بهترین مواد غذایی برای مقابله با گرسنگی

آذر ۲۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 مریم سادات کاظمی: یکی از مشکلاتی که در دوران رژیم مسئله ساز می شود، غلبه بر احساس گرسنگی است. اما به راحتی می توان گرسنگی را تحمل کرد البته به شرط اینکه پروتئین ها و فیبرها را به بشقاب غذای خود دعوت کرد.

گرسنگی، تمایل به غذا خوردن و مفهوم سیری
به گزارش سرویس بهداشت و سلامت قدس آنلاین؛ گرسنگی و لذت غذا خوردن دو حالت جدایی ناپذیر هستند که با روش های متفاوتی می توان آنها را کنترل کرد. در واقع، می توان بدون لذت بردن غذا خورد و بدون احساس گرسنگی از غذا خوردن لذت برد. با این حال، اگر به احساس سیری مطلوبی برسیم، راحت تر می توان بر گرسنگی غلبه کرد.
دو گروه از مواد غذایی بر احساس سیری تاثیر می گذارند: فیبرها و پروتئین ها. منطقی است تا این خوراکی ها را در هر وعده غذایی گنجاند تا مانع از پرخوری و افزایش وزن شود.
پروتئین ها؛ شاه کلید احساس سیری
پروتئین ها تاثیر مستقیمی بر احساس سیری دارند که در تبادلات انرژی نقش داشته و باعث کاهش توده چربی می شوند.
اما همه پروتئین ها یک حالت سیری را در پی ندارند و پروتئین های حیوانی ارجحیت دارند. البته این پروتئین ها در عین حال حاوی چربی های حیوانی نیز هستند. البته فقط گوشت ها و تخم مرغ منابع پروتئین نیستند بلکه غلات و حبوبات نیز سرشار از پروتئین گیاهی هستند. بهتر است هر دو نوع آن به اندازه متعادل در برنامه غذایی گنجانده شود.
فیبرها؛ مفید برای عملکرد روده ها و مقابله با گرسنگی
مصرف فیبرهای غذایی مانند میوه ها، سبزیجات، حبوبات و غلات به هضم بهتر غذا و عملکرد روده ها کمک می کند. از آنجا که محتویات غذایی کندتر حرکت می کنند احساس سیری طولانی تر خواهد بود.
وجود فیبرهای غذایی همچنین شدت انرژی خوراکی ها را کاهش می دهد و تمایل به غذا خوردن را کمتر می کند.
پس برای پرهیز از پرخوری نباید در مصرف پروتئین ها و فیبرها صرفه جویی کرد. این مواد غذایی جز تغذیه متعادل و متنوع قرار دارند. اگر تصمیم دارید که برنامه غذایی خود را اصلاح کنید، این مواد را به تدریج در تغذیه بگنجانید تا واکنش مناسبی در طولانی مدت کسب کنید. هدف از رژیم گرفتن تنها کاهش وزن نیست؛ حفظ وزن ثابت نیز اهمیت بیشتری خواهد داشت.

نان‌های صنعتی بی‌نام و نشان را مصرف نکنید

آذر ۲۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 رئیـــس اتحــــــادیه تولیدکنندگان نان‌های صنعتی درباره رواج نان‌های صنعتی غیراستاندارد در بازار مصرف هشدار داد و اعلام کرد: حدود ۲درصد از نان‌های بسته‌بندی شده که هم‌اکنون در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود را نان‌های زیرپله‌ای بدون شناسنامه تشکیل می‌دهند.

این هشدار محسن لزومیان همراه با درخواست از وزارت بهداشت برای مقابله با این موضوع بود. او با اشاره به اینکه نان‌های زیرپله‌ای و بی‌نام و نشان همراه با افزودنی‌های غیرمجاز همچون جوش شیرین و جوهر قند(بلانکیت) هستند از نامه نگاری با وزارت بهداشت و درخواست برای ساماندهی کارگاه‌های غیرمجاز تولید و عرضه نان خبر داد. به گفته رئیس اتحادیه تولیدکنندگان، فعالیت‌های وزارت بهداشت برای مقابله با معضل ناکارآمد بوده، چرا که وزارت بهداشت تاکنون تنها با کارخانه‌ها و مراکز پخش نان مجاز مقابله کرده و بار پیگیری نان‌های زیرپله‌ای را از دوش خود برداشته، آن هم به این دلیل که تخلفات این مراکز به‌علت بی‌نام و نشان بودن قابل پیگیری نیستند.

جوش شیرین چه می‌کند؟

دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی به همشهری می‌گوید: نان قوت غالب ایرانیان است. نان منبع انرژی است و تاحدی پروتئین و املاح به‌ویژه آهن و همچنین‌ ویتامینA را دارد.

حال تصور کنید این قوت غالب در کارگا‌ه‌های زیرپله‌ای و در شرایط غیربهداشتی تولید و عرضه شود و در تهیه آن از مواد افزودنی مثل جوش شیرین استفاده شود. با استفاده از جوش شیرین، زمان تخمیر کوتاه می‌شود. علاوه براین، جوش شیرین منبع اصلی سدیم است و سدیم سبب افزایش فشار خون مردم می‌شود. علاوه براین، جوش شیرین محیط دستگاه گوارش را درابتدای روده کوچک، قلیایی می‌کند و این باعث می‌شود تا جذب آهن، کلسیم، روی و همچنین جذب برخی از ویتأمین‌های گروه B کاهش یابد.

به اعتقاد، دکتر رسول کدخدایی، رئیس پژوهشکده علوم و صنایع غذایی‌ای وزارت علوم هم باید حق مصرف‌کننده همواره مورد توجه قرار گیرد. مصرف‌کننده باید بداند چه می‌خورد؟ و اینکه آیا مواد غذایی که مصرف می‌کند توسط دستگا‌ه‌های نظارتی تأیید شده است یا خیر؟ در غیراین صورت، ظلم به مصرف‌کننده است. مصرف‌کننده باید از چگونگی تولید و فرآوری ماده غذایی مطلع باشد و چون مصرف‌کنندگان ممکن است در این زمینه تخصص لازم را نداشته باشند، بنابراین به دستگاه‌های نظارتی اعتماد می‌کنند و این بر عهده دستگاه‌های نظارتی است که اعتماد لازم را با نظارت‌های مستمر خود برای مصرف‌کننده ایجاد کنند.

او به همشهری می‌گوید: مواد غذایی باید براساس یک فرایند نظارتی دقیق تولید شوند و باید دارای پروانه بهره‌برداری، تولید و نشان استاندارد باشند. بنابراین، اگر ماده غذایی فاقد فرایند نظارتی لازم باشد، مصرف‌کننده نباید آن را مصرف کند. قطعا در تولید نان‌های صنعتی و حجیم که البته پای آنها از فرهنگ‌های سایر ملل به کشور ما باز شده، باید فرایند نظارتی دقیق حکمفرما باشد. همچنین اگر قرار است در تولید آنها ازمواد افزودنی استفاده شود باید در چارچوب استاندارد و قانون باشد. باید قانون اجازه استفاده از افزودنی، نوع و حد مجاز آن را داده باشد. در واقع وزارت بهداشت و سازمان استاندارد باید این اجازه را به تولید‌کننده داده باشند که تولید‌کننده بتواند از افزودنی خاص و مجاز تعیین شده، استفاده کند.

استفاده از جوش برای تولید نان، غیرمجاز است چراکه جوش شیرین به‌دلیل خاصیت قلیایی بودنی که دارد سبب اختلال در دستگاه گوارش و سوءهاضمه و همچنین اختلال در جذب کلسیم و آهن می‌شود. در تولید نان خمیر باید به‌اصطلاح ور‌آید. وقتی از جوش‌شیرین در تولید نان استفاده شود خمیر ور آمده نیست و فرایند تخمیر هم انجام نمی‌شود. همه اینها سبب سوءهاضمه و عوارض بعدی خواهد شد.

پیشنهاد یک متخصص

دکتر ربابه شیخ الاسلام، رئیس انجمن علمی غذا و تغذیه حامی بهداشت ایران هم به همشهری می‌گوید :اینکه گفته می‌شود که نان به‌اصطلاح زیر پله‌ای تولید و عرضه می‌شود حکایت از آن دارد که نظارت‌ها کم و بد است. تولید و عرضه نان زیر پله‌ای، تهدید‌کننده سلامت مردم است. نانی که بدون نظارت و مجوز تولید می‌شود، یعنی مورد تأیید دستگاه‌های نظارتی نیست. وقتی ماده غذایی مثل نان و انواع ترشی جات خانگی بدون کنترل وارد بازار شوند، حق داریم، نگران باشیم. مصرف‌کننده باید بداند که چه می‌خورد و آن ماده غذایی که مصرف می‌کند در چه شرایطی تولید شده است ؟ متولیان سلامت باید به‌شدت مراقب باشند مواد غذایی به‌اصطلاح زیرپله‌ای تولید و عرضه نشوند. ایران پهناور است و به همین دلیل کار ناظران سخت است اما دستگاه‌های نظارتی مثل وزارت بهداشت می‌توانند برون‌سپاری کنند؛ یعنی بخشی از نظارت‌ را به انجمن‌های علمی که خود وزارت بهداشت به آن مجوز داده است بسپارد والبته این انجمن‌ها، زیر نظر وزارت بهداشت در امر نظارت یاری‌رسان آن باشند. می‌توان از گروه‌های داوطلب که حامی سلامت هستند هم بهره برد. برای کمک به سلامت مردم و مقابله با هر آن چیزی که سلامت مردم را تهدید می‌کند، باید به درستی و سیستماتیک تصمیم گرفت و بعد وارد عمل شد. همشهری این موضوع را در گفت‌وگو با مسئولان وزارت بهداشت در روزهای آینده پیگیری می‌کند.

تغذیه صحیح بهترین راه پیشگیری از بیماری کبد چرب است

آذر ۱۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

کارشناس تغذیه بیمارستان شهید بهشتی همدان گفت: تغذیه صحیح بهترین راه پیشگیری از بیماری کبد چرب است.

‘زهرا خسروی’روز سه شنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود: کبد چرب اختلال مزمن و بدون علامت کبدی است که علت آن تجمع چربی و التهاب در کبد است.

وی اظهار کرد: شایع ترین علل کبد چرب در ایران چاقی، دیابت، سو تغذیه و بالا بودن چربی خون است و در کشورهای دیگر مصرف بالای الکل از شایع ترین علت ها محسوب می شود.

وی اضافه کرد: از دیگر علل کبد چرب می توان به کاهش وزن ناگهانی، اختلالات مادرزادی، سو جذب چربی، تغذیه ناصحیح و مصرف بیش از حد چربی و کربوهیدرات، گرسنگی طولانی مدت و تغذیه وریدی طولانی مدت اشاره کرد.

وی عنوان کرد: تحقیقات و بررسی ها همچنین نشان داده داروهایی مانند کورتون ها، هورمون های استروژن، قرص های ضد بارداری، داروهای تقویت جنسی و استرس از عوامل زمینه ساز این مشکل هستند.

وی گفت: کبد چرب بدون علامت است و در بعضی افراد ممکن است احساس پری شکم و درد خفیف ناحیه راست شکم را ایجاد کند، این مشکل به صورت اتفاقی در حین بررسی های آزمایشگاهی یا سونوگرافی مشخص می شود.

وی اضافه کرد: این مشکل به ویژه در مراحل اولیه قابل درمان است، اما در تعدادی از بیماران در صورت درمان نشدن ممکن است به فیبروز کبدی یا در نهایت سیروز کبدی منجر شود که در این صورت درمان آن بسیار دشوار خواهد بود.

این کارشناس تغذیه تصریح کرد: کاهش تدریجی وزن و ورزش روزانه می تواند به گونه چشمگیری در درمان کبد چرب مفید باشد البته باید توجه کرد که کاهش ناگهانی وزن ممکن است این مشکل را تشدید کند.

وی افزود: طب سنتی تدابیر خوبی برای درمان کبد چرب دارد، البته برای درمان آن باید به پزشک متخصص مراجعه کرد زیرا نوع گیاهان و درمان تجویز شده براساس شرایط و مزاج افراد متفاوت است.

وی با اشاره به انواع مواد غذایی مفید برای کبد ،گفت: آب میوه ها و آب سبزیجات بدون افزودن قند جزو نوشیدنی های سالمی هستند که برای کبد بسیار مفید هستند که در بین این نوشیدنی ها می توان به آب هویج، آب سیب، آب لیموترش، آب جعفری و اسفناج اشاره کرد .

خسروی بیان کرد: مواد غذایی سرشار از گوگرد جز مواد غذایی مفیدی هستند که به روند سم زدایی از بدن که در کبد انجام می شود کمک زیادی می کنند زیرا کبد از مولکول های گوگردی برای مقابله با آفت کش ها و سمومی استفاده می کند که از طریق مصرف مواد غذایی وارد بدن می شوند.

وی بیان کرد: از بین مواد غذایی حاوی گوگرد می توان به سیر، پیاز، کلم، کلم بروکلی و گل کلم اشاره کرد که بهتر است این مواد غذایی به صورت خام مصرف شوند چون فرایند گرمایشی میزان مواد و عناصر مغذی این مواد غذایی را کاهش می دهد.

این کارشناس تغذیه با اشاره به خواص سم زدایی برخی از گروه های مواد غذایی گفت: کلم ها دارای خاصیت سم زدایی قوی برای کبد بوده و دارای موادی هستند که بعضی سموم را در بدن خنثی می کنند.

وی باذکر اینکه دارچین نیز یکی از ادویه هایی است که می تواند به عملکرد خوب کبد کمک زیادی کند،افزود: عسل و هر آنچه که از تلاش زنبورهای عسل به دست می آید کبد را در سلامت نگه می دارد و مصرف آب لیموترش تازه در یک لیوان آب داغ و استفاده آن به صورت ناشتا باعث پاک شدن کبد می شود.

وی اضافه کرد: حالت تهوع، مشکلات کلیوی و حتی اختلالات جنسی می تواند ناشی از اشباع شدن کبد باشد زمانی که ضایعات زیادی در کبد جمع شده، علایم زیادی بروز می کند که در این حالت روغن زیتون برای کبد بسیار سودمند است چون خواص ملینی دارد که این روغن، کبد را تمیز و مشکلات کبدی را رفع می کند.

این کارشناس تغذیه الکل را جز پنج ماده مخرب و آسیب رسان به کبد دانست و عنوان کرد: آرد سفید یا همان آرد بدون سبوس نیز یکی از عوامل تشکیل سنگ کلیه محسوب شده و در عین حال باعث ابتلا به بیماری سیروز کبدی می شود.

وی ادامه داد: همه محصولات غذایی فرآوری و تصفیه شده مانند برنج سفید، نمک تصفیه شده و قند سفید می توانند به کبد آسیب برسانند همچنین مصرف مواد غذایی سرخ کردنی، گوشت های چرب، گوشت هایی با پوست یا چربی و مواد غذایی نیمه پخته شده و استفاده از مواد غذایی حاوی رنگ های خوراکی و شیرین کننده های مصنوعی را نیز باید محدود کرد.

این کارشناس تغذیه همچنین دیر خوابیدن در شب و دیر بیدار شدن در صبح، زیاد غذا خوردن، با عجله صبحانه خوردن، مصرف بیش از حد داروها، مصرف نامناسب روغن را از جمله عوامل ایجاد اختلال در عملکرد کبد دانست.

این پسر در خواب ۳۶ کیلو چاق شد

آذر ۱۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

جوان ۲۴ ساله استرالیایی شب‌ها در خواب راه می‌رفت و غذاهایی که دوست داشت مانند چیپس، شکلات و بیسکوئیت می‌خورد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از فارس، «کریس پره» جوان ۲۴ ساله استرالیایی دچار اختلال در خواب شده بود؛ وی بدون اینکه بداند، شب‌ها در خواب راه می‌رفت و غذاهایی که دوست داشت مانند چیپس، شکلات و بیسکوئیت می‌خورد اما صبح که بیدار می‌شد هیچ چیز را به یاد نمی‌آورد.

کریس در مدت ۴ سال، ۳۶ کیلو اضافه وزن پیدا کرده بود یعنی طی ۴ سال از ۹۱ کیلو به ۱۲۷ کیلو تبدیل شده بود؛ به همین دلیل به کلینیک تخصصی خواب رفت و پزشکان موقع خواب از وی فیلمبرداری کردند.

به گفته پزشکان، وی مبتلا به بیماری پاراسومنی بولیمیک بوده است و این بیماری ۵ درصد از مردم استرالیا را تحت تأثیر قرار داده است؛ پزشکان برای مداوای کریس داروهای ضد افسردگی و رژیم غذایی به وی دادند تا بتواند به وزن سابق برگردد و به وی توصیه کردند قبل از خوابیدن، هر گونه غذایی که دوست دارد|، بخورد.

چرا پنیر را با گردو می‌خوریم؟

آذر ۱۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

خوردن پنیر می‌تواند باعث تحریک و تشدید برخی بیماری‌ها مانند صرع و سردرد شود.

به‌طور کلی، شیر و سایر محصولات لبنی پاستوریزه طی فرآیند تولید، حجم بالایی از چربی خود را از دست می‌دهند و گاهی افزودنی‌ها و نگهدارنده‌های مختلفی هم به آنها اضافه می‌شود. از این رو، معمولا طبع بیشتر لبنیات، سرد و تر است و مصرف آنها می‌تواند برخی مشکلات گوارشی مانند نفخ یا کولیت را به دنبال داشته باشد.

پنیرها دو نوع تازه و کهنه دارند و طبع نوع تازه آنها، سرد و تر است اما پنیرهای کهنه، طبع گرم و خشکی دارند. با این حال برای هر دوی این پنیرها، مصلح‌های یکسانی در طب سنتی در نظر گرفته شده است. بهترین مصلح پنیر که از گذشته تاکنون بیشتر ما عادت به مصرف آن داریم، گردو است اما می‌توان از سبزی‌های معطر، آویشن، نعناع خشک و حتی عسل هم به‌عنوان تعدیل‌کننده طبع انواع پنیر استفاده کرد. معمولا ممنوعیت خوراکی برای همراه کردن مواد غذایی دیگر با پنیر در طب سنتی مطرح نیست اما خوردن پنیر می‌تواند باعث تحریک و تشدید برخی بیماری‌ها مانند صرع و سردرد شود. از این رو، افراد مبتلا به این بیماری‌ها باید درباره مصرف، نوع و میزان استفاده از پنیر با پزشک خود مشورت کنند.

آبغوره فشارخون را پایین می‌آورد؟

آذر ۱۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 «من به فشارخون بالا مبتلا هستم و برای کنترل و کاهش آن با وعده‌های غذایی‌ام آبغوره می‌خورم. آیا این عادت غذایی کمکی به کنترل فشارخون می‌کند؟»

هرچند گنجاندن آبغوره و سرکه در رژیم غذایی خوب است اما این یک باور اشتباه است که مصرف سرکه و آبغوره می‌تواند باعث کاهش و کنترل فشارخون شود. درواقع، این خوراکی‌ها می‌توانند باعث کاهش قندخون شوند و از آنجا که علائم کاهش قند و فشارخون شبیه هم هستند، شما هم فکر می‌کنید دچار پایین آمدن فشارخون شده‌اید.

به‌طور کلی، می‌توان در میان خوراکی‌های طبیعی به برخی میوه‌ها مانند زرشک، عناب و گریپ‌فروت، برخی روغن‌ها مانند روغن زیتون و روغن ماهی و برخی سبزی‌ها مانند جعفری برای کنترل و کاهش فشارخون اشاره کرد. املاحی مانند پتاسیم و منیزیم هم نقش چشمگیری در کنترل و کاهش فشارخون دارند.

پتاسیم به‌مقدار فراوان در موز و جعفری یافت می‌شود اما از آنجا که موز حاوی هیستامین است و می‌تواند محرک ابتلا به سردردهای میگرنی باشد، می‌توان جعفری سرشار از پتاسیم را بدون دغدغه در برنامه غذایی افرادی مانند شما که فشارخون بالایی دارند، گنجاند.

آجیل‌های خام و خرما هم جزو بهترین منابع دریافت منیزیم محسوب می‌شوند. همچنین، مکمل‌های پتاسیم (به‌صورت قرص) و منیزیم (به‌صورت جوشان) هم در داروخانه‌ها موجودند که می‌توان با نظر و تجویز پزشک از آنها هم استفاده کرد.

این ۸ میوه را حتما با پوست بخورید

آذر ۱۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

حتما می‌پرسید چه میوه‌ها و صیفی‌هایی را باید با پوست بخوریم؟ آیا پوست موز را هم می‌توان خورد؟ پوست هندوانه چطور؟ جواب این سوال‌ها مثبت است چون پوست این خوردنی‌های سالم را نیز می‌توان خورد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از مشرق، اکثر ما هنگام خوردن پرتقال، پوست آن را بی‌درنگ دور می‌ریزیم در حالی که نمی‌دانیم پوستِ پرتقال نزدیک به دو برابر گوشت این میوه ویتامین ث دارد. در بسیاری از میوه‌ها و صیفی‌ها پوست، مغذی‌ترین و پرخاصیت‌ترین بخش آنها محسوب می‌شود.

حتما می‌پرسید چه میوه‌ها و صیفی‌هایی را باید با پوست بخوریم؟ آیا پوست موز را هم می‌توان خورد؟ پوست هندوانه چطور؟ جواب این سوال‌ها مثبت است چون پوست این خوردنی‌های سالم را نیز می‌توان خورد. ۱۲ نوع میوه و صیفی‌ که می‌توانید آنها را با پوست بخورید و از خواص بی‌شمار پوست آن‌ها بهره‌مند شوید معرفی شده است:

سیب
پوست سیب به اندازه‌ نیمی از کل این میوه فیبر دارد. یک سیب متوسط محتوی ۹ میلی‌گرم «ویتامین ث»، ۱۰۰ واحد بین‌المللی «ویتامین آ» و ۲۰۰ گرم پتاسیم است که با کندن پوست آن، حدود یک سوم این مواد مغذی را دور می‌ریزید. همچنین پوست سیب چهار برابر بیش از گوشت آن «ویتامین کا» دارد که این میزان حدود ۵ درصد از نیاز روزانه بدن به این ویتامین است. پوست سیب فواید بیشتری نسبت به ویتامین‌های داخل این میوه دارد.

نوعی آنتی‌اکسیدان به نام «کورسِتین» که اغلب در پوست سیب یافت می‌شود به عملکرد ریه کمک کرده و مشکلات تنفسی را به حداقل می‌رساند. این آنتی‌اکسیدان ریه را در برابر التهاب محافظت می‌کند همچنین گفته می‌شود کورستین ضمن مقابله با آسیب بافت‌های مغز از حافظه نیز مراقبت می‌کنند.

موز
پوست موز بیش از گوشت آن فیبر و پتاسیم دارد. پوست موز همچنین محتوی لوتئین است که یک آنتی‌اکسیدان محسوب می‌شود. این آنتی‌اکسیدان در حفظ سلامت چشم نقش مهمی ایفا می‌کند. همچنین اسید آمینه تریپتوفان بیش از آنکه در خود میوه موز باشد در پوست آن وجود دارد. تریپتوفان با افزایش سطح هورمون «سروتونین» در بدن باعث کاهش افسردگی می‌شود. سروتونین یک ناقل عصبی در مغز است که بر خلق و خو تأثیر می‌گذارد.

از آنجا که پوست موز تلخ مزه و سفت است بسیاری از افراد آن را میل نمی‌کنند اما پوست موزهای رسیده (موزهای قهوه‌ای رنگ)، نازک‌تر و شیرین‌تر بوده و راحت‌تر جویده می‌شود. همچنین می‌توان پوست موز را چند دقیقه جوشانده تا نرم‌تر شود یا آن را در ماهی‌تابه سرخ کرد.

