباع شده با حدود ۹۰ درصد کالری است.
روغن نارگیل حاوی «اسید لوریک» است؛ اسید لوریک یک عامل قوی ضد باکتری و ضد ویروسی است که ویروس ها، عفونت، التهاب و آکنه را دور نگاه می دارد.
همچنین روغن نارگیل مملو از اسیدهای چرب ضروری و ویتامین E است که برای مرطوب، نرم و بدون چین و چروک نگاه داشتن پوست بسیار خوب است.
از سوی دیگر روغن نارگیل برای تیروئید نیز بسیار مفید است و علاوه بر این مدارک زیادی وجود دارد که نشان می دهد مصرف این روغن به کاهش وزن کمک می کند.
چای سبز منبع بزرگی از آنتی اکسیدان ها بوده و حاوی یک آمینو اسید منحصر به فرد به نام L-theanine است که به آرامش دادن به بدن و کاهش تنش و اضطراب کمک می کند.
دم کردن آن موجب منتشر کردن «کاتچین» نوعی آنتی اکسیدان می شود که ثابت شده دارای خواص ضد سرطان و ضد التهاب است.
چای سبز همچنین خطر ابتلا به فشار خون بالا را کاهس می دهد.
برای مشاهده نتایج چای سبز باید روزی ۳ فنجان و یا بیشتر چای سبز بنوشید.
اسفناج یک غذای سالم و مملو از مواد مغذی است که باید در رژیم غذایی روزانه وجود داشته باشد.
اسفناج منبع بسیار خوبی از آهن، فولات، کلروفیل، ویتامین E، منیزیم، ویتامین A، فیبر، پروتئین گیاهی، و ویتامین C است.
اسفناج به دلیل خواص آنتی اکسیدانی خود و برخورداری از ویتامین های C، E، برای پوست بسیار خوب است.
اسفناج حاوی آنتی اکسیدان هایی است که تمام انواع مشکلات پوستی مبارزه می کند.با مصرف اسفناج در واقع پوست خود را از درون تمیز می کنید.
دانه ها از قبیل شاهدانه، تخمه آفتابگردان، تخمه کدو، و دانه کتان همه برای پوست عالی هستند.
دانه کدو و تخمه آفتابگردان مملو از «سلنیوم» ، ویتامین E، منیزیم و پروتئین هستند.
سلنیوم و پروتئین موجب پیشگیری از بروز چین و چروک، ویتامین E باعث افزایش رطوبت در پوست شما و منیزیم موجب کاهش سطح تنش و اضطراب می شود.
اسیدهای چرب امگا ۳ در کتان و شاهدانه برای مبارزه با چین و چروک و آکنه مناسب هستند. به علاوه، این دانه ها سرشار از پروتئین هستند.
کرفس ماده غذایی دیگری است که برای داشتن یک پوست خوب باید هر روز مصرف کرد.
کرفس حاوی ویتامین K است و به حفظ گردش خون سالم و کاهش فشار خون کمک می کند.همچنین کرفس می تواند سطح استرس را کاهش دهد.
همانطور که می دانید استرس باعث خرابی پوست و ابتلا به میگرن و حتی سرطان می شود.
کرفس همچنین حاوی سدیم طبیعی، پتاسیم و آب است و می تواند به پیشگیری از کم آبی کمک کند.
از سوی دیگر اگر نگران شمارش کالری هستید باید بدانید که کرفس کالری بسیار کمی دارد.
پاپایا یک میوه فوق العاده است که مزایای تغذیه ای متعددی دارد.
این میوه کالری بسیار کمی دارد (بطوریکه هر ۱۰۰ گرم آن فقط ۳۹ کالری دارد) و هیچ کلسترولی ندارد بنابراین اگر تلاش می کنید که وزن خود را کاهش دهید هر روز پاپایا مصرف کنید تا فواید آن را مشاهده کنید.پاپایا فروکتوز کمی دارد و برای هضم بسیار عالی است.
مواد مغذی آنتی اکسیدان موجود در آن، از جمله ویتامین C و E و بتا کاروتن برای کاهش التهاب و آکنه بسیار خوب هستند.
علاوه بر این، ویتامین C موجود در آن از پوست در برابر آسیب های نور خورشید محافظت می کند.
هویج نه تنها برای چشم بلکه برای پوست نیز مفید است.
هویج به ویژه برای پاکسازی پوست از جوش خوب است. هویج سرشار از ویتامین A است و به پیشگیری از تولید بیش از حد سلول ها در لایه بیرونی پوست کمک می کند.
یک دلیل دیگر برای مصرف هویج به عنوان میان وعده این است که ویتامین A موجود در آن به پیشگیری از ساخت سلول های سرطانی پوست کمک می کند بنابراین برای برخورداری از یک پوست خوب هر روز هویج مصرف کنید.

افتتاح قصابی برای گیاه‌خواران!

دی ۱۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

 مجله خواندنیها: این روزها در دنیا افرادی هستند که برای سلامت بیشتر دست از خوردن گوشت کشیده اند و خود را سبزی خوار می دانند آن ها رستوران های مخصوص دارند و تنها غذایی را می خورند که در آن گوشت به کار نرفته باشد به تازگی قرار است اولین قصابی مخصوص این افراد نیز افتتاح شود.

قصابی معمولا به جایی گفته می شود که گوشت می فروشد و این دقیقا متضاد آن چیزی است که سبزی خوارها به آن اعتقاد دارند ولی اگر در قصابی مخصوص تنها مشتقاتی از گوشت های فرآوری شده با گیاه وجود داشته باشد بد نیست به عنوان یک سبزی خوار سری به آن زد.

این مغازه را دو برادر افتتاح کرده اند و تمام گوشت های فروخته شده در آن ۱۰۰ درصد گیاهی هستند. این محصولات با سیستم های خاصی درست می شوند و در تمامی آن ها تنها از انواع سبزی ها استفاده شده است ولی طعم گوشت قرمز را وارد دهان می کند.
در این مغازه شما می توانید گوشت قرمز، مرغ، سوسیس، کالباس و … را سفارش دهید بدون آنکه ترسی از بهم خوردن رژیم غذایی تان داشته باشید. این مغازه می تواند افراد بسیاری را علاقمند به سبزی خوار شدن کند.

سه نکته کلیدی تغذیه برای بیماران مبتلا به سرطان سینه

 متخصص تغذیه و رژیم درمانی با بیان اینکه پیشگیری از عود مجدد سرطان سینه با تغذیه مناسب امکان پذیر است،گفت:این بیماران باید دریافت چربی به ویژه اسید های چرب اشباع و گوشت قرمز را به حداقل رسانده و همزمان مصرف منابع دریافت امگا ۳ را افزایش دهند.

دکتر میترا زراتی روز یکشنبه در گفت وگو با خبرنگار علمی ایرنا درباره تغذیه بعد از درمان سرطان سینه در زنان اظهار کرد:یکی از موارد مهم جهت پیشگیری از عود مجدد بیماری، نوع تغذیه است.

وی با بیا اینکه نوع چربی مصرفی می تواند در بروز یا پیشگیری از سرطان سینه تاثیر چشمگیری داشته باشد،گفت:محدودیت نوع و مقدار چربی در رژیم غذایی زنان مبتلا به سرطان سینه از نخستین مواردی است که بیماران باید به آن توجه داشته باشند.

وی تصریح کرد:کاهش مصرف اسیدهای چرب اشباع مانند گوشت قرمز و روغن های جامد حیوانی و همچنین حذف منابع اسیدهای چرب ترانس نظیر لبنیات پرچرب و روغن های هیدروژنه از مسایل مهم تغذیه در زنان سرطان سینه است.

زراتی با بیان اینکه پیشگیری از عود مجدد سرطان سینه با تغذیه مناسب امکان پذیر است ادامه داد:چند ماده مغذی کلیدی پس از درمان سرطان سینه در زنان باید مورد توجه قرار گیرد.

متخصص تغذیه و رژیم درمانی توصیه کرد: لبنیات مصرفی این بیماران حتما از نوع پروبیوتیکی بوده تا از این طریق بتوان تعداد سلول های سیستم ایمنی و ضد التهابی را جهت پیشگیری از عود مجدد بیماری افزایش داد.

زراتی اضافه کرد:از بین انواع ویتامین ها ویتامین D , E خاصیت آنتی اکسیدانی قوی داشته و التهاب و تشکیل سلول های بدخیم را در بدن مهار می کند.

وی پایش سالانه سطح ویتامین D در خون این بیماران را توصیه کرد و گفت:افزایش مصرف پروتئین های گیاهی مانند لوبیا،نخود ،عدس، میوه ها و سبزی به میزان ۶ تا ۸ واحد در طول روز در این بیماران نقش مهمی دارد.

زراتی اضافه کرد:سبوس غلات به دلیل دارا بودن ویتامین های گروه B سبب افزایش انرژی در بدن و کاهش ضعف و سستی بعد از درمان در زنان مبتلا به سرطان سینه می شود .

وی تصریح کرد:مصرف لبنیات کم چرب، نان و برنج سبوس دار و فعالیت های بدنی روزانه جهت جلوگیری از افزایش وزن در این بیماران سبب افزایش طول عمر خواهد شد.

سرطان سینه از شایع ترین سرطان های زنان در کشورمان محسوب می شود بطوری که معاون پژوهشی پژوهشکده سرطان سینه جهاد دانشگاهی گفته است، سالانه حدود ۱۰ هزار مورد جدید سرطان سینه در کشور شناسایی می شود که این نیازمند توجه و برنامه ریزی بسیار گسترده در این حوزه است.

امروزه با استفاده از روش های غربالگری، تشخیص زودرس و پیشرفت های در روش های درمانی تحول بزرگی دراین بیماری ایجاد شده است.

زودترین و دقیق ترین روش کشف سرطان سینه معاینه ای است که خود زنان انجام می دهند و اگر در این زمینه خوب آموزش ببینند زودتر از هر دستگاهی قادر به تشخیص سرطان سینه خواهند بود.

به گفته رییس هیات مدیره انجمن جراحان عمومی ایران آمار فعلی ابتلا به سرطان سینه در کشور حدود ۲۵ درصد است به این معنی که اگر همه زنان ۸۰ سال عمر کنند یک نفر از هر چهار نفر به سرطان سینه مبتلا می شود درحالیکه این آمار قبلا بسیار کمتر بوده است.