سیب‌زمینی
پوست سیب‌زمینی محتوی مواد مغذی بیشتری است. پوست سیب‌زمینی بسیار بیش از گوشت آن آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، ویتامین ب ۶ و ویتامین ث دارد. به عنوان مثال ۱۰۰ گرم پوست سیب‌زمینی نسبت به همین وزن سیب‌زمینی هفت برابر کلسیم بیشتر و ۱۷ برابر آهن بیشتر دارد. با دور انداختن پوست سیب‌زمینی ۹۰ درصد از آهن و نیمی از فیبر موجود در آن را دور می‌اندازید.

همچنین پوست سیب‌زمینی شیرین را فراموش نکنید، چرا که سرشار از بتاکاروتن است. این ماده در هنگام هضم شدن تبدیل به «ویتامین آ» می‌شود. این ویتامین برای سلامت سلول‌ها و تنظیم سیستم ایمنی مفید بوده و برای حفظ عملکرد اعضای بدن حیاتی است.

انبه
تحقیقات نشان می‌دهد پوست انبه محتوی ترکیباتی مشابه «رزوراترول» است که به سوزاندن و جلوگیری از تشکیل چربی‌های اشباع‌شده کمک می‌کنند. در این مطالعه گوشت میوه‌ انبه نیز مورد آزمایش قرار‌گرفت اما نتایج حاصل از آن به اندازه پوست این میوه نبود. محققان می‌گویند افرادی که می‌خواهند از خواص انبه بهره‌مند شوند باید این میوه را با پوست بخورند.

پوست انبه همچنین نسبت به گوشت آن محتوی میزان بیشتری کاروتنوئید، پلی‌فنول‌ها، امگا ۳، امگا ۶ و سایر اسیدهای چرب اشباع نشده است. مطالعه دیگری نشان می‌دهد ترکیباتی که میزان تجمع آن‌ها در پوست انبه بیشتر است با سرطان، دیابت و بیماری‌های قلبی مبارزه می‌کنند. پوست انبه همچنین محتوی کورستین است.
آناناس
آناناس محتوی «بروملین» است. این ترکیب یک آنزیم کاهنده‌ التهاب به‌ ویژه در بینی و سینوس‌هاست. نتایج یک مطالعه نشان می‌دهد میزان بروملین موجود در هسته و پوست آناناس بیش از گوشت آن است. از آنجا که هضم هسته و پوست آناناس برای دستگاه گوارش انسان دشوار است، آن را داخل مخلوط‌ کن ریخته یا چند دقیقه در ماهی‌تابه تفت دهید.

کیوی
حتما شما هم سال‌ها پوست کیوی را بریده و کنار گذاشته‌اید و فقط گوشت آن را میل کرده‌اید اما باید بدانید پوشش کرکی کیوی نیز خوردنی است. در واقع پوست کیوی بیش از گوشت آن فلاونوئید، آنتی‌اکسیدان، ویتامین ث دارد. همچنین فیبر موجود در پوست کیوی دو برابر گوشت آن است. پس از این به بعد کیوی را مانند هلو گاز بزنید.

هندوانه
تمام هندوانه‌ها محتوی «سیترولین» هستند که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد. این ماده یک اسید آمینه است که برای قلب، سیستم ایمنی و سیستم گردش خون مفید است. اما جالب است بدانید که بخش اعظم این سیترولین در پوست هندوانه وجود دارد. همچنین می‌توان پوست هندوانه را همراه با گوشت آن در مخلوط کن ریخت و با اضافه کردن کمی آبلیمو میل کرد.
بادمجان
این صیفی بنفش رنگ محتوی آنتی‌اکسیدان بسیار قدرتمند «ناسونین» است. این آنتی‌اکسیدان از گسترش سرطان به‌ ویژه در مغز و سایر بخش‌های سیستم عصبی جلوگیری می‌کند. پوست بادمجان همچنین محتوی «اسید کلروژنیک» است. این ترکیب شیمیایی ضمن افزایش خواص آنتی‌اکسیدان و ضد التهابی، تحمل گلوکزی را نیز افزایش می‌دهد.

در فصل سرما عسل بخورید

آذر ۱۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 اغلب مردم عسل را به دلیل طعم خوب و خاصیت تنظیم‌کنندگی قند بدن استفاده می‌کنند.

به گزارش ایسنا،‌ اگرچه طعم‌دهنده‌های بسیاری برای غذاها وجود دارند اما عسل جزو خوردنی‌هایی است که علاوه بر طعم و مزه دلچسب، خواص تغذیه‌ای بسیاری نیز دارد.

به گزارش سایت اینترنتی هلث، متخصصان تغذیه و سلامت توصیه می‌کنند که با فرا رسیدن فصل سرما این خوردنی مفید را به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید و با مصرف آن به بسیاری از مشکلات جسمی و بیماری‌های مربوط به این فصل از جمله موارد زیر پایان دهید:

- درمان‌کننده سرفه

عسل در فصل سرد خاصیت دارویی دارد. بر اساس یک مطالعه انجام شده برای کودکانی که دچار سرماخوردگی بودند بدون هیچ گونه دارویی، عسل تجویز شد و نتایج مطالعات نشان داد که عسل در بهبود سرفه و خواب کودکان موثرتر از داروهای شیمیایی است. سازمان جهانی بهداشت نیز عسل را به عنوان یک ماده مسکن در درمان سرفه معرفی کرده است.

- شفادهنده زخم‌ها

عسل سابقه‌ای طولانی در درمان زخم دارد. در واقع عسل ضدباکتری و التیام‌دهنده است. هر نوع از عسل می‌تواند این خاصیت را داشته باشد. در یک مطالعه منتشر شده در مجله انگلیسی «جراحی» متخصصان از عسل برای درمان ۵۹ بیمار که زخم‌های شدیدی داشتند، استفاده کردند. همه این بیماران جز یک نفر پس از گذشت یک هفته درمان با عسل بهبود یافتند.

- درمان‌کننده مشکلات پوستی

در یک مطالعه انجام شده در مجله تحقیقات پزشکی اروپا عسل برای درمان مشکلات پوستی در ۳۰ بیمار استفاده شد و پس از گذشت یک هفته زخم‌ها و خارش‌های پوستی در این افراد بهبود یافت. با توجه به این که در فصل سرما اختلالات پوستی به دلیل سرمای هوا تشدید می‌شود استفاده از آن بیشتر توصیه می شود.

- انرژی‌زا

یک عقیده اشتباه در میان مردم شایع شده مبنی بر که استفاده از کربوهیدرات‌ها مفید نیست در حالی که کربوهیدرات‌ها در مواد غذایی سالمی مانند میوه‌ها، سبزیجات و آجیل وجود دارند. علاوه بر این سیستم گوارش هر فردی برای ساخت گلوکز و تولید انرژی به کربوهیدرات‌ نیاز دارد. عسل نیز یکی از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات است و به تامین انرژی بدن کمک می‌کند. عسل همچنین منبع غنی از آنتی‌اکسیدان است. ‌

این سبزی موجب سرطان سینه می شود

آذر ۱۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

گیاهان دارای عوارضی هستند که مشکل آفرین می‌شوند که برای افزایش حجم سینه مصرف می‌شوند از قبیل رازک و شنبلیله، دارای اثرات بالقوه استروژنی است و ممکن است خطر سرطان‌های هورمونی از قبیل سرطان پستان و آندومتر رحم را افزایش دهند.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از تسنیم، مصرف برخی از گیاهان دارویی، قبل و یا بعد از جراحی موجب بروز عوارضی خواهد شد. بعضی از داروهای گیاهی و مکمل‌ها با داروهای بیهوشی تداخل دارند و موجب خونریزی بیش از حد می‌شوند و افرادی که می‌خواهند تحت عمل‌های جراحی قرار گیرند بهتر است، ۲ تا ۳ هفته قبل از جراحی از مصرف گیاهان دارویی پرهیز کنند.

از گیاهان دارویی که بیشترین خطر را در اعمال جراحی را دارند، می‌توانند به جینکو، جینسینگ، سیر، زنجبیل، گلوکوزآمین و کندروئیتین، کوآنزیم Q10، نخل اره ای، اسید چرب امگا ۳، روغن دانه کتان و روغن ماهی، مریم گلی، گیاه گاو چشم یا گل مینا، افدرا، گل مهر طلا، بابونه، کاوا، گل هزار چشم، شیرین بیان، سنبل‌ الطیب و ویتامین E اشاره کرد.

عدم اطلاع به پزشک راجع به مصرف گیاهان دارویی و مکمل‌ها مشکل آفرین است
یکی از مسائلی امروزه شاهد آن هستیم این است که بسیاری از بیماران در کنار مصرف داروهای طب جدید از گیاهان دارویی استفاده می‌کنند و این افراد به پزشک خود درباره استفاده از درمان‌های طبیعی چیزی نمی‌گویند، چرا که آن‌ها فکر می‌کنند، پزشکان به درمان‌های طبیعی علاقه‌ای ندارند یا اطلاعات کافی راجع به این درمان‌های طبیعی ندارند؛ در حالی که بسیاری از گیاهان دارویی با داروها تداخل دارند، عوارض جانبی داروها را زیاد می‌کنند و خواص درمانی آن‌ها را کم می‌کنند.

بی اطلاعی افراد درباره فواید و عوارض گیاهان درمانی
هر دارویی علاوه بر اثرات دارویی فراوانی که دارد، دارای عوارض جانبی نیز هست به عنوان مثال گیاهانی که برای افزایش حجم سینه مصرف می‌شوند از قبیل رازک و شنبلیله، دارای اثرات بالقوه استروژنی است و ممکن است خطر سرطان‌های هورمونی از قبیل: سرطان پستان و آندومتر رحم را افزایش دهند.

در تجویز گیاهان دارویی باید این نکته توجه شود که مصرف بعضی از گیاهان با داروها تداخل ایجاد می‌کنند. بنابراین در صورتی که افراد که دارو مصرف می‌کنند به ویژه داروهای قلبی و عروقی در صورت مصرف گیاهان دارویی حتماً به پزشک خود اطلاع دهند یا با متخصص داروساز سنتی یا طب سنتی مشورت کنند. به طور مثال ممکن است مصرف زنجبیل Zingiber officinale با داروی وارفارین تداخل ایجاد کند.

مصرف نامنظم گیاهان دارویی روند بهبود را کند می‌کند، مهم است که داروهای گیاهی را به طور منظم مصرف کنید، در غیر این صورت متوجه بهبودی خود نمی‌شوید.

آماری تکان‌دهنده از مصرف مشروبات الکلی

آذر ۱۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 نایب رئیس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس نهم با ارائه آماری در خصوص افزایش مصرف مشروبات الکلی در برخی نقاط کشور، گفت: بر اساس اعلام مدیر کل سلامت روان وزارت بهداشت، متاسفانه در بسیاری از مناطق، مصرف الکل افزایش داشته است؛ به گونه‌ای که بیش از ۲۰۰ میلیون لیتر انواع مشروبات الکلی ساخت داخل و قاچاق در کشور مصرف می‌شود.

به گزارش ایسنا، حسن تامینی لیچایی در گفت‌وگو با «خانه ملت» با بیان اینکه امروزه نگرانی بین تولیدکنندگان الکل وجود دارد مبنی بر آنکه بسیاری از این الکل‌ها وارد چرخه مصرف مشروبات الکلی می‌شود، تصریح کرد: بر این اساس تولیدکنندگان نامه‌ای به کمیسیون بهداشت و درمان مجلس ارسال کرده‌اند که هیات نظارت مجلس نیز وارد عمل شده و بررسی‌هایی روی این موضوع انجام داده است.
نماینده مردم رشت در مجلس شورای اسلامی ادامه داد: با توجه به ضرورت این امر، نشستی با حضور برخی تولیدکنندگان الکل برگزار شد و در آن راهکارها برای جلوگیری از ورود الکل به چرخه مصرف مشروبات مدنظر قرار گرفت.
وی افزود: تولیدکنندگان، الکل را به دو شکل تولید و عرضه می‌کنند؛ اول به شکل فله‌ای است که در اختیار مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرد و دوم به شکل بسته‌بندی‌شده بین مراکز درمانی و بیمارستان‌ها توزیع شده که مواد اولیه آن نیز از چغندر یا نیشکر است.
تامینی لیچایی اظهار کرد: در تولید مواد الکلی باید ماده تلخ‌کننده‌ای استفاده کنند که به شکل مستقیم غیرقابل مصرف خواهد شد لذا با توجه به اینکه تهیه این ماده تلخ‌کننده نیازمند بار مالی است؛ بنابراین بسیاری از تولیدکنندگان الکل از آن استفاده نمی‌کنند و این عدم استفاده منجر به شیرین بودن الکل شده و در برخی موارد در تهیه مشروبات الکلی به کار گرفته می‌شود.
وی درباره اعلام مدیر کل سلامت روان وزارت بهداشت درباره میزان مصرف الکل در کشور گفت: بر اساس این اعلام، متاسفانه در بسیاری از مناطق، مصرف الکل افزایش داشته به گونه‌ای که بیش از ۲۰۰ میلیون لیتر انواع مشروبات الکلی ساخت داخل و قاچاق در کشور مصرف می‌شود که متاسفانه این آمار نگران‌کننده بوده و شامل انواع مشروبات الکلی نیز می‌شود.
نماینده مردم رشت در مجلس نهم خاطرنشان کرد: کمیسیون بهداشت و درمان مجلس جلسات متعددی با تولیدکنندگان الکل برگزار کرده و اکنون نیز این نشست‌ها ادامه دارد تا به نتیجه برسیم.
وی با بیان اینکه متاسفانه تاکنون پلیس امنیت نتوانسته از تولید مشروبات الکلی جلوگیری کند، درباره راهکارهای در نظر گرفته شده برای بهبود این وضعیت، گفت: ما اکنون در صدد هستیم که از تولیدکنندگان الکل که در نظر دارند در تولیدات خود از ماده تلخ‌کننده استفاده کنند به شکلی حمایت کنیم. از سوی دیگر قرار است از قاچاق مشروبات الکی نیز جلوگیری شود. همچنین مقرر شد سازمان غذا و دارو نظارت بیشتری داشته و پلیس امنیت نیز همکاری بهتری در این خصوص داشته باشد.
نایب رئیس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس نهم گفت: در این راستا اعلام کردیم که اگر نیاز به وجود قانون در این زمینه احساس شد، کمیسیون بهداشت این آمادگی را دارد تا طرحی را در این خصوص تدوین کند. در هفته جاری نیز قرار است جلسه دیگری با تولیدکنندگان الکل در کشور برگزار شود تا مشکلات آنها مورد بحث و بررسی قرار گیرد.

مصرف خودسرانه دارو سالانه ۶۰۰ هزار میلیارد تومان به اقتصاد کشور تحمیل می کند

آذر ۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

مصرف نابجا، غیر لازم و خودسرانه دارو در مردم، سالانه ۶۰۰ هزار میلیارد تومان هزینه به اقتصاد ملی تحمیل می کند.

به گزارش خبرنگار گروه علمی ایرنا دکتر محمدرضا بلورساز رییس انجمن عفونی اطفال امروز – سه شنبه – در نشست خبری دهمین همایش انجمن عفونی اطفال در باره عواقب ادامه این روند هشدار داد.

وی افزود: مصرف نابجای دارو در کشور بسیار بالاست و اکثر خانواده ها با مراجعه به داروخانه ها دارو را خود سرانه خریداری کرده و مورد استفاده قرار می دهند.

به گفته وی بسیاری از بیماران از پزشکان معالج می خواهند که حتما داروهای آنتی بیوتیک تجویز کنند و این در حالی است برخی از بیماری ها مانند سرما خوردگی نیاز به دارو ندارد.

بلور ساز اضافه کرد :انجمن عفونی اطفال در دو موضوع واکسن و تجویز آنتی بیوتیک برای کودکان نظارت دارد و همواره خواستار این است که روند واکسیناسیون در کشور مانند کشورهای پیشرفته یعنی حدود ۱۵ تا ۱۶ واکسن تزریقی باشد.

استاد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی گفت : در سال جاری واکسن پنتاوالان ثلاث- کزاز- دیفتری- هپاتیتB و هموفیلوس آنفلوانزا به صورت رایگان به کودکان در تمامی مراکز تزریق می شود .

وی اضافه کرد : باید پنج واکسن جدید به برنامه واکسیناسیون ملی کودکان اضافه شود. اکنون در ایران ۱۰ واکسن برای کودکان تزریق می شود .

به گفته وی واکسن هایی مانند پنوموکوک، هموفیلوس آنفلوآنزا، مننگوکوک روتاویروس ( اسهال زمستانی) ، هپاتیت A و آنفلوآنزا باید به چرخه واکسن ها اضافه شود.

به گفته بلورسازدر کشور فعالیت های مناسبی در خصوص تولیدات واکسن صورت گرفته است و وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی در این زمینه طرح تحول برای ورود این واکسن ها فعالیت کرده است .

بلورساز افزود :در حال حاضر وزارت بهداشت و درمان برنامه و اقدامات برای ورود واکسن پنتاوالان را انجام داده است.

وی اضافه کرد: واکسن پنوموکوک که برای بیماری های مننژیت، ذات الریه، گوش درد و سینوزیت کودکان به کار می رود یک شرکت خصوصی آن را وارد ایران کرده است که مورد تایید وزارت بهداشت و درمان واقع شده است .

دبیر اجرایی دهمین کنگره عفونی اطفال گفت : واکسن سیاه سرفه در کشورهای پیشرفته در چندین نوبت در ۲ ، ۴ ، ۶ و ۱۸ ماهگی و در همچنین در ۴ تا ۶ سالگی تزریق می شود .

پرویز طباطبایی افزود :با تزریق واکسن سیاه سرفه، مرگ و میر ناشی کاهش چشمگیری یافته است اما این موضوع به معنی کنترل صد در صدی این بیماری نیست.

وی اضافه کرد :در سال های گذشته بیماری سیاه سرفه جان بسیاری از افراد را می گرفت اما امروزه با تزریق واکسن ، تا حدودی کنترل شده است اما این به معنای کنترل صد در صدی نیست.

دبیر اجرایی دهمین همایش انجمن عفونی با بیان اینکه وضعیت و استراتژی واکسیناسیون در کشورهای جهان فرق می کند گفت : واکسیناسیون در تمامی کشور بر اساس میزان درآمد و اقتصاد آنان بستگی دارد و در کشور هر واکسن حدود ۱۵۰ هزار تومان هزینه دارد .

به گفته وی واکسن سیاه سرفه در ایران تزریق نمی شود اما احتمال دارد که در آینده تغییراتی در این وضعیت ایجاد شود.

وی تاکید کرد : اکنون در روستاها سیاه سرفه یه نحو چشمگیری کاهش یافته است .

همچنین در این نشست دبیر علمی دهمین همایش انجمن عفونی ایران اظهار کرد : تا کنون ۳۰ مقاله برای سخنرانی و ۲۰ پوستر انتخاب شده است .

علی اکبر رهبری منش افزود : در این همایش همچنین شش پنل تخصصی با موضوعات مختلف در خصوص بیماری های کودکان و همچنین واکسیاسیون کودکان ارایه می شود.

وی گفت : تزریق واکسن سیاه سرفه ، کزاز ، دیفتری توام با یک سوزن در دنیا اتفاق افتاده است و در این همایش سعی خواهیم کرد در باره تزریق واکسن ها با یک سوزن مورد بحث و بررسی قرار گیرد.

رهبری منش ادامه داد: مصرف آنتی بیوتیک ها از دیگر برنامه های کنگره است .آنتی بیوتیک هاب جدید با میکروب ها در نزاع هستند و مقاومت می کنند . معرفی آنتی بیوتیک جدید و ارایه روش های استفاده از آنتی بیوتیک ها با نظارت مسئولان بهداشتی از دیگر موضوعات مورد بحث است .

به گفته وی عفونت های کودکان، تصویر برداری ، عفونت های نو پدید و بازپدید ، سل کودکان و آبله مرغان از دیگر موضوعات موررد بررسی است .

دبیر علمی دهمین همایش انجمن عفونی اطفال همچنین گفت : سل بیماری مرموزی است. تزریق واکسن نیز حدود ۴۰ تا ۵۰ درصد تاثیر نخواهد داشت و این بیماری تاکنون در جهان ریشه کن نشده است .

دهمین کنگره عفونی اطفال در روزهای ۲۸ تا ۳۰ آبان ماه در دانشگاه علوم بهزیستی و توانبخشی و متخصصان کودکان، برگزار می شود.حدود ۴۰۰ پزشک و متخصص در این کنگره که ۱۰ امتیاز بازآموزی دارد، شرکت می کنند.

نکاتی درباره کپک در رب، آب‌غوره و ترشی

آذر ۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 

از آنجا که مصرف‌کننده خانگی قدرت تشخیص بیماری‌زا بودن یا نبودن کپک‌ها را ندارد، باید هر نوع مواد غذایی کپک‌زده را کاملا دور بریزد.
کپک در رب گوجه فرنگی

خیلی وقت‌ها وقتی روی مواد غذایی‌ای مانند رب کپک می‌بینیم، از خودمان می‌پرسیم آیا این خوراکی هنوز هم قابل مصرف است؟ معمولاً بعضی از خانم‌های خانه برای ماندگاری بهتر رب گوجه‌فرنگی و پیشگیری از کپک زدن، آن را در فریزر می‌گذارند ولی این کار درست نیست. در بسیاری از موارد، ایجاد آلودگی‌ها و کپک‌ها اجتناب‌ناپذیر است و به دلیل عوامل ثانویه به وجود می‌آیند. یکی از راهکارها برای رها شدن از شر کپک‌ها، این است که از هر نوع ماده غذایی، مقدار کمی بخریم، مثلاً قوطی‌های کوچک‌تر رب گوجه‌فرنگی را انتخاب کنیم و حتماً قبل از باز کردن درشان، به مدت کوتاهی آن‌ها را با آب جوش حرارت دهیم تا مقدار آلودگی موجود در سطح در قوطی کمتر شود.

ظرف نگهداری رب باید متناسب با حجم رب گوجه‌فرنگی باشد و حتماً بعد از مصرف لازم است روی آن پوششی مناسب قرار داد تا قارچ‌ها نتوانند روی سطح رب رشد کنند. از آنجا که امکان آلودگی و وجود کپک در مواد غذایی‌ای که در حجم زیاد تهیه می‌شوند، بسیار زیاد است، اگر رب گوجه‌فرنگی را به مقدار زیاد تهیه می‌کنید، حتماً بعد از باز شدن در ظرف اصلی، رب را در ظروف کوچک و دردار، تقسیم‌بندی و نگهداری کنید.

رطوبت هم یکی از عوامل موثر در ایجاد کپک است، بنابراین حتماً از قاشق تمیز و خشک که آلودگی کمتری دارد، برای برداشتن رب استفاده کنید. جالب است بدانید در گذشته بسیاری از خانم‌ها برای نگهداری بهتر رب گوجه‌فرنگی سطح آن را با یک لایه روغن می‌پوشاندند. با این روش اکسیژن‌رسانی متوقف و از تشکیل کپک جلوگیری می‌شود.

گرچه یکی از روش‌های مناسب نگهداری مواد غذایی، قرار دادن آن‌ها در یخچال است، اما رشد بسیاری از باکتری‌ها و قارچ‌ها در دمای یخچال فقط کند می‌شود نه متوقف بنابراین در یخچال هم مواد غذایی را در مدت زمان مشخص می‌توان نگه داشت.

اگر ماده غذایی‌ای کپک زد، اصلاً نباید آن را مصرف کرد زیرا حتی برداشتن یک لایه از کپک کمکی به سالم ماندن آن نمی‌کند، چون علاوه بر سم‌هایی که به وسیله قارچ در ماده غذایی تولید شده و در لایه‌های پایینی نفوذ کرده، اسپور (هاگ) قارچ‌ها هم داخل خوراکی کپک‌زده وارد شده است. اسپور قارچ‌ها، با چشم غیرمسلح قابل‌مشاهده نیست و ماده سمی هم فقط با انجام آزمایش‌های خاصی قابل‌تشخیص است. نباید فکر کنیم چیزی که دیده نمی‌شود، نمی‌تواند به ما آسیبی برساند.