آرتروز دارید؟ ماهی و زیتون بخورید!

دی ۱۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

 لیلی افروغ: براساس آخرین اعلام سازمان بهداشت جهانی، اهالی کشورهای آمریکای شمالی بیشترین آمار مبتلایان به آرتروز را به خود اختصاص داده‌اند. از آنجا که چاقی و اضافه‌وزن می‌تواند از عوامل ابتلا به این بیماری باشد، در صفحه «سفره سالم» این شماره با دکتر رضا راست‌منش، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی درباره رژیم‌درمانی آرتروز گفت‌وگو کرده‌ایم.
این درست است که می‌گویند اضافه‌وزن، اصلی‌ترین دلیل ابتلا به انواع آرتروز محسوب می‌شود؟

نه، ابتلا به آرتروز می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد که اضافه‌وزن یکی از آنهاست. عواملی مانند زمینه‌های ژنتیکی، شغل، داشتن اضافه یا حتی کمبود وزن و انجام برخی حرکت‌های ورزشی نامناسب می‌تواند باعث ایجاد آرتروز شود. البته بالا بودن وزن می‌تواند خطر ابتلا به این بیماری را افزایش دهد.

به ‌چه صورت؟

افزایش وزن فشار وارده بر مفاصل را بیشتر و فرد را مستعد ابتلا به آرتروز می‌کند. البته کمبود وزن هم می‌تواند در ابتلا به این بیماری نقش داشته باشد. زمانی که فردی از کمبود وزن رنج می‌برد، عضلات کافی برای حمایت از مفصل‌های خود ندارد و در نتیجه، شانس ابتلا به آرتروز در او بالا می‌رود.

رژیم غذایی هم می‌تواند در پیشگیری از آرتروز موثر باشد؟

بله، استخوان‌های ما در تبادل مستقیم با خون قرار دارند. هرچه pH خون بیشتر به سمت اسیدی‌شدن سوق پیدا کند، شانس آزاد شدن کلسیم در خون و تحلیل استخوان‌ها و افزایش التهاب مفاصل هم بیشتر خواهد شد.

پس به ‌همین دلیل است می‌گویند برای پیشگیری از ابتلا به آرتروز باید از مصرف گوشت و لبنیات خودداری کرد؟

این یک باور عامیانه نادرست است چون تمام انواع آرتروز به اسیدی‌شدن خون ربط ندارند. با این حال، اگر pH خون به سمت اسیدی‌شدن رفته باشد، فرد می‌تواند برای پیشگیری از ابتلا یا درمان بهتر آرتروز، خوراکی‌هایی مانند انواع میوه‌ها و سبزی‌های تازه را در برنامه غذایی خود بگنجاند و از مصرف غذاهایی مانند گوشت یا حبوبات تا مدتی خودداری کند.

آیا ممکن است افرادی با وزن طبیعی هم به آرتروز مبتلا شوند؟

بله، ممکن است فردی وزنی طبیعی داشته باشد اما حجم چربی‌های بدن از عضلات او بیشتر باشد. گاهی هم فردی مبتلا به اضافه‌وزن است اما بیشتر ترکیب بدن او از عضلات تشکیل شده. عضله در بدن می‌تواند به‌خوبی از مفاصل حمایت کند، در حالی که چربی‌ها فقط باعث تحمیل بار اضافی بر مفاصل و فراهم شدن زمینه ابتلا به آرتروز می‌شوند. فردی که وزن زیاد، عضله فراوان و چربی کمی دارد، کمتر از فردی با وزن طبیعی که بافت چربی زیادی در بدنش تجمع کرده است، مستعد ابتلا به آرتروز خواهد بود.

آیا چربی‌ها می‌توانند باعث التهاب مفاصل شوند؟

بله، زمانی که ترکیب بدن بیشتر از نوع چربی است، تولید مواد التهاب‌زا هم در خون بالا می‌رود. در نتیجه احتمال ابتلا به بیماری‌های التهابی مانند آرتروز هم افزایش پیدا می‌کند به همین دلیل توصیه می‌شود برای پیشگیری از تخریب استخوان‌ها، کاهش التهاب یا کنترل بهتر آرتروز، مصرف روغن ماهی، غذاهای دریایی، روغن زیتون و زیتون در رژیم غذایی بیشتر شود. ضمن اینکه افراد مبتلا به آرتروز یا آنهایی که می‌خواهند به این بیماری مبتلا نشوند، باید سهم چربی‌های حیوانی را در برنامه غذایی خود کاهش دهند.

آیا رژیم غذایی افراد مبتلا به آرتروز با توجه به منطقه درگیر متفاوت است؟

در مواردی بله، مثلا ابتلا به آرتروز گردن در خانم‌هایی که پستان‌های بزرگی دارند، بیشتر دیده می‌شود. از این‌رو، باید رژیم‌های غذایی خاصی را رعایت کنند یا از نظر شغلی و شرایط زندگی، ملاحظات خاصی را در نظر بگیرند.

توصیه شما به افراد مبتلا به آرتروز چیست؟

باید از نظر ترکیب بدن، حجم عضلات، چربی‌ها و وزن ارزیابی شوند و میزان تناسب عضلات به مفصل‌های آنها سنجیده شود. ضمن اینکه بررسی pH خون این افراد برای تعیین رژیم غذایی مناسب ضروری است. گاهی افراد مبتلا به آرتروز، به کاهش وزن بدون از دست دادن حجم عضلاتشان نیاز دارند و گاهی به افزایش وزن بدون بالا رفتن حجم چربی‌های بدن خود نیاز خواهندداشت بنابراین مراجعه به متخصص تغذیه برای تنظیم برنامه غذایی مناسب و ایجاد تعادل در ترکیب بدنی آنها از اهمیت زیادی برخوردار است.

آمپول گیاهی برای جلوگیری از سرما خوردگی

دی ۱۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 شلغم به دلیل داشتن ویتامین زیاد و خواص معدنی فراوان از صیفی جات مهم به شمار می آید.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از باشگاه خبرنگاران، افزایش قدرت بینایی، تقویت کننده اعصاب، تقویت حافظه و درمان شب کوری و بی خوابی و دفع مواد سمی از بدن از فواید مصرف این گیاه است.

بررسی ها نشان می دهند، شلغم خام و پخته هر دو یک خاصیت دارند. فقط فرق شلغم خام و پخته، در مقدار ویتامین C و فیبر خام آنهاست. ویتامین C موجود در سبزی ها با پختن، خرد کردن و نگهداری در فریزر از بین می رود. همچنین سبزیجات خام دارای فیبر نامحلول هستند که برای جلوگیری از یبوست و حفظ سلامت دستگاه گوارش مفید است.

گفتنی است؛ شلغم جزو ترکیبات گیاهی است که می تواند در درمان سرماخوردگی و عفونت های بدن بسیار موثر باشد. نتایج مطالعات نشان می دهند، مصرف روزانه یک عدد شلغم در فصل پاییز و زمستان می تواند از بروز سرماخوردگی در پاییز و زمستان پیشگیری کند.

روغنی که جانتان را نجات می دهد

دی ۱۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 روغن ماهی معمولا از ماهی های آب سرد و برخی انواع صدف ها تهیه شده وسرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ (ω-۳)،ویتامین های A و D و کلسیم و فسفر می باشد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل باشگاه خبرنگاران، عامل اصلی که سبب مزیت روغن ماهی نسبت به سایر روغن ها می شود این است که روغن ماهی غنی از اسید های چرب امگا ۳ به نام های DHA وEPA است. امگا ۳ و امگا ۶ دسته ای از اسید های چرب ضروری هستند که چون بدن انسان قادر به ساختن آنها نمی باشد حتما باید از راه رژیم غذایی دریافت شوند.

۳-ω ها عمدتا در اشکال آلفالینولنیک اسید ( ALA – درمنابع گیاهی ) ، ایکوزاپنتانوئیک اسید ( EPA- در منابع دریایی ) یا دکوزاهگزانوئیک اسید ( DHA – در منابع دریایی ) یافت می شوند. اسیدهای چرب امگا۳ در روغن ماهی دارای اثرات مفیدی برای حفظ سلامتی بدن میباشند از جمله:
جلوگیری از تجمع پلاکت و انعقاد خون
کاهش فشار خون
کاهش التهاب
جلوگیری از پیشرفت بیماری های قلبی _عروقی و خطر بروز سکته قلبی
کاهش تری گلیسیرید خون
تنظیم میزان کلسترول خون
بهبود عملکرد عصبی در مبتلایان به پارکینسون و آلزایمر
جلوگیری از بروز یا پیشرفت اسکیزوفرنی
حفظ سلامت پوست و مو
پیشگیری از سرطان
مقدار امگا۳ مورد نیاز بدن:
برخی اسیدهای چرب امگا ۳ نظیر ALA در آجیلها و لوبیای سویا وجود دارند، اما از آنجا که ALA نمی تواند وارد ساختار سلولی حیوانات گردد، حتما باید از طریق رژیم غذایی دریافت شود. هر فرد حتما باید روغن ماهی را روزانه از طریق رژیم غذایی دریافت کند. بنا به گزارشات دریافت شده میانگین دریافت EPA و DHA در روز فقط ۴۰ و ۷۰ میلی گرم می باشد.
مصرف یکبار در روز روغن ماهی معادل حدودا ۹۰۰ میلی گرم EPA و DHA می باشد که این دوز خطر پیشرفت بیماریهای قلبی_عروقی را کاهش می دهد. انجمن قلب امریکا مصرف حداقل مصرف ۲بار در هفته ماهی را برای بهبود عملکرد قلبی_عروقی توصیه می کند. همچنین این انجمن توصیه می کند که بیماران قلبی حداقل یک گرم در روز EPA + DHA مصرف کنند که مصرف مکمل های روغن ماهی ، با مشورت پزشک ، می تواند در این گروه مفید باشد.

نسبت مناسب امگا ۶ به امگا ۳ سه به یک یا دو به یک باید باشد که دریافت کنونی اکثر مردم دنیا چهار برابر این مقدار است. در نتیجه توصیه می شود که دریافت اسید های چرب امگا ۳ از منابع گیاهی یا دریایی و مکمل ها افزایش یابد.