نگذار آب‌غوره‌ات کپک بزند

آب‌لیمو و آب‌غوره از آن دسته مواد غذایی است که اگر به درستی نگهداری نشود، خیلی زود کپک می‌زند و غیرقابل استفاده می‌شود. راه جلوگیری از کپک زدن آن را در ادامه بخوانید.

کارشناسان مواد آشامیدنی و بهداشتی، می‌گویند پس از اینکه آب‌لیمو و آب‌غوره را داخل شیشه ریختید، بهتر است شیشه را داخل آب جوش قرار دهید تا آنزیم و باکتری‌های موجود در آن، از بین برود. با انجام این کار، قارچ‌ها امکان رشد را از دست می‌دهند و در نتیجه احتمال کپک زدن این مواد هم کاهش چشم‌گیری می‌یابد. آب‌لیمو یا آب‌غوره را باید حتماً داخل شیشه تمیز بریزید و تا نزدیکی لبه ظرف پر کنید. بهتر است به مقدار خیلی کم لبه شیشه را خالی بگذارید و سپس درپوشی روی آن قرار دهید تا با ایجاد خلأ، اکسیژن به داخل محصول راه نیابد و جایی برای رشد کپک‌ها وجود نداشته باشد.

یادتان باشد که مصرف مواد غذایی کپک‌زده خیلی خطرناک است زیرا قارچ‌ها، سم‌هایی ترشح می‌کنند که گاهی سرطان‌زا هستند

در نگهداری آب‌لیمو و آب‌غوره این نکته را هم باید گفت که قرار دادن این مواد در آفتاب، باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در آن‌ها می‌شود. ویتامین c موجود در آب‌لیمو یا آب‌غوره، به نور و حرارت حساس است و در برابر نور آفتاب از بین می‌رود؛ بنابراین باید از قرار دادن این مواد در مقابل نور آفتاب به طور جدی خودداری شود.

از ظروف پلاستیکی یا بطری‌های آب معدنی برای نگهداری آب‌لیمو استفاده نکنید؛ زیرا مواد اسیدی موجود در آب‌لیمو می‌تواند با دیواره ظروف پلاستیکی فعل و انفعالات نامطلوبی ایجاد کند و سمی و سرطان‌زا شود. برای نگهداری آن‌ها از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید و بهتر است این ظروف شیشه‌ای، تیره باشند تا کمتر نور را از خود عبور دهند.

اگر ترشی کپک زد…

بحث آلودگی ترشی‌ها به کپک زدن آن‌ها برمی‌گردد. زمانی که شما کپک را روی ترشی مشاهده کردید، باید بدانید که این کپک قابل‌مشاهده، از میلیون‌ها یا حتی میلیاردها میسلیوم کپک تشکیل شده است. از این رو، خریدن یا خوردن این نوع ترشی به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود. از آنجا که مصرف‌کننده خانگی قدرت تشخیص بیماری‌زا بودن یا نبودن کپک‌ها را ندارد، باید هر نوع مواد غذایی کپک‌زده را کاملا دور بریزد. ترشی هم حاوی سرکه مایع است و امکان انتشار کپک‌های بیماری‌زا در تمام آن وجود خواهد داشت. نکته دیگر هم اینکه طعم و بوی ترشی در موارد زیادی می‌تواند نشان‌دهنده سالم و تازه بودن یا نبودن آن باشد.

جوان‌سازی پوست با انار

آذر ۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, پوست و مو, تغذيه, خبر پزشکی

 

متخصصان استرالیایی معتقدند که انار حاوی آنتی اکسیدان فراوان است و نقش مهمی در زیبایی پوست دارد.
به گزارش ایسنا، بنابر اعلام این متخصصان برخی از فواید انار عبارت است از:

- آنتی اکسیدان قدرتمند: تغذیه پوست در پیشگیری از پیری زودرس آن بسیار ضروری است. جهت جلوگیری از آسیب‌ رادیکال‌های آزاد، انار بهترین ماده غذایی شناخته شده است.

- بازسازی بافت سلولی: نه تنها انار ضد التهاب است، بلکه میزان بالایی از اسید‌های چرب ضروری دارد که به طور خارق‌العاده‌ای موجب تحریک سلول‌های پوستی و بازسازی آنها می‌شود.

- قدرت ضد پیری: لایه‌های بیرونی پوست از کلاژن و فیبرهای الاستیک تشکیل شده است. چین و چروک‌ها به دلیل کاهش میزان کلاژن، الاستیک و ویتامین ث ایجاد می‌شوند. یک عدد انار ۴۸ درصد ویتامین ث روزانه را تامین می‌کند.

- آب انار طبیعی: آب انار برای پوست بسیار مناسب است و به قسمت‌های عمیق پوست نفوذ و موجب هیدراسیون قوی می‌شود. با فشردن دانه‌های آن بر روی پوست می‌توان پوست را لایه برداری کرد.

از بکارگیری در سوختگی‌ها تا کاهش خطرناکترین سرطان‌ها با مصرف «هویج»

آذر ۱, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

خبرگزاری تسنیم: هویج میوه ای که براساس دیدگاه‌های طب سنتی می‌تواند در تسکین سوختگی‌ها تا کاهش خطرناکترین سرطان‌ها مفید واقع شود.جوشانده هویج و پیاز که به آن آبلیمو زده باشند عامل موثری برای درمان امراض عصبی نیز است.

به گزارش خبرنگار سلامت خبرگزاری تسنیم، هویج سبب تلطیف مواد غلیظ در بدن می‌شود زیرا ملطف است. از آن جا که هویج مقوی معده و ملین طبع است تجویز آن در کسانی که به سبب ضعف معده دچار یبوست شده‌اند، بسیار مناسب است.
بتاکاروتن موجود در هویج نیز برای چشم مفید است. به خاطر قدرت تفتیحی که دارد، سد کبدی را باز می‌کند. مقاومت بدن را در برابر بیماری‌های عفونی افزایش می‌دهد و به طور کلی سموم را از بدن دفع می‌کند.
هویج برای بیماری‌های ادراری مثل سنگ کلیه مفید است. برای درمان نقرس نیز مفید است. عصاره ریشه هویج روى سوختگى‌‏ها گذاشته مى‏‌شود و اثر شفابخش دارد. ریشه هویج مغذى و مقوى معده و بادشکن است و براى تسکین دردهاى آلات داخل شکم استفاده مى‏‌شود.
می‌توان از هویج برای تسکین درد رحم و همچنین در هنگام شروع قاعدگی از آن استفاده کرد. تخم هویج مدر است و از آن براى معالجه استسقا استفاده می‌شود. از روغن دانه آن برای درمان اسهال شدید (دیسانتری) استفاده می‌شود.
هویج تأثیر بسیار زیادی در کاهش خطرات‏ برخى از شدیدترین و غیرقابل ‏درمان‌ترین انواع سرطان به خصوص سرطان ریه و سرطان لوزالمعده دارد. تحقیقات زیادى نشان داده است که حتى خوردن مقدار مختصرى هویج و به‌خصوص خوردن ماده بتاکاروتن موجود در هویج، در کاهش سرعت رشد سرطان و در برخى موارد حتى در از هم گسیختن مکانیسمى که منشأ شروع بدخیم شدن سلول‌ها است تأثیر محسوسى دارد.
در مقاله ای به قلم سیما رفیعی عضو فعال انجمن تحقیقات طب سنتی ایران آمده است که مرباى هویج با عسل براى تقویت نیروى جنسى مؤثر است‏. افراد چاق می‌توانند همه روزه با غذا هویج خام و افراد لاغر آب هویج را به عنوان صبحانه میل کنند. خوردن آن، پوست را لطیف و نرم می‌کند. مسکن خوبی برای دردهای معدی و پایین آوردن تب است.
جوشانده هویج و پیاز که به آن آبلیمو زده باشند عامل موثری برای درمان امراض عصبی است. خون را پاک می کند و به علت داشتن آهن هموگلوبین خون را زیاد می‌کند. خوردن هویج خام کرم‌های معده را ناتوان می‌سازد و گاهی از بین می‌برد. کلسترول خون را کم می‌کند. به خاطر غنی بودن از املاح و ویتامین‌های گوناگون مصرف آن به مادران شیرده توصیه می‌شود.
هنگام دندان درآوردن کودکان اگر یک هویج شسته شده را در اختیار آنان قرار دهند و یا والدین هویج را به آرامی روی لثه کودک ماساژ دهند به بیرون آمدن دندان‌ها و کاهش خارش لثه کمک می‌کند.
هویج دارای اثر قاطع بلغم است. بنابراین در بسیاری از بیماری‌ها مانند بیماری‌های دستگاه تنفسی نظیر نزله، سرفه، آسم و گرفتگی می‌توان آن را تجویز کرد. براى تقویت استخوان‌هاى کودکى که سه ماه از عمرش گذشته باشد به اندازه پنج یا ۶ قاشق از آب هویج به او باید داده شود. براى معالجه اسهال اطفال باید هر روزى یک مقدارى هویج به آنان داد.
هویج دیرهضم است اما مربایش زودهضم‏‌تر است‏. مُضر گرم‏‌مزاجان است و از این نظر باید با گوشت، پخته و خورده شود. مصرف آن برای زنان حامله مناسب نیست چرا که دانه، روغن و قسمت‌هایی که روی زمین رشد می‌کنند می‌تواند باعث انقباض رحم، شروع قاعدگی و سقط جنین شوند.

نمک و نوشیدنی های پروبیوتیک خوب یا بد

آبان ۲۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 

دو مطالعه که به تازگی انجام شده است باورهای قدیمی مبنی بر ارتباط فشار خون بالا با مصرف نمک و فواید سلامتی نوشیدنی های پروبیوتیک را نقض می کند.

به گزارش ایرنا از هلث، پزشکان مدت هاست که نسبت به خطرات یک رژیم غذایی پر نمک هشدار می دهند.

اما یک مطالعه که به تازگی انجام شده است نشان می دهد که سدیم باعث ابتلا به فشار خون بالا نمی شود و رابطه ای میان این دو، بسیار پیچیده تر از چیزی است که زمانی تصور می شد.

فشار خون بالا قابل پیشگیری ترین بیماری مزمن در سراسر جهان است.

محققان با تجزیه و تحلیل اطلاعات هشت هزار و ۶۷۰ بزرگسال فرانسوی نتیجه گرفتند که در این فرض مبنی بر اینکه مصرف نمک موجب ابتلا به فشار خون بالا می شود، غلو شده است.

هدف محققان در این مطالعه ارزیابی اثر شیوه زندگی و فاکتورهای مواد غذایی بر سطح فشار خون بود.

با وجود این که در این مطالعه ارتباط مستقیمی میان مصرف نمک و ابتلا به فشار خون بالا دیده نشد اما نویسندگان این مطالعه متذکر شدند که افرادی که فشار خون بالا داشتند نسبت به افرادی که فشار خون بالا نداشتند میزان بسیار بیشتری نمک مصرف کرده بودند.

نتایج این مطالعه نشان داد که نمک به روش های مختلفی بر مردم تاثیر می گذارد.

محققان متوجه شدند: سایر عوامل شیوه زندگی مانند مصرف نوشیدنی های الکلی، سن و مهم تر از همه شاخص جرم بدن به اندازه زیادی با افزایش فشار خون ارتباط دارند.

از طرف دیگر مصرف بیشتر میوه و سبزیجات خطر فشار خون بالا را کاهش می دهد.

محققان تاکید کردند که پیشگیری از افزایش وزن باید اولین هدف برای مقابله با همه گیری فشار خون باشد.

از سوی دیگر مرکز پیشگری و کنترل بیماری در آمریکا در این مطالعه هشدار داد که از هر ۱۰ دانش آموز ۹ نفر در حال مصرف نمک بیش از حد توصیه شده است.

در این گزارش آمده است که این افزایش مصرف نمک دانش آموزان نتیجه مصرف غذاهای پردازش شده مانند پیتزا، ساندویج و غیره است.

بر اساس این گزارش، از هر ۶ دانش آموز یک نفر فشار خون بالا دارد که می توان آن را با مصرف رژیم غذایی سالم مانند سدیم کمتر تا حدودی پایین آورد.

مطالعه دوم که توسط محققان کالج دانشگاهی «یو.سی.ال» در لندن انجام شد نشان داد که نوشیدنی های پروبیوتیک اثر مثبتی برای سلامتی ندارند.

این مطالعه نشان داد که باکتری خوب موجود در بسیاری از محصولات پروبیوتیک حتی به روده کوچک هم نمی رسد.

بر اساس این مطالعه، بسیاری از نوشیدنی ها و مکمل های پروبیوتیک احتمالا هیچ فایده ای برای سلامتی ندارند.

این در حالی است که گفته می شود در شماری از این نوشیدنی ها، باکتری خوب به هضم غذا کمک می کند.

محققان کالج دانشگاهی یو.سی.ال در این مطالعه هشت محصول پروبیوتیک را در معرض سه آزمایش قرار دادند.

در این مطالعه محققان به بررسی این موضوع پرداختند که آیا محصولات به اندازه ای که ادعا می کنند باکتری زنده دارند یا خیر و آیا این باکتری ها پس از عبور از محیط اسیدی معده زنده می مانند و بعد در روده کوچک حرکت می کنند یا خیر.

دکتر «سیمون گایسفورد» از دانشکده داروسازی یو.سی.ال گفت: محیط اسیدی معده باکتری های خوب موجود در این محصولات را از بین می برد.

این مطالعه در مجله Beneficial Microbes منتشر خواهد شد.

کاهو را با آبلیمو بخورید

آبان ۲۵, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 

مصرف چند وعده از سبزی‌ها و صیفی‌ها، در طول روز به همه افراد در تمام گروه‌های سنی توصیه می‌شود.
این مواد غذایی، سرشار از انواع ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند و مصرفشان به‌تنهایی، برای دریافت ریزمغذی‌های مفید و فراوانشان کافی است.

با این حال، بهتر است انواع صیفی‌ها مانند خیار، گوجه‌فرنگی و هویج یا سبزی‌هایی مانند کاهو و کلم را با چاشنی‌های تازه مثل آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج، طعم‌دار کنیم تا ارزش تغذیه‌ای آنها بالاتر رود. به‌علاوه، افزودن چاشنی‌های حاوی ویتامین C (مثل آبلیموی تازه) به سبزی‌ها و صیفی‌های مختلف، باعث جذب بهتر و بیشتر آهن آنها در بدن می‌شود.

بهتر است افراد چاق و دارای اضافه‌وزن از مصرف زیاد روغن‌های مختلف و خوبی مانند روغن زیتون هم همراه سالاد و سبزی‌ها پرهیز کنند چون حتی روغن‌های خوب و گیاهی هم حاوی کالری هستند. البته توصیه می‌شود افراد لاغر و آنهایی که کمبود وزن دارند، ارزش تغذیه‌ای و کالری سالاد سبزی‌ها یا صیفی‌ها را با افزودن مقداری روغن‌ مفید مانند روغن زیتون، کانولا، ذرت، آفتابگردان یا کنجد، بالاتر ببرند تا کمکی هم به افزایش وزن آنها شود.

با خوردن این میوه سکته نمی کنید

آبان ۱۷, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

محققان دریافتند که مصرف موز در رژیم غذایی به دلیل وجود پتاسیم به کاهش سکته مغزی منجر می‌شود.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از فارس، تحقیقات جدید نشان داد که مواد غذایی غنی از پتاسیم به کاهش سکته و مرگ و میر ناشی از آن در زنان میانسال کمک می‌کند.

بر اساس گزارش منتشر شده در یونایتدپرس اینترنشنال، محققان کالج پزشکی آلبرت انیشتین در نیویورک رژیم غذایی ۹۰ هزار زن را در سنین ۵۰ تا ۷۹ به طور متوسط ۱۱ سال پیگیری کردند.

زمانی که محققان پتاسیم مصرف شده و حادثه سکته مغزی و مرگ ناشی از آنها را مورد مقایسه کردند، دریافتند که بیشتر سوابق پتاسیم با سکته مغزی و مرگ کمتر در ارتباط بوده است.

زنانی که پتاسیم بیشتر مصرف کرده بودند ۱۶ درصد خطر کمتری از سکته مغزی و ۱۰ درصد کمتر به مرگ رسیده بودند.

به گفته محققان،‌ مطالعات قبلی نشان داده است که مصرف پتاسیم بالاتر ممکن است فشار خون را پایین بیاورد اما اینکه آیا مصرف پتاسیم می‌تواند به جلوگیری از سکته مغزی یا مرگ بینجامد مشخص نیست.

صبحانه را جدی بگیرید

آبان ۱۷, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 برای بهبود عملکرد مغز و جلوگیری از افت قند خون، بویژه در وعده صبح، خوردن صبحانه از اهمیت زیادی برخوردار است. از مهم‌ترین دلایلی که متخصصان تغذیه بر خوردن صبحانه تاکید می‌کنند، مطالعاتی است که نشان می‌دهد صبحانه موجب افزایش توانایی حل مساله، تمرکز بیشتر و داشتن تفکری خلاق در فرد می‌شود.

دکتر فراهی، متخصص گوارش در این باره در گفت‌وگو با ایسنا، گفت: در مورد صبحانه نخستین نکته خوردن نان است. البته مصرف نان سبوس دارمانند نان سنگک در میان نان‌های سنتی و نان‌های تیره درمیان نان‌های حجیم امروزی، توصیه می‌شود. این ماده غذایی جزو اصلی صبحانه است که با تامین کربوهیدرات روزانه تا حدودی انرژی مورد نیاز بدن را تامین خواهد کرد.

وی افزود: یکی از مهم‌ترین نوشیدنی‌های مغذی برای این وعده صبحگاهی شیر است البته مصرف نوع کم چرب آن پیشنهاد می‌شود. همچنین عسل هم بسیار مقوی است. این ماده غذایی در خانواده قندها جای می‌گیرد و بر مصرف مربا ارجحیت دارد. فراموش نکنید که هر یک قاشق مرباخوری به میزان دو حبه قند کالری داشته و نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد.

وی بر ارزش تغذیه‌ای پنیر اشاره کرد و گفت: البته نوع کم نمک و کم چرب آن توصیه می‌شود. حتی ‌می‌توان قبل از مصرف آن را با ماده غذایی دیگری مانند کنجد، گردو و حتی سبزیجات معطر طعم‌دار کرد.

فراهی اشاره کرد: یکی از اجزای چرب صبحانه گردو است که سرشار از اسیدهای چرب امگا سه بوده و خوردنش حتی برای افرادی که کلسترول بالایی دارند نیز نجات بخش است. پس حداقل دو عدد گردو را در این وعده از یاد نبرید. درپنیر ماده‌ای به نام تیرامین وجود دارد که اگر در مغز جمع شود، باعث کندی ذهن می‌شود. البته این ماده توسط یک نوع آنزیم موجود در بدن انسان می‌تواند تجزیه شود. ولی این آنزیم تا حد مشخصی فعال است. برای فعالیت بیشتر این آنزیم باید میزان مس را در بدن زیاد کرد و این کار با خوردن گردو که حاوی مقداری مس است، انجام می‌شود. به همین دلیل در متون دینی خوردن گردو به همراه پنیر توصیه شده است.

وی اضافه کرد: از اجزای مملو از قند ساده برای میز صبحانه، مربا است که هر قاشق مرباخوری‌اش یک واحد قند محاسبه می‌شود. درمجموع بهتر است که قندهای ساده را برای این وعده انتخاب نکنید؛ چراکه به دنبال افزایش قند خون، افت آن و بروز گرسنگی حتمی خواهد بود.

فراهی تاکید کرد: یکی دیگر از اجزای پرکالری صبحانه کره است که اسیدهای چرب موجود در آن از نوع اشباع هستند. از آنجا که کره می‌تواند کلسترول خون را افزایش دهد، افرادی که محدودیت مصرف چربی دارند، بهتر است از این ماده غذایی صرف نظر کنند.

وی در پایان گفت: یکی دیگر از اجزای پروتئینی صبحانه تخم مرغ است که آن را به صورت آب پز، عسلی، نیمرو یا حتی املت میل می‌کنند. لازم است یادآور شویم که نوع آب پز آن برای افرادی که محدودیت دریافت انرژی دارند، توصیه می‌شود. بهتر است از نوع عسلی آن صرف نظر شود؛ چراکه امکان آلودگی به میکروب سالمونلا درآن بالاست. نوع نیمروی آن به دلیل سرخ شدن در روغن برای افرادی که کمبود وزن دارند، بهتر است و املت نیز به دلیل مخلوط شدن با سبزیجات گزینه دیگری برای کم وزن‌ها محسوب می‌شود.

نان و برنج تیره بخورید

آبان ۱۰, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 

یک کارشناس تغذیه گفت: بهتر است از نان و برنج‌های تیره سبوس‌دار استفاده شود.
لیلا رضازاده در گفت‌وگو با ایسنا، اظهار کرد: مواد غذایی گروه کربوهیدارت از جمله نان و برنج هرچه رنگ تیره‌تری داشته باشند، حاوی سبوس بیشتری هستند.

وی احساس سیری را یکی از فواید سبوس دانست که باعث می‌شود فرد کمتر غذا مصرف کرده و دچار افزایش وزن، چربی، کلسترول و قند خون نشود.

به گفته این کارشناس تغذیه، کربوهیدرات‌های حاوی سبوس پس از مصرف، قند خون را آهسته بالا می‌برند؛ این درحالیست که نان و برنج سفید به صورتی سریع قند خون را افزایش می‌دهند. بر این اساس مصرف کربوهیدرات‌های تیره و حاوی سبوس برای افراد دیابتی بسیار مفید است.

وی به نقش فیبر موجود در سبوس در پیشگیری از یبوست اشاره کرد و افزود: توصیه می‌شود افراد نان‌های تیره از جمله نان سنگک و جو که سبوس بیشتری دارند، استفاده کنند.

رضازاده معتقد است، نان‌های سفید اشتها را بالا نگاه داشته و به چاقی منجر می‌شوند. میزان سیری یک کف دست نان سنگک چهار برابر نان لواش است.

بهترین خوراکی ها برای عملکرد مطلوب مغز

آبان ۱۰, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

مریم سادات کاظمی: مغز مرکز هیجانات و عکس العمل های ماست و از همین رو حداقل در حدود چهل ماده مختلف اعم از ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه ضروری، اسیدهای چرب و… نیاز دارد. مطمئنا هیچ ماده غذایی به تنهایی کامل نیست و به همین دلیل بهترین روش برای تامین این نیاز، تنوع غذایی است تا همه مواد لازم به بدن برسد. البته در این میان بعضی از خوراکی تاثیرات بهتر و مؤثرتری دارند.