بهترین گوشت برای قلب

دی ۱۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, جهان پزشكي

گوشت سفید به دلیل وجود چربی و اسید اوریک کمتر برای قلب انسان مفید است.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از باشگاه خبرنگاران، علی عزیزی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی گفت: توصیه می‌شود گوشت پرندگان به دلیل آنکه کلسترول چربی و اسید اوریک کمتری نسبت به گوشت حیوانات دارد بیشتر مورد استفاده قرار گیرد.

وی افزود: گوشت پرندگان مانند بوقلمون، کبوتر، مرغ، بلدرچین به دلیل آنکه کلسترول و چربی کمتری دارند برای قلب انسان مفید است. این متخصص تغذیه با بیان اینکه تفاوت زیادی میان گوشت پرندگان وجود ندارد، گفت: چربی کمتر این نوع گوشت ها سبب سلامت قلب انسان می شود.

پروژه غذاهراسی در ایران

دی ۱۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 آیا این‌که هر روز به بهانه‌ای اعلام کنیم که محصولات کشاورزی و غذایی مضر است و زیان‌بار و سرطان‌زاست، دردی را از جامعه درمان می‌کند؟
مشرق نوشت: صبح چهارشنبه به‌عنوان مدیر بخش خصوصی در همایش روز جهانی غذا در سالن اجلاس سران کشورهای اسلامی شرکت کردم. با توجه به همایش‌های سال‌های گذشته، ذهنیتم این بود که از دست‌اندرکاران صنعت غذا که بار ١۵‌درصد اشتغالزایی و ٣‌درصدی تولید داخلی را بر دوش می‌کشند، تجلیل می‌شود. اما این خوشبینی خیلی طول نکشید چراکه وقتی متولیان و دست‌اندرکاران بخش بهداشت و سلامت کشور ازجمله وزیر محترم بهداشت، معاون غذا و دارو و رئیس کمیسیون بهداشت مجلس پشت تریبون رفته و داد سخن راندند، یک لحظه گمان کردم در جلسه محاکمه صنعت غذا نشسته‌ام.
متاسفانه یک بار دیگر «محصولات کشاورزی و غذایی تولید داخل سراسر زیان‌بار و سرطان‌زا و غیربهداشتی و مخرب سلامت جامعه است.» ترجیع‌بند سخنان مسئولان شد و درنهایت مردم به‌عنوان مقصر معرفی شدند؛ چه آنان که تولیدکنندگان محصولات کشاورزی و مواد غذایی‌اند به جرم تولید و چه آنان که مصرف‌کننده‌اند به جرم عدم دقت در خرید. این وضع تاحدی آزاردهنده شد که سرانجام وزیر بهداشت را به واکنش واداشت و وی در بخشی از سخنانش به چنین رویکردی انتقاد کرد.
به هر حال از ذهنیت اشتباه! بنده درخصوص همایش روز جهانی غذا که بگذریم، به‌عنوان کسی که بیش از دو دهه در عرصه صنایع غذایی فعالیت دارم از متولیان پروژه «غذاهراسی» سوالاتی دارم که در ذیل آمده است. امیدوارم به این پرسش‌ها با نگاه سیاسی نگریسته نشود.
١- آیا دوستان گمان نمی‌کنند نهضت مواد غذایی هراسی که با هر نیتی (اعم از دلسوزانه یا… ) به راه انداخته‌اند هیچ خروجی جز تضعیف صنایع داخلی، گرایش به مصرف کالاهای مشابه وارداتی، تضعیف صادرات، تشدید بحران اشتغال و… ندارد؟ آیا بهتر نیست اگر تخلفی مشاهده می‌شود به جای برخوردهای پوپولاریستی، با نگاه علمی-تخصصی و با روش‌های کارشناسی اولا ریشه‌یابی شده که از تکرار آن پیشگیری شود و ثانیا با متخلف برخورد قانونی و منصفانه و به دور از هیجان صورت پذیرد؟
٢-جای سوال جدی است که چرا همواره بخش‌های دولتی و نهادهای دست اندرکار دولتی نظیر وزارت بهداشت، اداره استاندارد، وزارت صنعت و… به جای پاسخگو بودن در این موارد انگشت اتهام را متوجه بخش خصوصی و مردم می‌کنند؟
چرا به جای فرافکنی پاسخ نمی‌دهند که اگر صنعت غذا از نظر ایمنی و بهداشت دچار مشکل است چرا تاکنون اقدامات پیشگیرانه به‌عمل نیاورده‌اند، استانداردهای مطلوب تدوین نشده، نظارت‌های شایسته به‌عمل نیاورده‌اند و حال که وضع – به زعم آقایان- نگران‌کننده است چرا بابت قصور و تقصیر‌های خود از جامعه عذرخواهی نمی‌کنند؟ چرا اشکالات خود را برعهده نمی‌گیرند. چرا مسببان این معضلات توبیخ و به افکار عمومی معرفی نمی‌شوند؟
٣- وزارت بهداشت و کمیسیون بهداشت و درمان مجلس مسئولیت سلامت جامعه را برعهده دارند و سلامت روانی جامعه نیز بخش مهم این وظیفه است. آیا تهدید سلامت روانی و بازی با اعصاب مردم و تزریق نگرانی به مردم در راستای این رسالت است؟ آیا این‌که هر روز به بهانه‌ای اعلام کنیم که محصولات کشاورزی و غذایی مضر است و زیان‌بار و سرطان‌زاست، دردی را از جامعه درمان می‌کند؟ آیا باید از مواردی چون سلامت و بهداشت و صنعت و ایمنی مواد غذایی جهت تنظیم نطق‌ها و بیانیه‌هایی که تنها در زمان رقابت‌های انتخاباتی کارکرد دارد، استفاده ابزاری کنیم؟ ۴- پرواضح است این نوشتار درصدد دفاع از متخلفان معدود صنعت غذا نیست که عمیقا معتقدم برخورد اصولی، صحیح، قانونی، منصفانه و از مسیر منطقی و علمی و کارشناسی با متخلف، موجب تقویت صنعت خواهد شد. طبیعی است که در ١٢٠٠٠ واحد صنعتی فعال به‌هرحال تخلفاتی هم روی می‌دهد که قانون راه برخورد با آن را پیش‌بینی کرده است.

آشنایی با مواد غذایی مناسب برای لثه

 با انتخاب غذاهای سالم و مفید می‌توان از بروز بیماری‌های لثه پیشگیری کرد. با ما باشید تا با مواد غذایی محافظ لثه بیشتر آشنا شوید.

مواد غذایی جزویی از عوامل به وجود آورنده‌ی ورم لثه محسوب می‌شود. اولین علت بروز این بیماری‌ها شامل تجمع باکتری‌ها در جرم‌هایی است که روی دندان‌ها کشیده می‌شود و در نتیجه لثه‌ها دچار التهاب و خونریزی می‌شوند. کافی است که به‌طور مرتب دندان‌هایتان را تمیز کنید و بهداشت دهان و دندان را رعایت کنید.

بااین‌حال همیشه جرم‌های دندان حاوی باکتری‌هایی هستند که اگر حواستان نباشد باعث بروز واکنش‌های التهابی می‌شوند و به بافت لثه‌ها آسیب می‌زنند. در نتیجه لثه‌ها منقبض‌شده و عفونت‌ها شکل می‌گیرند. این عفونت به استخوان تکیه‌گاه لثه حمله کرده و به آن نیز آسیب می‌زند. این همان بیماری پریودنتیت است که متاسفانه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را به میزان ۱۵ درصد افزایش می‌دهد.

خوشبختانه ویتامین‌هایی مانند ویتامین C و E، زینک و فولات از لثه‌ها و قلب محافظت می‌کنند. در نتیجه می‌شود با انتخاب غذاهای سالم و مفید از بروز این بیماری‌ها پیشگیری کرد. با ما باشید تا با مواد غذایی محافظ لثه بیشتر آشنا شوید.

صبحانه را کامل بزنید

یک صبحانه‌ی کامل و مناسب برای حفظ سلامت لثه‌ها موثر است. شیر، سرشار از کلسیم؛ یعنی همان ماده‌ی معدنی محافظ لثه‌ها است. نتایج پژوهشی که روی ۱۳۰۰۰ داوطلب انجام شده است نشان می‌دهد خطر ابتلا به التهاب لثه در افرادی که مواد غذایی سرشار از کلسیم نمی‌خورند دو برابر است. دانشمندان معتقدند که این ماده‌ی معدنی با باکتری‌هایی که فک را تهدید می‌کنند مقابله کرده و باعث تقویت آن‌ها می‌شوند.

علاوه بر این محققان به این نتیجه رسیدند افرادی که روزانه چند سهم غذایی غلات کامل میل می‌کنند به میزان ۱۵ درصد کمتر در معرض این بیماری قرار می‌گیرند. این مواد غذایی با ممانعت از افزایش قند خون مانع از واکنش‌های گلیکوژن می‌شود که به التهاب بافت‌های نرم مانند لثه‌ها آسیب می‌زند.

توجه داشته باشید که آب پرتقال سرشار از ویتامین C است که باعث احیای لثه‌ها می‌شود. افرادی که به میزان کافی از این ویتامین بهره‌مند هستند لثه‌های سالم‌تری دارند.

صبحانه‌ی کاملی حاوی غلات کامل و لبنیات و ویتامین C میل کنید. مابقی روز نیز ۵ تا ۶ سهم غذایی غلات کامل میل کنید. هر سهم غذایی معادل یک فنجان غلات، نصف فنجان پاستاها یا برنج یا یک برش نان کامل می‌باشد.

روزانه ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ میلی‌گرم کلسیم نیاز دارید که معادل یک فنجان شیر یا یک پیاله ماست کم‌چرب و یک پیاله اسفناج یا یک قوطی ماهی ساردین است.

اگر اهل غلات صبحانه هستید حواستان باشد شیر جمع شده در ته پیاله را حتماً سر بکشید. زمانی که غلات در شیر غرق می‌شوند بخش اعظمی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و دیگر مواد مغذی خود را به شیر پس می‌دهند. در نتیجه این شیر یک معجون است که نباید از دست داد.

گوشت گاو و بره

این مواد غذایی حاوی پروتئین همچنین سرشار از زینک(روی) است. زینک یک ماده‌ی معدنی مفید با خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی قوی است که عملکرد سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و با بروز عفونت لثه مقابله می‌کند. حواستان باشد که ویتامین B6 نیز همین خواص را دارد که به میزان زیادی در گوشت گاو موجود است.