ماهی آزاد؛ حفظ ساختار مغز
به گزارش سرویس بهداشت و سلامت قدس آنلاین؛ مغز چرب ترین اندام بدن محسوب می شود اما این چربی بر خلاف چربی های موجود در بافت های شکمی ذخیره نیست؛ بلکه در تشکیل اجزای بیولوژیک نورون ها دخالت دارد. این قشر چرب نه تنها از نورون ها محافظت می کند بلکه ایجاد ارتباطات جدید بین سلول ها را نیز تسهیل می کند. درمورد این ساختار اسیدهای چرب امگا ۳ که معمولا به آنها چربی های خوب اطلاق می شود، تاثیر ویژه دارند که ماهی آزاد را می توان یکی از بهترین منابع آنها دانست. از همین رو مصرف ماهی ها برای سلامتی مغز بسیار توصیه می شوند. تحقیقات نشان می دهد کمبود اسیدهای چرب باعث اختلالات خفیف نوروفیزیولوژیک می شود و می تواند کیفیت خواب، یادگیری، موفقیت های شناختی و ادراک لذت را تحت تاثیر قرار دهد.
ماهی آزاد علاوه بر اینکه منبع غنی امگا ۳ به شمار می رود، سرشار از مواد معدنی از جمله سلنیوم است. سلنیوم نیز در فعالیت دیگر آنزیم ها شرکت دارد و در پیشگیری از تشکیل رادیکال های آزاد عامل تحلیل شناختی نیز مؤثر است.
غلات؛ مؤثر در موفقیت های شناختی طولانی مدت
مغز همواره به انرژی نیاز دارد. هنگام استراحت ۲۰% انرژی مواد غذایی مصرف می شود و اساسا نشاسته ها مسئول تامین این نیاز هستند. این تاثیر البته به کیفیت غذایی بستگی دارد اما تقسیم منظم این قندها نیز مهم است. از همین رو غلاتی با شاخص نشاسته ای پایین ارجحیت دارد که مقدار قند خون را مدت طولانی تری حفظ کرده و به طور منظم نیاز مغز را تامین می کنند.
تحقیقات نشان می دهد هنگام فعالیت هایی نظیر امتحان که توجه و تمرکز را در زمان طولانی می طلبد، توزیع مطلوب نشاسته و حفظ قند خون حساس تر است. به همین دلیل ثابت شده است افرادی که قند خون آنها به خوبی تنظیم نمی شود موفقیت های ذهنی پایین تری در حدود ۸ تا ۱۰% دارند.
گندم سبوس دار و بخارپز، باقلا پخته، لوبیا قرمز و سفید، نان چاودار سیاه، خمیرهای تخم مرغی، نخود، برنج سفید و سوپ عدس از جمله بهترین منابع غذایی نشاسته با شاخص پایین هستند.
بلوبری۱ ؛ ضامن جوانی مغز
همان طور که اشاره شد، مغز انسان اندامی بسیار شکمو است. تحلیل ذخیره مورد علاقه مغز یعنی شکر سبب آزادسازی مولکول های اکسایشی می شود که به تدریج پیرشدن مغز را در پی دارد. این مولکول ها همان رادیکال های آزاد هستند. خوشبختانه ترکیباتی وجود دارند که می تواند این پدیده را که ابتلا به بیماری های استحاله ای نورون ها نظیر پارکینسون، آلزایمر و… را در پی دارد کندتر کنند: آنتی اکسیدان ها.
بلوبری بیشترین مقدار آنتی اکسیدان ها را در میان میوه ها دارد. مصرف این میوه نه تنها سبب کندشدن روند تحلیل عملکردهای شناختی می شود، بلکه این توانایی را بهبود نیز می بخشد. البته باید توجه داشت که مصرف آب میوه بلوبری به اندازه میوه آن مؤثر نیست.
انگور؛ آنتی اکسیدانی عالی برای مغز
انگور نیز مانند بلوبری سرشار از آنتی اکسیدان ها به خصوص فلاونوئیدهاست. این ترکیبات عملکرد رادیکال های آزاد را متوقف می کنند. تحقیقات نشان می دهد مصرف آب انگور می تواند در بهبود حافظه مؤثر باشد. البته آنتی اکسیدان های انگور قرمز دو برابر انگور سبز است. به عبارت کلی، میوه و سبزیجات با رنگ های تند مقدار بیشتری آنتی اکسیدان دارند. از دیگر خوراکی های سرشار از آنتی اکسیدان می توان به شکلات سیاه، میوه ها و سبزیجات پررنگ مانند اسفناج و فلفل اشاره کرد.

۱- بلوبری یا توتین کبود نام عمومی برای چند گیاه با میوهٔ سته‌ای از سرده واکسینیوم است. این سرده شامل توتین سسکتون، سیاه‌گیله، یاتوت و بیلبری نیز می‌شود.

پلو بخورید راحت راحت بخوابید

آبان ۱۰, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

محققان دانشگاه کانازاوا نتیجه گرفتند که نان و نودل شاخص قندی کمتری دارند که این موضوع می تواند علت اصلی عدم کمک این مواد غذایی به کیفیت خواب باشد.

سرویس علمی جام نیوز به نقل از ایرنا، محققان دانشگاه کانازاوای ژاپن با مطالعه بر روی حدود ۲ هزار نفر متوجه شدند افرادی که پلو بیشتری مصرف می کردند کیفیت خواب بهتری داشتند. محققان در این مطالعه همچنین میزان نان و نودل مصرفی (رشته های ظریف پاستا) را نیز بررسی کردند اما ارتباط مشابهی میان مصرف بیشتر آنها و کیفیت بهتر خواب پیدا نکردند.

به گفته محققان، برنج دارای میزان «گلیسمیک ایندکس» یا شاخص قندی (GI) بالایی است. گلایسمیک ایندکس در حقیقت درجه بندی مواد غذایی دارای کربوهیدرات بر اساس میزان تاثیرشان بر روی قند خون در فاصله زمانی کوتاهی پس از صرف غذا است.

کربوهیدرات هایی که در طول چرخه هضم سریعتر شکسته و جذب می شوند باعث افزایش گلایسمیک ایندکس غذاها می‌شوند. غذاهای مملو از GI سطح پروتیینی به نام «تریپتوفان» (tryptophan) را که بدن از آن برای تولید ماده شیمیایی «سرتونین» در مغز استفاده می کند، افزایش می دهند و سرتونین نیز به نوبه خود موجب ترغیب خواب می شود.
محققان دانشگاه کانازاوا نتیجه گرفتند که نان و نودل شاخص قندی کمتری دارند که این موضوع می تواند علت اصلی عدم کمک این مواد غذایی به کیفیت خواب باشد.

افزایش یا کاهش ایجاد پولیپ با مصرف این غذاها

آبان ۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

پولیپ بافتی قارچی شکل است و باید این مطلب را دانست که مصرف غذاهای پرچرب و گوشت قرمز ریسک ایجاد پولیپ را در افراد افزایش می‌دهند.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از باشگاه خبرنگاران، شهرام آگاه فوق متخصص گوارش و کبد، گفت: پولیپ‌های التهابی معمولا زمینه مزمن دارند بعضا مصرف برخی دارویی که التهاب مزمن ایجاد می کنند و یا بیماری‌های التهابی مزمن مانند کولیت اولسروز می‌تواند منجر به ایجاد پولیپ التهابی شوند.

وی ادامه داد: برخی از پولیپ ها انواع ارثی دارند که در این صورت نیز ممکن است به گونه‌های التهابی و غیر التهابی ظاهر شوند و بسیاری از آنها ریسک بدخیمی ندارند، اما باید دانست که گروهی از پولیپ‌ها مانند بیماری پولیپوز خانوادگی شانس سرطان در آنها بسیار بالا است به نحوی که اگر در شخصی این نوع پولیپ مشاهده شود توصیه می‌شود که به صورت پیشگیرانه کل روده بزرگ برداشته شود

وی خاطر نشان کرد: عاملی که در بدخیمی یک پولیپ(بافت قارچی شکل) تاثیر می‌گذارد اندازه، تعداد، شکل و محل ایجاد پولیپ است به نحوی که پولیپ‌های بزرگتر پولیپ‌های بدون پایه بوده و پولیپ‌هایی که تعداد آنها زیاد است در فرد ریسک بدخیمی بیشتری دارند.

وی تصریح کرد: اغلب پولیپ‌ها بدون علامت هستند گرچه پولیپ‌های بزرگ ممکن است در روده خونریزی و انسداد ایجاد کنند درمان پولیپ برداشتن آن است و تشخیص آن صرفا با کولونوسکوپی انجام می‌گیرد که به روش‌های آندوسکوپی پولیپ برداشته می شود تا ریسک بدخیمی از بین برود.

وی اذعان داشت: رژیم غذایی غیر از مسائل ارثی در تشکیل پولیپ می‌تواند تاثیر گذار باشد به نحوی که مصرف غذاهای پرچرب و گوشت قرمز این ریسک را افزایش می‌دهد بعضا گفته می‌شود که استفاده برخی مواد غذایی مانند سبزیجات و میوه‌ها، کلسیم و لبنیات ممکن است پولیپ را کاهش دهند.

کالباس های مرگبار و دلستر های کور کننده

آبان ۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

خرمایی که داعش مسموم کرده، نوشابه‌هایی که فلج می‌کند. دلسترهای انگور و اناری که کور می کند و مریخ که هم‌اندازه ماه می‌شود. این‌ها ترکیب‌های آشنایی است که حالا به بحث اول شبکه‌های اجتماعی و فضاهای ارتباطی تلفن همراه تبدیل شده‌است. این گزارشی است درباره همه شایعه‌های عجیب و غریبی که این‌روزها ذهن شما و فضای تلفن همراه‌تان را پر کرده است.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از فردا، شاید برای شما هم اتفاق بیفتد.معمولا با این جمله‌ها آغاز می‌شود :« فوری فوری»، «لطفا اطلاع رسانی کنید» یا این طور:«از فلان مسئول در فلان‌جا نقلی شده که…». این روزها تلفن‌های همراه پرشده از پیام‌های -نه‌چندان- کوتاهی که ظاهرا هشداردهنده است و خبر از حقایقی می‌دهد که شما را نگران می‌کند. «زلزله سنگین تهران»، «آلودگی و مسموم بودن دلسترها»، « آلودگی آب معدنی و زمان بندی آب شهرها»، «درخشش مریخ» و کلی شایعه دیگر از جمله شایعاتی است که این روزها شنیده می شود. شایعاتی که شبکه های اجتماعی به پخش و گسترش آنها بیشتر کمک کرده است و گاهی عملکرد کند مسئولان در تکذیب و اطلاع‌رسانی و ابهام اخبار منتشر شده، در تاثیر گذاری و… آنها نقش مهمی دارد.

هشدار، زلزله در راه است
اواخر مرداد و اوایل شهریور در غرب کشور به خصوص استان ایلام و شهرستان مورموری چندین زلزله اتفاق افتاد. دامنه این زلزله و پس لرزه هایش به استان خوزستان نیز رسید. در مناطق دیگر کشور از جمله شهرستان دماوند در استان تهران نیز زلزله رخ داد. با اینکه این زلزله‌ها خسارات جانی نداشته است، اما شایعات زیادی در کشور درباره زلزله به وجود آمد.از جمله این شایعات، وقوع زلزله های شدید در مناطق مختلف کشور مانند پایتخت و نواحی زلزله زده بود. پیش بینی زلزله ای به بزرگی ۸ ریشتر در فلان ساعت، کندن صدها قبر برای کشته شدگان زلزله آینده و آمدن تعداد ۴۰ روحانی برای اقامه نماز میت بر اجساد کشته شدگان زلزله آینده از جمله شایعاتی بود که در شهرهای مورموری و آبدانان منتشر شد. در بعضی مناطق که چند وقت اخیر زلزله ای نیز در آنها رخ نداده است موج شایعات به قدری بالا گرفت که مردم ترجیح دادند شب ها در پارک ها چادر بزنند تا از صدمات ناشی از زلزله دور باشند. مسئولین و کارشناسان بارها در مورد کذب بودن این شایعات خبرداده اند اما این اخبار همچنان در میان مردم نقل می‌شود.

دلستر، مدیر خیالی بیمارستان و باقی قضایا!
در چند روز اخیر شایعات دلستری هم زیاد بود. شبکه های اجتماعی چند روز اخیر حاوی پیامی بودند که در آن نسبت به مصرف دلستر انگور و انار هشدار داده بود. در متن این پیام آمده است. « دکتر سعیدی رئیس بیمارستان مصطفی خمینی درخواست اطلاع رسانی فوری از مردم دارد و گفته است که تا اطلاع ثانوی از خوردن نوع دلستر با طعم انگور و انار به‌علت استفاده از طعم دهنده‌های با ماندگاری بسیارپایین جدا خودداری کنید. برخی از این محصولات حاوی نوعی ویروس هستند که مستقیما و به سرعت بر روی بینایی و کاهش دید اثر گذاشته و منجر به دوبینی و ترک خوردگی کانون چشم خواهد شد.» در ادامه متن این پیام هم آمده است که تا کنون بیش از ۱۰ مورد به این دلیل به بیمارستان میلاد و مصطفی خمینی تهران مراجعه کرده اند.»

بعد از انتشار این شایعه اما، رئیس بیمارستان مصطفی خمینی این شایعه را تکذیب کرد. دکتر «سید سعید سید مرتاض» رییس بیمارستان شهید مصطفی خمینی تهران در گفتگو با سایت خبرگزاری «ایمنا» ضمن رد این پیام، آن را شایعه خواند و گفت: «چنین مطلبی صحت ندارد. بنده سال‌ها است که رییس این بیمارستان هستم و شخصی به نام سعیدی راد را در این بیمارستان نداریم که چنین خبری منتشر کرده باشد.» وی به مردم اطمینان هم داد که چنین شایعه‌ای واقعیت ندارد و مردم نباید از این بابت نگرانی به دل راه دهند.

توزیع دلستر و خرمای آلوده در شهرستان کرمانشاه شایعه دیگری بود که دهان به دهان در میان مردم چرخید. این شایعه با این خبر میان مردم منتشر شد و مدتی مردم کرمانشاه را نگران کرد. آن هم با این متن :«دکتر چراغی رئیس بیمارستان امام رضای کرمانشاه درخواست اطلاع رسانی فوری به مردم ایران را دارد. به اطلاع تمام هموطنان عزیز برسانید که تا اطلاع ثانوی از خوردن خرما با هر نوع مدل جدا خودداری کنید.گروهک تروریستی داعش پس از تسلط بر زرادخانه های شیمیایی و میکروبی عراق، اقدام به آلوده نمودن برخی محصولات و قاچاق آن به داخل خاک ایران نموده است. این محصولات حاوی ماده شیمیایی اکسالات آمونیوم هستند که مستقیما و به سرعت بر روی سیستم عصبی اثر گذاشته و منجر به فلج شدن و مرگ فرد خواهد شد. تاکنون بیش از ۱۰ مورد به بیمارستان امام رضا(ع) ارجاع داده شده است. خواهشمندیم تا می‌توانید به نزدیکان خود اطلاع دهید.» اما ۲ شهریور معاون بازرسی سازمان صنعت، معدن، تجارت استان کرمانشاه این خبر را تکذیب کرد و به این شایعه پایان داد تا مردم این شهر نفس راحتی بکشند.

مریخ مثل ماه می شود!
شایعه‌ نزدیک شدن مریخ به زمین و مشاهده ۲ ماه نورانی در شب ۵ شهریور ۹۳ را بسیاری از مردم جدی گرفتند و اقدام به نشر این خبر میان دوستانشان کردند. در این شایعه آمده که پنجم شهریورماه سیاره مریخ به بالاترین درجه درخشش در آسمان شب خواهد رسید و به اندازه کره ماه تمام در آسمان نمایان می شود. با چشم غیر مسلح به راحتی می توان آن را دید و این اتفاق عجیب که گویی دو ماه در آسمان شب حضور دارند هر ۱۲۰۰ سال یکبار اتفاق خواهد افتاد. این شایعه نیز تکذیب شد و یک کارشناس اختر شناسی در توضیح این شایعه گفت: « این متن خنده‌دار و صد البته یک شایعه بی‌پایه و اساس است. سیاره مریخ نصف زمین قطر دارد و مدارش به دور خورشید طوری است که در نزدیک‌ترین حالت فاصله مرکز سیاره سرخ تا مرکز سیاره زمین در ساعت ۲۲:۵۳ چهار شنبه ۵ شهریور ۱۳۸۲،معادل ۵۵۷۸۵۰۰۶ کیلومتر فاصله داشت که این نزدیکترین فاصله بین مریخ و زمین در شصت هزار سال گذشته بود! و این در حالی است که ماه با ربع قطر زمین در بطور متوسط در ۳۸۴ هزار کیلومتری سیاره مان واقع شده است، بنابراین برای آن‌که مریخ به اندازه ماه در آسمان زمین دیده شود، باید ۷۰ برابر به زمین نزدیک‌تر شود که چنین اتفاقی جز بر اثر برخوردی کیهانی امکان‌پذیر نیست!»

شایعات آب‌دار از بحران آب
بحران آب در کشور به خصوص در مناطق گرمسیر و پرجمعیت کشور نگرانی های زیادی برای مردم ساکن در این مناطق به وجود آورده است. نگرانی‌هایی که باعث شایعه‌سازی های خبری هم شد. به طوری که متن های خبری بی سر و تهی از وضعیت آب های کشور و راهکارها و اظهارنظرهای مسئولین، بدون منبع و اسم و آدرس دقیق در شبکه های اجتماعی منتشر شد. یک نمونه از این متن‌ها این‌طور تنظیم شده است:«امروز در جلسه‌ای از یکی از مدیران آبفای تهران که وظیفه انتقال آب تهران را بر عهده دارد، نقل شد که ماجرای کمبود آب تهران جدی است. امروز بدون احتساب بارندگی های آتی فقط برای ۵۰ روز تهران آب خواهد داشت! به خیال آب معدنی هم نمانید. کل آب معدنی های موجود در فروشگاه های شهر مصرف یک ساعته تهرانی ها در کل و یک روز آب شربشان است!» شایعات آلودگی آب آشامیدنی در بعضی نقاط کشور به خصوص اصفهان و از کار افتادگی عملیات تصفیه و پمپاژ آب در این شهر دامنه شایعات را بیشتر کرد. اما مسئولان استان اصفهان و دیگر مناطق کشور از مردم خواستند که به سلامت آب آشامیدنی شهرهایشان اطمینان داشته باشند. آلودگی آب های معدنی و استفاده از آب چاه به جای آب معدنی نیز دیگر شایعه آبی بود که رئیس سازمان استاندارد گفت که در این خصوص بررسی هایی انجام شده اما تاکنون هیچ موردی کشف نشده است.

نوشابه مرگبار، کالباس فلج کننده
از ابتدای امسال در شهر شیراز شایعه آلوده بودن نوعی سوسیس و کالباس و نوشابه پپسی میان مردم شیوع پیدا کرد. در این متن نوشته شده است: »اطلاعیه مهم؛ دوستان به اطلاع تمام عزیزان خود برسانید که تا اطلاع ثانوی از خوردن سوسیس وکالباس و نوشابه پپسی جدا خودداری فرمایید، برخی از این محصولات حاوی نوعی ویروس هستند که مستقیما و به‌سرعت بر روی نخاع اثر گذاشته و منجر به فلج شدن فرد خواهد شد. تاکنون بیش از ۱۰ مورد به بیمارستان نمازی ارجاع داده شده است. خواهشمندیم تا می‌توانید به دیگران هم اطلاع دهید.»

اما رضا نمازی رئیس بیمارستان نمازی شیراز این شایعه را تکذیب کرد و گفت: «پذیرش و بستری شخصی که بر اثر خوردن سوسیس و کالباس و یا نوشابه به بیمارستان نمازی منتقل شده باشد تکذیب می شود و هیچ بیماری با نشانه های شایعه شده در بیمارستان نمازی وجود ندارد.» این‌ها اولین شایعه‌های منتشر شده در شبکه‌های مجازی و ابزارهای ارتباطی تلفن همراه نبوده و قطعا آخرینشان هم نیست. اما شاید با آگاهی دادن و تکذیب به‌موقع این شایعه‌ها از سوی مدیران و مسئولان، بتوان نگرانی‌های به‌وجود آمده پس از فراگیر شدن و نقل پی‌در پی این شایعه‌ها در ابزارهای ارتباطی و اپلیکیشن‌های تلفن همراه را کم کرد. اپلیکیشن‎‌‌هایی که اگرچه می‌خواهند رسانه باشند، اما هیچ‌گاه نمی‌توانند دقت یک رسانه در آگاه بخشی به‌موقع، دقیق و با منبع خبری مطمئن را داشته‌باشند. شاید به‌همین خاطر است که باید همیشه به پیغام‌هایی از این دست شک کرد و بنا را بر غیرواقعی بودن آن گذاشت.

حمله روانی داعش به ایران با طعم خرما!

آبان ۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

خبرگزاری تسنیم:داعش که این روزها در عراق جنایت می‌کند،حضور خود در ایران را به صورت جنگ روانی دنبال می‌کند، بطوریکه پیام‌های آلودگی مواد غذایی در جامعه منتشر می‌شود، مسئولان از عدم صحت این پیام‌ها خبر می‌دهند، ولی ای کاش این اطلاع رسانی‌ها سریعتر شود.

به گزارش خبرنگار سلامت خبرگزاری تسنیم، چند روزیست در فضای مجازی از جمله در متون پیامک‌های تلفن‌های همراه، وایبر و واتس آپ، پیامی‌های دست به دست می‌شود که در محتوای آن آمده است، ( دکتر … رئیس بیمارستان امام رضا کرمانشاه درخواست اطلاع رسانی فوری به مردم ایران را دارد، به اطلاع تمام هموطنان عزیز برسانید که تا اطلاع ثانوی از خوردن خرما با هر نوع مدل جدا خودداری کنید، گروه ترویستی داعش پس از تسلط بر زرادخانه‌های شیمیایی میکروبی عراق اقدام به آلوده نمودن برخی محصولات و قاچاق آن به داخل خاک ایران کرده است، این محصولات حاوی ماده شیمیایی اکسالات آمونیوم هستند که مستقیماً و به سرعت بر روی سیستم عصیب اثر گذاشته و منجر به فلج شدن و مرگ فرد خواهد شد، تاکنون بیش از ۱۰ مورد به بیمارستان امام رضا ارجاع داده شده است)…
دیناروند: سوءاستفاده‌ سودجویان و دشمنان ایران از انتشار پیام‌های شائبه دار
در این راستا رسول دیناروند رئیس سازمان غذا و داور نیز چند روز قبل عنوان کرده بود که به هیچ عنوان چنین پیامک‌های را تایید نمی‌کند، زیرا هر زمان که دغدغه‌های درباره مواد غذایی رخ می‌دهد، برخی سودجویان و حتی دشمنان ایران دست به این سوءاستفاده‌ها می‌زنند.
معاونت درمان وزارت بهداشت: آمارهای بستری بر اثر آلودگی خرما صحت ندارد
در ادامه پیگیری‌ها درباره این پیامک مشکوک باید صحت بستری‌های در بیمارستان امام رضا کرمانشاه درباره اینگونه مسمومیت‌ها نیز مشخص شود که در این راستا روابط عمومی معاون درمان وزارت بهداشت نیز عنوان کرد که این آمارها به هیچ عنوان صحت ندارد.
همچنین، رئیسی؛ عضو اتحادیه صادرکنندگان خرما نیز در رابطه با شایعه ورود خرمای آلوده به کشور توسط داعش، عنوان می‌کند: این خبر، خبری بی‌اساس است، اگر قرار باشد خرمایی وارد ایران شود از طریق مرز کردستان با ایران است که در حال حاضر و با توجه به وضعیت داخلی این منطقه و درگیری این منطقه با نیروهای داعش، واردات خرما از این منطقه تعطیل است.
وی می‌افزاید: مناطقی از عراق از جمله نجف و کوفه خرمای زاهدی دارند که از طریق مرزهای کردستان وارد ایران می‌شود؛ اما در حال حاضر با توجه به وضعیت داخلی کردستان این امر ناممکن شده است.
همچنین، رحمت الله نوروزی عضو کمیسیون کشاورزی مجلس شورای اسلامی نیز در خصوص اخبار مربوط به آلودگی خرمای عراقی اظهار می‌کند: خبر مربوط به خرمای آلوده خبری است که در حد شایعه است و مراجع رسمی این خبر را تایید نکرده است، این خبر باید توسط وزارت غذا و دارو بررسی، تایید و یا رد شود.
سخنگوی سازمان غذا و دارو: شواهدی درباره آلودگی خرماها وجود ندارد
براین اساس در پیگیری‌ها در این باره، محمد هاشمی سخنگوی سازمان غذا و دارو نیز به تسنیم عنوان می‌کند: سازمان غذا و دارو اینگونه پیام‌ها را در حد شوخی‌های رسانه‌ای در فضای مجازی تلقی می‌کند، زیرا خرماهای مورد استفاده مردم، به خصوص در نواحی که عنوان شده است تولید داخل است و خرمای وارداتی محسوس نیست، در ضمن هیچ گونه شواهدی درباره آلودگی این خرما به دست نیامده است.
آیا در عراق زرادخانه‌های شیمیایی و میکروبی وجود دارد؟
ناگفته نماند که در پیامک مشکوک اطلاع رسانی فوری به مردم ایران درباره خرمای آلوده به ماده شیمیایی «اکسالات آمونیوم» توسط داعش که عنوان شده بود این گروه ترویستی به زرادخانه‌های شیمیایی و میکروبی عراق دست یافته اند باید متذکر شد که پس از حمله آمریکا به عراق، وجود زرادخانه‌های شیمیایی و میکروبی عراق براساس آمارهای متناقض مورد شک و تهدید بود و در نهایت نیز عنوان شد که عراق از وجود زرادخانه‌های شیمیایی و میکروبی پاکسازی شده است که این مسئله نیز نشان از بی اعتباری چنین پیام‌های است.
نهادهای موظف، سریعتر اقدام کنند
گروه ترویستی داعش در حال حاضر جنایات گسترده ای را در کشورهای اسلامی مرتکب شده است و به اعتراف غربی‌های حامی معنوی، مادی، آموزشی و تسلیحاتی این گروه ضد بشری، رژیم غاصب اسرائیل است، بنابراین می‌توان اینگونه نیز نتیجه گرفت که این گروه ترویستی به دلیل عدم نفوذ در ایران به دنبال ایجاد جو منفی روانی در کشور است. البته یکی از ضعف‌های که این شائبه‌ها باعث التهاب در جامعه می‌شود، عدم ورود به موقع سازمان‌ها و نهادهای مسئول است که می‌توانند با اطلاع از چنین شائبه‌های، و قبل از اینکه در جامعه نگرانی‌های از این دست بوجود آید اطلاع رسانی سریع و دقیقی انجام دهند.

این غذاها مسموم می‌کنند

آبان ۶, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 

همه ما بر سر این موضوع که مسمومیت غذایی یکی از بدترین تجربیات زندگی است اتفاق‌نظر داریم اما خوشبختانه بیشتر موادغذایی مسموم‌کننده را می‌شناسیم از مصرف آنها اجتناب می‌کنیم.
به گزارش سرویس «سلامت» خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، مسمومیت غذایی می‌تواند به اشکال مختلف ظاهر شود. در چند سال گذشته مواردی از شیوع وحشتناک و مرگبار مسمومیت‌های غذایی در برخی کشورها از جمله آمریکا مشاهده شده و اغلب این موارد ناشی از آلودگی موادغذایی با باکتری «سالمونلا» بوده که معمولا بر اثر خوب تمیز نکردن موادغذایی بروز می‌کند.

برخی از این موارد شیوع مسمومیت‌های غذایی نیز از باکتری ایکولی ناشی شده که بر اثر مصرف فرآورده‌های حیوانی خام یا با طبخ ناقص بروز می‌کنند. یکی دیگر از عوامل اصلی مسمومیت غذایی باکتری «لیستریا» است که سبب ابتلا به هپاتیت A‌ و سقط جنین می‌شود.

بنابر اعلام مرکز کنترل و پیشگیری امراض آمریکا (CDC)، سالانه حدود ۴۸ میلیون نفر در این کشور به بیماری‌های ناشی از مسمومیت‌های غذایی مبتلا می‌شوند که حدود ۳۰۰۰ نفر از آنها جان خود را از دست می‌دهند. متاسفانه موادغذایی در مراحل مختلف تولید و آماده‌سازی ممکن است آلوده شوند. به عنوان مثال گوشت مرغ می‌تواند در همان کشتارگاه به باکتری ایکولی آلوده شود و همچنین در یخچال‌های رستوران‌ها فاسد شود.

این اتفاق برای سبزیجات نیز می‌افتد و ممکن است در طول مسیر خود از مزرعه تا روی میز آشپزخانه انواع عوامل بیماری‌زا را با خود حمل کنند. طبخ نادرست و استفاده از چاقوی مشترک که قبلا با آن مرغ خرد شده برای خرد کردن سبزیجات نظیر کاهو بدون شستن درست چاقو می‌تواند آلودگی‌ها را منتقل کند.

به گزارش ایسنا به نقل از هافینگتون پست،‌ در این گزارش به پنج ماده غذایی که سبب بروز بیشترین مسمومیت‌های غذایی می‌شوند اشاره می‌شود:

جوانه‌ها: جوانه گندم، ماش و … جزو سبزیجاتی هستند که تمیز کردن آنها بسیار سخت است. آنها همچنین در محیط‌های گرم و مرطوب رشد می‌کنند که بهترین مکان برای رشد باکتری‌ها محسوب می‌شود. بسیاری از متخصصان بهداشت توصیه می‌کنند که قبل از مصرف، این مواد غذایی را کاملا تمیز کنید و بشوئید.

طالبی/ گرمک: می‌خواهید باور کنید یا نکنید اما در واقع طالبی و هندوانه منبع اصلی مسمومیت غذایی هستند. زیرا این میوه‌ها قبل از خوردن معمولا شسته نمی‌شوند و باکتری‌ها از قسمت‌هایی که با چاقو بریده می‌شوند وارد گوشت میوه می‌شوند. حالا اگر قاچ‌های آنها را با دست بگیرید و بخورید نیز این آلودگی‌ها بیشتر منتقل می‌شوند. پس قبل از خوردن،‌ پوست آنها را با آب و برس زبر به خوبی بشویید.

شیرخام: اگرچه این روزها زیاد شیرخام در بازار وجود ندارد و بیشتر افراد حاضر در روستاها و دامداری‌ها به شیرخام دسترسی دارند اما به شدت توصیه می‌شود اگر کسی هم به شما شیرخام تعارف کرد از نوشیدن آن اجتناب کنید زیرا شیرخام، پاستوریزه نیست و نوشیدن آن خطرات مشابه خوردن گوشت خام به همراه دارد. دوری از خطر مسمومیت شیر خیلی راحت است،‌ پس فقط شیر پاستوریزه بخورید.

تن ماهی: انواع ماهی‌ها باید وقتی از آب خارج می‌شوند تا زمانیکه پخته شده‌اند در جای بسیار سرد نگهداری شوند. در این بین تن ماهی مستعد آلودگی به سم «اسکومبروتوکسین» است که مسمومیت به آن می‌تواند منجر به گرفتگی جدی عضلات و سردرد شود.

این آلودگی در صورتی رخ می‌دهد که تن ماهی در دمایی بالاتر از ۱۵ درجه سانتیگراد نگهداری شود. وقتی ماهی تازه می‌خرید نیز مطمئن شوید که مستقیما و بلافاصله بعد از خرید داخل یخچال یا فریزر گذاشته شوند.

انواع توت: وقتی که انواع توت تازه را می‌چینید یا می‌خرید حتما قبل از خوردن، آن را به خوبی بشویید. اگرچه برخی توت‌های یخ زده و منجمد نیز باعث شیوع برخی بیماری‌ها می‌شوند. پس شستن توت‌های منجمد را نیز فراموش نکنید.

شکلات، لاغر می کند؟

آبان ۴, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 نتایج تحقیقات دانشمندان نشان می دهد، کسانی که هر از گاهی شکلات می خورند، لاغرترند. آنها به این نتیجه رسیده اند که کسانی که چند بار در هفته شکلات می خورند به طور متوسط لاغرتر از کسانی هستند که گاه به گاه شکلات می خورند.

به گفته این دانشمندان، گرچه شکلات پر از مواد پر کالری است اما دارای مواد دیگری هم هست که کمک می کند افراد وزن کم کند.

در این تحقیق آمده که مهمتر از میزان مصرف شکلات، تعداد دفعاتی است که فرد شکلات می خورد.

سر تیم محققان می گوید که یافته آنها نشان می دهد که فقط میزان کالری مصرفی در چاق شدن افراد مهم نیست، بلکه گاهی مهم این است که منشا آنها از کجاست. البته پیش از این هم دانشمندان در تحقیقاتشان به اثرات خوب شکلات پی برده بودند. برای مثال پیش از این نتایج یک تحقیق نشان داده بود که شکلات برای قلب خوب است.

در آن تحقیق آمده بود که مصرف گونه های خاصی از شکلات منجر به تغییراتی در فشار خون می شود و حتی کلسترول خون را هم تنظیم می کند.

بازبینی و مطالعه تحقیقات قبلی حاکیست که خوردن زیاد شکلات ممکن است خطر سکته مغزی و بیماری شریانهای کرونری را کاهش دهد. تحقیقاتی که روی داده های بدست آمده از ۱۱۴ هزار و ۹ بیمار انجام گرفته و نتایج آن در وب سایت نشریه پزشکی بریتانیا منتشر شده حاکیست که مصرف بالای شکلات، خطر این بیماری ها را کاهش می دهد.

اما پژوهشگران دانشگاه کمبریج انگلستان که این تحقیقات را انجام داده اند، در عین حال هشدار داده اند که مصرف بی رویه شکلات می تواند منجر به بیماری های دیگر شود.

بنیاد قلب بریتانیا هم گفته است که راههای بهتری از مصرف شکلات برای محافظت از قلب وجود دارد.

پژوهشگران دانشگاه کمبریج برای انجام این تحقیقات خطر بیماری قلبی و سکته مغزی را در میان دو گروه از مردم سنجیدند. یک دسته کسانی که هفته ای کمتر از دو تخته شکلات می خورند و دسته دیگر کسانی که زیاد شکلات مصرف می کنند، یعنی بیش از دو تخته شکلات در هفته.

نتایج این تحقیقات نشان داد که کسانی که شکلات زیاد مصرف می کردند خطر بیماری قلبی در میانشان ۳۷ درصد کمتر از کسانی بود که شکلات کم می خوردند. مصرف کنندگان شکلات زیاد همچنین ۲۹ درصد کمتر در معرض خطر سکته مغزی قرار داشتند.

دکتر اسکار فرانکو، یکی از این پژوهشگران گفت که کاهش فشار خون جزو خصوصیات شناخته شده شکلات است.

پژوهشگرانی که این مطالعه را انجام داده اند همچنین هشدار داده اند که مصرف شکلات می تواند منجر به افزایش وزن و دیابت نوع دوم شود. آنها می گویند ممکن است در آینده بتوان از شکلات برای جلوگیری از بیماری قلبی و سکته مغری استفاده کرد، اما تنها در صورتی که شکر و چربی شکلات کاهش داده شود.

خوردن دو تکه شکلات تلخ در روز ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند. این شاید خبر خوبی باشد برای کسانی که به دنبال توجیهی برای شکلات خوردن هستند: بررسی های علمی نشان داده است که خوردن شکلات ممکن است در کاهش فشار خون موثر باشد. تجزیه و تحلیل ۲۰ مورد تحقیقاتی در زمینه شکلات و تاثیرات آن بر بدن نشان داده است که خوردن شکلات به صورت روزانه، مخصوصا شکلات تلخ، به کاهش خفیف فشار خون منجر می شود.

گزارش گروه کوکران می گوید که مواد شیمیایی در کاکائو، که ماده اصلی شکلات است، رگ های خون را «آزاد» می کند. با این حال، پژوهشگران می گویند راه های بهتری برای کاهش فشار خون وجود دارد.

این فرضیه می گوید که کاکائو یک ماده شیمیایی به نام نیتریک اکسید را در بدن تولید می کند. این ماده سبب «آزاد و رها شدن» رگ های خونی می شود و کاری می کند که خون از میان رگ ها راحت تر عبور کند. این امر باعث افت فشار خون می شود.

با این حال پژوهشگران می گویند شکلات حاوی حجم زیادی از چربی و شکر هم هست که خوردن آنها راه ایده آلی برای کاهش فشار خون به شمار نمی رود.

گوشت بسته‌بندی بخریم یا نه؟

آبان ۲, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 

گوشت بسته‌‏بندی از گوشت تازه‌ای که در قصابی‏‌ها عرضه می‌شود، بهتر و سالم‌تر است.
دفتر آمار وزارت کشاورزی آمریکا طی گزارشی به نام «دام و طیور؛ بازار و تجارت جهانی» به بررسی میزان مصرف سرانه گوشت در ۲۸ کشور مهم جهان شامل کشورهای توسعه‌یافته و در حال توسعه پرداخته است.

بر اساس این گزارش، سرانه مصرف گوشت گوساله در ایران طی ۴ سال گذشته ۳ کیلوگرم افزایش داشته و از ۷٫۳ کیلوگرم در سال ۲۰۰۷ به ۱۰٫۳ کیلوگرم در سال ۲۰۱۱ رسیده، یعنی بیش از ۴۱ درصد رشد داشته است. ایران از نظر سرانه مصرف گوشت گوساله در میان ۲۸ کشور رتبه ۲۰ را دارد.

برخی از متخصصان بر این باورند که بهتر است فقط گوشت‌های بسته‌‌بندی شده خریداری کرد. برای پی بردن به درست یا غلط‌ بودن این باور با دکتر آراسب دباغ‌مقدم، دامپزشک و متخصص بهداشت مواد غذایی گفت‌وگو کرده‌ایم.

آقای دکتر! به نظر شما بهتر است گوشت بسته‏‌بندی‌شده تهیه کنیم یا می‌توان گوشت را از قصابی‌ هم خرید؟
گوشت بسته‌بندی از گوشت تازه‌ای که در قصابی‏‌ها عرضه می‌شود، بهتر و سالم‌تر است.

چرا؟
زیرا روی بسته‌بندی گوشت‌هایی که در ظرف‏های یکبار مصرف عرضه می ‏شوند، برچسب‌هایی وجود دارد که نشان‌ می‌دهد دامپزشک بر اصول بهداشتی آن نظارت داشته است.

یعنی امکان دارد گوشت قصابی‌ها بهداشتی نباشند؟
اگر قصابی از مراجع ذی صلاح مجوزهای لازم را داشته باشد، می‌توان مطمئن بود نظارت دامپزشک بر نحوه کشتار، کیفیت، توزیع و… وجود داشته و گوشت سالم است.

پس منظور شما این است که نظارتی بر گوشت‌هایی که در قصابی‌ها فروخته می‌شود، وجود ندارد؟
قصابی‎هایی که مجوز از سازمان دامپزشکی، وزارت بهداشت، صنف مربوطه و… دارند، گوشت را از کشتارگاه دارای مجوزهای دامپزشکی تهیه و نکات مربوط به شرایط نگهداری را رعایت می‌کنند (یعنی گوشت را خارج از یخچال قرار نمی‌دهند)، مطمئن هستند، اما برخی از قصابی‌ها مجوزهای لازم را ندارند و گوشت را به صورت قاچاق تهیه و بدون رعایت اصول بهداشتی عرضه می‌کنند. در این موارد وضعیت ذبح گوشت نیز مشخص نیست و در مورد حلال و حرام‌بودن آن شبه وجود دارد.

فقط دامپزشک می‎تواند انواع گوشت را از هم تشخیص بدهد، به عنوان مثال ممکن است در قصابی‌هایی که مجوز ندارند، گوشت سگ و اسب را به جای گوشت بز و گاو که شبیه آنها هستند، بفروشند. از طرفی بسیاری از بیماری‌ها بین دام و انسان قابل انتقال است و اگر گوشت، آلودگی انگلی یا میکروبی داشته باشد به انسان سرایت می‌کند.

تهیه گوشت بسته‌بندی‌شده چه مزیت‌های دیگری دارد؟
جابجایی گوشت بسته‌بندی‌شده راحت‌تر است و به دلیل بسته‌بندی، احتمال آلودگی محیطی کاهش می‌یابد، مصرف‌کننده به راحتی می‌تواند گوشت گوساله، گوسفند یا راسته و… را با توجه به اطلاعات مندرج روی بسته‌بندی انتخاب کند. تاریخ تولید، انقضا، نحوه نگهداری و… هم روی بسته درج و برای خریدار شناخته‌شده است.

در واقع گوشت، مرغ و فرآورده‌های دیگر بسته‌بندی شده، قابل نظارت دقیق و ردیابی به‌وسیله سازمان دامپزشکی هستند اما گوشت لاشه چنین مزیتی ندارد.

هنگام خرید گوشت‌های بسته‌بندی شده باید به چه نکته‌هایی توجه شود؟
هنگام خرید به خصوصیات ظاهری گوشت و بسته‌بندی دقت کنید. بسته‌بندی باید طوری باشد که از گوشت در مقابل نفوذ طعم، بو، رنگ و سایر عوامل خارجی محافظت کند. داخل بسته‌های گوشت نباید خونا‌به وجود داشته باشد. در صورت مشاهده سوراخ روی سلفون از خرید آن خودداری کنید زیرا در مدت زمان طولانی، باعث انتقال آلودگی به گوشت می‌شود. از خرید گوشت به مقدار زیاد نیز بهتر است خودداری کنید تا گوشت مصرفی‌تان همواره تازه باشد.

یک قصابی خوب باید چه شرایطی داشته باشد تا کسی که می‌خواهد گوشت تازه تهیه کند، بتواند این کار را با خیال راحت انجام دهد؟
در این مورد بحث بهداشت فردی، محیط و ابزار کار مطرح می‌شود، توجه داشته باشید که مو و ناخن فروشنده کوتاه و کلاه و کارت بهداشت داشته باشد. فروشنده باید روپوش سفید با رنگ‌های روشن بپوشد و هفته‎ای ۲ بار این لباس را بشوید. ترجیحا حتی شلوار و کفش فروشنده نیز باید مخصوص و مناسب کار باشد. کف و دیوار قصابی نیز باید کاشی شده و قابل‌شستشو باشد. چراغ‌های کارشده در سقف، باید قاب داشته باشند تا از ریختن خرده‌شیشه داخل گوشت پیشگیری شود. باید پنجره با تور پوشانده شده و مغازه مجهز به آب گرم و سرد و مایع دستشویی باشد.

چه گوشتی بخریم؟
ابزار کار چطور؟
ابزار کار فروشنده مانند چاقو، تخته، چرخ‌گوشت و… باید هر روز پس از پایان کار تمیز و حتما آخرشب، گوشت باقیمانده از دستگاه چرخ‌گوشت خارج شود. برخی از سازمان‌ها در مورد نوع جنس تخته قصابی‌ها، با یکدیگر اختلاف‌نظر دارند به عنوان مثال سازمان دامپزشکی معتقد است تخته گوشت نباید از جنس کنده باشد و مرکز سلامت بهداشت محیط و کار جنس پلاستیک را برای این کار مناسب نمی‌داند اما به طور کلی براساس کتاب‌های معتبر جهانی تخته گوشت باید از جنس استیل و قابل‌شستشو باشد. اگر تخته گوشت از جنس چوب است، باید روی آن هرازچندگاهی با رنده تراشیده شود و بعد از پایان کار شسته و نمکپاشی شود.

معمولا گوشت بدون اینکه شسته شود، چرخ می‌شود این کار از نظر بهداشتی اشکالی ندارد؟
اگرچه بهتر است گوشت را قبل از چرخ‌کردن، یک بار با آب شست اما مهم‌ترین نکته برای رفع آلودگی گوشت، پخت آن است و باید دمای پخت حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد باشد با این کار آلودگی‌ها برطرف می‌شوند.

جاذب‌های رطوبتی که در بسته‌بندی‌ گوشت‌ها وجود دارند، چه فایده‌ای دارند؟
درون بسته‌بندی‌ها، بسته جاذب رطوبت گذاشته می‌شود تا خونابه آن را جذب کند. گوشت تازه خونابه زیادی ندارد و در حدی است که جذب بسته‌های جاذب رطوبت می‌شود بنابراین وجود خونابه زیاد، نشان‌دهنده کهنه‌بودن آن است.

اگر نکته دیگری وجود دارد که ناگفته مانده است، بفرمایید.
گوشت موجود در قصابی‌ها حتما باید از کشتارگاه ها تهیه شود بنابراین هنگام خرید حتما به مهر دامپزشکی که در ۳ نقطه مشخص روی لاشه می‌خورد، توجه کنید. گوشت‌ها باید داخل یخچالی که دماسنج دارد، نگهداری شوند. در ضمن، اگر با تکان‌دادن گوشت خونابه زیادی از آن خارج شد، آن را نخرید زیرا این موضوع، نشانه کهنه بودن آن است.

نان را در یخچال نگذارید

آبان ۲, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 

برخی تصور می‌کنند گذاشتن نان در یخچال، جلوی بیات شدن آن را می‌گیرد.
نان تازه‌‌ای که از تنور یا فر بیرون می‌آید، بافت نرم و عطر و طعم دلچسبی دارد اما بی‌توجهی به اصول نگهداری‌اش، مغزش را سفت می‌کند، به طوری که کمتر کسی حاضر می‌شود به آن لب بزند و به اصطلاح به آن نان «بیات» می‌گویند.

عده‌ای تصور می‌کنند گذاشتن نان در یخچال، جلوی بیات شدن آن را می‌گیرد اما این باور غلط است زیرا این کار روند بیات‌شدن را سریع‌تر می‌کند. تنها راه پیشگیری از بیات‌شدن نان، نگه‌داشتن آن در فریزر در دمای منفی ۱۰ تا منفی ۴ درجه سانتیگراد است. شاید خود شما هم به‌طور تجربی متوجه تفاوت‌های بین این دو شرایط نگهداری شده‌ باشید؛ هنگامی که نان را در فریزر می‌گذاریم، رطوبت یا آب موجود در بافت آن منجمد می‌شود و دیگر آبی در بافت نان نمی‌ماند که میان مولکول‌های پروتئین و نشاسته منتقل و کریستاله شود، به این ترتیب می‌توان نان را به مدت ۳-۲ ماه در فریزر نگه داشت. با بیرون آوردن نان از فریزر، آب منجمد شده بافت آن دوباره به حالت مایع برمی‌گردد و حالت تازه به خود می‌گیرد.

اما در محیط یخچال و اتاق، آب موجود در بافت نان نه تنها به نقطه انجماد نمی‌رسد بلکه میان مولکول‌های پروتئینی و نشاسته‌ای، منتقل و باعث کریستاله‌شدن این مولکول‌ها و بیات‌شدن نان می‌شود.

جالب است بدانید در روستاها یا مناطقی که به یخچال دسترسی ندارند، برای افزایش ماندگاری نان آن را زیر آفتاب خشک می‌کنند؛ با این کار آب از بافت نان حذف می‌شود و روند بیات شدن نان رخ نمی‌دهد. سرانجام اینکه اگرچه توصیه ما به خرید روزانه نان است، اما اگر به هر دلیلی بیش از مصرف یک وعده نان در اختیار دارید، آن را در فریزر قرار دهید و با توجه به نوع نان قبل از مصرف آن را ۲۰-۵ دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

این نوع کباب را به هیچ عنوان نخورید

آبان ۲, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

کباب از معروف‌ ترین غذاهای مورد علاقه مردم خاورمیانه بویژه ایران است که در تهیه و پخت آن از گوشت قرمز بره یا گوساله استفاده می‌شود

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از جام جم، اما برخی کار‌شناسان بهداشت و تغذیه در مورد استفاده از سنگدان، پوست و دیگر ضایعات مرغ و سایر افزودنی‌های غیر مجاز در تهیه کباب کوبیده هشدار می‌دهند و می‌گویند: این مواد و افزودنی‌های غیر مجاز چنان با هم مخلوط و چرخ می‌شود که مردم متوجه آن نمی‌شوند و فقط به دلیل خوشمزگی این غذا را می‌خورند.

کباب کوبیده از محبوب‌ ترین انواع کباب است که در آن از گوشت چربی دار چرخ شده و پیاز استفاده می‌شود. در دستور پخت کباب کوبیده در همه منابع، تنها مواد لازم برای تهیه آن گوشت قرمز چرخ کرده، پیاز، زعفران و کمی نمک و فلفل سیاه بیان شده در حالی که به گفته کار‌شناسان بهداشت محیط و تغذیه امروزه شاهد استفاده گسترده افزودنی‌های غیر مجاز در تهیه کباب کوبیده در برخی از رستوران‌ها هستیم.