نتایج پژوهشی که به مدت یک سال در دانشگاه پنسیلوانیا انجام شده است نشان می‌دهد افرادی که ویتامین A و B6 کمتری مصرف می‌کنند بیشتر از مشکلات دندانی و به‌خصوص پریودنتیت رنج می‌برند. توجه داشته باشید که خانم‌ها روزانه ۸ میلی‌گرم و آقایان ۱۱ میلی‌گرم زینک نیاز دارند که با مصرف یک تکه گوشت گاو کباب شده تامین می‌شود. نیاز روزانه‌ی خانم‌ها به ویتامین ب۶ ۱٫۳ تا ۱٫۵ میلی‌گرم و برای آقایان ۱٫۳ و ۱٫۷ میلی‌گرم است. ۹۰ گرم تن ماهی ۰٫۸۸ میلی‌گرم، یک عدد سیب‌زمینی متوسط ۰٫۲ میلی‌گرم، یک عدد موز ۰٫۵۵ میلی‌گرم، ۹۰ گرم گوشت شانه‌ی گاو ۰٫۵۳ میلی‌گرم ویتامین B6 دارند.

مکمل‌های مفید
مولتی‌ویتامین

مولتی‌ویتامین‌ها مانع از بروز کمبود مواد مغذی محافظ بدن می‌شوند. اگر سیگار می‌کشید باید بدانید که بدنتان نیاز به ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری دارد. اگر کم غذا هستید و گوشت کمی مصرف می‌کنید یا از مشکلات گوارشی رنج می‌برید احتمال اینکه در معرض کمبود زینک(روی) قرار داشته باشید زیاد است. در این صورت مکمل‌های مولتی‌ویتامین به دردتان می‌خورد.

مکمل ویتامین B6

کمبود ویتامین B6 در نتیجه‌ی مصرف کم غلات کامل، حبوبات و گوشت بروز می‌کند. اگر تصور می‌کنید دچار کمبود این ویتامین شده‌اید از مکمل‌های ویتامین B6 استفاده کنید. توصیه می‌کنیم با پزشک مشورت کنید اما در حالت کلی مصرف روزانه یک عدد قرص کافیست.

مکمل کلسیم

مصرف مکمل کلسیم به افرادی توصیه می‌شود که لبنیات یا سبزیجات سبز تیره‌ی کمی مصرف می‌کنند. ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ میلی‌گرم از این ماده‌ی معدنی با در نظر گرفتن کلیسم ناشی از مصرف مواد غذایی کافیست.

میوه‌ها و سبزیجات سرشار از آنتی‌اکسیدان را دریابید

بتاکاروتن که در بدن ما به ویتامین A تبدیل می‌شود یک آنتی‌اکسیدان قوی است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.

اسفناج و سبزیجات برگ سبز دیگر، سیب‌زمینی شیرین، هویج، کدو، طالبی، زردآلو و کلاً میوه‌های نارنجی سرشار از این آنتی‌اکسیدان هستند. توجه داشته باشید که ویتامین C نیز با عفونت‌ها مقابله می‌کند و به میزان قابل‌توجهی در مرکبات، فلفل دلمه‌ای‌ و بروکلی موجود است.

توصیه می‌کنیم روزانه میوه و سبزیجات تازه به‌خصوص سبزیجات زرد و سبزیجات برگ‌دار مصرف کنید. مصرف میوه‌هایی که ذکر شد را فراموش نکنید. بدن ما روزانه به ۵ تا ۶ فنجان میوه و سبزیجات نیاز دارد.

 

نان های سرطان زا

دی ۹, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

این کارشناس مسائل بهداشت غذایی معتقد است که خمیر حاوی بلانکیت را می توان در حد سم های خطرناک برای سلامت دانست و نیاز است ضمن توجه دستگاه های مرتبط و اقدام برای جلوگیری از استفاده از ماده سمی، تجهیزات لازم برای آزمایش و تعیین وجود بلانکیت در نان تهیه شود.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از شفاف، استفاده از جوهر قند (بلانکیت) به عنوان خطرناک ترین ماده شیمیایی و سرطانی در فرآیند تهیه نان از سوی برخی نانوایان ضمن تهدید سلامت شهروندان؛ امروز به مهمترین دغدغه عمومی در بیشتر استانهای کشور تبدیل شده اما با این وجود به نظر می رسد روند نظارتها در این زمینه با مشکلاتی همراه است.

نان واژه مقدسی است؛ چه در زمانی که انسان ها زندگی ابتدایی داشته و از تنوع غذایی محدودی برخوردار بودند و چه در هزاره سوم که تنوع و ارزش غذایی از سلایق و تمایلات بشری فراتر رفته است.

فارغ از قیمت و کمیت تهیه نان که این روزها با مشکلاتی همراه است، تولید و عرضه قوت لایموت سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه موثر است، چنانچه دستگاه های متعددی در این خصوص بر نحوه تولید و عرضه آن نظارت دارند.

با این تفاسیر تغییرات کمی و کیفی، نرخ نان، نحوه پخت و ارتباط آن با سلامت افراد همیشه از مهمترین دغدغه مسئولان و مردم بوده و ارتباط مستقیمی بر سایر خدمات غذایی و حتی عمومی جامعه دارد.

دغدغه ای که امروز پررنگ تر از گذشته در سطح کشور بویژه در استان اردبیل مطرح می شود تا نشانی بر نگرانی عمومی از سلامت و بهداشت نان های عرضه شده باشد. امروز بحث نان و سلامت آن به نقل محافل تبدیل شده و حتی مسئولان ارشد این استان نیز در تریبون های رسمی بر لزوم بازنگری در تولید و عرضه نان سالم در اردبیل تاکید داشته اند.

چنانچه نماینده ولی فقیه در استان و امام جمعه اردبیل با انتقاد از وضیعت پخت نان در استان، پخت نادرست قوت لایموت را عاملی برای ابتلا به سرطان عنوان کرده و خطاب به مسئولان متذکر شده بود در وضعیتی که نان سالم و تغدیه سالم وجود نداشته باشد طبیعی است که بیماری سرطان افزایش یابد.

حجت الاسلام سیدحسن عاملی تاکید کرد که وقتی نان پخته شده در اول وقت با نانی که یک ساعت بعد از آن پخته می شود، تفاوت دارد آن وقت برای همه سوال است که چرا بیماری سرطان اینقدر در حال رشد است.

این مشکلات و دغدغه ها در حالی مطرح می شود که امسال برای اولین بار به ارتباط احتمالی ابتلا به سرطان با عرضه نان غیرسالم اشاره شده است، باید توجه داشت که این استان براساس آمارهای موجود از سال های دور تاکنون از بیشترین آمار مربوط به سرطان مری و معده برخوردار است.

شاید در این سال ها جسته و گریخته به لزوم تحقیق در خصوص ارتباط نان با افزایش ابتلا به بیماریهای گوارشی از جمله سرطان تاکید شده اما عملا به نظر می رسد تحقیقاتی برای شناسایی ارتباط احتمالی ابتلا به سرطان با بحث نان صورت نگرفته است.

در عین حال آنچه امروز باعث نگرانی بیشتر مسئولان و مردم شده استفاده از جوهر قند (بلانکیت) به عنوان خطرناک ترین ماده شیمیایی و سرطانی در فرآیند تهیه نان است، مسئله ای که به نظر می رسد در سطح کشور فراگیر شده و تنها به این استان اختصاص ندارد.

بربری، لواش و سنگک ماشینی دارای بیشترین آلودگی
مهدی معتمدی یکی از کارشناسان صنایع غذایی در گفتگو با مهر تاکید دارد که برخی نانوایان از این ترکیب گوگردی در خمیر با هدف تخمیر و آماده شدن زودهنگام آن و افزایش خاصیت کششی خمیر استفاده می کنند.

وی ادامه داد: علاوه بر این استفاده از این ماده بویژه در نانهای بربری، سنگک ماشینی و ریزشی برای سفید کردن نان کاربرد دارد که با زیان های بسیار گسترده ای همراه است.

این کارشناس مسائل بهداشت غذایی معتقد است که خمیر حاوی بلانکیت را می توان در حد سم های خطرناک برای سلامت دانست و نیاز است ضمن توجه دستگاه های مرتبط و اقدام برای جلوگیری از استفاده از ماده سمی، تجهیزات لازم برای آزمایش و تعیین وجود بلانکیت در نان تهیه شود.

این کارشناسان صنایع غذایی تاکید کرد که استفاده از جوهر قند در نان اردبیل نشان می دهد بخش عمده ای از نقیصه به دلیل عدم فرهنگ سازی مناسب است، چراکه استفاده از این ماده خطرناک تنها به دلیل کش رفتن نان و یا سفید شدن آن است که تاکیدی بر غلط بودن مباحث فرهنگ استفاده از نان در بین مردم است.

بارها کارشناسان غذایی و دارویی این استان از طریق رسانه ها و یا تریبون های مختلف بر لزوم توجه مسئولان به این امر شده بودند؛ اما این مهم به شدت از سوی مسئولان بهداشتی و نیز دستگاه های نظارتی مرتبط تکذیب شده و یا در خوشبینانه ترین حالت مورد بی توجهی قرار گرفته بود.
چنانچه پیگیری های خبرنگار مهر برای گفتگو با مدیران دانشگاه علوم پزشکی و بهداشت استان اردبیل به عنوان متولیان اصلی نظارت بر واحدهای نانوایی و شفاف سازی یا اقدامات احتمالی صورت گرفته در این خصوص بی اثر ماند و هیچ پاسخی از این دستگاه های اجرایی در مقابل دغدغه های بحق شهروندان شنیده نشد.

استفاده از بلانکیت در شیره های رو مالی بربری
با این وجود معاون نظارت و بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت استان اردبیل با پافشاری خبرنگار مهر و در سخنان کوتاهی استفاده از بلانکیت از سوی برخی نانوایان در شیره ‘رو مالی’ بویژه در نانهای بربری را تائید کرد و از برخورد با این تخلفات خبر داد.

علی نوبخت با اشاره به نظارتهای صورت گرفته از سوی بازرسان این حوزه بر عملکرد نانوایان استان یادآور شد: از ابتدای سال جاری تاکنون بالغ بر ۲۸ هزار و ۲۷۷ بازرسی از واحدهای نانوایی استان اردبیل صورت گرفته است.