یکی از بازرسان بهداشت محیط مرکز بهداشت (شماره دو) اصفهان در این زمینه گفت: کیفیت کباب مشکل زا شده است و مردم اطلاع چندانی از آن ندارند. بیشترین میزان سنگدان و ضایعات مرغ از جمله پوست آن در فراورده‌های کباب کوبیده استفاده می‌شود و در مواردی حدود ۳۰ درصد از کباب کوبیده را گوشت و ضایعات مرغ و ۲۰ درصد آن را چربی و دنبه تشکیل می‌دهد.

هوشنگ طاهری افزود: استفاده از مواد مذکور در کباب، تقلب بشمار می‌آید ولی این مواد و افزودنی‌های غیر مجاز چنان با هم مخلوط و چرخ می‌شود که مردم متوجه آن نمی‌شوند و فقط به دلیل خوشمزگی آن را می‌خورند. طاهری همچنین با اشاره به روش‌های نادرست پخت کباب اظهار کرد: «در برخی موارد، کباب را در آب پیاز می‌خوابانند که این کار بویژه برای کباب شیشلیک باب شده است». کباب شیشلیک، مخصوص استان خراسان است که از دنده گوساله یا گاو جوان تهیه می‌شود. این بازرس بهداشت محیط با بیان اینکه گوشت قرمز نباید بیشتر از شش ساعت در پیاز خوابانده شود، تصریح کرد: مواردی مشاهده شده که رستوران‌ها گوشت را برای طعم دهی تا چند ماه در آب پیاز نگه داشته‌اند.

وی با اشاره به استفاده از میوه‌هایی مانند انجیر یا کیوی در مخلوط کباب افزود: این مواد در گوشت قرمز تغییر ایجاد می‌کند و بافت گوشت دچار گندیدگی و کپک زدگی می‌شود. همچنین کباب باید در شش دقیقه و در ۱۲۰ درجه سانتیگراد پخته شود اما چون گوشت مرغ زود‌تر پخته می‌شود، در برخی موارد، گوشت و ضایعات مرغ را تا حدود ۷۰ درصد به کباب کوبیده اضافه می‌کنند. این دو ماده نمی‌تواند یک حرارت ببیند و به همین دلیل کباب را حرارت سطحی می‌دهند و مغز آن هنوز خام است.

طاهری با تاکید بر اینکه یکی از عوامل ایجاد بیماری، افزودنی‌های غیرمجاز و پخت نامناسب کباب است، تصریح کرد: کباب باید تازه مصرف شود چرا که اگر از زمان پخت کباب دو ساعت بگذرد بسیار سخت می‌شود و مشکل گوارشی ایجاد می‌کند. وی همچنین به استفاده از زعفران تقلبی در کباب اشاره و اظهار کرد: در برخی موارد از زعفران‌های هندی و عربی که غیر بهداشتی است و مضرات زیاد دارد استفاده می‌شود.

این بازرس بهداشت محیط به مردم توصیه کرد که از رستوران‌های مطمئن و دارای پروانه کسب خریداری کنند و علائم فساد کباب را بشناسند. همچنین از مردم خواست کباب را از نزدیک بررسی کنند: «وقتی کباب سفیدی زیاد دارد و خیلی نرم است، نشان می‌دهد که از مرغ در آن زیاد استفاده شده است. رنگ کباب باید قهوه‌ای متمایل به صورتی باشد».

دقت های لازم در خرید گوشت قرمز
طاهری گفت: «گوشت چرخ کرده را از بیرون و محلهای غیر مطمئن تهیه نکنید چرا که بیشتر آن‌ها شامل سنگدان مرغ است. حتی ممکن است در برخی موارد از گوشت دام مشکلدار در گوشت چرخ کرده نیز استفاده شده باشد. هنگام خرید گوشت چرخ کرده از قصابی بخواهید چرخ گوشتش را چند دقیقه به کار اندازد تا همه ضایعات از آن خارج شود. سپس گوشت در‌‌ همان محل چرخ شود».

وی درباره خرید گوشت گرم گفت: گوشت نباید تازه باشد و لازم است حداقل ۲۴ ساعت از زمان کشتار دام بگذرد تا بسیاری از بیماری‌ها در آن از بین رفته باشد. در صورت تمایل به استفاده از گوشت منجمد نیز باید محصولات بسته بندی شده‌ای خرید که مشخصات کامل بر آن درج شده باشد.

راهنمایی‌هایی درباره سنگدان و گوشت مرغ
یک متخصص تغذیه نیز در همین زمینه گفت: به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود که گوشت‌های احشایی (دل و سنگدان مرغ)، جایگزین گوشت قرمز شود. خدیجه رحمانی با بیان اینکه میزان چربی در سنگدان مرغ بالاست، افزود: به همین دلیل مصرف آن باید محدود شود. داروهای تزریقی به طیور در چربی‌ها تجمع پیدا می‌کنند، و از آنجا که میزان چربی سنگدان مرغ بسیار بالاست، احتمال تجمع این ترکیبات در این اندام‌ها بیشتر بوده و می‌تواند اختلال‌های هورمونی در مصرف کننده ایجاد کند.

مزایای میوه‌های تابستان برای پوست

مهر ۲۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 

پوست بزرگ‌ترین و وسیع‌ترین عضو در بدن است و اولین عضوی است که آثار کم‌آبی را در آن می‌بینیم اما در فصل تابستان و با کمک میوه‌های این فصل، می‌توان پوست خوبی داشت.

به گزارش نامه نیوز به نقل از هفته نامه سلامت، به برخی از این میوه‌ها اشاره شده است. قطعا خوردن گیلاس‌ها (فرقی نمی‌کند از کدام نوع باشند) برای پوست بسیار مفید است. قرار گرفتن در معرض اشعه فرابنفش که در تابستان بیشتر اتفاق می‌افتد، باعث بروز چین و چروک، آسیب‌های پوستی و پیری زودرس می‌شود اما خوردن آلبالو و زغال‌اخته به دلیل آنتی‌اکسیدان‌هایی که دارند، می‌توانند این مشکل را تا حدی حل کند. میوه پیشنهادی بعدی برای بهتر شدن پوستتان «انبه» است که به دلیل وجود انواع ویتامین‌ و املاح به پوست شادابی و طراوت زیادی می‌بخشد.

در نهایت خیار با ۹۵ درصد آب یک آبرسان واقعی محسوب می‌شود. اگر دوست ندارید خیار بخورید، اشکالی ندارد، می‌توانید تکه‌های آن را روی پوستتان بگذارید. این کار برای کلاژن‌سازی پوست مفید است ضمن اینکه به پوستتان نرمی خاصی می‌بخشد. اگر دور چشمتان تیره است، حتما حلقه‌های خیار را روی آن بگذارید و نتیجه‌اش را ببینید.

کودکان با سر به توپ ضربه نزنند

مهر ۲۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, پوست و مو, تغذيه, خبر پزشکی

 

ضربه زدن به توپ با سر در کودکان سبب اصابت های پیاپی مغز به جمجمه می شود که آسیب های بسیاری دارد.

به گزارش نامه نیوز به نقل از ایرنا، دکتر «مایکل گری» متخصص مغز و اعصاب در دانشگاه «بیرمنگام» انگلیس با اعلام این موضوع تاکید کرده است:کودکان نباید با سر به توپ ضربه بزنند چراکه باعث اصابت مغز به جمجمه می شود.

وی دایره تاثیر منفی ضربه زدن به توپ با سر را برای سلامتی کودکان بویژه پسر بچه ها که بیشتر به ورزش های پرتحرک علاقه دارند، گسترده خواند و اظهار کرد: افزون بر تکان خوردن مغز، ماهیچه های گردن کودکان برای کنترل شوک ضربه اصابت توپ به سر به اندازه کافی تکامل نیافته اند.

هلث ادامه داده است: چندین محقق ارشد دیگر نیز پس از مشاهده اسکن هایی از مغز بچه پسرها که بعد از ضربه زدن به توپ با سر گرفته شده بود، نسبت به این عمل هشدار داده و اظهار کردند که بررسی تصاویر پزشکی نشان می دهد آسیب هایی به مغز وارد شده است.

به گزارش هلث،محققان خاطر نشان کرده اند:کودکان را نباید از بازی فوتبال منع کرد، بلکه باید به ورزش کردن بیشتر تشویق شوند و همزمان تغییراتی را در قوانین و روش آموزش کودکان ایجاد کنیم.

وی افزود:کودکان نباید با سر به توپ ضربه وارد کنند زیرا نمی دانیم گردن کودکان در چه سنی برای مقاومت در برابر اصابت توپ به سر، مقاوم می شود.

آب را مزه دار کنید، بعد بنوشید!

مهر ۲۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 برترین ها: اگر هر روز ۷ تا ۸ لیوان آب می نوشید، شاید بهتر باشد روش هایی برای بهتر کردن مزه آب پیدا کنید. میوه ها و سبزیجات زیر را می تواند داخل پارچ آب انداخت و به آب مزه و طعم داد. همه ما می دانیم که برای آنکه سالم بمانیم باید هر روز آب بنوشیم، ولی گاهی نوشیدن ۸ لیوان آب برایمان سخت می شود. نوشیدن آب پوست را تمیز و مرطوب نگه می دارد و به مبارزه با آکنه کمک می کند. میوه ها و سبزیجات زیر را به آب نوشیدنی اضافه کنید تا نوشیدن ۸ لیوان آب در روز برایتان لذتبخش و گوارا شود.

۱٫ گریپ فروت

آیا تابحال به آب نوشیدنی گریپ فروت اضافه کرده اید؟ گریپ فروت آب را بسیار خوشمزه می کند. اگر در حال تلاش برای کاهش وزن هستید، چند تکه گریپ فروت به آب پارچ اضافه کنید زیرا اسیدیته آن بالاست و کالری کمی دارد. این بدان معناست که می توانید مزه اسیدی و ترش گریپ فروت را امتحان کنید بدون آنکه نگران جذب کالری باشید. به علاوه گریپ فروت سرشار از مواد غذایی گیاهی مانند لیکوپن، بتا کاروتن و ویتامین های آ و ث و همچنین انواع آنتی اکسیدان ها است.

۲٫ انگور

انگور سرشار از آنتی اکسیدان های سالم مانند فلاوونوئیدها و رزوراترول است. پیشنهاد می کنیم حبه های انگور را داخل قالب های یخ بیندازید و سپس تکه های یخ با مغ انگور را در آب بیندازید. بدین ترتیب مزه آن بهتر حس می شود و آب خنک با مزه انگور و کالری کم می نوشید.

۳٫ لیمو

یکی از محبوب ترین میوه ها برای افزودن به آب نوشیدنی لیمو است. لیمو کالری کمی دارد و نوشیدن آب لیمویی باعث می شود که وزن کم کنید. چند تکه لیمو را به آب پارچ اضافه کنید و از مزه طراوت بخش لیموناد بدون قندها و کالری های اضافی لذت ببرید. به علاوه نوشیدن آب لیمویی به تقویت دستگاه ایمنی بدن کمک می کند.

۴٫ توت فرنگی

توت فرنگی مزه آب را شیرین می کند و با نوشیدن آن فوراً احساس طراوت و تازگی می کنید. اگر دوست دارید توت فرنگی را داخل دسرها، اسموتی ها، سالادهای میوه ای و ماست بریزید، قطعاً از مزه آن داخل آب نوشیدنی هم خوشتان می آید. توت فرنگی میوه بسیار سالمی است و به پیشگیری از بیماری قلبی، دیابت، یبوست، ریزش مو کمک می کند و همچنین حافظه را تقویت نموده و با سرطان مبارزه می کند. از آنجائیکه توت فرنگی سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامین ث است، به کاهش سرعت پیری کمک می کند و پوست تان را بدون چروک نگه می دارد.

۵٫ تمشک

تمشک حاوی فیبر، آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها و فواید سلامتی متعددی است. تمشک موجب پائین آمدن سطح کلسترول خون و پیشگیری از بیماری قلبی می شود. همچنین می توانید تمشک را داخل قالب یخ بیندازید و تکه های یخ تمشکی را در پارچ آب بیندازید و از مزه آن لذت ببرید.

۶٫ خیار

خیار آب زیادی دارد و پر از ویتامین ب و مواد ضدسرطان مانند کافئیک اسید، لوتئین و فیستین است. شاید تابحال فکر نکرده بودید که می توانید خیار را به آب نوشیدنی اضافه کنید، ولی اگر چند میوه عالی وجود داشته باشد که مزه آب را بهتر کند، خیار یکی از آنهاست. چند برش خیار به آب اضافه کنید و فوراً مزه طراوت بخشی به آن بدهید. سعی کنید برش های نازکی از خیار به آب اضافه کنید.

۷٫ لیمو ترش

با آنکه لیموترش سبز به اندازه لیمو برای اضافه کردن به آب مناسب نیست، ولی به آب مزه و طعم طراوت بخش مرکبات می دهد. می توانید ترکیبی از لیمو و لیموترش را به آب اضافه کنید. آنها را تکه تکه کنید یا چند قطره از آب آنها را در آب پارچ بریزید.

۸٫ نعناع

نعناع در واقع یک گیاه است و پیشنهاد می کنیم آن را به آب پارچ اضافه کنید. برگ های تازه و خوشبوی نعناع را به آب اضافه کنید و از طعم آب نعناعی لذت ببرید. می توانید مدتی آن را در یخچال بگذارید و به عنوان نوشیدنی خنک کم کالری در تابستان ها آن را بنوشید.

۹٫ پرتقال

پرتقال مزه آب را عالی می کند. در واقع پرتقال مزه ای مشابه گریپ فروت دارد ولی شیرین تر است. اگر آب پرتقال دوست دارید ولی می خواهید وزن کم کنید، چند برش از پرتقال را به آب پارچ اضافه کنید تا مزه ای شبیه به آب پرتقال پیدا کند. پرتقال منبع خوبی از ویتامین ث است و به تقویت دستگاه ایمنی بدن کمک می کند.

 

اگر سرد مزاجید هلو را با عسل بخورید

مهر ۲۳, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 هلو برای اشخاص سرد مزاج مضر است. به همین دلیل این افراد باید هلو را با عسل یازنجبیل بخورند. هضم هلو برای بعضی از اشخاص دشوار است و نفخ ایجاد می‌کند. برای اینکه ایجاد نفخ نکند، باید آن را حداقل نیم‌ساعت قبل از غذا خورد.

به گزارش نامه نیوز به نقل از روزنامه شهروند، هلو میوه درختی است زیبا به بلندی تقریبا ۵ متر که دارای شاخه‌های زیادی است. گل‌های هلو زودرس هستند و قبل از باز شدن برگ‌ها ظاهر شده و منظره زیبایی به درخت می‌دهد. گل‌های هلو به‌رنگ صورتی، قرمز یا سفید است. میوه هلو گرد و به‌رنگ طلایی و سرخ است که روی آن‌را کرک‌های زیادی پوشانده. هسته هلو بسیار سخت است و درون آن مغز هسته قرار دارد که تلخ است.

هلو درختی است زیبا ولی کم دوام و عمر آن ۵ یا ۶‌سال است و می‌توان آن‌را با درخت بادام یا آلو یا زردآلو و شفتالو پیوند زد. میوه آن از نوع شفتالو ولی درشت‌تر و پر آب و شیرین است. هلو دارای مواد قندی زیاد و اسیدهای آلی آزاد مانند اسید‌سیتریک، اسید وینیک، اسید مالیک، مواد ازته، هیدروکربن، مواد چرب، برم و کاروتن و ویتامین Bوc است. تمام اجزای این گیاه مفید است و در درمان بسیاری از بیماری‌ها بکار گرفته می‌شود.

- هلو ملین است و باعث تسکین تشنگی می‌شود.

- برای رفع بوی بد دهان هلو بخورید.

- هلو در افرادی‌که گرم مزاج هستند باعث تقویت نیروی جنسی می‌شود.

- روغن مغز هسته هلو برای درد گوش و گرفتگی مجرای آن مفید است.

- روغن مغز هسته هلو را به محل درد بواسیر بمالید اثر خوبی دارد.

- برای برطرف کردن زخم‌هایی که در بدن اطفال و پشت گوش آنها می زند هسته هلو را در آتش بیندازید تا بسوزد سپس مغز هسته را در آورده و له کنید و بر محل زخم بمالید.

- خانم‌های باردار اگر می‌خواهند بچه زیبایی داشته باشند باید هلو بخورند.

- مغز هسته هلو مسهل است و خون را تصفیه می‌کند.

- مغز هسته هلو برای رماتیسم مفید است.

- جوشانده برگ‌های درخت هلو برای بیماری‌های پوست مفید است.

- برای بیماری‌های مجاری ادرار، سنگ کلیه و ورم مثانه جوشانده برگ‌های درخت هلو را تهیه کرده و یک فنجان در روز بخورید.

- دم‌کرده برگ یا گل هلو برای رفع سیاه سرفه استفاده می‌شود.

- هلو را له کنید و به‌صورت ضماد برای رفع دل پیچه بچه‌ها و دفع کرم روده روی شکم آنها قرار دهید.

- برگ هلو و جعفری را با روغن زیتون مخلوط کرده و روی سوختگی و محل ضرب دیدگی بگذارید.

- بهترین ماسک زیبایی را می توانید از هلو تهیه کنید برای طراوت و جوان کردن پوست هلو را پوست کنده و له کنید و روی پوست صورت قرار داده و بگذارید مدت ٢٠ دقیقه بماند و پس از آن صورت را با آب معدنی بشویید.

- برای برطرف کردن بواسیر، مغز هسته هلو را به صورت پماد درآورده و به مقعد بمالید.

- جوشانده پوست درخت هلو اثر تب‌بر دارد.

- خوردن هلو سموم را از بدن خارج می‌کند.

- برای وزن کم کردن هلو بخورید.

-کسانی‌که زخم معده دارند یا مبتلایان به ورم معده یا روده باید با شکم خالی هلو بخورند.

- هلو میوه خوبی برای اشخاص مسن است مشروط براینکه با شکم خالی بخورند که زود هضم شود.

- جوشانده گل هلو کرم کدو و کرم معده را از بین می‌برد.

- خوردن شکوفه هلو برای زنان باردار ممکن است باعث سقط جنین شود.

مضرات:

- هلو برای اشخاص سرد مزاج مضر است. به همین دلیل این افراد باید هلو را با عسل یازنجبیل بخورند.

- هضم هلو برای بعضی از اشخاص دشوار است و نفخ ایجاد می‌کند. برای اینکه ایجاد نفخ نکند، باید آن را حداقل نیم‌ساعت قبل از غذا خورد.

داروهایی که منجر به ناشنوایی می شوند

مهر ۱۰, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 مصرف برخی داروها به ناشنوایی دائم هر دو گوش یا یکی از گوش‌ها منجر می‌شود که ممکن است غیر قابل برگشت باشد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از فارس، یک سری از داروها برای سیستم شنوایی بسیار خطرناک هستند؛ بیماران باید مراقب باشند این داروها را مصرف نکنند زیرا سریع واکنش نشان می دهند؛ در صورت مشاهده علائم مشکوک در گوش باید دارو کنار گذاشته شود و به پزشک مراجعه شود. این ناشنوایی ممکن است غیر قابل برگشت باشد و به تدریج یا به طور ناگهانی رخ دهد. این مسمومیت شنوایی اغلب به دوز دارو و مدت زمان استفاده بستگی دارد و می تواند حتی پس از قطع درمان نیز بیمار را دچار مشکل کند.

داروهایی که منجر به ناشنوایی می شوند:
*آنتی بیوتیک ها بخصوص آمینوگلیکوزیدها، وانکومایسین، ماکرولیدها و تتراسایکلین
*ضد قارچ ها
*ضد مالاریا
*ضد ویروس
*ضد سرطان به خصوص سیس پلاتین، vinca-alcaloïdes، تالیدومید
*داروهای قلبی عروقی
*داروهایی برای اختلال نعوظ
* داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی
*مسکن ها
البته باز هم داروهایی وجود دارند که موجب ناشنوایی می شوند مانند داروهای روماتولوژی و غدد، داروهای تثبیت آهن در بدن، immunosuppresseur، immunosuppresseur و ….!
تمام نشانه هایی که یک دارو مانند نشانه هایی از سرگیجه یا علائمی در گوش دارد باید در اختیار بیمار گذاشته شود.

اندر فواید گوجه فرنگی

مهر ۹, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 فارس : گوجه فرنگی یکی از آن مواد غذایی است که ما هر روز بدون اینکه مزایای آن را بدانیم مصرف می‌کنیم و به اندازه کافی نیز خوشمزه است.

گوجه‌فرنگی به شکل گرد و مینیاتوری است و دارای تعداد گونه‌های نامعلوم و منافع بسیاری است؛ گوجه‌فرنگی تقریباً در همه جا قابل کشت است و بعد از سیب‌زمینی یکی از پر مصرف‌ترین مواد غذایی در جهان است؛ نام علمی آن Solanum Iyacopersicum L و بومی پرو است.

فرانسوی‌ها معتقد بودند گوجه‌فرنگی یک گیاه سمی است و فقط تزئینی است؛ البته خوردن گوجه‌فرنگی به صورت کال و نرسیده می‌تواند سمی باشد زیرا گوجه فرنگی حاوی یک عنصر شیمیایی به نام سولانین است که در صورت کال بودن می‌تواند موجب ناراحتی معده و عصبانیت شود.

 

سلونین در داروسازی استفاده می‌شود و خوشمزه بودن سیب زمینی نیز به دلیل سولانین است اما این اثرات در صورت رسیده بودن گوجه فرنگی ناپدید می‌شوند از این رو انتخاب آن بسیار مهم است؛ و باید توجه داشت هر میوه و سبزیجاتی هنگام رسیده بودن باید مصرف شود و زودتر یا دیرتر مصرف کردن هر چیز شاید موجب بیماری شود.

امروز حدود هزار نوع گوجه‌فرنگی در جهان وجود دارد.

به نظر گیاه‌شناسان گوجه‌فرنگی نوعی میوه است و جزو سبزیجات نیست.

 
خواص تازه‌گی و مرطوب کننده

گوجه‌فرنگی از سبزیجات فصل تابستان است، بسیار غنی از آب است، یکی از ۱۰ ماده‌غذایی است که موجب مرطوبیت بیشتری می‌شود به دلیل اینکه ۹۰ تا ۹۳ درصد ترکیبات آن آب است.

برای افراد مسن که آب کمتری می‌نوشند بسیار مفید است چون آب بدن آن‌ها را تامین می‌کند و پزشکان توصیه می‌کنند روزانه یک گوجه‌فرنگی بخورید.

محافظ در مقابل نورخورشید

علاوه بر خوشمزه بودن، در مقابل اشعه خورشید از پوست محافظت می‌کند در ضمن به رشد ملانین کمک کرده و باعث برنزه شدن می‌شود؛ البته این به این معنا نیست که کرم ضدآفتاب فراموش شود.

موجب زیبایی پوست می‌شود

مصرف زیاد گوجه‌فرنگی موجب بهبودی در بافت و رنگ پوست می‌شود و پوست را زیبا می‌کند.

 
لاغر کننده است

۱۰۰ گرم گوجه‌فرنگی دارای ۱۵ کالری است و یک غذای کم انرژی است اما دارای ویتامین‌های بی شماری است؛ ۱۰۰ کالری گوجه‌فرنگی دارای ۶۰ میلی‌گرم کلسیم است، ۶۷ میلی‌گرم منیزیم، ۲٫۷ میلی‌گرم آهن و ۱٫۳ میلی‌گرم روی است.

برای زنان باردار، سالمندان، کودکان و افراد مبتلا به کم‌خونی بسیار مفید است.

موجب هضم غذا می‌شود

گوجه‌فرنگی غنی از فیبر است و برای تسهیل در عبور از روده شناخته شده است؛ بیشترین غلظت آن در پوست و دانه‌ها یافت می‌شود.

ضد سنگ کیسه صفرا و فشار خون بالاست

دارای پتاسیم است و میزان آب گوجه‌فرنگی می‌تواند در عملکرد کلیه مفید باشد؛ عملکرد درست کلیه‌ها موجب کاهش فشار خون بالا می‌شود.

آنتی اکسیدانی قوی در برابر پیری

گوجه‌فرنگی دارای سه آنتی‌اکسیدان شناخته شده ( ویتامین C ویتامین E و بتاکاروتن) است که باعث می‌شود یک آنتی‌اکسیدان قوی باشد.

ضد سرطان

گوجه‌فرنگی غنی از لیکوپن است که موجب پیشگیری از سرطان می‌شود و در سراسر جهان به رسمیت شناخته شده است؛ گوجه فرنگی به رادیکال‌های آزاد مسئول پیری حمله می‌کند؛ برای بیماری‌های قلبی خاص و برخی سرطان‌ها مفید است؛ بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند مصرف منظم گوجه فرنگی ابتلا به سرطان را بسیار کاهش می‌دهد.

توصیه:

گوجه‌فرنگی دارای بسیاری از مزایا است پس خوردن آن را به فردا موکول نکنید و برای جلوگیری از خراب شدن حتماً در یخچال نگهداری شود تا طعم خود را از دست ندهد.

هشدار:

افرادی که روده حساس دارند، روده آن‌ها با خوردن گوجه فرنگی تحریک می‌شود بنابراین بهتر است گوجه‌فرنگی را بدون پوست و دانه میل کنند.

گوجه‌فرنگی را در حالت‌های مختلف خام، پخته و کبابی می‌توان خورد و طعم خوبی به غذا می‌دهد.

گوجه‌فرنگی را می‌توان برای صبحانه، عصرانه کودکان و حتی بزرگسالان و برای شامی سبک با نان و پنیر میل کرد.

بهترین غذا برای سالمندان

مهر ۹, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 خوردن ماهی زیاد در پیری، می تواند احتمال بیماری های جسمی و روحی را تا ۳۹ درصد کاهش دهد.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از سلامانه، پایگاه خبری «سلامانه» به نقل از سایت «Dailymail»، محققان در «موسسه ملی سلامت و تغذیه ژاپن» پس از بررسی تغذیه هزار زن و مرد، متوجه شدند کسانی که بیشتر از بقیه پروتئین حیوانی می خوردند، در ۷ سال بعدی، ۳۹ درد کمتر در معرض بیماری های روحی و جسمی بودند.

پروتئین برای عضله سازی بسیار مهم است و در نتیجه مانع از زمین خوردن و شکستگی در سالمندان می شود، اما ظاهرا با بالا رفتن سن، جذب آن سخت تر می شود؛ بنابراین باید بیشتر پروتئین خورد تا سالم ماند. بهترین منبع برای پروتئین هم ماهی است چون مواد مفید دیگری مثل اسیدهای چرب امگا ۳ دارد که مثلا برای کاهش درد روماتیسم و مبارزه با زوال عقل خوب است.

تغذیه صحیح پس از یک ماه روزه‌داری

مهر ۹, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 اکثر افرادی که ماه مبارک رمضان را با روزه‌داری سپری می‌کنند، در کنار تمام فواید و لذات معنوی، انتظار دارند پس از پایان این ماه، کمی هم لاغر شوند و دست‌کم چند کیلویی از وزنشان کاهش یابد، اما همیشه این‌گونه نمی‌شود و گاهی شرایط درست برعکس پیش می‌رود؛ یعنی نه‌فقط کاهش وزنی اتفاق نمی‌افتد، که حتی فرد دچار افزایش وزن و چاقی هم می‌شود.

به گزارش جام جم سرا از طرفی هم باید همیشه این نکته را به یاد داشته باشیم که هر کاهش وزنی نشانه لاغر شدن پایدار نیست و در برخی مواقع، این کم شدن وزن کاملا موقتی است.

بنابراین اگر افراد در طول ماه مبارک رمضان به شیوه تغذیه صحیح دقت و عمل کرده و از پرخوری در وعده‌های سحر و افطار اجتناب کرده باشند، به احتمال زیاد پس از پایان ماه رمضان وضع خوبی خواهند داشت؛ اما حالا که این ماه به پایان رسیده و روزه‌داری‌ها تمام شده، باز هم نباید از تغذیه صحیح غافل شوید؛ زیرا پرخوری پس از یک ماه روزه‌داری می‌تواند به ضررتان تمام شود و سلامت‌تان را به خطر بیندازد. پس لازم است این روزها قدری خوددار باشید و به بدنتان اجازه دهید سر فرصت با شرایط جدید سازگار شود و بدون دردسر به روال قبل از ماه رمضان برگردد.

هر کاهش وزنی، کاهش وزن نیست

از چند روز مانده به پایان ماه رمضان، روزی چند بار می‌رود روی ترازو و خودش را وزن می‌کند. وقتی هم می‌بیند چند کیلوگرم لاغرتر از قبل شده، حسابی خوشحال می‌شود و فکر می‌کند روزه‌داری باعث کاهش وزنش شده است. این مثال برای همه درست نیست چون بیشتر افراد، در پایان ماه رمضان دچار چاقی و اضافه وزن می‌شوند و کاهش وزن کمتر اتفاق می‌افتد. البته آن‌طور که دکتر سیدعلی کشاورز می‌گوید گاهی هم این کاهش وزن، موقت است و خیلی زود به وضع قبل برمی‌‌گردد.

این متخصص تغذیه در گفت‌وگو با جام‌‌جم در این‌ باره چنین توضیح می‌دهد: کسانی که در طول ماه مبارک رمضان پرخوری نکرده باشند، معمولا پس از پایان این ماه وزنشان کمی کاهش می‌یابد، اما اگر این کاهش وزن در حدود سه کیلوگرم باشد، باید گفت فرد واقعا وزن کم نکرده و این اتفاقی موقتی است.

آن‌طور که دکتر سیدعلی کشاورز می‌گوید: در مدت روزه‌داری، مواد قندی و گلیکوژن که در عضلات و کبد است، تخلیه می‌شود و با آزاد شدن هر گرم از این مواد، سه گرم آب نیز از دست می‌رود. بنابراین کسانی که حدود سه تا چهار کیلوگرم وزن کم می‌کنند، باید بدانند این کاهش وزن مربوط به مواد قندی و آبی است که بدن هنگام روزه‌داری از دست می‌دهد.

وی می‌افزاید: در افرادی که وزن زیادی دارند و سنگین وزن هستند، تغییرات وزنی ماه مبارک رمضان، حتی تا پنج کیلوگرم هم نمی‌تواند به عنوان کاهش وزن واقعی به حساب بیاید.

پرخوری ممنوع

فرقی نمی‌کند پس از پایان ماه رمضان چاق شده‌اید یا لاغر؛ چون روزه‌داری این ماه برای کم کردن وزن نیست و شما باید سعی کنید در تمام ماه‌ها وزن‌تان را در محدوده طبیعی حفظ کنید. حالا اگر اضافه وزن داشتید و در این ۳۰ روز لاغر شده‌اید، خوب، کارتان راحت‌تر است و اگر در این ماه وزن‌تان افزایش یافته، با زحمت بیشتری باید به وزن قبلی برگردید.

دکتر کشاورز با بیان این مطلب یادآور می‌شود: اگر کاهش وزن در محدوده دو تا سه کیلوگرم باشد، معمولا طی چند روز اول پس از پایان ماه رمضان با جایگزینی مواد قندی و کربوهیدرات‌ها وزن فرد به شرایط قبلی برمی‌گردد، اما اگر بیش از پنج کیلوگرم وزن کم کرده باشید، می‌توان گفت تا حدی موفق بوده‌اید و با رعایت نکات صحیح تغذیه توانسته‌اید وزن‌تان را کاهش دهید.

این متخصص تغذیه ادامه می‌دهد: این افراد اگر بخواهند وزنشان را در همین محدوده حفظ کنند و سریع به وزن قبلی برنگردند، باید نکاتی را رعایت کنند که مهم‌ترین آنها پرهیز از پرخوری است. در حقیقت فردی که یک ماه را در روزهای طولانی روزه گرفته است، اگر در روزهای اول پس از پایان ماه رمضان بیش از حد غذا بخورد، نه‌فقط دچار چاقی خواهد شد که مشکلات و بیماری‌های مختلفی هم برایش پیش خواهد آمد.

به همین دلیل دکتر کشاورز توصیه می‌کند در روزهای پس از ماه رمضان، بیشتر مراقب اعتدال در تغذیه و خورد و خوراک خود باشید؛ یکی از نکات مهم برای این مراقبت، خوردن سبزیجات به شکل سالاد و سبزی خوردن همراه با غذاهایی است که در طول روز مصرف می‌شود.

وی توضیح می‌دهد: اگر بتوانیم به مصرف سبزیجات عادت کنیم و آنها را هم به صورت خام و پخته در رژیم غذایی‌مان بگنجانیم، قدم مهمی برداشته‌ایم. همچنین باید میزان مصرف نان و برنج را هم کنترل کنیم و مصرف مواد غذایی چرب، شیرین، سرخ‌کرده و سس‌ها را به حداقل ممکن کاهش دهیم چون این غذاها می‌تواند براحتی وزن را افزایش دهد.

میوه بخورید

مصرف مناسب میوه‌ها پس از پایان ماه رمضان هم مهم است و نباید آن را فراموش کنید؛ چون هم نیازهای بدن را تامین خواهد کرد و هم در روزهای گرم تابستان می‌تواند از کم‌آبی بدن جلوگیری کند. البته افراط در مصرف میوه هم می‌تواند به افزایش وزن افراد چاق منجر شود؛ آن‌طور که دکتر کشاورز می‌گوید: با این‌که میوه‌ها به اندازه نان، برنج و غذاهای پرچرب انرژی ندارد، اما باز هم اگر بیش از حد مصرف شود، افراد چاق را در معرض خطر افزایش وزن قرار خواهد داد.

بر همین اساس هم خوب است مصرف سبزیجات و پس از آن میوه‌ها را در برنامه غذایی‌تان بگنجانید.

فست‌فودها را کنار بگذارید

اگر پس از پایان ماه رمضان تمایل دارید از فست‌فودها استفاده کنید، بهتر است یک بار دیگر در این مورد فکر کنید و تصمیم بهتری بگیرید؛ زیرا به گفته متخصصان تغذیه، مصرف فست‌فودها و غذاهای پرانرژی می‌تواند سلامت‌تان را به خطر بیندازد.

دکتر کشاورز با تاکید بر محدود کردن مصرف فست‌فودها که هم چربی بالایی و هم افزودنی‌های شیمیایی دارد، یادآور می‌شود: این غذاها با انرژی و چربی بسیار زیادی که دارد، موجب افزایش وزن می‌شود و این افزایش وزن، زمینه‌ساز بروز بیماری‌های مختلف مانند دیابت و کبد چرب است. به همین دلیل توصیه می‌شود از مصرف آنها خودداری کنید و به خصوص در روزهای اول پس از ماه رمضان، کمتر برای صرف غذا به رستوران بروید.

بهتر است در این روزها کمی به فکر دستگاه گوارش‌تان هم باشید تا کم‌کم بتواند با وضع جدید هماهنگ شود و غذاهای حجیم را هضم کند.

مصرف نوشابه و شربت را کنترل کنید

گرمای هوای این روزها باعث می‌شود خیلی‌ها به مصرف تنقلات و خوراکی‌هایی مانند نوشابه‌ها، شربت‌ها و بستنی‌ها تمایل بیشتری از دیگر روزهای سال داشته باشند، اما دکتر کشاورز می‌گوید افراط در مصرف این مواد غذایی زمینه‌ساز افزایش وزن خواهد شد و به همین دلیل باید در مصرف این مواد هم دقت کرد.

همچنین چون در طول ماه رمضان، مصرف چنین خوارکی‌هایی به نسبت قبل کاهش می‌یابد، پس این روزها هم فرصت خوبی است برای این‌که به همان روال ادامه دهید و کمتر از این خوراکی‌ها استفاده کنید. علاوه بر این، خوب است همیشه به یاد داشته باشید در تمام فصول و بویژه در این روزهای گرم و طولانی، تشنگی‌تان را با آب برطرف کنید.

کسانی که دچار چاقی شده‌اند و وزن‌شان در طول ماه رمضان افزایش یافته هم باید به فکر کاهش وزن‌شان باشند و تا دیر نشده، وزن اضافه‌ای را که به دست آورده‌اند، کم کنند.

تغذیه مادر بزرگ بر سلامت نوه تاثیر می گذارد

مهر ۹, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 برسی‌ها نشان می‌دهند، از جمله بیماری‌های ایجاد شونده از طریق رژیم غذایی غیر سالم می‌توان به بیماری‌های دیابت، چاقی، انواع بیماری‌ متابولیکی، سوء تغذیه و همینطور جهش‌های ژنتیکی نادر اشاره نمود.

به گزارش شبکه اطلاع رسانی دانا، به نقل از باشگاه خبرنگاران، پژوهشگران هشدار می‌دهند مصرف غذاهای نا سالم و فاقد ارزش غذایی در دوران بارداری می‌تواند سبب تغییر الگوی تغذیه‌ای ژن‌های نوزاد و انتقال به نسل‌های آتی شود.
گفتنی است، براساس تحقیقات صورت گرفته،‌ تغذیه ی مادر در دوران بارداری می‌تواند بر سلامت نوه خود در آینده‌ اثر گذار باشد.
بررسی‌ها نشان می‌دهند، از جمله بیماری‌های ایجاد شونده از طریق رژیم غذایی غیر سالم می‌توان به بیماری‌های دیابت، چاقی، انواع بیماری‌ متابولیکی، سوء تغذیه و همینطور جهش‌های ژنتیکی نادر اشاره نمود.
پژوهشگران توصیه می‌کنند، مادران باردار برای داشتن نسلی سالم از فرزندان،‌ نوه‌ها و سایر نسل‌ها حتما در طول دوران بارداری با مشاوره با پزشک متخصص از مواد غذایی سالم استفاده نمایند.

پزشکان این نتایج را با بررسی بر روی الگو‌های تغذیه‌ای خانواده‌ها و بروز بیماری‌های ژنتیکی در نسل های مختلف به دست آورده‌اند.

در روزهای بعد از ماه رمضان به میزان کافی آب بنوشید

مهر ۹, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 یک کارشناس تغذیه توصیه کرد: افراد در روزهای بعد از ماه مبارک رمضان برای جبران آب از دست رفته بدن خود به میزان کافی آب و مایعات بنوشند.

فرزاد بابایی در گفت وگو با ایسنا، گفت: بدن روزه داران در ماه مبارک رمضان مقادیر زیادی آب از دست داده بنابراین توصیه می‌شود در روزهای پس از این ماه جهت تامین آب از دست رفته بدن خود به میزان کافی آب و مایعات بنوشند.

این کارشناس تغذیه با تاکید بر اینکه روزه داری باعث از بین رفتن مقادیر کمی چربی و بافت پروتیئنی بدن می‌شود، به روزه داران توصیه کرد: در روزهای بعد از ماه رمضان با گنجاندن هر شش گروه مواد غذایی در وعده‌های روزمره خود، مواد از دست رفته مورد نیاز بدنشان را تامین کنند.

وی در ادامه با بیان اینکه پرخوری در روزهای پس از ماه رمضان زمینه بروز سوءهاضمه و رفلاکس معده را در افراد بوجود می‌آورد، به روزه داران توصیه کرد: در روزهای پس از ماه رمضان از پرخوری بپرهیزند.

این کارشناس تغذیه افزود: در روزهای ماه رمضان دستگاه گوارش افراد ساعت‌های زیادی خالی مانده و چون بدن به این شرایط عادت کرده توصیه می‌شود افراد از پرخوری کردن در نخستین روزهای پس از پایان این ماه خودداری کنند.

 

مزایای شگفت انگیز نوشیدن چای

مهر ۹, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

 شاید بتوان گفت چای این نوشیدنی همگانی که بر سر سفره و روی میز بسیاری از مردم جهان، در میهمانی ها، جشن ها ، سوگواریها به عنوان پیش غذا، پس غذا و گاهی غذای اصلی (چای شیرین صبحانه) جای دارد، بعد ازآب یکی از ارزانترین و پرطرفدارترین نوشیدنیهای جهان محسوب می شود

به گزارش سلامانه به نقل از سایت.fitnea ، یک لیوای چای داغ بیش از هر چیز دیگری می تواند به شما آرامش ببخشد.همچنین چای سرشار از مواد طبیعی است که برای سلامتی بدن مفید است. در اینجا برخی از مزایای کلیدی نوشیدن چای را مطرح می کنیم:
پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی
تحقیقات نشان داده است که چای سیاه و سفید خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد. چای باعث بهبود جریان خون در رگها و در نتیجه باعث کاهش خطر لخته شدن خون می شوند.چای همچنین سرشار از آنتی اکسیدان است که باعث پیشگیری از خطر ابتلا به بیماری های عروق کرونر می شود.
تقویت سیستم ایمنی بدن
بر اساس مطالعه انجام شده توسط آکادمی ملی علوم در سال ۲۰۰۹ ، سلول های ایمنی در بدن مصرف کنندگان چای ۵ برابر افرادی است که روزانه قهوه مصرف می کنند. چای سبز سرشار از آنتی اکسیدان است که سبب تقویت مکانیزم ایمنی بدن می شود و بدن را در برابر طیف وسیعی از بیماری های ویروسی و میکروبی محافظت می کند.

ضد سرطان
چای دارای خواص ضد سرطانی است. مطالعات بالینی نشان داده است که آنتی اکسیدان موجود در چای با رادیکال های آزاد مبارزه می کند و از سلول های سالم محافظت می کند.رادیکال های آزاد مسئول ایجاد بیماری های مزمن مانند سرطان هستند.
کاهش وزن
نوشیدن چای به طور منظم بدون افزودن شیر یا قند به چای سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد. مطالعات نشان داده است نوشیدن ۵ تا ۷ لیوان چای در روز به شما کمک می کند تا ۸۰ کالری بسوزانید.
جلوگیری از پوسیدگی دندان
نوشیدن چای به طور منظم از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند. زیرا چای حاوی فلوراید است و مواد معدنی ضروری برای سلامت دندان ها را دارد.همچنین آنتی اکسیدان موجود در چای با بیماری های لثه مبارزه می کند.

کدو تنبل، میوه ای با خواص معجزه آسا

مهر ۹, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه, خبر پزشکی

از شنیدن اسم کدو تنبل چه احساسی پیدا می کنید؟ آیا شما هم جزء آن دسته افرادی هستید که گمان می کنند تنها کدو تنبل جنبه تزئینی دارد؟ پاسخ مثبت شما به این سؤالات چندان غیرقابل پیش بینی و دور از ذهن نیست، زیرا اکثر مردم از خواص بی نظیر و بی انتها کدو تنبل بی اطلاع هستند.

به گزارش پایگاه خبری سلامانه به نقل از medicalnewstoday، کدو تنبل ماده غذایی است سرشار از ویتامین و مواد معدنی که در عین حال کلسترول پایینی هم دارد. به گفته متخصصان تغذیه مصرف روزانه یک فنجان کدو تنبل پخته، نیاز ۱۰۰ درصدی بدن شما به ویتامین A، را تأمین می کند. علاوه بر این کدوتنبل حاوی ۲۰ درصد ویتامین C، ۱۰ درصد ویتامین E، مقدار زیادی پتاسیم، سدیم، منگنز، آهن، منیزیم و فسفر است.
علاوه بر این کدوتنبل منبع غنی است از بتا کاراتونین، یک نوع آنتی اکسیدان بسیار قوی است که در میوه ها و سبزیجات نارنجی رنگ وجود دارد و در بدن تبدیل به ویتامین A می شود. بر اساس تحقیقات انجام شده، خوراکی های حاوی بتاکاراتونین علاوه بر اینکه خطر ابتلا به انواع سرطان، مشکلات تنفسی و بیماری های قلبی ها را کاهش می دهند از پیری زودرس نیز جلوگیری می کنند.
اما خواص کدو تنبل به همین جا ختم نمی شود، همان طور که می دانیم یکی از دلایل ابتلا به فشار خون مصرف بیش از اندازه سدیم است. اما پتاسیم موجود در کدو تنبل باعث می شود سطح سدیم در بدن کاهش پیدا کند، در نتیجه احتمال ابتلا فرد به بیماری هم چون فشار خون بسیار کم می گردد. به علاوه پتاسیم احتمال سکته های مغزی و سنگ کلیه را کاهش می دهد و مواد معدنی لازم برای سلامت ها استخوان ها را حفظ می کند. هم چنین کدوتنبل به دلیل داشتن ویتامین C، ویتامین E و بتاکاراتونین در حفظ سلامتی چشم ها و جلوگیری از پیر شدن آنها نقش بسیار مهمی ایفا می کند.
پس فراموش نکنید، کدوتنبل یک میوه بی خاصیت جهت استفاده برا تزئین و شمع روشن کردن نیست، بلکه این خوراکی به ظاهر بد طعم می تواند شما را از بسیاری بیماری ها دور نگه دارد.

اگر جانتان را دوست دارید این ماهی را نخورید

مهر ۷, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

تقریبا یک خاندان و خانواده مازندرانی وجود ندارد که بیمار سرطانی نداشته باشد؛ بنا بر آمارهای رسمی، شمار مبتلایان به سرطان‌معده و دستگاه گوارش و انواع دیگری از سرطان در مازندران بیشتر از سایر نقاط کشور است که این موضوع خود موید آلودگی‌های سموم در این منطقه است.

به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از عصر ایران، بعد از گذشت شش ماه انتظار، فصل صید از دریا آغاز شده و چند روز دیگر صیادان به آب می‌زنند تا تورهایشان را روی امواج خزر بیندازند. از چند روز دیگر، کم‌کم ماهیان پرطرفدار و گرانقیمت دریا، جایگزین پرورشی‌های ارزان‌قیمت می‌شوند تا به گمان مردم، طبیعت بکر را مزمزه کنیم اما در این میان، شاید کمتر کسی بداند که دریای خزر، حالا تبدیل به کلکسیونی از سموم خارج از رده و منسوخ کشاورزی شده است.

حالا شیلات و صیادی هم در کنار بخش کشاورزی این منطقه با بحرانی تازه روبه‌روست که ناشی از سموم کشاورزی استفاده شده در زمین‌های این منطقه بوده است. محل کار صیادان شمال، یا همان خزر، حالا گردابی مخرب از عناصر شیمیایی خطرناک و سرطان‌زاست که روزبه‌روز به حجم آلودگی آن هم اضافه‌تر می‌شود.

دریاچه خزر یا همان کاسپین ایرانی، حجم قابل‌توجهی از ذخایر ارزشمند ماهیان خود را از دست داده و تبعات آلودگی آب خزر، گریبان ماهیانش را گرفته است؛ ماهیانی که بر اساس اطلاعات موجود با پساب‌های صنعتی، شهری و آب آلوده به سموم کشاورزی رودخانه‌های خزر رشد کرده‌اند و عنوان ماهیان مسموم به خود گرفته‌اند.

عمق این ماجرا را می‌توان از زبان محلی‌ها و خزرنشینان درک کرد که دیگر کمتر مشتری ماهی‌های دریا هستند. برای اثبات این هراس هم نگاهی به رکوردداری مبتلایان به سرطان در کشور گویاست که هراس خزرنشینان بیهوده و بی‌ربط هم نیست. اقتصاد صیادی این منطقه و سلامت مردم این پهنه وسیع آبی در خطر است و بعد از مرگ خاموش خاویار ایرانی (که روزی یکه‌تاز بازار بین‌المللی بود) حالا منابع مختلف از ریزش شدید جمعیت ماهیان ارزشمند این دریا و بیکاری صیادان و مشاغل دریایی خبر می‌دهند. این در شرایطی است که کارشناسان می‌گویند، دست‌های پنهانی در کار است تا مصرف سموم کشاورزی در ایران به کنترل جدی درنیاید و نجات خزر، اسیر مناقشه‌های متعدد میان نهادهای مختلف شود.