وی در عین حال به نکته مهمی اشاره کرد و با بیان اینکه تنها ۷۳۶ واحد صنفی نانوایی در مرکز این استان فعال است، تصریح کرد: اگر برای هر کدام از این نانوائیها نیز یک بازرس اختصاص دهیم باز هم نمی توان جلوی تخلف را گرفت، کاهش تخلف در این زمینه نیازمند فرهنگ سازی است.

نوبخت با بیان اینکه باید جامعه به آگاهی لازم در خصوص سلامت موادغذایی بویژه نان دست یابد، متذکر شد: باید مردم را متوجه کرد که اگر نان سالم بخوریم به بیماری کمتری دچار خواهیم شد.

اما وی اشاره نکرد که حتی اگر شهروندان به این آگاهی دست یافتند چگونه تشخیص خواهند داد که در پخت این نان جوهر قند یا سایر مواد غیرمجاز استفاده شده یا نه، آیا این به عهده متولیان نیست که با دارا بودن امکانات نظارتی، بازرسی و آزمایشگاهی تخلفات را تشخیص و با برخوردهای شدید و غیر قابل اغماض از بروز آن در سایر واحدها جلوگیری کنند.

نبود مدیریت واحد مهمترین مشکل حوزه نان
با این وجود یکی از عللی که برخورد و کنترل تخلفات این حوزه را با مشکل مواجه کرده است عدم وجود متولی مشخص در زمینه مسائل نان و تقسیم وظایف مربوط به آن در بین چندین دستگاه اجرایی و نظارتی است، شرکت غله، بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی، معاونت نظارت و بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت از جمله متولیان این حوزه هستند که بتازگی فرمانداری ها نیز به آن اضافه شده اند.

این پراکندگی موجب شده که تصمیم گیری و تصمیم سازی در خصوص مشکلات حوزه نان سلیقه ای و بدور از مدیریت واحد باشد، چنانچه مدیرکل غله استان اردبیل در گفتگو با خبرنگار مهر یکی از مهمترین مشکلات این حوزه را عدم وجود متولی مشخص و نبود مدیریت واحد در این حوزه عنوان می کند.

عباس کریمی در پاسخ به اینکه وظیفه غله در خصوص بحث نان و فرآیند تولید آن چیست، تاکید کرد که وظیفه این سازمان خرید گندم، ذخیره سازی، تولید آرد و توزیع آن در بین نانوایان است و نظارت بر نحوه پخت جزو وظایف این سازمان محسوب نمی شود.

وی سازمان صنعت، معدن و تجارت و نیز بهداشت را متولیان اصلی در فرآیند تولید و پخت نان معرفی کرد و یادآور شد: بازرسی و نظارت نانوائیها، پخت نان، وزن چونه، گران فروشی و ارزان فروشی، تعطیلی واحد نانوایی، فروش آزاد آرد و… از وظایف اصلی معاونت بازرسی و نظارت سازمان صنعت و معدن است.

مدیرکل غله استان در عین حال بازرسی و نظارت در خصوص استفاده یا از عدم استفاده از جوهر قند، جوش شیرین و افزودنیهای مجاز و غیرمجاز را از وظایف تخصصی و قانونی دانشگاه علوم پزشکی و بهداشت عنوان کرد و ادامه داد: البته در برخی موارد و به منظور کمک در انجام این وظایف شرکت غله نیز با اعزام بازرسان به نانوائیها ورود پیدا می کند.

وی با بیان اینکه این شرکت به یکی از مجهزترین آزمایشگاه ها برای بررسی آرد و نان آلوده تجهیز شده است، تاکید کرد که در این آزمایشگاه دقیق ترین آزمایش های میکروبی صورت می گیرد اما تاکنون آزمایشی در خصوص وجود جوهر قند در نان صورت نگرفته است.

سرپوش گذاشتن به تخلفات چاره کاهش تخلف نیست
وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی به عنوان یکی از متولیان امر نظارت بر تولید و عرضه نان اگر تا دیروز مصرف جوش شیرین در واحدهای نانوایی را به علت ابتلا به عوارض دستگاه گوارشی، اختلال در جذب املاحی مانند آهن و… ممنوع اعلام کرده بود، اکنون با بی توجهی های صورت گرفته باید با مسئله بزرگتری روبرو شود، مسئله ای که با سلامت جامعه در ارتباط بوده و بی توجهی به آن هزینه های سنگینی را در پی داشته است.

بی شک سرپوش گذاشتن در خصوص استفاده از جوهر قند در نان های اردبیل از سوی برخی مسئولان طی سال های گذشته باعث شد پخت و عرضه نان مرکز استان به دغدغه عمومی تبدیل شده و از روند عادی خود خارج گردد، که با توجه به حساسیت موضوع و احیاء سلامت نان نظارت مستمر از سوی مراکز بهداشتی و نظارتی را می طلبد.

کمیته ساماندهی و مبارزه با بلانکیت در اردبیل تشکیل شود
در این زمینه کاشناسان عقیده دارند کارگروه سلامت نان استان اردبیل باید با ایجاد کمیته ساماندهی بلانکیت با حضور نهادهای متولی یا فعال سازی کمیته کیفی نام اردبیل که پیش از این در این استان تشکیل شده بود، برای اصلاح فرآیند نان اقدام کرده و با ایجاد گروه های بازرسی حرفه ای ضمن شناسایی نانوایانی که از این ماده شیمیایی استفاده می کنند، با متخلفان به شدت برخورد کرده و به مراجع قضایی معرفی نمایند.

باید تاکید کرد براساس دستورالعمل های بهداشتی نانوایی ها بجز آرد، نمک، آب، مایه خمیر بهداشتی و سبوس حق استفاده از هیچ ماده دیگری را در پخت نان ندارند، بنابراین عرضه نان بیش از حد سفید در حالی که آردها هم اکنون دارای مقادیر لازمی سبوس هستند، نشان می دهد تخلف احتمالی مصرف بلانکیت صورت گرفته و مراکز بهداشتی باید ورود کنند.

در این خصوص فرهنگ سازی یکی از ارکان مهم در جلوگیری از بروز اینگونه تخلفات است، چراکه تصور غلط عمومی که سفید بودن نان را نشانه کیفیت آن می دانند و باعث استفاده از جوهر قند از سوی نانواها می شوند، باید تغییر کند و مردم لازم بدانند که نان سفید نشان مرغوبیت و کیفیت نیست، بلکه نان مغذی باید درصد مناسب سبوس داشته باشد که سبب تیره شدن رنگ نان می شود.

نمک سیستم ایمنی بدن را مختل می کند

دی ۹, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

محققان آمریکایی معتقدند که نمک موجب فعال شدن یک نوع سلول می شود که در ابتلا به بیماری های خودایمنی ارتباط دارد.

به گزارش ایرنا از هلث، بیماری های خود ایمنی که در سال های اخیر افزایش یافته است شامل دیابت نوع یک، آرتریت روماتوئید، ام.اس و التهاب روده می شود.

تصور می شود که تمامی این بیماری ها زمانی بروز می کند که سیستم ایمنی که از بدن در برابر میکروب ها و ویروس ها دفاع می کند، مختل شده و به اشتباه به بدن حمله می کند.

محققان هنوز نمی دانند که چه عاملی باعث بروز این اختلال می شود اما برخی معتقدند که یک عامل زیست محیطی باعث ایجاد آن می شود.

اما مطالعه ای بر روی حیوانات که در مجله Nature منتشر شد نشان داد که نمک موجب افزایش یک نوع سلول به نام سلول Th17در سیستم ایمنی بدن می شود.

به نظر می رسد سطوح این سلول که باعث بروز التهاب می شود موجب افزایش ابتلا به بیماری های خود ایمنی شده و سیستم ایمنی بدن را به حمله به بافت سالم ترغیب می کند.

این مطالعه که در بیمارستان «بریگهام» در بوستون انجام شد نشان داد، حیواناتی که برای سه هفته رژیم غذایی پر نمک داشتند در مقایسه با حیواناتی که رژیم غذایی عادی داشتند شمار سلول های Th17 بطور قابل توجهی افزایش یافته بود.

۶ روش جلوگیری از پُرخوری

دی ۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 خبرگزاری تسنیم: متخصصان رژیم درمانی معتقدند باید برای جلوگیری از پُرخوری عوامل آن را تغییر داد. زیرا بیشتر زمان عمرمان را در خانه می‌گذرانیم که قسمتی از آن مربوط به آشپزخانه است. بنابراین ۶ روش ساده برای جلوگیری از پُرخوری به شما پیشنهاد می‌شود.