سرعت ریزش جمعیت ماهیان خزر؛ چرا؟

بنا بر اعلام سازمان شیلات ایران، در حال حاضر حدود ٩٠ درصد ذخایر ارزشمند ماهیان خاویاری خزر از بین رفته است. این موضوع که به صید بی‌رویه و آلودگی خزر نسبت داده شده است، مدتی قبل مسئولان را به چاره‌اندیشی واداشت. بر اساس برنامه‌ریزی‌های صورت‌گرفته، تصمیم به تکثیر مصنوعی ماهیان خاویاری گرفته شد. در این پروسه، تخم ماهیان خاویاری و بچه‌ماهی‌ها در رودخانه‌های منتهی به خزر تکثیر می‌شد اما آلودگی شدید این رودخانه‌ها به پساب‌های سمی باعث شد پروژه تکثیر مصنوعی ماهیان خاویاری بازده چندانی نداشته باشد و بیشتر بچه‌ماهی‌ها با فاضلاب مسموم کشاورزی جاری در رودخانه‌ها کشته شوند.

غیر از این، منابع مختلف از ریزش شدید جمعیت سایر ماهی‌ها خبر دادند. محمدرضا فکوری، دبیر انجمن صنفی شرکت‌های صیادی گیلان از کاهش ٧۵ درصدی صید ماهی کیلکا در ١٣‌ سال گذشته به ایسنا خبر داده و سلمان تخم‌افشان، رئیس اتحادیه صیادان مازندران نیز از کاهش ٣٨‌ درصدی صید ماهی کفال، کاهش ١۶‌ درصدی صید ماهی سفید و ٧٣‌ درصدی کپور به همین منبع خبری گفت.

این مسئول اتحادیه صنفی همچنین از بیکاری و تعطیلی ٢۴ درصدی تعاونی‌های صیادی در این استان نیز خبر داده و اوضاع و درآمد صید را نامناسب توصیف کرده است. علاوه بر ماهی‌ها بسیاری از گونه‌های گیاهی و جانوری خزر بر اثر همین آلودگی از بین رفته است به‌طوری‌که جمعیت فک خزر به‌عنوان تنها پستاندار این دریا در معرض انقراض قرار گرفته است.

روایت کارشناسان از تراژدی مرگ ماهیان و سموم

اما این ماجرا مستندات دیگری هم دارد. اگر به حدود یک‌سال پیش برگردیم و از خزر یاد کنیم، صحنه تکان‌دهنده‌ای به خاطر می‌آید. تصاویر جان دادن انبوهی از ماهیان کفال در ساحل را رسانه‌های بسیاری مخابره کردند اما پیگیری‌اش نکردند.

مسئولان شیلات و سازمان دامپزشکی کشور که در ابتدا علت مرگ دسته‌جمعی ماهیان کفال را نامشخص می‌دانستند، چندی بعد زیر فشار رسانه‌ها اعلام کردند، موضوع تنها به یک بیماری ویروسی برمی‌گردد! حال آن‌که پژوهشگران و استادان علوم دریا این موضوع را رد کرده و آن را به آلودگی آب خزر به سموم کشاورزی نسبت دادند.

مجید محمدزاده، استاد دانشگاه گلستان، مرگ‌ومیر ماهیان کفال و کاهش قابل توجه ذخایر ماهیان خزر را به آلودگی شیمیایی دریای خزر نسبت داده و به شمال‌نیوز گفته بود: آب ۶٠ رودخانه آلوده به پساب‌های سمی کشاورزی به دریای خزر می‌ریزد و این موضوع نه‌تنها باعث مرگ‌ومیر ماهیان کفال که سایر گونه‌های ماهی نیز شده است.

این استاد دانشگاه همچنین گفته بود، گیلان و مازندران به‌عنوان قطب‌های کشاورزی ایران بالغ بر ۵/١‌ میلیون هکتار اراضی کشاورزی دارند و از ٣۵‌ هزار تن سم عرضه شده در کشور ٢۵‌ هزار تن در این دو استان استفاده می‌شود که پساب آن به صورت مستقیم و غیرمستقیم وارد دریا می‌شود و خاک و آب را آلوده و درگیر کرده است. در همین خصوص، محمدرضا فاطمی، مدیر گروه دریا دانشگاه علوم و تحقیقات نیز با رد ویروسی بودن علت مرگ ماهیان کفال آن را به فاضلاب مسموم کشاورزی نسبت داده بود.

پساب ٧٠‌ درصد سموم کشاورزی در خزر

حسین حیدری، عضو هیأت علمی سازمان تحقیقات گیاه پزشکی ایران با تأیید مسمومیت ماهیان خزر از وضع بحرانی خزر و آبزیانش پرده‌برداری می‌کند و به «شهروند» می‌گوید: ٧٠‌ درصد سموم کشاورزی ایران در مازندران مصرف می‌شود و پساب سمی مزارع هم از طریق رودخانه‌های این منطقه به دریا ریخته می‌شود.

او ادامه داد: دریای خزر که درواقع دریاچه بسته است، به دیگر آب‌های آزاد دسترسی ندارد و این سموم و عناصر سرطان‌زا را در خود حفظ می‌کند؛ این سموم حتی با تبخیر آب دریا و ریزش‌های جوی از بین نمی‌رود و دوباره از طریق باران به دریا برمی‌گردد بنابراین با گذشت زمان و افزایش حجم آلودگی، خزر روز به روز سمی‌تر می‌شود و سموم موجود در دریا به بدن آبزیان ساکن خزر وارد شده و این سموم از طریق خوردن ماهی به بدن انسان منتقل می‌شود.

این پژوهشگر ایرانی همکار با سازمان جهانی خواروبار (فائو) با اشاره به پیشرفت آلودگی‌های دریای خزر ادامه می‌دهد: بسیاری از گونه‌های دریای خزر بر اثر همین آلودگی از بین رفته یا جمعیت آن به‌طور چشمگیری کاهش داشته است.

صدف‌های خزر چرا مردند؟

حیدری، به‌عنوان مثال از مرگ صدف‌ها یاد کرده و افزود: تا ٣٠‌ سال قبل حجم صدف‌های ٢ کفه‌ای دریای خزر به اندازه‌ای بود که سواحل شمال کشور را سفید می‌کرد اما در حال‌ حاضر به ندرت ردی از این صدف‌ها در سواحل خزر مشاهده می‌کنید.

وی ادامه داد: نمونه دیگر، مرگ دسته‌جمعی ماهی‌های رودخانه «دره زرجوب» گیلان است که بر اثر سموم صنعتی کارخانه‌ها اتفاق می‌افتد؛ این سموم از طریق آبزیان خوراکی به بدن انسان‌ها وارد می‌شود.

او همچنین به رشد سرطان در شمال ایران اشاره کرد و گفت: تقریبا یک خاندان و خانواده مازندرانی وجود ندارد که بیمار سرطانی نداشته باشد؛ بنا بر آمارهای رسمی، شمار مبتلایان به سرطان‌معده و دستگاه گوارش و انواع دیگری از سرطان در مازندران بیشتر از سایر نقاط کشور است که این موضوع خود موید آلودگی‌های سموم در این منطقه است.

پرداخت حق پایش دریا در کشورهای پیشرفته

بحرانی‌شدن آلودگی خزر بیشتر از ١٠‌ سال است که توسط سازمان ملل متحد هشدار داده شده و به تشکیل یک کنوانسیون بین‌المللی برای خزر نیز منجر شده است اما این کنوانسیون که به مرکزیت ایران شکل گرفته، تاکنون کار چندانی از پیش نبرده است. مرکز پژوهش‌های مجلس در گزارشی که به تازگی منتشر کرده، وضع آلاینده‌های خزر را خارج از استانداردهای جهانی معرفی کرده است.

محمد پورکاظمی، رئیس مؤسسه تحقیقات شیلات ایران به «شهروند» می‌گوید: بحث ایجاد تصفیه‌خانه‌های فاضلاب در حواشی دریای خزر سال‌هاست مطرح شده اما تاکنون هیچ ارگانی زیر بار اجرای آن نرفته است. علاوه بر این در تمام کشورهای پیشرفته دنیا مرسوم است که کشور آلاینده دریاها مبلغی را مطابق ارزیابی کارشناسان به‌عنوان حق پایش دریا می‌پردازد تا دریا از وجود سموم و آلاینده‌ها پاکسازی شود اما درباره دریای خزر این اتفاق به تازگی با یک پروتکل از سوی کنوانسیون بین‌المللی خزر به کشورهای حاشیه دریا ابلاغ شده است که معلوم نیست تا چه حد جدی گرفته شود.

سازمان متولی سم؛ مسئول تأیید سلامت محصول!

فارغ از موضوع ایجاد تصفیه‌خانه حاشیه خزر که مدت‌هاست مورد اختلاف و پاس‌کاری بین نهادهای گوناگون است، کارشناسان از نبود استانداردهای غذا و محصولات کشاورزی سالم در ایران خبر می‌دهند و می‌گویند، منافع عده‌ای مانع از آن است که این استانداردها تعیین و اجرایی شود یا راهکارهای کاهش استفاده سم در مزارع جدی گرفته شود.

حسین حیدری، عضو هیأت علمی مؤسسه تحقیقات گیاه‌پزشکی ایران که خود از کارشناسان همکار فائو بوده است به «شهروند» می‌گوید: سازمان خواروبار و کشاورزی سازمان ملل یا فائو، چندی قبل با وزارت جهاد کشاورزی ایران الگویی تدوین کرد که براساس آن میزان مصرف سم در مزارع کشور ۵٠ تا ٨٠‌ درصد کاهش پیدا می‌کرد؛ این الگو که به IPM موسوم است، توانست مصرف سم در اراضی کشاورزی شهرستان دماوند را به میزان ۴‌ هزار کیلوگرم کاهش دهد اما این الگو نه به صورت سیاست و برنامه درآمد و نه سیستم نظارتی خاصی برای اجرای آن تعریف شد.

این کارشناس و استاد دانشگاه ادامه می‌دهد: چند‌ سال قبل نیز یک کد ١۶ رقمی برای محصول سالم در نظر گرفته شد اما جالب است که بدانید نه‌تنها هیچ معیار و میزانی برای تعیین سلامت این محصولات ارایه و شفاف‌سازی نشد که سازمان متولی توزیع سم کشاورزی مسئولیت تأیید سلامت محصولات کشاورزی را به عهده گرفت! آیا متولی توزیع سم باید خودش را تأیید کند؟

سموم بی‌نام و نشان قدیمی

پیروز یزدانی، کارشناس گیاه‌پزشکی هم در این خصوص می‌گوید: بیشتر از ٩٠‌ درصد سموم فرموله داخلی با استفاده از مواد اولیه بدون شناسنامه و از کمپانی‌های غیرمجاز خارجی تهیه می‌شود که غالب این فرمولاسیون مربوط به سموم از رده خارج، منسوخ و مسأله‌دار ‌بوده که بیشتر از چند دهه است در سایر کشورها ممنوع اعلام شده. این در شرایطی است که حجم انبوهی از سموم مورد استفاده در مزارع ما از راه قاچاق تأمین می‌شود و مشکل‌ساز است. با این حال منافع عموم مردم فدای تعداد محدودی شده است که در کار تولید و فروش سموم کشاورزی هستند.

به گفته عیسی کلانتری، دبیرکل خانه کشاورز نیز حجم قابل‌توجهی از سموم وارداتی کشور از چین می‌آید که این سموم تأثیرگذاری لازم بر آفات را ندارد و کشاورزان را ناچار به استفاده چندباره از آن می‌کند. این موضوع باعث افزایش در آلاینده‌ها می‌شود.

حجم غذاهای سرو شده در رستوران‌ها کم شود

مهر ۷, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

کارشناسان تغذیه در انگلیس معتقدند به منظور کاهش نرخ چاقی و جلوگیری از اتلاف موادغذایی در رستوران‌ها، مقدار غذاهای سرو شده در این اماکن باید کاهش یابد و یا برای تهیه حجم غذای بیشتر بر مبلغ آن افزوده شود.

به گزارش سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، موسسه سلامت محیط زیستی لندن اعلام کرده است که در واقع کاهش میزان غذاهای سرو شده در رستوران‌ها، صرفه جویی قابل توجهی را برای فروشگاه‌های مواد غذایی و شرکت‌های تهیه غذا موجب می‌شود. این کارشناسان معتقدند حجم وعده‌های غذایی سرو شده در رستوران‌ها بسیار زیاد است و به دنبال آن میزان مصرف غذا از سوی مردم نیز بالا می‌رود.

بسیاری از انجمن‌ها در زمینه کاهش اتلاف مواد غذایی توسط مصرف کنندگان تلاش کرده‌اند اما موسسه سلامت محیط زیستی لندن اعلام کرده است که به جای تاکید بر مصرف‌کنندگان، اولویت با تغییرات در صنایع غذایی است چرا که امکان اعمال کنترل بر این صنایع بیشتر است.

به گزارش اورنج نیوز، در واقع رستوران‌های کوچک و متوسط حتی با کاهش اندک گوشت و موادغذایی مصرفی دیگر می‌توانند بسیاری از هزینه‌های خود را کاهش دهند که روی هم رفته این هزینه‌ها مقدار کمی نیست.

استفاده از خمیر مرغ در کباب و حلیم

مهر ۷, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

رییس انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران با اشاره به حذف خمیر مرغ از سوسیس و کالباس، از استفاده گسترده از خمیر مرغ در اصناف برای پخت کباب و حلیم خبر داد و گفت: اگر استفاده از خمیر مرغ در تولید سوسیس و کالباس مشکل بهداشتی دارد باید استفاده از این محصول در اصناف نیز ممنوع و جلوی آن گرفته شود.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، رمضان فلاحتی امروز در نشستی خبری با اشاره به این‌که اصلاح واژه خمیر مرغ به mdm اشتباه است، افزود: سالانه ۵۰ تا ۷۰ هزار تن mdm در صنعت سوسیس و کالباس کشور مصرف می‌شود که اگر این کار ممنوع شود، فشار زیادی به صنعت طیور وارد می‌شود.

وی با اشاره به این‌که واحد‌های فرآورده‌های گوشتی از ابتدای مهرماه امسال دیگر از خمیر مرغ در تولید محصولاتشان استفاده نمی‌کنند، افزود: اگر هم واحدی ریسک کند و از خمیرمرغ استفاده کند با خطر تعطیلی مواجه خواهد شد.

همچنین مجید افلاکی، دبیر انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران با اشاره به این‌که براساس ابلاغیه اخیر سازمان غذا و دارو در تاریخ ۱۷ شهریور ماه، استفاده از mdm (خمیرمرغ) در تولید فرآورده‌های گوشتی ممنوع شده است، اظهار کرد: این در حالی است که در همه جای دنیا استفاده از این محصول در تولید فرآورده‌های گوشتی رواج دارد و در ایران بعد از جنگ جهانی دوم دستگاه‌های جداسازی گوشت از اسکلت مرغ از کشور‌های آلمان، اتریش و فرانسه وارد شد.

کمتر از ۵ درصد واحد‌های تولیدی فرآورده‌های گوشتی تخلف می‌کنند

وی با اشاره به این‌که هم‌اکنون در ۱۵۰ کارخانه فرآورده گوشتی کشور سرمایه‌گذاری زیادی در زمینه‌ دستگاه‌های تولید خمیر مرغ شده است، در پاسخ به سوال خبرنگار ایسنا مبنی بر این‌که میزان تخلفات در صنعت فرآورده‌های گوشتی چه میزان است؟ گفت: برآورد‌های ما نشان می‌دهد کمتر از پنج درصد از واحد‌های تولیدی فرآورده‌های گوشتی مرتکب تخلف می‌شوند. البته ما به عنوان انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی قدرت تعطیل‌کردن واحد‌ها را نداریم.

افلاکی در پاسخ به سوال ایسنا درباره‌ اظهارات چند سال قبل پورهاشم، مدیر کل سابق اداره استاندارد تهران – درباره‌ تخلفات گسترده در صنایع سوسیس و کالباس عنوان کرد: ایشان مهندس وزارت نیرو بود اما درباره‌ صنعت سوسیس و کالباس اظهار‌نظر فنی می‌کرد. وی بعدا در جلسه‌ای در استانداری تهران ایران اعتراف کرد که در اظهاراتش زیاده‌روی کرده است.

اظهارارت رییس کمیسیون بهداشت مجلس برخلاف عرف سیاسی و اقتصادی بود

وی درباره دلیل اظهارات سال قبل رییس کمیسیون بهداشت مجلس در روز جهانی غذا و اتهامات وی به صنعت غذا اظهارکرد: آقای شهریاری در آن جلسه متاسفانه اظهاراتی را علیه صنعت غذا مطرح کرد که باعث خوشحالی ۱۰۰ وابسته خارجی در آن جلسه شد. آن اظهارات نامردانه و برخلاف عرف سیاسی و اقتصادی بود. وی در آن جلسه حتی در اتهام‌زنی هم دچار اشتباه شد و عنوان کرد که “صنایع لبنی کشور به وایتکس، شیر اضافه می‌کنند”.

برخی با صنعت فرآورده‌های گوشتی خصومت شخصی دارند

افلاکی درباره شایعات مطرح شده مبنی بر استفاده گوشت گربه در تولید سوسیس و کالباس عنوان کرد: برخی صنوف‌ها آنقدر بزرگ هستند که حتی احتیاج به تکذیب کردن هم ندارند. برخی فیلم‌های ویدئویی که در اینترنت علیه صنعت سوییس و کالباس منتشر شده ناشی از خصومت شخصی برخی با این صنعت بوده است.

وی تاکید کرد: حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد گوشت مرغ به اسکلت آن می‌چسبد که با دست قابل جداسازی نیست و اگر به خمیر مرغ تبدیل نشود سالانه ۵۰ تا ۷۰ تن گوشت مرغ معادل ۱۰ هزار تن گوشت قرمز وارداتی است که هدر می‌رود و ارزش آن بالای ۲۰۰ میلیون دلار است.

لازم به ذکر است چندی پیش سازمان غذا و دارو با ابلاغیه‌ای استفاده از خمیر مرغ در تولید کلیه فرآورده‌های گوشتی ممنوع اعلام کرد. این در حالی است که سازمان ملی استاندارد ایران از اوایل سال ۱۳۸۹ استفاده از خمیر مرغ را در تولید فرآورده‌های گوشتی ممنوع اعلام کرده بود. با این وجود طی چند سال اخیر بین سازمان استاندارد و غذا و دارو اختلاف وجود داشت که در نهایت سازمان غذا و دارو از نظر سازمان استاندارد تبعیت کرد.

مایعات گرم یا سرد، کدام برای صبحانه بهتر است؟

مهر ۷, ۱۳۹۳ توسط :   موضوع: : مشروح اخبار, تغذيه

تحقیقات نشان داده است که اگر موادغذایی لازم برای آماده کردن صبحانه در اختیار باشد، بچه های مدرسه ای تمایل بیشتری به خوردن صبحانه دارند.

تکراری و یکنواخت بودن صبحانه:

کودکی که هر روز مجبور است همان نان و چای و پنیر را در همان ظرف‌ها و شکل همیشگی میل کند (به عنوان صبحانه بخورد) ممکن است علاقه و میل خود ار از دست بدهد. در این روزها که اکثر مادران به دلیل اشتغال،‌ صبحانه را به صورت حاضری و سریع در اختیار کودک قرار می‌‌دهند، این مشکل حادتر به نظر می‌رسد.

با تغییرات کوچکی می‌توان کودک را به یک صبحانه‌خور حرفه‌ای تبدیل کرد، کار چندان دشواری نیست،‌ بچه‌ها خیلی راحت راضی می‌شوند، فقط کافی است شما در روزهای مختلف هفته، صبحانه‌های مختلفی را مثل تخم‌مرغ و نان،‌ شیر و پنیر و نان و یا حتی فرنی را تهیه کرده و همچنین برای صرف صبحانه به کودک فرصت دهید و تند‌تند نگویید :«زود باش، دیر شد!

ترس و اضطراب کودک

بعضی از کودکان به دلیل ترس و نگرانی از رفتن به مدرسه، صبح‌ها علاقه‌ای به خوردن صبحانه نشان نمی‌دهند. همچنین مشاجرات و دعواهای پدر و مادر می‌تواند بر اشتهای کودک برای خوردن صبحانه اثر بگذارد.

علاقه کودک به غذاهای دیگر به عنوان صبحانه

بعضی کودکان غذاهای رایج و معمول برای صبحانه مثل شیر، پنیر، کره و… را دوست ندارند و ممکن است به دلایل مختلف مانند الگوهای غذایی و مصرفی اعضای خانواده، غذاهای گرم (ساندویج حلیم،‌عدسی،‌ فرنی، شیربرنج) را برای صبحانه ترجیح بدهند،اگر کودک شما در این گروه از بچه‌ها قرار می‌گیرد، منعی ندارد که با رعایت ملاحظات سلامتی و نوع سلیقه و ذائقه کودک این غذاها را به عنوان صبحانه در اختیار کودک قرار دهید. شاید شما تصور کنید این غذاها سنگین و حجیم هستند، ولی بهتر از آن است که کودک گرسنه راهی مدرسه شده و دچار اختلالاتی مانند سرگیجه، تهوع و ضعف شود. به علاوه بسیاری از این غذاها مانند فرنی و حلیم مواد غذایی غنی و کاملی هستند و انرژی لازم را تا ظهر برای کودک فراهم می‌کنند.

یکی دیگر از دلایل بی‌اشتهایی کودکان برای خوردن صبحانه، خوردن شام در ساعات انتهایی شب است، بنابراین سعی کنید کودک شما سرشب شام بخورد و شب‌ها در ساعت معینی بخوابد تا بتواند صبح زود، به راحتی از خواب بیدار شده و میل کافی به صبحانه داشته باشد. همچنین والدین باید صبحانه را وعده غذایی مهم تلقی کنند و کودکشان را به خوردن آن تشویق کنند. مطالعات نشان می‌دهند پدر و مادرهایی که صبحانه را حذف می‌کنند، فرزندانشان نیز معمولا چنین کاری انجام داده و از الگوی رفتاری والدین خود تبعیت می‌کنند.

کودکان را به خوردن صبحانه تشویق کنید

تشویق و ترغیب بچه ها به خوردن صبحانه بسیار خوب است. داشتن خواب کافی و باکیفیت در شب و به دنبال آن یک صبحانه خوب و مقوی، به بچه ها کمک می کند فعال باشند و بتوانند در مدرسه روی درسهای خود خوب تمرکز کنند. صبحانه همچنین کمک می کند که بچه ها در طول روز کمتر احساس گرسنگی کنند. شما می توانید الگوی خوبی برای فرزندان خود باشید. اگر شما صبحانه بخورید بچه ها هم از شما یاد میگیرند. یک کاسه سیریال صبحانه به همراه میوه های تازه و شیر می تواند نقطه شروع خوبی برای همه اعضای خانواده باشد.

موادغذایی مخصوص صبحانه

تحقیقات نشان داده است که اگر موادغذایی لازم برای آماده کردن صبحانه در اختیار باشد، بچه های مدرسه ای تمایل بیشتری به خوردن صبحانه دارند. برخی از این موادغذایی عبارتند از:

سیریال های گندم مخصوص صبحانه

فرنی

نان گندم کامل

شیرینی و کلوچه های کم چربی

چیزی که با نان خورده شود مثل تخم مرغ، پنیر، مربا، و…

ماست

آبمیوه تازه

شیر کم چرب

عسل

چای

شیر و لبنیات

نان

آیا با صبحانه حتما باید چای بخوریم؟

مایعات گرم یا مایعات سرد کدام برای صبحانه بهتر است . اول این نکته را بگوییم که بهتر است صبح حتما همراه غذا مایع مصرف گردد اما در رابطه با نوع مایع ، می توان چای خورد و هم می توان آب مصرف کرد البته مصرف چای یا مایعات گرم مورد پسند اکثر افراد است . مصرف مایع سرد مانند مایعات داخل یخچال مانند شیر سرد به هیچ عنوان توصیه نمی شود .

نکته آخر

کودکانی که از خوردن صبحانه غفلت می کنند معمولاً با کمبود برخی ویتامین ها و موادمعدنی، مثل آهن، کلسیم، روی، و ویتامین B۲ مواجهند.

Next Page »