به گزارش خبرنگار سلامت خبرگزاری تسنیم، دکتر وانسینگ محقق و متخصص رژیم درمانی معتقد است باید برای جلوگیری از پُرخوری عوامل آن را تغییر دهیم. بنابراین اگر کمی دقت کنیم متوجه می‌شویم که بیشتر زمان عمرمان را در خانه خود می‌گذرانیم که قسمتی از آن مربوط به آشپزخانه است. براین اساس با ایجاد تغییراتی در محیط آشپزخانه و یا میز ناهار خوری خود می‌توانیم تا حدود زیادی پرخوری را کنترل کنیم.
۱٫ از آرام پز استفاده کنید
برای پختن غذاهایی که در آنها سبزیجات و گوشت و نشاسته‌ها وجود دارند کافی است نسبت‌ها را تغییر دهید و نیازی به ترک این گونه غذاها در دوران رژیم نیست. بسیاری معتقدند که تغییر نسبت‌های مواد غذایی می‌تواند تعادل در طعم غذا را بر هم زند ولی می‌توان برای آن چاره ای اندیشید.
کافی است در این گونه خورش‌ها نسبت مواد غذایی چاق کننده را کم و نسبت سبزیجات را زیاد کرد و به‌جای پُخت در ظروف فلزی بر روی اجاق گاز از آرام پز استفاده کرد. آرام پزها همانگونه که از نامشان هویداست غذا را در مدت طولانی تر طبخ می‌کنند و این موضوع باعث می‌شود تا غذایی که در آن گوشت کم است، مزه و طعم گوشت قرمز به خوبی در غذا پخش شود و همان طعم سابق را به خود بگیرد.
۲٫ ظرف غذا را بر روی میز قرار ندهید
قرار دادن ظرف غذا بر روی میز و القا احساس گرسنگی کاذب با دیدن غذا می‌تواند باعث ایجاد پُر خوری شود. تحقیقات صورت گرفته نشان می‌دهند که رعایت فاصله دومتری ظرف غذا از میز ناهار خوری باعث می‌شود که آقایان تا ۲۹ درصد و خانم‌ها تا ۹ درصد غذای کمتری بخورند.
برخی مواقع افراد با وجود اینکه کاملاً سیر شده‌اند ولی با دیدن ظرف غذا در روبروی‌شان نوعی احساس گرسنگی کاذب در آنها ایجاد می‌شود که این موضوع به پُرخوری بیش از حد ختم می‌شود.
۳٫ غذای خود را با سالاد شروع کنید
خوردن سالاد در ابتدای وعده غذایی باعث می‌شود تا قسمت عمده ای از معده شما با سبزیجات پُر شود که باعث احساس سیری خواهد شد و از طرفی دیگر بدن شما سالم ترین مواد غذایی را جذب کرده است.
کودکان اگر در خانواده با این عادت غذایی آشنا شوند و به آن عادت کنند، بعدها نیز دیگر به راحتی قادر به ترک آن نخواهند شد و این باعث می‌شود تا همواره وزنی ایده آل و بدنی سالم داشته باشند.
۴٫ چیدمان مواد غذایی در آشپزخانه خود را کنترل کنید
سعی کنید تا میوه و یا میان وعده‌های سالم را درون یخچال و یا روی میز ناهار خوری خود قرار دهید و مواد غذایی پُرچرب و یا مضر و چاق کننده را درون کابینت‌ها و یا کمدهای آشپزخانه نگه داری کنید تا حتی الامکان از دید شما خارج باشند.
تحقیقات دکتر وانسینک و همکارانش نشان می‌دهند که خانم‌هایی که غلات صبحانه را بر روی کابینت و یا میز ناهار خوری قرار می‌دهند نسبت به خانم‌هایی که این مواد را در کابینت‌ها و دور از چشم قرار می‌دهند، تا حدود ۱۰ کیلو وزن بیشتری دارند. همچنین، آن دسته از افرادی که چیپس‌های سیب زمینی را در محل قابل دید و دسترس قرار می‌دهند نسبت به دیگران تا ۵ کیلو وزن بیشتری دارند.
بنابراین قرار دادن مواد غذایی بر اساس سالم و یا مضر بودنشان در محل مناسب تا حدود زیادی می‌تواند به شما در حفظ وزن مناسبتان کمک کند.
۵٫ از ظروف آشپزخانه و بشقاب‌های کوچکتر استفاده کنید
حتما تا به‌حال این جمله را شنیدید که اگر از ظروف غذایی کوچکتر استفاده کنید کمتر غذا می‌خورید اما ارزش این را دارد که دوباره به آن بپردازیم.
تحقیقات دکتر وانسینک نشان می‌دهد که کودکانی که در ظروف غذایی بزرگتر غذا می‌خورند تا ۴۳ درصد بیشتر از سایر کودکان غذا می‌خورند. از بشقاب‌های ۱۰ اینچی به جای بشقاب‌های ۱۲ اینچی استفاده کنید. دیدن غذای کم در بشقاب‌های بزرگ باعث می‌شود تا در ذهن خوراک کم و گرسنگی القا شود در صورتی که بدن به اندازه کافی غذا دریافت کرده است.
۶٫ بیشتر از نیازتان غذا داخل بشقاب نریزید
ریختن غذای زیاد درون بشقاب و اهتمام به تمام کردن کامل غذا و تمیز کردن بشقاب باعث جذب غذای اضافی در بدن می‌شود که منجر به چاقی و اضافه وزن می‌شود.
از آنجایی که کودکان زمان دقیق سیر شدن خود را نمی‌دانند در صورتیکه خود برای خود غذا بریزند حدود ۵۶ درصد و یا نیمی از آن را می‌خورند و این نشان دهنده آن است که غذای باقی مانده غذای اضافی است و دیگر نیازی به غذا خوردن نیست و والدین نباید به اتمام غذا توسط فرزندشان اهتمام ورزند. پس همواره کمتر از آنچه واقعاً فکر می‌کنید نیاز دارید بخورید تا سیر شوید.

خواص ضدپیری و ضدسرطانی «چای سبز»

دی ۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

متخصصان خواص بسیاری از جمله خواص آنتی اکسیدانی ثابت، ضدپیری و ضدسرطانی را برای چای سبز نقل کرده‌اند.

به گزارش ایسنا، متخصصان سنگاپوری خواص ضد سرطانی این نوع چای را مورد بررسی قرار داده‌اند و در حال تولید کپسول نانو از این داروی ضدسرطانی هستند.

همچنین از این محصول به عنوان یک حامل نانو در تولید داروی ضدسرطان استفاده می‌کنند.

مطالعات دیگر نیز نشان می‌دهد کاهش رشد تومور با استفاده از این دارو بسیار موثرتر از استفاده از دیگر داروهاست.

EGCG، آنتی اکسیدان ضدسرطانی در چای سبز است که در درمان سرطان و اختلالات دیگر بسیار موثر است.

یکی از مشکلات اصلی شیمی درمانی این است که سلول‌های سالم در بافت‌ها و اندام‌های اطراف را از بین می‌برد، اما این دارو تنها بافت سرطانی را مورد حمله قرار می‌دهد. استفاده از این خاصیت در درمان سرطان پستان نتایج امیدوار کننده‌ای داشته و عوارضی نداشته است.

این مطالعه در nature nanotechnology منتشر شده است.

خوردن نان و برنج عامل ابتلا به دیابت نیست

دی ۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 رییس انجمن دیابت ایران با بیان اینکه خوردن نان و برنج عامل ابتلای افراد به بیماری دیابت نیست، گفت: سه اصل تعادل، تناسب و تنوع در برنامه غذایی همه افراد و دیابتی ها باید رعایت شود.

رییس انجمن دیابت ایران روز یکشنبه در گفت وگو با خبرنگار علمی ایران اظهار کرد:در گذشته قوت غالب مردم کشورمان نان و برنج بوده است اما میزان ابتلا به بیماری دیابت کم بود.

دکتر اسدالله رجب با بیان اینکه روزانه ۵۰۰ نفر به جمع دیابتی های کشور اضافه می شود، گفت: بیش از هفت میلیون ایرانی به دیابت مبتلا هستند که نیمی از آنها از بیماری خود آگاهی ندارند.

وی با اشاره به اینکه مشکل اصلی مبتلایان به دیابت مصرف نان و برنج نیست، گفت: مصرف نان و برنج برای حفظ سلامتی ضروری است اما در مصرف آن باید تعادل را رعایت کرد.

وی اضافه کرد: شیوه زندگی نادرست، مصرف فست فودها، کم تحرکی و ورزش نکردن باعث ابتلای افراد به دیابت می شود.

رجب ادامه داد: استفاده به اندازه و مناسب از کربوهیدارت ها مانند نان و برنج از ضروریات بدن است اما اگر این مواد غذایی بیش از اندازه و بدون محاسبه کالری استفاده شود، باعث چاقی و اضافه وزن می شود.

رییس انجمن دیابت ایران با بیان اینکه اغلب افراد جامعه در مصرف مواد غذایی زیاده روی می کنند، توضیح داد: ۸۰ درصد بیماران دیابتی در دوره ای از زندگی خود دچار اضافه وزن و چاقی بوده اند.

رجب با بیان اینکه در برنامه رژیم غذایی روزانه نمی توان کربوهیدرات ها را کاهش داد و به جای آن مواد پروتئین دار و چربی ها را جایگزین کرد، گفت: کربوهیدرات ها باید حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد نیاز روزانه بدن را تامین کند.

رییس انجمن دیابت ایران با بیان اینکه یکی از اصولی ترین روش ها برای مقابله با این بیماری پیشگیری است، گفت: بهترین روش آموزش و افزایش سطح اطلاعات عمومی افراد جامعه و فرهنگ صحیح مصرف و نحوه تغذیه است.

به گفته رجب، تغییر در سبک زندگی و پیروی از اصول تغذیه مناسب به همراه ورزش کردن به عنوان راهکارهایی برای پیشگیری از این بیماری باید مورد توجه همگان قرار گیرد.

وی با بیان اینکه میزان کالری مورد نیاز روزانه بستگی به وزن، سن و نوع فعالیت جسمی هر فرد دارد، افزود: در روزهای تعطیل خانواده با خوردن و خوابیدن زمان را سپری می کند بنابراین باید در اینگونه روزها که فعالیت جسمانی کمتر است، میزان مواد غذایی کمتری مصرف شود.

رییس انجمن دیابت ایران با بیان اینکه دیابت نوع ۲ از مهمترین نوع این بیماری است که در میانسالی پدید می آید، گفت: حدود ۹۰ درصد دیابتی ها به دیابت نوع ۲ مبتلا هستند.

به گفته رجب، علت اصلی ابتلا به دیابت نوع ۲ اختلال در پاسخ هورمونی و مقاومت به انسولین است که باعث افزایش قندخون می شود.

وی یادآور شد: سن بالای ۳۰ سال، چاقی، فشارخون و چربی خون بالا از عوامل موثر در ابتلا به دیابت نوع ۲ به شمار می رود.

رجب اضافه کرد: مهم ترین علائم دیابت نوع ۲، تشنگی فراوان، تکرر ادرار، عصبی و بی حوصله بودن، اختلال در بینایی، بی حسی و یا مورمور شدن انگشتان و ایجاد زخم و دیر بهبود یافتن زخم ها است.

وی به دیابتی های نوع ۲ توصیه کرد که باید از برنامه غذایی صحیح و فعالیت ورزشی برخوردار بوده و در صورت نیاز با تجویز پزشک معالج از داروهای خوراکی و یا انسولین استفاده کنند.

به گفته رجب، غذاها به سه گرو اصلی کربوهیدارت ها، پروتئین ها و چربی ها تقسیم شده اند و علاوه بر اجتناب از حذف هر یک از گروه های غذایی، نباید گروهی را جایگزین گروه دیگر کرد.

وی افزود: برنامه غذایی دیابتی ها با سایر اعضای خانواده تفاوت چندانی ندارد و فقط مصرف قند و شکر و کلیه مواد غذایی که با این مواد تهیه می شود، ممنوع است.

بهترین مواد غذایی برای مقابله با گرسنگی

آذر ۲۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 مریم سادات کاظمی: یکی از مشکلاتی که در دوران رژیم مسئله ساز می شود، غلبه بر احساس گرسنگی است. اما به راحتی می توان گرسنگی را تحمل کرد البته به شرط اینکه پروتئین ها و فیبرها را به بشقاب غذای خود دعوت کرد.

گرسنگی، تمایل به غذا خوردن و مفهوم سیری
به گزارش سرویس بهداشت و سلامت قدس آنلاین؛ گرسنگی و لذت غذا خوردن دو حالت جدایی ناپذیر هستند که با روش های متفاوتی می توان آنها را کنترل کرد. در واقع، می توان بدون لذت بردن غذا خورد و بدون احساس گرسنگی از غذا خوردن لذت برد. با این حال، اگر به احساس سیری مطلوبی برسیم، راحت تر می توان بر گرسنگی غلبه کرد.
دو گروه از مواد غذایی بر احساس سیری تاثیر می گذارند: فیبرها و پروتئین ها. منطقی است تا این خوراکی ها را در هر وعده غذایی گنجاند تا مانع از پرخوری و افزایش وزن شود.
پروتئین ها؛ شاه کلید احساس سیری
پروتئین ها تاثیر مستقیمی بر احساس سیری دارند که در تبادلات انرژی نقش داشته و باعث کاهش توده چربی می شوند.
اما همه پروتئین ها یک حالت سیری را در پی ندارند و پروتئین های حیوانی ارجحیت دارند. البته این پروتئین ها در عین حال حاوی چربی های حیوانی نیز هستند. البته فقط گوشت ها و تخم مرغ منابع پروتئین نیستند بلکه غلات و حبوبات نیز سرشار از پروتئین گیاهی هستند. بهتر است هر دو نوع آن به اندازه متعادل در برنامه غذایی گنجانده شود.
فیبرها؛ مفید برای عملکرد روده ها و مقابله با گرسنگی
مصرف فیبرهای غذایی مانند میوه ها، سبزیجات، حبوبات و غلات به هضم بهتر غذا و عملکرد روده ها کمک می کند. از آنجا که محتویات غذایی کندتر حرکت می کنند احساس سیری طولانی تر خواهد بود.
وجود فیبرهای غذایی همچنین شدت انرژی خوراکی ها را کاهش می دهد و تمایل به غذا خوردن را کمتر می کند.
پس برای پرهیز از پرخوری نباید در مصرف پروتئین ها و فیبرها صرفه جویی کرد. این مواد غذایی جز تغذیه متعادل و متنوع قرار دارند. اگر تصمیم دارید که برنامه غذایی خود را اصلاح کنید، این مواد را به تدریج در تغذیه بگنجانید تا واکنش مناسبی در طولانی مدت کسب کنید. هدف از رژیم گرفتن تنها کاهش وزن نیست؛ حفظ وزن ثابت نیز اهمیت بیشتری خواهد داشت.

نان‌های صنعتی بی‌نام و نشان را مصرف نکنید

آذر ۲۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 رئیـــس اتحــــــادیه تولیدکنندگان نان‌های صنعتی درباره رواج نان‌های صنعتی غیراستاندارد در بازار مصرف هشدار داد و اعلام کرد: حدود ۲درصد از نان‌های بسته‌بندی شده که هم‌اکنون در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود را نان‌های زیرپله‌ای بدون شناسنامه تشکیل می‌دهند.

این هشدار محسن لزومیان همراه با درخواست از وزارت بهداشت برای مقابله با این موضوع بود. او با اشاره به اینکه نان‌های زیرپله‌ای و بی‌نام و نشان همراه با افزودنی‌های غیرمجاز همچون جوش شیرین و جوهر قند(بلانکیت) هستند از نامه نگاری با وزارت بهداشت و درخواست برای ساماندهی کارگاه‌های غیرمجاز تولید و عرضه نان خبر داد. به گفته رئیس اتحادیه تولیدکنندگان، فعالیت‌های وزارت بهداشت برای مقابله با معضل ناکارآمد بوده، چرا که وزارت بهداشت تاکنون تنها با کارخانه‌ها و مراکز پخش نان مجاز مقابله کرده و بار پیگیری نان‌های زیرپله‌ای را از دوش خود برداشته، آن هم به این دلیل که تخلفات این مراکز به‌علت بی‌نام و نشان بودن قابل پیگیری نیستند.

جوش شیرین چه می‌کند؟

دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی به همشهری می‌گوید: نان قوت غالب ایرانیان است. نان منبع انرژی است و تاحدی پروتئین و املاح به‌ویژه آهن و همچنین‌ ویتامینA را دارد.

حال تصور کنید این قوت غالب در کارگا‌ه‌های زیرپله‌ای و در شرایط غیربهداشتی تولید و عرضه شود و در تهیه آن از مواد افزودنی مثل جوش شیرین استفاده شود. با استفاده از جوش شیرین، زمان تخمیر کوتاه می‌شود. علاوه براین، جوش شیرین منبع اصلی سدیم است و سدیم سبب افزایش فشار خون مردم می‌شود. علاوه براین، جوش شیرین محیط دستگاه گوارش را درابتدای روده کوچک، قلیایی می‌کند و این باعث می‌شود تا جذب آهن، کلسیم، روی و همچنین جذب برخی از ویتأمین‌های گروه B کاهش یابد.

به اعتقاد، دکتر رسول کدخدایی، رئیس پژوهشکده علوم و صنایع غذایی‌ای وزارت علوم هم باید حق مصرف‌کننده همواره مورد توجه قرار گیرد. مصرف‌کننده باید بداند چه می‌خورد؟ و اینکه آیا مواد غذایی که مصرف می‌کند توسط دستگا‌ه‌های نظارتی تأیید شده است یا خیر؟ در غیراین صورت، ظلم به مصرف‌کننده است. مصرف‌کننده باید از چگونگی تولید و فرآوری ماده غذایی مطلع باشد و چون مصرف‌کنندگان ممکن است در این زمینه تخصص لازم را نداشته باشند، بنابراین به دستگاه‌های نظارتی اعتماد می‌کنند و این بر عهده دستگاه‌های نظارتی است که اعتماد لازم را با نظارت‌های مستمر خود برای مصرف‌کننده ایجاد کنند.

او به همشهری می‌گوید: مواد غذایی باید براساس یک فرایند نظارتی دقیق تولید شوند و باید دارای پروانه بهره‌برداری، تولید و نشان استاندارد باشند. بنابراین، اگر ماده غذایی فاقد فرایند نظارتی لازم باشد، مصرف‌کننده نباید آن را مصرف کند. قطعا در تولید نان‌های صنعتی و حجیم که البته پای آنها از فرهنگ‌های سایر ملل به کشور ما باز شده، باید فرایند نظارتی دقیق حکمفرما باشد. همچنین اگر قرار است در تولید آنها ازمواد افزودنی استفاده شود باید در چارچوب استاندارد و قانون باشد. باید قانون اجازه استفاده از افزودنی، نوع و حد مجاز آن را داده باشد. در واقع وزارت بهداشت و سازمان استاندارد باید این اجازه را به تولید‌کننده داده باشند که تولید‌کننده بتواند از افزودنی خاص و مجاز تعیین شده، استفاده کند.

استفاده از جوش برای تولید نان، غیرمجاز است چراکه جوش شیرین به‌دلیل خاصیت قلیایی بودنی که دارد سبب اختلال در دستگاه گوارش و سوءهاضمه و همچنین اختلال در جذب کلسیم و آهن می‌شود. در تولید نان خمیر باید به‌اصطلاح ور‌آید. وقتی از جوش‌شیرین در تولید نان استفاده شود خمیر ور آمده نیست و فرایند تخمیر هم انجام نمی‌شود. همه اینها سبب سوءهاضمه و عوارض بعدی خواهد شد.

پیشنهاد یک متخصص

دکتر ربابه شیخ الاسلام، رئیس انجمن علمی غذا و تغذیه حامی بهداشت ایران هم به همشهری می‌گوید :اینکه گفته می‌شود که نان به‌اصطلاح زیر پله‌ای تولید و عرضه می‌شود حکایت از آن دارد که نظارت‌ها کم و بد است. تولید و عرضه نان زیر پله‌ای، تهدید‌کننده سلامت مردم است. نانی که بدون نظارت و مجوز تولید می‌شود، یعنی مورد تأیید دستگاه‌های نظارتی نیست. وقتی ماده غذایی مثل نان و انواع ترشی جات خانگی بدون کنترل وارد بازار شوند، حق داریم، نگران باشیم. مصرف‌کننده باید بداند که چه می‌خورد و آن ماده غذایی که مصرف می‌کند در چه شرایطی تولید شده است ؟ متولیان سلامت باید به‌شدت مراقب باشند مواد غذایی به‌اصطلاح زیرپله‌ای تولید و عرضه نشوند. ایران پهناور است و به همین دلیل کار ناظران سخت است اما دستگاه‌های نظارتی مثل وزارت بهداشت می‌توانند برون‌سپاری کنند؛ یعنی بخشی از نظارت‌ را به انجمن‌های علمی که خود وزارت بهداشت به آن مجوز داده است بسپارد والبته این انجمن‌ها، زیر نظر وزارت بهداشت در امر نظارت یاری‌رسان آن باشند. می‌توان از گروه‌های داوطلب که حامی سلامت هستند هم بهره برد. برای کمک به سلامت مردم و مقابله با هر آن چیزی که سلامت مردم را تهدید می‌کند، باید به درستی و سیستماتیک تصمیم گرفت و بعد وارد عمل شد. همشهری این موضوع را در گفت‌وگو با مسئولان وزارت بهداشت در روزهای آینده پیگیری می‌کند.

تغذیه صحیح بهترین راه پیشگیری از بیماری کبد چرب است

آذر ۱۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

کارشناس تغذیه بیمارستان شهید بهشتی همدان گفت: تغذیه صحیح بهترین راه پیشگیری از بیماری کبد چرب است.

‘زهرا خسروی’روز سه شنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود: کبد چرب اختلال مزمن و بدون علامت کبدی است که علت آن تجمع چربی و التهاب در کبد است.

وی اظهار کرد: شایع ترین علل کبد چرب در ایران چاقی، دیابت، سو تغذیه و بالا بودن چربی خون است و در کشورهای دیگر مصرف بالای الکل از شایع ترین علت ها محسوب می شود.

وی اضافه کرد: از دیگر علل کبد چرب می توان به کاهش وزن ناگهانی، اختلالات مادرزادی، سو جذب چربی، تغذیه ناصحیح و مصرف بیش از حد چربی و کربوهیدرات، گرسنگی طولانی مدت و تغذیه وریدی طولانی مدت اشاره کرد.

وی عنوان کرد: تحقیقات و بررسی ها همچنین نشان داده داروهایی مانند کورتون ها، هورمون های استروژن، قرص های ضد بارداری، داروهای تقویت جنسی و استرس از عوامل زمینه ساز این مشکل هستند.

وی گفت: کبد چرب بدون علامت است و در بعضی افراد ممکن است احساس پری شکم و درد خفیف ناحیه راست شکم را ایجاد کند، این مشکل به صورت اتفاقی در حین بررسی های آزمایشگاهی یا سونوگرافی مشخص می شود.

وی اضافه کرد: این مشکل به ویژه در مراحل اولیه قابل درمان است، اما در تعدادی از بیماران در صورت درمان نشدن ممکن است به فیبروز کبدی یا در نهایت سیروز کبدی منجر شود که در این صورت درمان آن بسیار دشوار خواهد بود.

این کارشناس تغذیه تصریح کرد: کاهش تدریجی وزن و ورزش روزانه می تواند به گونه چشمگیری در درمان کبد چرب مفید باشد البته باید توجه کرد که کاهش ناگهانی وزن ممکن است این مشکل را تشدید کند.

وی افزود: طب سنتی تدابیر خوبی برای درمان کبد چرب دارد، البته برای درمان آن باید به پزشک متخصص مراجعه کرد زیرا نوع گیاهان و درمان تجویز شده براساس شرایط و مزاج افراد متفاوت است.

وی با اشاره به انواع مواد غذایی مفید برای کبد ،گفت: آب میوه ها و آب سبزیجات بدون افزودن قند جزو نوشیدنی های سالمی هستند که برای کبد بسیار مفید هستند که در بین این نوشیدنی ها می توان به آب هویج، آب سیب، آب لیموترش، آب جعفری و اسفناج اشاره کرد .

خسروی بیان کرد: مواد غذایی سرشار از گوگرد جز مواد غذایی مفیدی هستند که به روند سم زدایی از بدن که در کبد انجام می شود کمک زیادی می کنند زیرا کبد از مولکول های گوگردی برای مقابله با آفت کش ها و سمومی استفاده می کند که از طریق مصرف مواد غذایی وارد بدن می شوند.

وی بیان کرد: از بین مواد غذایی حاوی گوگرد می توان به سیر، پیاز، کلم، کلم بروکلی و گل کلم اشاره کرد که بهتر است این مواد غذایی به صورت خام مصرف شوند چون فرایند گرمایشی میزان مواد و عناصر مغذی این مواد غذایی را کاهش می دهد.

این کارشناس تغذیه با اشاره به خواص سم زدایی برخی از گروه های مواد غذایی گفت: کلم ها دارای خاصیت سم زدایی قوی برای کبد بوده و دارای موادی هستند که بعضی سموم را در بدن خنثی می کنند.

وی باذکر اینکه دارچین نیز یکی از ادویه هایی است که می تواند به عملکرد خوب کبد کمک زیادی کند،افزود: عسل و هر آنچه که از تلاش زنبورهای عسل به دست می آید کبد را در سلامت نگه می دارد و مصرف آب لیموترش تازه در یک لیوان آب داغ و استفاده آن به صورت ناشتا باعث پاک شدن کبد می شود.

وی اضافه کرد: حالت تهوع، مشکلات کلیوی و حتی اختلالات جنسی می تواند ناشی از اشباع شدن کبد باشد زمانی که ضایعات زیادی در کبد جمع شده، علایم زیادی بروز می کند که در این حالت روغن زیتون برای کبد بسیار سودمند است چون خواص ملینی دارد که این روغن، کبد را تمیز و مشکلات کبدی را رفع می کند.

این کارشناس تغذیه الکل را جز پنج ماده مخرب و آسیب رسان به کبد دانست و عنوان کرد: آرد سفید یا همان آرد بدون سبوس نیز یکی از عوامل تشکیل سنگ کلیه محسوب شده و در عین حال باعث ابتلا به بیماری سیروز کبدی می شود.

وی ادامه داد: همه محصولات غذایی فرآوری و تصفیه شده مانند برنج سفید، نمک تصفیه شده و قند سفید می توانند به کبد آسیب برسانند همچنین مصرف مواد غذایی سرخ کردنی، گوشت های چرب، گوشت هایی با پوست یا چربی و مواد غذایی نیمه پخته شده و استفاده از مواد غذایی حاوی رنگ های خوراکی و شیرین کننده های مصنوعی را نیز باید محدود کرد.

این کارشناس تغذیه همچنین دیر خوابیدن در شب و دیر بیدار شدن در صبح، زیاد غذا خوردن، با عجله صبحانه خوردن، مصرف بیش از حد داروها، مصرف نامناسب روغن را از جمله عوامل ایجاد اختلال در عملکرد کبد دانست.

این پسر در خواب ۳۶ کیلو چاق شد

آذر ۱۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

جوان ۲۴ ساله استرالیایی شب‌ها در خواب راه می‌رفت و غذاهایی که دوست داشت مانند چیپس، شکلات و بیسکوئیت می‌خورد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از فارس، «کریس پره» جوان ۲۴ ساله استرالیایی دچار اختلال در خواب شده بود؛ وی بدون اینکه بداند، شب‌ها در خواب راه می‌رفت و غذاهایی که دوست داشت مانند چیپس، شکلات و بیسکوئیت می‌خورد اما صبح که بیدار می‌شد هیچ چیز را به یاد نمی‌آورد.

کریس در مدت ۴ سال، ۳۶ کیلو اضافه وزن پیدا کرده بود یعنی طی ۴ سال از ۹۱ کیلو به ۱۲۷ کیلو تبدیل شده بود؛ به همین دلیل به کلینیک تخصصی خواب رفت و پزشکان موقع خواب از وی فیلمبرداری کردند.

به گفته پزشکان، وی مبتلا به بیماری پاراسومنی بولیمیک بوده است و این بیماری ۵ درصد از مردم استرالیا را تحت تأثیر قرار داده است؛ پزشکان برای مداوای کریس داروهای ضد افسردگی و رژیم غذایی به وی دادند تا بتواند به وزن سابق برگردد و به وی توصیه کردند قبل از خوابیدن، هر گونه غذایی که دوست دارد|، بخورد.

چرا پنیر را با گردو می‌خوریم؟

آذر ۱۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

خوردن پنیر می‌تواند باعث تحریک و تشدید برخی بیماری‌ها مانند صرع و سردرد شود.

به‌طور کلی، شیر و سایر محصولات لبنی پاستوریزه طی فرآیند تولید، حجم بالایی از چربی خود را از دست می‌دهند و گاهی افزودنی‌ها و نگهدارنده‌های مختلفی هم به آنها اضافه می‌شود. از این رو، معمولا طبع بیشتر لبنیات، سرد و تر است و مصرف آنها می‌تواند برخی مشکلات گوارشی مانند نفخ یا کولیت را به دنبال داشته باشد.

پنیرها دو نوع تازه و کهنه دارند و طبع نوع تازه آنها، سرد و تر است اما پنیرهای کهنه، طبع گرم و خشکی دارند. با این حال برای هر دوی این پنیرها، مصلح‌های یکسانی در طب سنتی در نظر گرفته شده است. بهترین مصلح پنیر که از گذشته تاکنون بیشتر ما عادت به مصرف آن داریم، گردو است اما می‌توان از سبزی‌های معطر، آویشن، نعناع خشک و حتی عسل هم به‌عنوان تعدیل‌کننده طبع انواع پنیر استفاده کرد. معمولا ممنوعیت خوراکی برای همراه کردن مواد غذایی دیگر با پنیر در طب سنتی مطرح نیست اما خوردن پنیر می‌تواند باعث تحریک و تشدید برخی بیماری‌ها مانند صرع و سردرد شود. از این رو، افراد مبتلا به این بیماری‌ها باید درباره مصرف، نوع و میزان استفاده از پنیر با پزشک خود مشورت کنند.

آبغوره فشارخون را پایین می‌آورد؟

آذر ۱۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 «من به فشارخون بالا مبتلا هستم و برای کنترل و کاهش آن با وعده‌های غذایی‌ام آبغوره می‌خورم. آیا این عادت غذایی کمکی به کنترل فشارخون می‌کند؟»

هرچند گنجاندن آبغوره و سرکه در رژیم غذایی خوب است اما این یک باور اشتباه است که مصرف سرکه و آبغوره می‌تواند باعث کاهش و کنترل فشارخون شود. درواقع، این خوراکی‌ها می‌توانند باعث کاهش قندخون شوند و از آنجا که علائم کاهش قند و فشارخون شبیه هم هستند، شما هم فکر می‌کنید دچار پایین آمدن فشارخون شده‌اید.

به‌طور کلی، می‌توان در میان خوراکی‌های طبیعی به برخی میوه‌ها مانند زرشک، عناب و گریپ‌فروت، برخی روغن‌ها مانند روغن زیتون و روغن ماهی و برخی سبزی‌ها مانند جعفری برای کنترل و کاهش فشارخون اشاره کرد. املاحی مانند پتاسیم و منیزیم هم نقش چشمگیری در کنترل و کاهش فشارخون دارند.

پتاسیم به‌مقدار فراوان در موز و جعفری یافت می‌شود اما از آنجا که موز حاوی هیستامین است و می‌تواند محرک ابتلا به سردردهای میگرنی باشد، می‌توان جعفری سرشار از پتاسیم را بدون دغدغه در برنامه غذایی افرادی مانند شما که فشارخون بالایی دارند، گنجاند.

آجیل‌های خام و خرما هم جزو بهترین منابع دریافت منیزیم محسوب می‌شوند. همچنین، مکمل‌های پتاسیم (به‌صورت قرص) و منیزیم (به‌صورت جوشان) هم در داروخانه‌ها موجودند که می‌توان با نظر و تجویز پزشک از آنها هم استفاده کرد.

Next Page »